Broccoli i smet: hälsosamma och välsmakande recept för vuxna och barn

Vi måste konstatera det sorgliga faktum att den industriella odlingen av broccoli i Ryssland praktiskt taget är reducerad till noll. Det odlas privat: på gårdar och på deras egna personliga tomter. Även om du redan i butiker kan se förpackningar med denna kultur i fryst form, producerade i de södra delarna av landet. Människor som har smakat broccolirätter minst en gång, kommer definitivt att vilja lägga till recept för att laga denna hälsosamma och välsmakande grönsak till sina anteckningsböcker.

Broccoli är en produkt som mammor ofta lagar till sina barn. Men spädbarn vägrar som regel sådana rätter och föredrar mindre hälsosam mat. Tyvärr är det värt att notera att i många familjer är vuxna också skeptiska till denna grönsak, lägger sällan till den i kosten och ibland helt kringgår den. Ofta är en av anledningarna bristen på kunskap om beredningen av denna typ av kål.

Men denna grönsak har ovärderliga terapeutiska och förebyggande egenskaper. Här är bara en liten lista som bekräftar hälsofördelarna med broccoli.

• Cellulosa, som ingår i produkten bidrar till de skyddande funktionerna mot kronisk hjärtsjukdom, högt blodtryck och diabetes. Hjälper till att bli av med fetma, lindrar vissa sjukdomar i magen och mag-tarmkanalen.Det är en oumbärlig komponent för dieter för fetma och vid beredningen av rätt näring (PP). Det spelar en viktig roll för att ta bort gifter och galla från kroppen.
• Sulforafan, som finns i alla kålväxter och är en svavelhaltig förening, hämmar tillväxten av cancer. Du måste komma ihåg den lite bittra smaken av kål - det är sulforafan som ger den denna bitterhet.
• Broccoli innehåller en viss sammansättning av fysiologiskt aktiva substanser, som bidrar till återställandet av den psyko-emotionella bakgrunden i människokroppen, stärker nervsystemet.
• Högt innehåll av naturligt vitamin "K" förhindrar benskörhet genom att förbättra absorptionen av kalcium och förhindrar att det sköljs ur benen. Det räcker att bara äta 80 g kål per dag - därmed kommer det dagliga behovet av vitamin "K" att tillfredsställas (75 mikrogram av den aktiva substansen).
• Och även broccoli förbättrar synens tillstånd, huden, stärker nagelplattorna och håret.

Det är bättre att äta kål inte kokt eller stekt, utan färsk, till exempel i en sallad. Folsyra kommer fortfarande att finnas i ångad eller kokt kål i 6-7 minuter i vatten utan salt. Det är strängt förbjudet att dricka själva buljongen - den innehåller skadliga ämnen.

På grund av grönsakens hyperallergenicitet rekommenderas det av läkare att introduceras i kosten för spädbarn i en mycket tidig ålder (från 5-7 månader) som en av de första kompletterande livsmedel.Läkare har visat en låg sannolikhet för allergier hos barn när de äter broccoli, och innehållet av vitaminer och spårämnen i det har en ovärderlig fördel för deras korrekta utveckling.

Näringsvärdet per 100 g hackad produkt är:

• fetter - frånvarande;
• kaloriinnehåll - 33 kalorier;
• kolhydrater - 7 g (varav 2 g vardera är fiber och socker);
• protein - 3,5 g.

Oöppnade broccolibuktor används för att tillaga olika rätter. För mat måste du välja en tät kål som inte har synliga platser för gulning eller vissning. Broccoli är inte alltid grönt. Det finns sorter med lila blomställningar av varierande ljusstyrka. Lukten av en kvalitetsprodukt är doftande, fylld med friskhet. Du bör inte ta inaktuella exemplar med brutna grenar och kollapsade blomställningar. Det kommer inte att vara någon fördel med sådan kål, och smaken kommer att ge besvikelse. Ett kvalitetskålhuvud bör ha dimensioner från 12 till 16 cm i diameter på dess övre yta.

Köp inte broccoli några dagar innan tillagning. Det är bättre att ta det omedelbart före matlagning och hemma skölja huvudet noggrant i rent kallt vatten under kranen. På så sätt är det möjligt att tvätta bort föroreningar och insekter från kålen och med dem resterna av skadedjurskemikalier (bekämpningsmedel). Efter tvätt torkas huvudet med en torr trasa eller handduk. I inget fall bör kål blötläggas före tillagning, som vissa källor rekommenderar.

