Hur lagar man broccolisoppa?

Broccoli är en av de mest användbara, men tyvärr impopulära grönsaksgrödorna i någon hemmafrus kulinariska arsenal. Med en enorm mängd näringsämnen har denna grönsak inte fått välförtjänt erkännande i den stora allmänheten. Idag kommer vi att lära oss hur man lagar broccolisoppa, försöka titta på historien om uppkomsten av denna kultur, överväga dess fördelaktiga egenskaper och presentera de mest populära recepten för dess beredning.

Broccoli är en ettårig grönsaksväxt av kålfamiljen, som är en av sorterna av trädgårdskål.

En del blandar ofta ihop broccoli med blomkål, men det är inte helt sant. Blomkål är så att säga broccolins förfader, dess grundare. De är lika både i genetisk sammansättning och användbara egenskaper, och har ett antal specifika skillnader.

Uppgifter om ursprunget till denna fantastiska kultur varierar till denna dag, men många antar att broccolin först föddes upp på 600-talet f.Kr. Gilla det eller inte – det är definitivt svårt att bestämma sig. Och då och nu var broccoli inte den mest kända grönsaken. Broccolins hemland kan betraktas som nordost om Medelhavet - det antika romerska riket.

Det tidigaste officiella och dokumenterade omnämnandet av broccoli är ett inlägg i avhandlingen om växter och deras sorter Historia Generalis Plantarum (1587) av den franske vetenskapsmannen Lugduni, Apud G. Rouillium.Under de kommande århundradena går all information om broccoli förlorad på historiens sidor, som forskare föreslår, på grund av växtens låga popularitet bland kockar och hemmafruar.

Först på 1700-talet dök denna grönsaksgröda upp i England och fick det ovanliga namnet "italiensk sparris". Vissa forskare associerar denna grönsaksgröda med Thomas Jeffersons kultfigur, men det är inte heller helt sant. Den tredje presidenten i USA var inte en promotor för broccoli. Han gjorde bara några ansträngningar för att sprida denna växt, men det kom inget svar från en bred publik.

Denna kulturs storhetstid eller verkliga födelse kunde bara inträffa i början till mitten av 1900-talet. Sedan började bröderna d'Arrigo från Kalifornien, efter att ha beställt broccolifrön från själva Italien, att massivt odla denna grönsak och leverera den till matmarknaden. Att odla den var lätt – den klassiska broccolin behövde inte särskilt noggrann skötsel och kunde växa på både bördig och relativt mager jord.

De allra första transporterna av broccoli till marknaden var redan 1926, och nu anses Kalifornien som monopol på broccoliproduktion i USA. Om vi ​​pratar om världsproduktion, så är Kina och Indien i första hand, sedan några europeiska länder (Italien, Spanien och andra).

Kanske kommer vissa att bli förvånade, men även efter distribution har broccoli utsatts för hybridisering många gånger - försök att skapa nya, mer avancerade och användbara typer av kål. Flera typer av broccoli har fötts från dessa studier, inklusive:

• klassisk - vissa kallar denna art för kalabrisk, men den senare typen har ett något större huvud. Det används mest i Kanada.

• Romanesco. Denna broccoli kan hittas i olika färgkombinationer: vit, röd, till och med lila. Denna art har närmare rötter med blomkål. Distribueras i Italien och Frankrike.

• Stam. Denna art träffar vi dig oftast, det är tack vare de långa stjälkarna hos denna art som vissa blandar ihop broccoli och sparris.

• kinesisk broccoli. En art som liknar sin analog endast i smakegenskaper, extern likhet går nästan förlorad. Det finns också en underart som kallas "broccolini" - en japansk version som erhölls i slutet av 1900-talet.

Det är omöjligt att ignorera sådana punkter som fördelarna och skadorna med broccoli, eftersom det är sällsynt att hitta växter eller grönsaker utan några biverkningar om de tillagas eller odlas felaktigt.

Så överväg de viktigaste användbara egenskaperna hos kultur:

• Lågt kaloriinnehåll och, som ett resultat, frånvaron av skadliga fetter och kolhydrater. Detta är förmodligen en av huvudpunkterna för den som strävar efter fysisk harmoni. 100 gram färsk broccoli innehåller 28 kcal, 100 g kokt kål - 35 kcal, fryst broccoli har en något lägre kalorimättnad - 23 kcal. Om vilken typ av broccoli som ska väljas för ett visst recept, kommer vi att prata lite senare.
• Högt innehåll av näringsämnen och vitaminer. Du bör inte tro att ett så litet intresse för grönsaken uppstod på grund av onyttigheten i dess biologiska sammansättning.Tvärtom, broccoli innehåller hela spektrumet av anti-cancerframkallande ämnen som är mest nödvändiga för en person (vitaminer från grupperna E, C, A, zink, järn, fosfor, karoten, enskilda aminosyraföreningar och många andra). Proteinet, som finns i stora mängder i denna grönsak, innehåller inte kolesterol, och betakaroten och fibrer hjälper till att hålla kroppen i god form och tar bort skadliga gifter från kroppen. Aminosyrorna i broccolin möjliggör produktion av endorfin (lyckohormonet).
• Näringsämnen i broccoli göra det till ett nödvändigt läkemedel vid behandling eller förebyggande av cancer, sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, mag-tarmkanalen. Grundämnet krom, som finns i vissa typer av broccoli, minskar sannolikheten för diabetes. Vissa råder att äta broccoli för sjukdomar associerade med strålningsexponering. Närvaron av broccoli i kosten för gravida kvinnor har blivit traditionell - folsyra stimulerar regenereringen av kroppsceller.

