Blomkål i smet: rättens egenskaper och matlagningsrecept

Blomkål är en prisvärd produkt som innehåller en stor mängd näringsämnen. Det ger en mättnadskänsla under lång tid på grund av det höga innehållet av kolhydrater och proteiner, men innehåller samtidigt en liten mängd kalorier. Fördelen är den enkla förberedelsen.

Blomkål är en typ av vitkål, vars huvud samlas in från lockiga blomställningar. Tillsammans bildar de ett magnifikt "huvud". Det är en ettårig växt, har en snövit eller lila nyans.

När det gäller dess näringsegenskaper överträffar denna typ av kål alla andra. Först och främst bör det noteras att maträtten är lätt att smälta, tack vare vilken den rekommenderas för personer som har problem med matsmältningskanalen. Till skillnad från bladen på vitkål rekommenderas blomkålsblomställningar för personer med duodenalsår, nedsatt sekretorisk funktion i magen.

Sammansättningen av grönsaken innehåller ett stort antal proteinföreningar som innehåller aminosyror som är nödvändiga för metaboliska processer och vital aktivitet.

Dessutom är blomkål rik på B-vitaminer, som är avgörande för nervsystemets funktion, och som också bidrar till kvaliteten och fullständigt upptag av mat. Den innehåller även vitamin A, C, som stärker immunförsvaret. Slutligen, bland de värdefulla vitaminerna - PP. Det deltar i mikrocirkulationen, förbättrar tillståndet för små kärl, förhindrar vasokonstriktion. Blomkål innehåller mycket magnesium, mangan, kalium och fosfor.

Fibern som ingår i kompositionen påverkar försiktigt tarmarna, förbättrar dess peristaltik och fungerar som ett delikat laxermedel. Tack vare kombinationen av magnesium och C-vitamin i produkten är det möjligt att förbättra upptaget av järn i blodet.

Kaloriinnehållet i blomkål är litet - endast 30 kalorier per 100 gram. Grunden är kolhydrater, högt innehåll av proteiner. Det finns inga fetter i kompositionen, men det finns ämnen som påskyndar deras nedbrytning. Inte överraskande är kål en kostgrönsak som blir grunden för många dieter och PP-recept.

I sig är kål en mager grönsak. Detta är dock snarare ett "plus", eftersom det kan kombineras med många rätter. För att få en delikat krämig smak bör grönsaken kombineras med gräddfil, grädde och ost.

Om du lägger till sötsur sås till rätten, samt koriander och sesamfrön, får du en konceptuell rätt av det orientaliska köket. Vitlök och chilipeppar kommer att göra smaken ljus och oförglömlig, men det är bättre att "balansera" den med något lätt, mjölkaktigt - gräddfil, sås baserad på naturlig yoghurt.

Kål i smet är en lätt men samtidigt rejäl rätt.Den kan serveras både varm och kall, som en fristående rätt eller som tillbehör. Det passar bra till fisk eller kött. Beroende på metoden för att förbereda smeten kan kål vara mer eller mindre kaloririk.

Innan du kokar kål i smet ska den först kokas i lättsaltat vatten tills den är halvkokt. Först bör kålhuvudet inspekteras, de nedre grenarna, ruttna platser bör tas bort. Sedan tvättas den under kallt rinnande vatten, läggs i en kastrull och hälls med kallt vatten. Cirka 1 liter vätska tas per huvud på 500 g, du behöver inte ta en stor mängd vatten och koka kål för länge, annars kommer den att ge upp alla sina näringsämnen till vätskan.

Koka kål på låg värme. Det måste kokas upp och kokas i ytterligare 5-15 minuter. Den exakta tiden beror på den ytterligare beredningsmetoden. Om kålen är stekt, så kokas den i 10-15 minuter, om den bakas i ugnen eller långsam spis - 5-7 minuter efter kokning är tillräckligt.

Efter att ha tagit bort kålen från värmen kan den tvättas under kallt rinnande vatten eller helt enkelt slängas i ett durkslag. Du kan demontera ett kålhuvud i blomställningar både före tillagningsprocessen och efter den. Om du gör detta innan du lagar mat kan du minska tillagningstiden med 5 minuter.