Beroende på receptet på maträtten och beredningsmetoden skärs kålen i bitar av önskad storlek. Experter tror att om blomställningarna skärs felaktigt kommer det att vara omöjligt att få en bra maträtt. Här är några tips på hur man rätt hackar ett broccolihuvud:

• Först separeras bladen från huvudet som sedan kan serveras som tillbehör till den färdiga rätten som en del av salladen. Bladen slits helt enkelt från stammen på blomställningen.
• Sedan, med en kniv, skärs varje grupp av blomställningar av från huvudstammen på platsen för dess övre förgrening.
• Nu kommer turen till separationen av blomställningar från gruppstammen. Du kan först klippa av varje grupp av blomställningar från den på ett avstånd av 2,5 cm från början av den blommande delen och sedan separera varje blomställning från sin grupp.
• Efter att ha separerat alla blomställningar måste du trimma deras stjälkar så att de är nästan lika stora. Detta är viktigt för deras enhetliga matlagning. Stjälkarna bör helst vara minst 1 cm långa (annars, när du lagar mat, kan blomställningarna falla isär och förstöra hela maträttens estetik).
• Om mindre bitar av broccoli krävs, skärs de resulterande blomställningarna med en kniv i ytterligare 2 eller 4 delar.

Huvudstammen tillagas som en separat rätt, eller som en del av andra grönsaker. Men bara han behöver ta bort den lägsta hårda delen (från 3 till 5 cm) och sedan skala. Efter att ha tagit bort den skärs stjälken i flera bitar längs längden och tillagas så. Det finns en variant av finskärning av stjälken, när det resulterande extra strået skärs över i kuber.

Butikskedjan säljer fryst broccoli. I det här fallet är det redan redo att laga de mest kända rätterna. Blomställningarna är lika stora, men vid behov kan de delas upp i små bitar. Det rekommenderas inte att tina en sådan produkt - den läggs fryst i en kastrull eller i en kastrull.

Följande livsmedel passar bra som ingredienser med broccoli.

• Hennes färgade avkomma. Dessa typer av kål kan blandas med varandra i vilken maträtt som helst (i ett fritt förhållande).
• Grillad marinerad biff med kokt broccoli och ris passar bra i en tallrik.
• Vitlök, ansjovis, citronchili och parmesan kan läggas till broccolirätter. Men inte allt på en gång.
• Läcker grönsaksgryta erhålls från en blandning av lök, broccoli, vitlök, morötter, aubergine. Kryddor tillsätts i slutet av tillagningen: salt, peppar och örter. Alla ingredienser fungerar utmärkt.
• I kassler passar broccoli bra till ostsmaken.

Dessutom får man en härlig purésoppa av kycklingbuljong som smaksätts med riven broccoli, kycklingbröst och stekta morötter och lök. Allt är efter kockens smak och fantasi.

Flera läckra recept för att laga broccoli i smet kommer mer än att täcka bristen på kulinariska färdigheter hos någon hemmafru, och kommer också att avsevärt fylla på familjens bagage med rätt näring. I alla recept kan du använda både färska och frysta kålblomställningar. Tina bara inte grönsaker. Från kylskåpet måste de omedelbart läggas ut i en panna (om grönsakerna redan är skurna till önskad storlek).

Ingredienser som behövs för äggsmeten:

• 3 medelstora ägg;
• 100 ml mjölk;
• 100 g premiummjöl;
• salt att smaka.

Produkter:

• 200 g hackade medelstora kålblomställningar;
• vegetabilisk olja för stekning av grönsaker.

Steg för steg matlagning.

