Surkål: kalorier och dietrecept

Sedan antiken har surkål använts för att tillaga läckra rätter. Denna ingrediens kan göra varje måltid riktigt hälsosam.

Att göra surkål är en riktig kemisk process. Så i processen med naturlig jäsning sker laktojäsning, som ett resultat av vilket grönsaken får användbara egenskaper. "Ansvariga" för förloppet av biologiska reaktioner är speciella fördelaktiga mikrober - laktobaciller. Med deras deltagande sker en kaskad av unika processer, vilket leder till att surkål erhålls från färsk kål.

De fördelaktiga egenskaperna hos ett sådant vegetabiliskt mellanmål uppskattas av människor i olika länder. Så denna maträtt tillagas i Ryssland, Vitryssland, Ukraina, såväl som i Tyskland och många andra länder. Intressant nog är surkål med vegetabilisk olja och lök en favoriträtt för invånare i olika länder.

Du kan laga detta läckra mellanmål antingen på egen hand hemma eller köpa det färdigt. Varje värdinna som älskar att laga mat har vanligtvis sitt eget unika recept på detta doftande mellanmål. Smaken på produkten påverkas av många egenskaper, även variationen av grönsaker som används för jäsning. Men du kan också diversifiera smakegenskaperna genom att tillsätta olika kryddor och grönsaker till kålbladen. De ger den färdiga rätten nya smaker.

Surkål tillverkas också i speciella industrier. En sådan aptitretare kan ha en klassisk smak som är bekant för många sedan barndomen, samt vara kryddig eller kryddig. Smaken och aromen av produkten beror på vilka tillsatser som används i dess framställning.

Kål kan jäsa på olika sätt. Även hur grönsaker skärs påverkar den slutliga smaken på mellanmålet. Så kålblad kan skäras med en kniv i små bitar eller hackas.

Fermenterad kål är en riktigt dietprodukt. Dess kaloriinnehåll är obetydligt - endast 20 kcal per 100 gram. Ett så relativt litet näringsvärde bidrar till att surkål är en ingrediens i många dietsystem för viktminskning. Många nutritionister tillåter att denna produkt inkluderas i menyn för människor som drömmer om en smal figur.

BZHU-produkten har flera funktioner. Så i surkål finns det praktiskt taget inget fett och protein. Så, 100 g av produkten innehåller endast 1,7 g proteiner och 0,2 g fett. Det finns fler kolhydrater - cirka 4,5 g per 100 gram. Det är dessa livsmedelsnäringsämnen som utgör produktens huvudsakliga energivärde, vilket ger den ett visst innehåll av kilokalorier.

Surkål, på grund av sin kemiska sammansättning, kan säkert inkluderas i kosten för överviktiga personer. Men när du använder denna matprodukt bör du komma ihåg några rekommendationer från läkare och viktminskningsspecialister.Detta kommer att hjälpa till att förhindra utvecklingen av negativa effekter på kroppen om denna maträtt används felaktigt.

Att fermenterade grönsaker är hälsosamma har folk vetat länge. För många århundraden sedan insåg de att att äta sådana grönsakssnacks ger stora fördelar för människokroppen. Det är ingen slump att surkål har blivit en populär rätt i många länder.

Den kemiska sammansättningen av surkål är verkligen överraskande. Dessa blad innehåller ganska mycket askorbinsyra. Det krävs för att immunförsvaret ska vara starkt, och kroppen ska kunna stå emot en rad farliga sjukdomar. Behovet av detta ämne ökar avsevärt under den kalla årstiden, när förekomsten av förkylningar ökar. Att få i sig tillräckligt med C-vitamin dagligen är en utmärkt förebyggande åtgärd för att minska risken för lömska sjukdomar.

Användningen av en sådan grönsaksrätt hjälper till att förbättra nervsystemets funktion. Tiamin och pyridoxin som finns i grönsaksmellanmålet förbättrar överföringen av nervimpulser. Denna åtgärd leder till att en persons arbetsförmåga ökar. Och även användningen av fermenterade grönsaker hjälper människor att hantera stress och dess konsekvenser lättare med hjälp av komponenterna i detta hälsosamma grönsaksmellanmål.