Så här tillagas färsk blomkål. Frysta ska tinas först. Det rekommenderas inte att göra detta i mikrovågsugnen, och du bör inte hälla grönsaken med varmt vatten eller koka den utan att först tina - du kommer att få en oaptitlig massa.

Det bästa sättet att tina är naturligtvis på nedre hyllan i kylskåpet. Efter att kålen är upptinad, skölj den under kallt vatten, välj olämpliga bitar och koka den på ovanstående sätt.

Du kan bevara funktionerna i kålens struktur och färg, samt undvika vattnighet under tillagningen, genom att tillsätta en liten mängd strösocker till kokande vatten. Detta måste göras innan kål sätts i vattnet. Ett annat sätt att behålla sin attraktivitet vid matlagning är att använda mineralvatten istället för vanligt vatten. Den snövita nyansen av kål kan bevaras genom att tillsätta citronsyrapulver i kokvattnet. Lite - på spetsen av en kniv.

Att laga blomkål i smet, oavsett vilket recept som används, kräver själva grönsaken, smeten (smeten) och frityroljan.

Det enklaste smetreceptet innebär att man blandar 2 ägg med 4 matskedar vegetabilisk olja. Ägg ska först vispas med en visp, tillsätt salt efter smak. Sedan införs mjöl i massan och degen blandas igen. Av konsistensen ska de vara något mer flytande än pannkakordegen.

Baserat på äggens storlek och mjölets egenskaper måste du ta det lite mer eller mindre. Om degen är för flytande bör du tillsätta lite mer mjöl, för tjock deg kan korrigeras genom att tillsätta 1-2 matskedar kallt vatten eller mjölk.

Innan du förbereder smeten bör du ta isär kålen i blomställningar och sänka den i kallt vatten. Tillsätt en tesked salt och låt koka upp. Efter att ha väntat på att kålen ska koka kokas den i ytterligare 10-15 minuter.

Efter den angivna tiden stängs brännaren av, vätskan dräneras från kålen och tvättas under kallt rinnande vatten. Du kan torka blomställningarna lite med en pappershandduk.

Därefter ska de sänkas ner i smeten och blandas noggrant så att degen täcker kålen jämnt. Därefter läggs blandningen ut på en väl uppvärmd panna med vegetabilisk olja. Under tillagningen ska rätten vändas. Koka kål i smeten tills den är gyllenbrun, 4-6 minuter i genomsnitt.

På Internet och andra källor kan du hitta mer än ett recept på denna lätta och rejäla rätt. I de flesta fall utsätts smeten för ändringar, som kan vara på kefir, vatten, öl. Gräddfil eller majonnäs läggs till degen för smet för större prakt och ömhet, ost och grädde för en mild smak, örter och favoritkryddor för pikantitet.

I allmänhet förblir receptet oförändrat - först kokas ett kålhuvud tills det är halvkokt, sedan doppas blomställningarna i smeten, varefter de utsätts för värmebehandling. Det klassiska receptet går ut på att steka kål i olja eller djupfett, då blir det med en krispig skorpa.

Kaloriinnehållet i maträtten är dock ganska högt, så ugnsbakad blomkål anses vara ett mer "hälsosamt" alternativ. Det visar sig inte mindre välsmakande, men maträtten har inte en så uttalad stekt smak.

Det snabbaste är kanske att laga en delikatess i en slowcooker. För att göra detta placeras kålen i multikokarskålen, hälls med smet, blandas något och tillagas i läget "stekning", "bakning / bakning".

Den magra versionen av maträtten innebär att ge upp ägg, och för testet, ta 100 ml kallt vatten och tillsätt 4 matskedar vegetabilisk olja till det. I en andra skål, blanda 2 dl mjöl och en tesked bakpulver, tillsätt salt och svartpeppar efter smak.Blanda torra ingredienser och vatten med olja, vispa med en visp tills det är slätt.