• Smeten förbereds: ägg vispas med salt, sedan tillsätts mjölk och hela blandningen blandas noggrant.Till sist tillsätts mjöl i portioner under kontinuerlig omrörning av smeten. Det är viktigt att få en luftig homogen konsistens av blandningen.
• Kör kålbitarna i kokande saltat vatten och koka i 3-4 minuter.
• Flytta de kokta grönsakerna från pannan med en hålslev i ett durkslag och skölj omedelbart under rinnande kallt vatten. Detta görs för att kyla grönsakerna, för att förhindra att kålen kokar från sin egen höga temperatur efter att ha tagits bort från kokande vatten.
• Olja hälls i en djupbottnad stekpanna med beräkningen av i vilken nivå broccolibitarna vid stekning skulle vara dolda till ungefär mitten av sin storlek. Det är omöjligt att flytta kål i kokande olja igen på grund av den ytterligare förlusten av användbara ämnen. Olja med upprepad användning börjar släppa ut cancerframkallande ämnen.
• Oljan värms upp till väsning från de vattendroppar som fallit ner i den.
• En portion grönsaksbitar läggs ut, men så att var och en av dem är fritt stekt på alla sidor, nedsänkt i olja, och även så att det går att vända de stekta elementen över på andra sidan utan problem.
• När ena sidan av broccolin är gyllenbrun vänder du på bitarna och steker på samma sätt tills de är gyllenbruna.
• Den färdiga delen av broccolin tas bort från pannan, nästa läggs och så vidare till slutet av bitarna.

Ingredienser till smeten:

• 1 ägg;
• 1 vitlöksklyfta;
• 150 ml mineralvatten;
• svartpeppar efter smak;
• salt att smaka;
• 1/2 tsk degbakpulver;
• 120 g premiummjöl.

Produkter för stekning:

• 400 g kål;
• 200 ml vegetabilisk olja för fritering.

Matlagning.

• Först måste du göra en smet. För att göra detta, separera proteinet från äggulan (till exempel genom att tömma det genom en tratt) och vispa sedan tills det är luftigt i en kopp. Häll hälften av mängden mineralvatten, mjöl, äggula, finhackad vitlöksklyfta, peppar och salt i en separat skål. Blanda hela blandningen av ingredienser noggrant, tillsätt den återstående mängden mineralvatten och blanda igen. Det återstår att lägga till vispat protein till blandningen och rör sedan försiktigt om den resulterande smeten för sista gången, som ska se ut som en lätt och luftig deg.
• Koka kålen i lättsaltat vatten och låt den rinna av i ett durkslag. Om grönsakerna är färska så kokas de i 5 minuter. För frysta blomställningar räcker det med 3 minuter (de lagar snabbare, men du måste börja räkna tiden när vattnet kokar igen).
• Värm sedan upp oljan i en stekpanna. Det är bättre att inte skona denna komponent - häll den med förväntan att koka hela mängden broccoli i 4-5 och lägga ut nästa portioner för stekning. Häll tillräckligt så att hela portionen dränks helt i olja.
• Lägg grönsakerna i pannan med en gaffel, doppa dem först helt i smeten. Stek i fett tills det bildas en vacker rouge på bitarna. Elden ska vara medelstor.
• Färdiga portioner läggs ut med en hålslev på en förberedd servett, som kommer att absorbera överflödigt fett. De resulterande bitarna kommer i roliga former med groddar, kvistar och andra bisarra utväxter som barn älskar. Men innan servering kan de helt enkelt tas försiktigt bort.

Det finns många recept på rätter med broccoli. Speciellt de sticker ut olika kassler (med grönsaker, med ost, med grönsaker och ost, med kyckling och fisk).Du kan alltid hitta något som passar varje familjemedlem och även ett barn.

Du behöver inte tvätta kålen om du inte planerar att laga den nu. Om du lägger ett vått kålhuvud i kylskåpet finns det risk för att utveckla svampsjukdomar i blomställningarna och som ett resultat av att få en mjukad oätlig produkt. Den förvaras i samma form som den köptes.

I kylen förvaras kål i plastpåsar. Du kan inte stänga dem. Den maximala lagringstiden är 5 dagar.

Förvara inte broccoli i rumstemperatur. Under varma förhållanden blir dess vävnader träiga och smaken förändras till det sämre, även om det är svårt att omedelbart bestämma en sådan process efter utseende.

Personer som tar blodförtunnande medel bör undvika att äta broccoli, eftersom det främjar blodpropp.

Nu är ämnet hälsosam mat och rätt kost relevant. Samtidigt är det få som uppmärksammar en så ovärderlig grönsak som broccoli, och detta är ett stort misstag. Som du kan se har den här produkten många användbara egenskaper, så du bör inte utesluta den från menyn.

Hur man lagar broccoli i smet i en panna, se följande video.