Rödkål: fördelar och skador, tips för odling och användning

I vårt land är rödkål, till skillnad från vitkål, inte särskilt populär. Detta är helt förgäves, eftersom det är mer användbart, har en ovanlig smak och är föga krävande i vården.

Rödkål tillhör familjen rödblommiga. Utåt liknar det det vita huvudet - "huvudet" är också sammansatt av många löv som ligger nära varandra och står på ett "ben" - en stjälk.

Rödkål skiljer sig från vitkål i en elegant röd-violett nyans (detta är fördelen med en stor mängd antocyanin - ett naturligt pigment) och en rikare vitaminkomposition. Dessutom är den röda grönsaken mer motståndskraftig mot skadedjur och tål nattfrost och temperaturfluktuationer bättre.

I Ryssland dök grönsaken först upp på 1600-talet och kom från Europa. Dit fördes han i sin tur från Medelhavet (Grekland, Tunisien, Algeriet).

Rödkål är rik på retinol, annars - i vitamin A (innehållet är 4 gånger högre jämfört med mängden i vitkål "bröder"), såväl som askorbinsyra (det är 2 gånger mer i rödkål). Grönsaken innehåller också en imponerande mängd B-vitaminer.

Produktens sammansättning innehåller folsyra, som är nödvändig för förloppet av metaboliska processer och är involverad i hematopoiesis. Mineraler inkluderar jod, järn, selen och zink, kalium och natrium, samt fosfor och kalcium.

Som alla representanter för denna familj innehåller denna typ av kål fiber och vegetabiliskt protein. Den senare innehåller i sin tur vitala aminosyror. Bland grönsakens biologiskt aktiva substanser finns fytoncider (har en antibakteriell och svampdödande effekt) och antocyaniner (stärker kärlväggarna, neutraliserar fria radikaler).

Kaloriinnehållet i kål är lågt - 26 kalorier per 100 g av produkten. Det mesta är vatten och kolhydrater. 100 g rödkål innehåller ca 90 g vatten, 2 g fibrer, lite mer än 5 g kolhydrater och ca 1,5 g protein. Fetthalten är minimal - endast 0,15 g.

På grund av det höga innehållet av vitaminer, i synnerhet askorbinsyra och retinol, har rödkål en gynnsam effekt på mänsklig immunitet och aktiverar kroppens försvarsmekanismer. Detta gör den rödlila grönsaken till en pålitlig assistent i kampen mot förkylningar, vitaminbrister och säsongsbetonade blåsorter.

Rödkål är en av de få tillgängliga livsmedel som innehåller sällsynta och värdefulla vitaminer K och U. Den första förhindrar avsättning av salter på kärlväggarna och är också nödvändig för bildandet av broskvävnad. Det är därför som rödkål rekommenderas för barn under deras tillväxtperiod.Antocyaninerna och fytocinerna som utgör grönsaken anses vara naturliga effektiva ämnen som undertrycker den vitala aktiviteten hos kroppens patogena mikroflora (olika svampar, patogena bakterier, virus).

Antocyaniner kan också förbättra absorptionen av järn från andra livsmedel, så rödkål är mycket användbart att äta med nötkött, rödbetor och granatäpplen. Så du kan öka hemoglobinet och bli av med anemi på enkla och välsmakande sätt.

Rik på fibrer, men fri från stärkelse och sockerarter, är rödbladskål lämplig även för personer med diabetes. Dessutom innehåller den en stor mängd fibrer och innehåller inte fett, därför rekommenderas den för överviktiga personer och alla som strävar efter en smal figur.

Rödkålsjuice anses vara ett profylaktiskt medel mot cancer, såväl som ett botemedel som stärker svaga kapillärer. Juicen kan även användas som munsköljning vid blödningar och tandköttssjukdomar. Dessutom renar det blodet, tar bort sputum, därför används det i komplex terapi av tuberkulos, vid behandling av våt hosta.

Rödkål är användbart för gravida kvinnor i avsaknad av kontraindikationer. Det höga innehållet av folsyra i den har en gynnsam effekt på fostrets bildande, och en stor mängd vitaminer hjälper till att stärka den blivande mammans kropp.Slutligen, den milda laxerande effekten som användningen av kål ger gör att du kan klara av förstoppning, som är så karakteristisk för kvinnor i en "intressant position".