Blomställningarna ska också kokas tills de är halvkokta, sedan doppas i smet och stekas i en väl uppvärmd panna med rikligt med olja. Du kan använda djupt fett för att få en läcker skorpa.

Om du använder mjölk istället för vatten, kommer rätten att visa sig vara mer mör, men också mer kaloririk. Men istället för komjölk kan du ta sojamjölk för att få en vegetarisk variant av smeten.

Så du bör blanda 50 ml kallt vatten och mjölk. På samma sätt som i receptet som beskrivs ovan, blanda mjöl, bakpulver och salt, knåda alla ingredienser till en smet.

Förhackad blomkål kokas tills den är halvkokt, doppas i smeten och steks i en het panna tills den är gyllenbrun, vänd med jämna mellanrum.

Det här receptet är från kategorin "snabbt och enkelt", men resultatet kommer att glädja dig - mör saftig kål och krispig kryddig smet.

För att förbereda kål enligt detta recept behöver du 2 ägg och ett glas mineralvatten, samt 6 matskedar mjöl, salt, peppar, mald paprika, ett gäng koriander och, naturligtvis, ett blomkålshuvud (500 gram).

Koka kålen, torka med en handduk. Vispa ägg med en visp eller gaffel, tillsätt mjöl, salt, peppar, paprika. Finhacka koriander (eller annat grönt), lägg i degen. Häll det med ett glas mineralvatten och vispa sedan väl.

Vill du få en luftsmet med hål ska du koka den på öl. Du behöver ett glas öl (mörkt eller ljust - det spelar ingen roll) och 2 ägg. De måste blandas och vispas lätt, tillsätt salt efter smak. Mjöl införs gradvis i den flytande blandningen, det kommer att behövas cirka 4 matskedar.

Förkoka blomställningarna och koka i smeten på det sätt som anges ovan. Många människor är rädda för att använda öl och fruktar att dess smak kommer att märkas i den färdiga degen. Rädslor är obefogade, ingen smak av alkohol eller bitterhet kommer att kännas.

Genom att tillsätta lite ost i smeten får du en rätt med en uttalad krämig smak. Ost passar utmärkt till mör krispig blomkål.

Att förbereda rätten är lätt. För att göra detta måste en liten, cirka 50 g, bit ost rivas på ett fint rivjärn. Ost bör tas hårda sorter. Vispa 3 ägg lite i en separat skål, tillsätt 3 matskedar gräddfil och häll sedan i osten. Blanda allt igen, salta efter smak.

Nästa steg är införandet av mjöl. I genomsnitt krävs cirka 4 matskedar. Degen ska knådas ordentligt så att det inte blir några klumpar. Doppa förberedd kål (demontera i blomställningar, koka) i smeten och stek i olja.

Majonnäs har en tjock konsistens, så när du använder den kan du vägra att lägga till mjöl eller använda dess minsta mängd. Du kan lägga både färdig (köpt) och hemgjord majonnäs i smeten. Om den senare innehåller ägg behöver du inte lägga dem i degen.

För att förbereda majonnässmet bör du ta 2 ägg, 3-4 matskedar majonnäs, salt, peppar. Blanda allt noggrant och tillsätt eventuellt en liten mängd mjöl.För en mer delikat smak kan du även lägga riven ost på ett fint rivjärn (50 g). Förberedda blomställningar doppas i smet och steks sedan i olja.

Sås gör att du kan få mör och saftig kål i ugnen. Det kan vara krämig, tomat, grönsak.

Kål i smet med grön sås

• 1 chilipeppar;
• ett gäng koriander;
• några myntablad;
• en matsked citronsaft;
• 2 matskedar olja (oliv eller grönsak).

För smet, ta följande ingredienser:

• 100 g mjöl;
• 100 g ströbröd;
• kryddor - peppar, spiskummin, paprika;
• 100 ml mineralvatten;
• 1 matsked vegetabilisk olja.

Blanda alla ingredienser till smeten (förutom ströbröd), vispa lite tills en homogen konsistens erhålls. Tips: tillsätt mineralvatten sist.

