Broccoli: sammansättning, kaloriinnehåll och matlagningsfunktioner

Broccoli, eller med andra ord sparriskål, är en populär livsmedelsprodukt i många europeiska länder, men våra landsmän underskattar den fortfarande. Även om denna grönsak inte bara är en källa till vitaminer och mineraler, utan också en utmärkt kostprodukt. Kål har nästan inga kontraindikationer för användning, med undantag för individuell intolerans mot produkten.

Genom att regelbundet äta broccoli kommer du bara att gynna din kropp. Innehållet av BJU i 100 g färskvara är: 2,8 g (proteiner), 6,6 g (kolhydrater), 0,4 g (fetter). Broccoli innehåller inte bara mycket vitaminer, utan även fibrer, aminosyror och andra näringsämnen. En analys av grönsakens kemiska sammansättning visade att den är rik på B- och C-vitaminer, järn, kalcium, betakaroten, fosfor, zink, koppar, natrium och andra vitaminer och mineraler. Broccolin ligger förresten före blomkålen vad gäller proteinhalt, vilket är viktigt för anhängare av en vegetarisk kost som inte äter kött och kan kompensera för bristen på protein genom grönsaker.

Antioxidanter i broccoli hjälper hjärt-kärlsystemets funktion och förebygger cancerproblem. Dessutom kan regelbunden konsumtion av grönsaker förbättra blodvärdena och balansera ämnesomsättningen.Sulforaphane i sammansättningen av sparris har en skadlig effekt på virus och bakterier som orsakar magsjukdomar. Och vitamin U i broccoli, som forskare har hittat i råa grönsaker, hjälper till att läka magsår.

Kaloriinnehållet i färsk sparriskål är cirka 35 kilokalorier per 100 gram produkt. Detta är ganska lite, så broccoli kan konsumeras på en diet utan begränsningar, förutsatt att mycket fett inte är närvarande under tillagningsprocessen. Det är tillåtet att konsumera en grönsak i nästan vilken mängd som helst, naturligtvis om du inte har problem med magen. Det är logiskt att energivärdet för kål tillagad med tillsats av olja, fett eller sås kommer att vara högre än kaloriinnehållet i kokta broccoliblomställningar.

När du förbereder denna grönsak, kom ihåg att ju mer den genomgår värmebehandling, desto mer vitaminer och näringsämnen går förlorade. Det är mest användbart att ånga broccoli eller gryta med tillsats av ett minimum av vatten. Den optimala varaktigheten av tillagningsprocessen är 5 minuter. Och när du lagar mat i mikrovågsugnen kommer grönsaken att förlora allt sitt värde och fördelar, så undvik denna matlagningsmetod.

Om du vill äta lågkalori och samtidigt hälsosam mat, var uppmärksam på ytterligare komponenter för att laga denna grönsak. Till exempel kommer broccoli stekt i olja med ströbröd att ha högsta möjliga kaloriinnehåll. Smaken kommer att bli fantastisk, men diet är uteslutet. Och om du stuvar broccoli med gräddfil kommer rätten att visa sig ha medelhög kaloriinnehåll och samtidigt lämplig för dem som har magproblem.

Kaloriinnehållet i stekt broccoli är cirka 46-60 kcal per 100 g av produkten.En rejäl och välsmakande rätt, samt en utmärkt tillbehör - stekt broccoli med vitlök. För att förbereda den, skölj sparriskålen och koka i ett par minuter. Fräs några hackade vitlöksklyftor i en minimal mängd vegetabilisk olja tills de får färg. I slutet, lägg till kålblomställningar här och värm på medelvärme i ytterligare ett par minuter.

Färsk broccoli har ett lågt kaloriinnehåll - 35 kcal per 100 g. Om du vill använda denna grönsak i sin råa form, skölj sparrisen, häll över med kokande vatten, häll sedan med olivolja, salt och peppar. Du kan lägga till alla färska grönsaker efter smak här.

Ett kalorifattigt och samtidigt doftande och välsmakande alternativ är ugnsbakad broccoli, vars kaloriinnehåll endast kommer att vara cirka 50 kcal per 100 g. När du bakar, använd kockarnas hemlighet, som används på restauranger: strö kål med citronsaft, vitt vin eller druvvinäger och täck sedan med folie. För bakning är en temperatur på 200 grader lämplig.