Med blåmärken och skrubbsår, såväl som blåmärken och stötar efter injektioner, kan färska kålblad appliceras på dem. För att göra detta, ta ett nytt lakan, krossa det lite med en kavel eller gör snitt och fäst det på den ömma platsen, fixa den i flera timmar eller över natten.

Först och främst bör användningen av rödkål för mat överges i händelse av individuell intolerans mot produkten. Det är oacceptabelt att använda rödkål och juice från den för spasmer i gallgångarna, sår, gastrit och andra sjukdomar i matsmältningssystemet.

För kvinnor som ammar är denna grönsak också oönskad i kosten, eftersom den kan provocera fram kolik hos ett barn. Av samma anledning bör rödkål (och även på grund av dess höga pigmentinnehåll) inte införas i kosten för barn under ett år.

Hälsoskador av att äta en syrengrönsak kan också bero på dess höga innehåll av järn, magnesium och kalcium. Vissa människor upplever gasbildning och en känsla av uppblåsthet av att äta kål. Det rekommenderas inte för personer som lider av pankreatit.

Rödkål har mer än en sort och kan också ha ett hybridursprung. Grönsaker av olika sorter kan ha små variationer vad gäller smak och konsistens.

Bland de mest kända är följande:

• "Antracit". Den tillhör mellansäsongsvarianter, en utmärkande egenskap är en liten vaxbeläggning som täcker bladen i en lila nyans. Kålhuvudet är tätt, medelstort, vikten är vanligtvis inte mer än 2,5 kg.

• "Förtrupp". En annan mellansäsongsvariant. De blågröna bladen är också täckta med vax. "Huvuden" är täta, väger 2-2,5 kg.

• "Autoro". Mellansäsongshybriden har en ljuslila färg. Fördelen med sorten är motståndskraft mot sprickbildningshuvuden. "Huvuden" är små - upp till 1,5 kg, täta.

• "Gako". Senmognad sort som är frostbeständig, sprickbildning och lämplig för förvaring. Den har en bitter eftersmak, som försvinner av sig själv under lagring. Lila blad med en blomning bildar runda, som tillplattade, kålhuvuden. De är ganska tunga - cirka 3 kg.

• "Vorox". Tidig mognad antocyaninhybrid. Bladen är små, men de bildar samtidigt stora, upp till 3 kg, kålhuvuden. Lämplig för både färsk användning och förberedelser inför vintern.

• "Drumond". Tidig mognad röd-violett nyans med en tät struktur. Huvuden av medelstorlek - deras vikt är 1,5-2 kg.

• "Kalibos". Sorten är mellansäsong. Den har saftiga rödvioletta blad som inte är bittra. Ett kålhuvud liknar snarare en kon, dess vikt är inte mer än 2,5 kg. Kålblad är väldigt möra, även i ådrorna finns inga grova fibrer. Detta gör grönsaken välsmakande för färsk konsumtion, men gör den omöjlig att lagra den.

• "Intro". Tidig mogen kål, vars skillnad är en lös struktur - bladen i lila är löst samlade, "huvudet" liknar en halvöppen blomma.

• "Mars". Senmognad sort, rundade mörklila kålhuvuden som väger upp till 1,5 kg. Smaken på grönsaken är mycket kryddig, med en liten kryddighet.Om du skär ett kålhuvud blir snittet märkbart mörkare än bladens nyans. Betyget kännetecknas av produktivitet, är stadigt mot sprickbildning.

• "Seger". Mellansäsongsvariant med mörklila blad och ljusare nyanser på snittet. Bildar ett rundat, något tillplattat huvud. Bladen är täckta med en silverfärgad beläggning, vågiga i kanterna. Kålhuvudet har en genomsnittlig densitetsstruktur, dess vikt är 1,5-2 kg.

• Rubin MS. Enligt trädgårdsmästare är detta en av de bästa sorterna av rödkål. Den är läcker fräsch och håller dessutom bra. Avser mellansäsongsorter, kännetecknade av hög avkastning. Bladen har en ljus lila, lila nyans, bildar ett litet men tätt kålhuvud (vikt 1,8-2 kg).

Att odla kål, inklusive att bygga växthus, bör vara i väl upplysta områden. Annars är plantorna starkt utdragna, vilket i framtiden kommer att bli ett hinder för bildandet av kålhuvuden.

