Inlagd blomkål: kalorier och omedelbara recept för vintern

Bland ett stort antal olika typer av kål anser kulinariska esteter verkligen blomkål som den mest raffinerade när det gäller smak. Den används både till enkla rätter och till fräcka inläggningar. Det kan fungera inte bara som ett separat mellanmål, utan också som en av ingredienserna. Och den är också förberedd för vintern.

Blomkål är den nyttigaste av alla kålsorter. Dess huvudsakliga egenskap är lättsmältbarhet. Med ett energiförhållande av proteiner - 33%, fett - 9%, kolhydrater - 56% dess kaloriinnehåll (energivärde) har en av de lägsta nivåerna och är bara 30 kcal per 100 g:

• proteiner 2,5 g (ca 10 kcal);
• fetter 0,3 g (ca 3 kcal);
• kolhydrater 4,2 g (ca 17 kcal).

Blomkål är en källa till vitaminer (B, C, A, E, D, K, H och U), den är rik på kolhydrater, fibrer, organiska och fleromättade syror, stärkelse, socker och innehåller en tillräcklig mängd mineralsalter. Även med värmebehandling behåller den de flesta av sina användbara egenskaper.

När du väljer huvuden för skörd är det lämpligt att välja friska, rena, inte övermogna gafflar.En frisk grönsak har en enhetlig vit eller gulaktig nyans utan några fläckar; sorter av kål med ljusgröna blomställningar är mycket sällsynta. Blomställningarnas elasticitet och deras täta passform till varandra är ett tecken på en hälsosam grönsak. Var uppmärksam på vikten: den ska vara i harmoni med storleken.

Huvudets lätthet är en indikator på den accelererade odlingstakten med kemikalier: fördelarna och saftigheten i sådan kål kommer att vara minimala. Närvaron av löv mellan blomställningarna indikerar att en sådan grönsak kommer att vara mycket saftig, eftersom bladen skyddar den från att torka ut.

Innan du förbereder kålgafflarna är det nödvändigt att tvätta (helst under rinnande vatten), sortera ut blomställningarna, separera varje separat, skära av rötterna. Det är möjligt att skörda kronblad av flera stora blomställningar, dela upp dem i mindre före direkt användning.

Blomkål passar bra till alla typer av kött och fisk, den är unik i sin förmåga att användas med andra grönsaker. Med tillsats av grädde kan det göra smaken av potatismos, pumpa, broccoli mer raffinerad. Det går fantastiskt bra när man stuvar med potatis, morötter, ärtor, gröna bönor, zucchini, broccoli. Precis som andra kålsorter är det gott med stekt lök och ägg. Det ingår i grönsaksgrytor.

Morötter och rödbetor anses vara ett bra komplement till det. Används i betning, de mättar den med färg och ger en speciell smak.

Att marinera denna goda och hälsosamma grönsak är inte alls svårt. Vi delar en kålgaffel i blomställningar, koka dem i 2 minuter i vatten (1 l). Vi lägger i burkar, fyller först halvvägs, lägg till:

• hackade morötter (1 st.);
• chilipeppar - 1⁄4 skida;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• svartpeppar - 4 ärtor.

Efter, till själva halsen på behållaren, lägger vi resten av kålblomställningarna. I vätskan som används för blanchering, lägg:

• 30 g salt;
• 4 matskedar bordsvinäger;
• 50 g socker.

Vi fyller innehållet i burkarna med kokande marinad. Sedan stänger vi dem på något sätt: vi rullar ihop dem eller använder vridna eller vanliga plastlock. Kål beredd på detta sätt bevaras under lång tid.

För den som vill prova rätten så fort som möjligt passar en snabb betningsmetod.

Lägg i en skål:

• 1 kg kålblomställningar;
• 2 rivna morötter;
• vitlök - 6 kryddnejlika;
• svartpeppar och kryddpeppar - 4 ärtor vardera;
• 1 ark lavrushka.

Tillsätt 1 liter vatten:

• vegetabilisk olja - 4 msk. skedar;
• 40 g salt;
• 90 g socker;
• vinäger - 100 ml.

Vi kokar och fyller innehållet i burkarna med varm marinad och placerar på en sval plats. Du kan försöka igen om en dag.

Det är lätt att "dekorera" kål, vilket ger den en ovanlig rosa nyans. Rödbetor kommer att hjälpa till med detta. Skär i små skivor 1 rödbeta. Vi lägger hackade vitlöksklyftor, dillfrön, lagerblad, kålblomställningar varvat med rödbetor i burkar.

Häll över kokande vatten och låt stå i 20-25 minuter. Sedan dekanterar vi detta vatten i en kastrull, tillsätt:

• socker - 2 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.;
• vinäger - 3 tsk(baserat på 1 liter vatten).

Fyll burkar med varm marinad till själva halsen och rulla sedan ihop. Det är lämpligt att täcka burkarna med något varmt (pläterat), vilket tillåter långsam kylning. Vi frigör de kylda burkarna från isolering och lägger dem på en sval plats.

Beundrare av pickles kommer att gilla mer kryddig blomkål på koreanska.

För 1 kg kål behöver du:

• morötter - 1 st.;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• salt - 1 msk. l.;
• socker - 5 msk. l. (med topp);
• koriander och mald svartpeppar - 1 tsk vardera;
• vatten - 0,7 l;
• vegetabilisk olja - 40 ml;
• bordsvinäger - 50 ml.