Det är svårt att överskatta broccolins roll i läkningen av vår kropp. Ovanstående lista över användbara egenskaper och funktioner är långt ifrån en komplett lista över alla positiva aspekter av att äta denna grönsak. Det återstår bara att förvånas över att de inte visar lika mycket uppmärksamhet åt det som citrusfrukter, tång, lök eller morötter.

Det finns många sätt att tillaga broccoli, från näringsrika sallader och grönsakssoppor till grönsaksbiffar och pannkakspajer. Många kockar har uppskattat denna grönsak, och varje dag blir det fler och fler unika recept med den.

Förutom massan av positiva element och föreningar släpper broccoli, eller snarare ett avkok av denna grönsak, guanin och adenin, som har en dålig effekt på processerna i kroppen. Samma guanin är ett naturligt psykostimulerande medel - det påverkar hjärnbarken, vilket inte alltid har positiva konsekvenser för vissa sjukdomar. Adenin har ungefär samma effekt på kroppen. Huruvida det är värt att använda ett avkok med sådana ämnen är upp till dig, men vissa är övertygade om att innehållet av dessa element i en grönsak är litet och inte orsakar betydande skada.

Värmebehandling av grönsaker och frukter är en nödvändig process för att tillaga många rätter, men vi glömmer ofta att vid höga temperaturer förstörs näringsämnena och näringsämnena i livsmedel. Broccoli är inget undantag från regeln.

På grund av livets snabba tempo värmer även broccoliälskare ofta upp mat i mikrovågsugnen (där maten värms upp till ganska höga temperaturer), så kom ihåg att din önskan att äta snabbt inte kommer att göra något för kroppen, snarare än att ha någon gynnsam effekt på Det. Detsamma gäller kockar som försöker experimentera med smaker över hög värme och med enorma tillsatser av olja och fett - vi råder dig att akta dig för sådana vågade metoder. Glöm inte att cancerframkallande ämnen kan minska användbarheten av en produkt till ingenting.

Vissa gourmeter gillar att äta broccoli rå, obearbetad. Detta anses vara det säkraste och mest fördelaktiga alternativet, men det rekommenderas inte för personer med surhetsgrad eller gastrointestinala problem.

Tillsammans med höga temperaturer kan broccoli även utsättas för låga temperaturer när den förvaras i frys. Åsikterna om farorna eller fördelarna med frysta grönsaker varierar. Vissa tror att det finns nyttigare inslag i frysta grönsaker. Det är definitivt svårt att avgöra detta, men när det gäller broccoli är det inte att rekommendera att förvara grönsaken i frysen i mer än 1 vecka.

Eftersom broccoli kan hittas oftare i butikshyllorna än på grönsaksbäddar kommer vi att överväga villkoren för att välja när vi köper kål. Så i butiker kan vi bara hitta broccoli i två versioner - färsk och halvfärdig. Både färska och frysta typer måste ha följande egenskaper:

• Grönsaken ska vara fast och fast. - undvik för mjuka eller grönsaker med halvöppna huvuden - detta indikerar bara att frukten är övermogen (därför bör du inte lita på säljarens försäkringar om skador under transporten).
• Tänk på färgen på broccolin - en mogen och hälsosam produkt kommer att vara en mörkgrön mättad färg, ibland med lite lila nyanser.Om grönsaken är för ljus och den gulaktiga färgen på knopparna märks - tveka inte, den är övermogen.
• Var noga uppmärksam på produktens övergripande utseende och försök att bara välja hela huvuden utan skador och fläckar - det senare kan vara bevis på förfall.

Dessa tips ska inte tas lätt på. De flesta butiker har broccoli med små huvuden. I den här situationen är det svårt att bestämma färgen eller skadan på grönsaken, eftersom hemmafruarna plockar upp dem med speciella spatlar flera dussin åt gången. Detta är bekvämt och snabbt, men du riskerar mycket mindre med selektivt urval.

För att förbereda en näringsrik och otroligt välsmakande broccolirätt behöver du inte ha några exceptionella kulinariska färdigheter.

Det finns flera sätt att förbereda denna grönsaksgröda, och ett av de vanligaste är soppa. Det första receptet som vi kommer att titta på kommer att vara beredningen av en krämig soppa. Det finns många alternativ för att använda smör eller ost i denna maträtt, alternativet nedan är bara en av de möjliga varianterna.