Koka kålen i 5 minuter, skölj under kallt vatten, demontera i blomställningar. Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja, värm ugnen till 220–240 C. Doppa varje blomställning i smet och rulla sedan i ströbröd och lägg på en plåt. Grädda i 15-20 minuter.

Servera med grön sås.

Kål i ostsås

• 200 g hård ost;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 1 tsk sötmald paprika;
• 2–3 ägg;
• 200 g ströbröd.

Kål (ca 500 g) ska kokas i 5-7 minuter, lägg i ett durkslag, kyl, demontera i blomställningar. Riv ost och vitlök på ett fint rivjärn, tillsätt ägg, salt och paprika. Blanda allt ordentligt.

Kålbuketter doppas först i ägg-ostblandningen och rullas sedan i ströbröd.Delarna som tillagas på detta sätt ska läggas ut på en bakplåt, det är bättre att täcka det med bakplåtspapper.

Sätt in plåten i ugnen som är förvärmd till 200 C i 15-20 minuter. Kan serveras med gräddfilssås. För att göra detta, blanda 50 g gräddfil eller naturell yoghurt med hackade örter (koriander, persilja, salladslök) och en halv tesked citronsaft.

Blomkål i kontorist enligt det klassiska receptet kan tillagas i en långsam spis. För att göra detta bör du först förbereda kålen, förresten, du kan också göra detta i en långsam spis, för ett par.

Smeten är gjord av 2 ägg, salt och en liten mängd mjöl (4-5 matskedar). Multikokarens skål ska vara lätt smord med olja, botten och väggarna ska ströas lätt med ströbröd. Doppa varje blomställning i degen, lägg i multikokarskålen med blomställningar nedåt och slå på "bakning" -läget. Enheten själv kommer att signalera att maträtten är redo.

För att koka kål i smet i en långsam spis kan du använda mannagryn. Först och främst bör du förbereda kålen, laga smeten enligt ett av recepten (på ägg, kefir, majonnäs, öl).

Därefter ska kålblomställningarna doppas i smeten och sedan rullas i mannagryn. Skålen bör tillagas i en långsam spis, smörj skålen med smör. När du lagar mat är det bättre att inte täcka skålen med ett lock och blanda bitarna med jämna mellanrum.

Du kan få en gyllene krispig skorpa om du byter ut hälften av det nödvändiga mjölet med stärkelse. Det är också viktigt att steka blomställningarna i en väl uppvärmd panna i en stor mängd vegetabilisk olja. Välj en djup stekpanna så att bitarna inte kommer i kontakt med botten av pannan som du lagar mat i. Du kan också välja friteringsalternativet. Bred ut kålen stekt i olja på hushållspapper för att få bort överflödigt fett.

Läckra och hälsosamma rätter kan bara tillagas av god kål. Den kan ha inte bara en vit eller lila nyans, utan också grå eller gulaktig. Färgen beror på sorten och växtförhållandena (i skuggan eller i solen). Mörka fläckar tyder på att grönsaken har börjat ruttna. Du borde vägra köpa dem.

Om mörka fläckar började dyka upp under lagring, kan du helt enkelt skära av dem med en kniv och koka de återstående blomställningarna inom en snar framtid, annars kommer de också att börja ruttna. Det bästa beviset på att du har en färsk kål är färska och möra underblad. De tas vanligtvis bort innan grönsaken tillagas. Själva kålhuvudet ska vara starkt, tungt, med blomställningar tätt intill varandra.

Du kan förbereda en grönsak för framtiden genom att frysa. För att göra detta bör rå kål demonteras i blomställningar, lägga i en plastpåse och placeras i frysen. Upprepad upptining och frysning av produkten rekommenderas inte, därför är det bättre att packa den i 200–500 g kvantiteter - i små portioner "på en gång". Fryst kål lagras utan att förlora sina läkande egenskaper i 6-12 månader.

Du kan sänka kålhuvudena i källaren, där temperaturen är 0 C, och luftfuktigheten är i intervallet 94–96%. Du kan lagra grönsaker i trälådor i högst 3-4 månader.

För hur man lagar blomkål i smet, se videon nedan.