Kål växer bra på neutral eller lätt sur lös och lätt jord. En gång vart tredje till fjärde år bör kålplanteringsplatsen bytas, annars kommer den att drabbas av en svampsjukdom. På ett ställe kan du varva bäddar med kål, baljväxter, morötter, gurka eller ett potatisland under olika år.

Du kan plantera kål med frömetoden eller först så plantor, som sedan överförs till öppen mark. I det första fallet bör du först doppa fröna i varmt (ca 50 grader) vatten i en halvtimme och sedan lägga dem i kallt vatten i ett par minuter. Efter det är det lämpligt att placera fröna i en nitrophoska-lösning i 12 timmar för att stimulera deras tillväxt. Fröna som extraherats från lösningen tvättas under rinnande vatten och lämnas i kylskåpet i en dag.

Frön beredda på detta sätt är redo för sådd.Hål bör grävas i ett tidigare grävt område, avståndet mellan vilket är 50 cm. 3-4 frön släpps i varje fördjupning (inte djupare än 5 cm) och täcks med torv eller humus.

På samma sätt förbereds frön för plantor, men de sås i jord som består av samma mängd soddy jord och torv. Mark hälls i förberedda trälådor, jämnas ut och ett spår 3 cm djupt görs. Avståndet mellan urtagen är inte mer än 5-7 cm.

Tills plantorna gror är det nödvändigt att hålla en temperatur på minst 16 grader och regelbundet fukta jorden. När de första skotten dyker upp sänks temperaturen till 8 grader, och sedan (eftersom groddar dyker upp) utförs ytterligare odling vid 15-17 grader. Under denna period bör kål endast vattnas vid behov.

Plantering av plantor i öppen mark utförs när 5-6 löv dyker upp, men senast i maj-början av juni.

Du kan odla bra rödkål om den regelbundet vattnas rikligt. Men ett överskott av fukt kommer också att påverka grönsakens tillstånd negativt - den kommer att börja ruttna. Vattenkål bör vara närmare roten, undvika fukt på bladen och huvudet. Det är bekvämare att använda en slang för vattning.

Som redan nämnts älskar denna grönsak lös jord, så efter 7-10 dagar efter groning bör hilling utföras. I framtiden rekommenderas det att spudda jorden runt kålen var 2-3 vecka.

För att få en bra skörd krävs regelbunden toppdressing. Det kan vara ett organiskt baserat flytande gödningsmedel eller en flytande komplex mineralkomposition. Under rubrikperioden rekommenderas att använda nitrophoska.

Skörden görs när den mognar. Tidiga mogna sorter börjar skördas från mitten av slutet av augusti. De är inte avsedda för förvaring och konsumeras färska. Sena sorter skördas i slutet av september-mitten av oktober. Huvuden ska skäras av på en torr, sval dag. Kålhuvudena skärs med en kniv, lämnar stjälken ca 2 cm och några täckark. Innan du skickar grönsaker till källaren måste de torkas, kontrolleras för skadedjur eller svamp.

Rödkål bör förvaras vid temperaturer från 0 till +1 och luftfuktighet högst 95%. En källare med trägolv skulle vara det bästa alternativet. Kål ska läggas ut i rad med stubbarna uppåt. I denna form kan den behålla sitt utseende, smak och fördelar i upp till 6-8 månader. Du kan bevara smaken och fördelarna med en grönsak genom att sylta eller sylta den och lägga den i steriliserade burkar. En sådan maträtt bör förvaras i en källare eller kylskåp.

Den största fördelen kommer att ge användningen av färsk kål. Från den kan du laga lätta och rejäla sallader, som kommer att bli en sidrätt för kött eller fisk, och kan också fungera som ett oberoende mellanmål.

Ingredienser:

• 300 gr rödkål;
• 2 medelstora rädisor;
• 150-200 g spenat;
• ett gäng persilja, koriander, salladslök.

Finhacka kål och spenat, skär rädisan i tunna cirklar, hacka det gröna. Det återstår bara att blanda alla ingredienser och krydda salladen med oliv- eller vegetabilisk olja (cirka 2-3 matskedar). Du kan lägga till en matsked citronsaft till dressingen.Du kan piffa upp rätten genom att tillsätta 1/3 tsk citronskal, en vitlöksklyfta som passeras genom en press och strö salladen med pinjenötter.