Vad vi behöver:

• 4 matskedar smör;
• 0,5 kg färsk eller fryst broccoli;
• 1 medelstor lök;
• 3 matskedar mjöl (siktat eller inte - beroende på vad som passar dig bäst);
• 1 liter kokt buljong;
• 1 glas mjölk;
• 1 glas cheddarost;
• salt, peppar efter smak.

Tillagningssteg:

• 4 matskedar smör smälts i en kastrull vid medeltemperatur, sedan ska hackad lök och kryddor tillsättas, morötter kan läggas till;
• håll löken i brand tills dess bitar blir genomskinliga;
• sedan tillsätts mjöl, efter en minut - buljong (glöm inte att röra om blandningen då och då);
• efter kokning är det värt att minska värmen ännu mer, lägg till färdiga broccolibitar i soppan och vänta tills de blir mjuka (cirka 20 minuter);
• först efter det tillsätts ost och soppan kokas tills den smälter;
• redan efter servering kan du dekorera rätten med dill eller persilja.

Det har redan sagts att denna grönsak i sig har en extremt liten mängd kalorier, innehåller inte fetter och skadliga kolhydrater, så all sorts broccoli är redan mer än en dietgrönsak. Denna grönsakskultur anses vara en av de mest ofarliga och mycket användbara för små barn. Därför presenterar vi det mest populära receptet på broccolisoppa (kan användas för viktminskning).

Förberedelsen av denna maträtt tar dig inte mer än en halvtimme. Vad du behöver:

• en och en halv liter kycklingbuljong;
• 350-400 gram fryst broccoli (som ska tas ut ur frysen en halvtimme före tillagning);
• 250-300 gram färskpotatis;
• 150-200 gram lök;
• grönsaker och smör;
• salt och några kryddor kan läggas till efter smak (glöm inte att vi förbereder ett kostalternativ).

Matlagningssteg steg för steg:

• Låt oss först göra buljongen. Det bör noteras att detta recept kräver en stark, rik kycklingbuljong. Eftersom matlagningen är ett elementärt recept i vilken hemmafrus arsenal som helst, kommer vi att utelämna detta föremål. Man behöver bara säga att för vår soppa rekommenderas det att använda ben vid beredningen av buljongen, och alla kryddor (till exempel persilja eller lagerblad, vitlök) kan tillsättas efter smak - allt beror på vilken smak du vill ha att uppnå.
• Smält sedan smöret och tillsätt vegetabilisk olja, häll den förhackade löken i pannan och vänta tills den blir genomskinlig och mjuk.
• Om du ser att löken börjar brinna, men den är inte riktigt genomstekt ännu, tillsätt en eller två matskedar av buljongen och fortsätt koka på medelvärme i ca 2 minuter till.
• Häll efter det gärna ner buljongen och hackad potatis i pannan. Graden av beredskap i detta skede bestäms av beredskapen hos potatisen själva. Sedan tillsätts broccoli i soppan. Vi väntar 10 minuter efter kokning och stänger av.

Sedan beror allt på vilken typ av soppa du föredrar - varm eller lätt kyld. I det första fallet tar vi omedelbart en mixer och maler soppan försiktigt till en homogen konsistens (vid höga temperaturer krossas potatis och hård mat lättare), varefter alla kryddor tillsätts.

Denna mosade broccolisoppa serveras varm. Vill du mjuka upp smaken kan du lägga lite grönt eller mjölk/grädde ovanpå.

Det är omöjligt att inte säga några ord om vegetariska köttfria rätter och broccolins roll för att skapa rena grönsaksläckerheter. Du kan hitta många alternativ för att förbereda en sådan soppa, och de är förmodligen väldigt näringsrika och hälsosamma, men inte varje hemmafru har vanligtvis de ingredienser som krävs för matlagning. Därför presenterar vi för din uppmärksamhet den enklaste och mest utsökta versionen av att laga vegetarisk soppa.

Ingredienser:

• stort broccolihuvud (färsk eller fryst)
• två små potatisar;
• purjolök (du behöver bara en stjälk);
• en vitlöksklyfta;
• lagerblad, salt och andra kryddor efter önskemål;
• 1-1,5 liter buljong (om soppan är vegetarisk så ska buljongen förstås vara vegetabilisk).

Alla ingredienser måste skäras i små bitar, läggs i en kastrull och hälls med varm buljong. Soppan ska kokas innan själva potatisen kokas (beroende på hur fint du skär den tar det upp till 20 minuter på medelvärme). Efter det mals soppan med en mixer. Om purén plötsligt visade sig vara för tät och tjock kan du tillsätta varmt vatten eller buljong. Soppan smaksätts efter önskemål med färska örter eller kryddor. Denna maträtt kan också tillagas i en långsam spis.

Hur man lagar broccolisoppa, se följande video.