Du kan också hälla ägg över grönsaker för att göra en läcker skorpa. För att göra detta behöver du 250 g sparris, 1 morot, 1 lök, 5 ägg, salt, basilika och eventuell vegetabilisk olja. I en behållare smord med olja, placera broccoliblomställningarna kokta i ett par minuter. Strö hackad lök och morötter ovanpå kålen. Vispa äggen, tillsätt salt och kryddor efter smak. Häll denna blandning över broccolin och grädda i endast 10 minuter vid en temperatur på 200 grader. En så god och hälsosam lunch kan tillagas på ett minimum av tid.

Stuvad broccoli är lämplig för dem som är på diet, eftersom dess kaloriinnehåll bara kommer att vara cirka 37-40 kcal per 100 g.Ett enkelt recept på stuvad sparris är följande. Lök och morötter sauteras med en minimal mängd vegetabilisk olja, broccolibuketter och lite vatten tillsätts till dem. Sjud grönsakerna på låg värme i cirka 20 minuter, smaka av med salt och peppar.

Ångad sparriskål är den mest hälsosamma och kalorifattiga, den innehåller bara 27-28 kcal per 100 g. Om vatten under tillagningen tar några av vitaminerna från grönsaken, tränger ångan in i kärnan och bevarar smaken helt och hållet , arom av broccoli och alla användbara egenskaper. Det är ångande grönsaker som kommer att spara maximalt med vitaminer, så se till att ta denna matlagningsmetod i bruk. Efter att ha fyllt grytan med vatten ca 3 cm, låt koka upp. Sätt en sil i pannan, i vilken sätter kålen uppdelad i blomställningar. Stäng silen med lock och låt rätten ånga i ca 5 minuter.

För att avgöra om broccolin är klar är det bara att sticka hål i den med en gaffel – om den lätt kommer in och ut är det dags att servera grönkålen. Och så att kålen inte smakar helt intetsägande - salta den, peppra den eller tillsätt torr hackad vitlök. Om du inte är rädd för att förstöra figuren kan du även lägga till några bitar smör här, som ska smälta medan kålen fortfarande är varm.

Om du vill överraska dina gäster med en läcker och ovanlig maträtt, ta med dig ett enkelt recept på misshandlad broccoli.Eftersom kaloriinnehållet i en sådan rätt är högt (ca 95-100 kcal) bör den undvikas av de som går på diet eller har magproblem, eftersom broccolin genomgår en rostningsprocess. Tvättad kål delas upp i blomställningar och kokas i saltat vatten i flera minuter. För smet blandas en matsked vegetabilisk olja, en matsked mjöl, 1 ägg och salt tillsätts efter smak.

Vi blötlägger blomställningarna i en tjock smet och lägger i vegetabilisk olja förvärmd i en panna. Stek blomställningarna jämnt på varje sida och servera den färdiga rätten till bordet.

Om du bryr dig om en hälsosam kost eller diet, rekommenderar experter inte att du äter stekt mat som blir "tungt" för magen. Eftersom broccoli är en produkt med ett minimalt kaloriinnehåll (vi spenderar mer energi på matsmältningen än vad vi får från produkten), sparris används i stor utsträckning inom diet, och hjälper också kroppen att fylla på balansen av mineraler och vitaminer, som har följande effekt:

• kalium hjälper till att lindra svullnad och tar bort överflödigt vatten från kroppen;
• kalcium och fosfor är bra för skelett;
• järn och koppar reglerar processen för hematopoiesis;
• vitamin C och zink ökar immuniteten och saktar ner åldrandeprocessen;

• B-vitaminer kommer att lugna nervsystemet;
• jod påverkar sköldkörtelns normala funktion och hjälper till med endokrina sjukdomar;
• sulforafan förhindrar uppkomsten av magcancer och hjälper till med ett befintligt sår;
• sparriskål kommer effektivt att rengöra tarmarna från toxiner och toxiner, med en anti-celluliteffekt;
• metionin och kolin förhindrar nedfallet av kolesterol, så kål förhindrar åderförkalkning;
• anetholtrithion ansvarar för förebyggande av rektal- och bröstcancer.

För att bevara alla vitaminer, smak och fördelaktiga egenskaper hos sparris, utsätt den för minimal ångning. Och fans av kulinariska fantasier kan experimentera med lågkaloripurésoppor med tillsats av olika grönsaker (till exempel morötter, lök eller blomkål). Efter tillagning mals alla ingredienser i en mixer tillsammans med buljongen tills ett homogent tillstånd uppnås. För att få rätt och tjock konsistens bör de ungefärliga proportionerna vara 1,5 liter vatten per 1 kg färsk broccoli.

För information om hur man använder broccoli för viktminskning, se nedan.