En ljus och välsmakande sallad kan göras av rödkål och avokado, som visar en harmonisk kombination. Ljusstyrkan i smaken, pikant ger grapefrukt, även närvarande i salladen. Ingredienser:

• 200 g rödkål;
• 1 medelstor mogen avokado
• 1 grapefrukt;
• 2 vitlöksklyftor;
• eventuella salladsblad;
• 50-100 g nötter eller sesamfrön;
• för dressing - 2 matskedar olivolja och 1 matsked citronsaft.

Kål ska hackas fint. Du kan knåda bitarna lite med händerna om de verkar för hårda. Salladsblad ska rivas med händerna eller också skäras i "skivor". Avokado ska skalas och skäras i rutor. Skala grapefrukten, dela i skivor och frigör var och en från den genomskinliga filmen och skär sedan. Blanda alla ingredienser, tillsätt vitlöken som passerat genom pressen, smaka av med olja och citronsaft. Strö över nötter eller sesam före servering. Pinjenötter eller rostade jordnötter passar bra till den här rätten.

Ingredienser:

• ett medelstort kålhuvud;
• 200 ml äppelcidervinäger;
• ett halvt glas strösocker;
• en matsked salt;
• 400 ml vatten.

Blanda alla ingredienser (utom kål) för att få en marinad. Kål ska hackas, riven med salt och peppar, du kan också kryddnejlika och kanel. Låt grönsaken stå i 5 minuter och häll sedan över marinaden.

Förening:

• 1-2 liter kyckling- eller köttbuljong;
• 500 g kål;
• 1 lök;
• 3-4 potatisar;
• 1-2 morötter;
• gröna;
• kryddor, salt - efter smak.

Den färdiga buljongen ska koka upp och hackad kål ska sänkas ner i den. Koka i 15 minuter, tillsätt sedan den skalade och hackade potatisen. Medan grönsakerna tillagas förbereder du steken. För att göra detta bör hackad lök och rivna morötter sauteras i vegetabilisk olja. 5 minuter innan potatisen är klar, lägg steken i soppan, tillsätt finhackad gröna (persilja, dill, koriander), koka i 5-7 minuter.

Ingredienser:

• huvud av syrenkål;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• ett gäng koriander;
• 1 äpple;
• 1 lök;
• en matsked äppelcidervinäger;
• 100 ml vatten.

En tjockväggig stekpanna krävs för att förbereda denna maträtt. Dess botten ska smörjas med vegetabilisk olja, sätt pannan på elden och stek hackad lök och vitlök tills den är gyllenbrun. Efter det, lägg en skivad tunna barer eller grovt rivet äpple och stek det i lite mindre än en minut. Nästa steg är att lägga till strimlad kål. Nu måste du blanda vatten och vinäger och hälla kål med vätska, salt, peppar, sänk värmen och låt sjuda under lock i ca 30-40 minuter. 3-5 minuter innan beredskap, tillsätt hackade gröna.

Ett stort antal recept ägnas åt förberedelser för vintern från rödkål.

Ingredienser:

• 1 kg rödkål;
• 30 g strösocker;
• 30 g salt;
• 4-5 lagerblad;
• 8-10 kryddnejlika frön;
• 7-10 pepparkorn;
• 5 vitlöksklyftor;
• 400 ml vatten;
• 4 matskedar äppelcidervinäger.

Kål bör hackas och rivs med salt, sedan lämnas i 10-15 minuter så att grönsaken börjar juice. I glasburkar med lämplig volym ska den sönderdelas i en vitlöksklyfta (finhackad), 2-3 ärtor peppar och kryddnejlika, lagerblad. Därefter placeras hackad kål i burkar, som hälls med 1 matsked äppelcidervinäger.

Förbered sirap från 400 ml vatten och socker, koka det. Häll burkar med kål med varm vätska.

Efter detta bör behållarna steriliseras - lägg en trasa på botten av pannan och lägg en burk på den. Häll vatten i pannan så att det når den tredje delen av burken och sätt på elden. Koka upp vattnet i en kastrull och låt koka i ytterligare 15 minuter.

Ta försiktigt bort burkarna från pannan, dra åt locken och vänd, isolera. Efter en dag kan den läggas i källaren eller kylskåpet.

I nästa video hittar du information om plantor, odling, skötsel och skadedjur av rödkål.