Surkål är en utmärkt källa till nikotinsyra.Det hjälper blodkärlen att hålla sig starka, vilket betyder att det hjälper till att förebygga farliga sjukdomar.

Det hälsosamma mellanmålet innehåller en annan unik komponent - vitamin U. Forskare har lärt sig om det relativt nyligen. Detta ämne har blivit en verkligt vetenskaplig sensation. Det har bevisats att denna komponent har en antihistamin och anti-sklerotisk effekt på kroppen, så inlagda grönsaker rekommenderas för äldre personer. Att inkludera dem i kosten hjälper till att minska risken för att utveckla farliga sjukdomar i blodkärlen och hjärtat.

Fermenterade grönsaker är viktiga för matsmältningssystemet. De innehåller bra mjölksyramikrober. Väl i tarmarna stimulerar de tillväxten av nyttiga mikroorganismer som bebor tjocktarmen. Denna effekt bidrar till att tarmens mikroflora gradvis förbättras. Samtidigt stimuleras bildandet av nyttiga bakterier, och patogena, tvärtom, saktar ner.

Surkål innehåller även kostfiber, vilket bidrar till normaliseringen av avföringen. Att inkludera detta grönsaksmellanmål i din kost tros hjälpa till att hantera de obekväma symtomen på förstoppning. Gravida kvinnor upplever ofta svårigheter med regelbunden tarmrörelse. Att äta små portioner av fermenterade grönsaker hjälper inte bara till att normalisera matsmältningsprocessen, utan kommer också att vara en utmärkt behandling för förstoppning och intestinal dyskinesi, som åtföljs av en minskning av dess funktion.

Många kvinnor som har burit barn noterar att de under graviditeten hade mycket obekväma symtom på toxicos. De visar sig vanligtvis med illamående på morgonen.Hos vissa kvinnor är detta symptom så uttalat att det till och med bidrar till uppkomsten av kräkningar. Toxikos leder ofta till en minskning av aptiten. Detta tillstånd är ogynnsamt, eftersom det kan negativt påverka utvecklingen av graviditeten i allmänhet.

För att klara av de obekväma symtomen på toxicos, tvingas gravida kvinnor ofta att ta till en mängd olika "tricks". För att minska kraftigt illamående använder de kålgurka. Denna vätska innehåller vissa komponenter som hjälper till att minska de negativa manifestationerna av toxicos. Användningen av surkål eller saltlake hjälper den blivande mamman att må mycket bättre med toxicos.

Surkål har också en utmärkt mineralsammansättning. Så, grönsaker beredda med jäsningsmetoden innehåller mycket kalium, natrium, såväl som jod och magnesium. Alla dessa ämnen är nödvändiga för att människokroppen ska fungera fullt ut.

Vätskan som bildas vid jäsningen kallas ofta i folkmun för saltlake. Dess fördelaktiga egenskaper har varit kända under lång tid. Så inte bara kvinnor utan även män kan använda saltlaken. Användningen av kålgurka hjälper till att hantera de negativa manifestationerna av baksmälla.

Om den används felaktigt kan surkål, istället för att gynna kroppen, skada den. Detta händer vanligtvis om ett sådant grönsaksmellanmål konsumeras av personer som har ett antal kontraindikationer för att ta det.

Så, användningen av surkål med magsår i magen eller tolvfingertarmen leder till utvecklingen av buksmärtor. Detta symptom utvecklas på grund av en exacerbation av sjukdomen. Fermenterade grönsaker har ganska mycket naturliga sura ämnen som ökar utsöndringen av magsaft, vilket leder till en försämring av välbefinnandet hos en person som lider av magsår.

Försiktighet när du konsumerar ett sådant fermenterat mellanmål bör också observeras av personer som har frekventa hopp i blodtrycket. Salt tillsätts ofta grönsaker när man kokar surkål. Om kålblad har saltats för mycket, så bidrar detta till att koncentrationen av natriumklorid i dem blir ganska hög.

Användningen av salt mat av personer som lider av högt blodtryck kan till och med leda till en hypertensiv kris - en kraftig ökning av blodtrycket. I det här fallet kan medicinsk intervention krävas. Personer som har en tendens att höja blodtrycket eller tar blodtryckssänkande läkemedel bör därför diskutera detta med en kardiolog innan de inkluderar inlagda grönsaker i sin vanliga meny.