Blanchera kålgafflarna sorterade i blomställningar i 5 minuter. Sedan tar vi upp kålen ur vattnet och kyler. Vi blandar kål med morötter, riven på ett speciellt "koreanskt" rivjärn.

Koka upp vatten med salt, olja och vinäger. Tillsätt kryddor (koriander, peppar). Häll grönsaker med den resulterande marinaden, tillsätt finhackad vitlök. Kyl i minst 6 timmar. Prova det, det är väldigt gott!

De som vill förbereda kål i koreansk stil för vintern erbjuds på ett annat sätt. Baserat på 1 kålhuvud tar vi:

• 1 morot och röd paprika;
• 4 vitlöksklyftor;
• specialkrydda på koreanska.

Koka kålbuketter i högst 2 minuter. Vi tar ut dem, kombinerar dem med morötter, rivna på en speciell "koreansk" rivare, med peppar, hackad i strimlor och hackad vitlök. Blandningen är rikligt smaksatt med kryddor och pressad så hårt som möjligt i burkar. Tillsätt till 350 ml vatten:

• salt - 1 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• bordsvinäger - 50 ml;
• vegetabilisk olja - 50 ml.

Låt oss koka. Fyll burkar med varm marinad till själva halsen, täck med metalllock och skicka för sterilisering (15 minuter). Rulla upp.

För den som inte gillar att sterilisera, eller som inte vet hur man gör, finns det ett enklare sätt att förbereda sömmar. 1 kålgaffel är uppdelad i blomställningar. Vi täcker botten av burkarna med druvblad (cirka 3 blad, beroende på deras storlek), lägger 3-4 ärtor svartpeppar där, täpper kålblomställningarna väl.

Förbereda marinaden:

• ta 500 ml vatten;
• 2 matskedar (med topp) salt;
• 2 matskedar socker, koka;
• tillsätt 25 ml vinäger och låt koka ytterligare en tid.

Vi fyller innehållet i burkarna med kokande marinad. Varmt inlindad med en filt, filt, ger möjlighet att självsterilisera och gradvis svalna.

För den som inte gillar särskilt kryddor, men föredrar kryddigare rätter, kommer blomkål i kryddig marinad att passa din smak. För detta:

• 1 kg kål är uppdelad i blomställningar;
• 1 medelstor morot skuren i tunna cirklar;
• vitlök (3 klyftor) halverad.

Lägg förberedda grönsaker i en skål. Tillsätt i 1,5 liter vatten:

• kryddnejlika - 6 st.;
• lagerblad - 10 löv;
• kryddpeppar - 10 ärtor;
• salt - 4 msk. skedar;
• socker - 9 msk. skedar;
• bordsvinäger - 200 ml;
• vegetabilisk olja - 200 ml.

Vi kokar allt. Häll beredd kål med varm marinad. Det är önskvärt att tåla rätten i 24 timmar, och sedan kan du använda den.

Förberedelser kan också vara fullfjädrade sallader.

Baserat på 2 kg kål tar vi:

• 1 kg söt paprika, skalad, hackad i stora bitar;
• 1 lök skuren i ringar;
• vitlök (3 klyftor) halverad.

I kokande vatten (3 l), tillsätt 200 ml äppelcidervinäger och blanchera blomställningarna i den (2-3 minuter). Vi tar ut dem med en hålslev och häller omedelbart kallt vatten över dem så mycket som möjligt. I vätskan där kålen blancherades, tillsätt socker, salt (efter smak).

Vi lägger de beredda grönsakerna i burkarna, fyll dem med marinad, täck med metalllock och låt det sjuda i cirka 20 minuter. Töm sedan marinaden, koka den igen. Fyll burkar med varm marinad till själva halsen, kork.

Och några fler nyanser som måste övervägas i processen att skörda blomkål. Samt professionell rådgivning.

• Istället för bordsvinäger går det att använda äpple eller balsamico som har den mest raffinerade lukten och smaken.
• Blomkål ska inte kombineras med citronsaft och citronsyra. Deras användning gör blomställningarna vitare, men förvränger smaken av kål.
• När du förbereder marinaden bör vinäger tillsättas i slutet, men ge det möjlighet att koka.
• Smaken och de yttre egenskaperna hos vitlök hackad med en kniv som används vid betning är mycket bättre än vitlök som passeras genom en "vitlökspress".
• Om du behöver accelererad betning, så att rätten tillagas snabbare, hälls kålen med kokande marinad. Men kålen blir inte krispig.
• Krispiga blomställningar erhålls genom att hälla dem med en kall marinad utan preliminär blanchering (kokning).
• Långvarig värmebehandling minskar produktens kvalitetsegenskaper.

• När du bara använder buketter för marinering, släng inte blombuksrötterna: de kan användas i grönsakssoppor eller grytor.
• Ät blomkål för hälsan! Det rekommenderas till nästan alla som inte är allergiska mot det. Denna grönsak minskar risken för att utveckla cancertumörer, stöder det kardiovaskulära systemet, förbättrar immuniteten, det är ovärderligt för att gå ner i vikt, det är nödvändigt under graviditeten för en korrekt utveckling av fostret.
• Vid störningar i mag-tarmkanalen, rådfråga din läkare innan du äter inlagd mat. I händelse av ett förbud finns det ett stort antal andra tillagningsmetoder, inklusive de utan användning av vinäger.

I nästa video, titta på det koreanska inlagda blomkålsreceptet.