Surkål är en riktigt bra fettförbrännare. Man tror att det kan och till och med bör ätas av människor som vill gå ner några extra kilon. Effektiviteten av surkål som viktminskningsmat är så stor att det till och med finns dieter baserade på surkål.

Så en mono-diet, enligt vilken du bara kan äta surkål, hjälper till att gå ner i vikt på 2-3 dagar med ett par kilo.Dessutom kan du använda inlagda grönsaker med denna metod för att gå ner i vikt inte bara under den första halvan av dagen, utan också på kvällen och i vissa fall även på natten.

Den fermenterade kålbladsdieten har ett antal begränsningar. Först och främst kan den bara användas i tre dagar. Längre användning av monodiet är farligt, eftersom det kan leda till utvecklingen av negativa effekter på kroppen. Och även innan bantning, se till att konsultera en läkare. Om det finns kontraindikationer bör denna metod för viktnormalisering inte tillgripas.

Surkål kan också användas för en fastedag. Samtidigt kan endast fermenterade grönsaker ätas under dagen, andra livsmedelsprodukter kan inte konsumeras inom 24 timmar. Man tror att en sådan fastedag hjälper till att påskynda ämnesomsättningen. Detta i sin tur hjälper till att "bränna" fett snabbare.

Du kan äta surkål och människor som inte har extra pounds, men bara titta på deras vikt. Att inkludera detta hälsosamma grönsaksmellanmål i din kost hjälper till att minska risken att gå upp i vikt och få extra kilon.

Nästan varje rysk familj har sina egna hemligheter för att laga denna läckra maträtt. Finesserna i matlagning överförs vanligtvis från mormödrar till deras barnbarn. Det finns många recept för att göra läcker och doftande surkål.

Det klassiska receptet är ganska enkelt. Detta kräver väldigt få ingredienser:

• Vitkål;
• morötter (valfritt)
• salt och socker.

Kålblad bör krossas före jäsning. Detta kan göras på en mängd olika sätt. Det vanligaste är med en kökskniv. Du kan också hacka kålblad med en matberedare eller specialverktyg. Många värdinnor lägger till hackade morötter vid inläggning av kål. Enligt många tillför denna tillsats extra sötma till rätten.

Därefter placeras de kokta grönsakerna i behållare där de kommer att förvaras. Vanligtvis används emaljerade eller glasvaror för detta. Våra förfäder kokade dock inlagda grönsaker i speciella baljor eller trätunnor. De trodde att grönsaker jäser snabbare i dem och lagras bättre. Till denna dag, i byarna, används just sådana behållare för surkål och andra grönsaker.

Observera att grönsakerna ska packas ganska tätt. Detta är nödvändigt för att den naturliga jäsningsprocessen ska fortskrida bättre. Efter att de hackade grönsakerna har tämjts, bör de ytterligare pressas ner med ett lock eller tallrik ovanpå, och ett tungt föremål ska placeras ovanpå, vilket kommer att fungera som ett slags förtryck.

Man tror att för den bästa jäsningsprocessen bör kål placeras på en sval, men inte kall plats. Under de första 2-6 dagarna bör grönsaker "genomborras" dagligen med en lång pinne eller sticka. Denna "procedur" måste utföras så att de resulterande gasbubblorna fördelas jämnt i behållaren där grönsakerna förvaras. Efter att kålen blivit surkål kan den sönderdelas i mindre burkar. Vanligtvis används glasburkar för detta. De är mer bekväma att förvara i kylskåpet eller källaren. Vissa hemmafruar lägger inte kål i burkar, utan förvarar den på fat. Enligt deras åsikt behåller produkten på detta sätt alla sina användbara egenskaper bättre.

Från surkål kan du laga en mycket välsmakande, och viktigast av allt, dietsallad. Detta kommer att kräva:

• 100 g surkål;
• ½ lök;
• 1-1,5 tsk vegetabilisk olja.

Lök ska finhackas och blandas med kål.

Du kommer att lära dig mer om hur man lagar utsökt surkål i följande video.