Surkål: fördelar och skador på kroppen

Vitkål är en ganska vanlig agroteknisk gröda som växer i nästan hela vårt lands territorium. Traditionellt har surkål i Ryssland länge varit älskad och vördad. Varje år på hösten förbereder hemmafruar denna produkt för framtiden för vintern som en värdefull källa till vitaminer och en trevlig välsmakande maträtt som serveras på bordet på vardagar eller helgdagar.

Det finns många recept på surkål. För att ge den en speciell smak tillsätts svartpeppar, pepparrot, lagerblad, tranbär, morötter, äpplen, spiskummin, russin, rödbetor, söt paprika under jäsningsprocessen. Surkål är bra när som helst på året, den har en slags surhet och stramhet, den kombineras med kötträtter och läggs också till vissa typer av grönsakssallader, dessutom tillagas sur kålsoppa med denna surkål.

Idag har sur vitkål börjat produceras i industriell skala, tack vare vilken den kan köpas fritt på nästan alla försäljningsställen året runt. Kostnaden för denna produkt är liten, men fördelarna med den är mycket betydande för människokroppen.

För första gången börjar en person använda surkål i barndomen, med små doser. Den första bekantskapen med denna maträtt till barnet utförs inte tidigare än om två eller tre år. Och först efter att föräldrarna är övertygade om att det inte finns någon allergi eller andra oönskade reaktioner på denna produkt, kan kål gradvis införas i den normala kosten. Vid fem års ålder anses barnets matsmältningskanal vara fullt utformad och redo att ta emot surkål i mängden upp till 100 gram per användning.

I processen att bereda surkål sker ganska komplexa biokemiska processer som kallas jäsning. Kärnan i jäsning är bildandet av mjölksyra, vilket är ett naturligt botemedel som kan hämma tillväxten av bakteriell mikroflora, vilket resulterar i att den färdiga produkten får förmågan att lagras under lång tid.

Nutritionists tror att surkål är mycket nyttigare än saltad kål. Faktum är att natriumjoner i saltningsprocessen är ett konserverande ämne, men salt i stora mängder är skadligt för vår kropp, medan mjölksyra är en värdefull och användbar komponent.

Det har länge varit känt och vetenskapligt bevisat att överdrivet saltintag leder till en kränkning av vatten-saltbalansen i kroppen, och dessutom försämrar det funktionen hos hjärtat och blodkärlen avsevärt. Det märks att med ett överskott av salt får kroppen en ökad belastning på njurarna och levern. Därför föredrar de människor som bryr sig om sin hälsa surkål, inte saltade.

Den färdiga produkten efter jäsningsprocessens slut behåller alla sina värdefulla biologiskt aktiva ämnen, såväl som vitaminer och mineraler. Detta händer av den anledningen att beredningen av surkål inte kräver värmebehandling av råvaror. Mjölksyrafermentering utförs på ett naturligt sätt under inverkan av laktobaciller. Vanligtvis används vita saftiga sorter för att skörda kål. I en sådan produkt, framställd med jäsningsmetoden, när den beräknas per 100 gram, innehåller följande komponenter:

• proteinkomponenter - 1,7 g;
• fetter - 0,2 g;
• kolhydratkomponenter - 2,9 g;
• organiska syror - 1,2 g;
• stärkelsehaltiga föreningar - 0,2 g;
• sackarider - 2,9 g;
• vegetabiliska fibrer - 2,1 g;
• vatten - 90 g;
• vitamin B1 (tiamin) - 0,03 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0,03 mg;
• vitamin C (askorbinsyra) - 32 mg;
• vitamin E (tokoferol) - 0,2 mg;
• vitamin PP - 0,7 mg;
• niacin - 0,45 mg;
• kalium - 305 mg;
• kalcium - 47 mg;
• magnesium - 17 mg;
• natrium - 935 mg;
• fosfor - 32 mg;
• järn - 0,7 mg.

Som vi kan se, att döma av den kemiska sammansättningen av surkål, är produkten mest mättad med askorbinsyra, såväl som kalium- och natriumjoner. Andelen askorbinsyra är mer än 33% av den totala mängden av alla komponenter, men andelen natrium nästan fördubblar den - 71,6%. Natriumjoner är en oumbärlig komponent i människokroppen, vilket är nödvändigt för den normala balansen mellan vatten och salter, såväl som för överföringen av nervimpulser i centrala nervsystemet.

Tack vare natrium kan våra muskler dra ihop sig och hjärtat gör sitt jobb med att förse organ och vävnader med syresatt blod.

Trots sin rika sammansättning har surkål ett mycket lågt kaloriinnehåll. Med användning av 100 gram av denna produkt kommer endast 24 kilokalorier in i vår kropp. Kaloriinnehållet i kål kan vara något högre om den innehåller ytterligare ingredienser. Deras andel av den totala produkten är dock inte så stor, därför ökar kaloriinnehållet något. I genomsnitt kan denna siffra vara så lite som 3-5 extra kilokalorier.

Nutritionists har länge riktat sin uppmärksamhet mot surkål. När det används tar processen för matsmältning av växtfibrer i mag-tarmkanalen lång tid, så du känner en mättnadskänsla och din aptit är under kontroll vid denna tidpunkt.

Surkål är inte bara en aptitretande favoriträtt av alla, utan också ett verkligt fynd för att läka människokroppen. Redan en matsked av denna produkt kan ge oss en daglig dos av B-vitaminer, och om du äter upp till 150 gram av produkten kan du vara säker på att du fått ditt dagliga intag av askorbinsyra fullt ut.

Glöm inte att det finns hälsofördelar med mjölksyra, som frigörs under jäsningsprocessen - denna komponent kan undertrycka tillväxten och utvecklingen av patogen mikroflora i tarmkanalen och förstör också helminter. Dessutom stabiliserar mjölksyrabakterier processerna för matsmältning av mat och bidrar till normaliseringen av den övergripande ämnesomsättningen. Inte konstigt att kållake kallas en naturlig probiotika.

Här är en lista över de läkande egenskaper som surkål har:

• Stabilisering av magen och tarmkanalen - regelbunden konsumtion av surkål i mat hjälper till att förhindra utvecklingen av gastrit och ulcerösa processer i slemhinnorna i mag-tarmkanalen. Kåljuice blockerar reproduktionen av Helicobacter pylori-bakterier vid gastrit. Surkål normaliserar surheten i matsmältningssaften och hjälper till att ta bort gifter från kroppen under förstoppning. Med ett magsår, mot bakgrund av användningen av sur kål, förbättras regenereringen och processen med ärrbildning av såret accelererar. Växtfibrerna som utgör kål ökar tarmens rörlighet och bidrar till bättre matsmältning. Tack vare mjölksyra jäses maten inte i mage och tarm, utan bearbetas och utsöndras snabbt från kroppen på ett naturligt sätt.

• Stärker kärlsystemet och hjärtmuskeln - surkålens positiva roll är att den i sin sura form kan rena blodkärlens väggar från kolesterolavlagringar och lösa upp dem.Regelbundet intag av denna produkt hjälper till att förhindra utvecklingen av aterosklerotiska kärlförändringar och förhindrar även hjärtinfarkt, stroke och hjärtrytmrubbningar, vilket är särskilt viktigt för män eftersom de vid 45-50 års ålder löper större risk att utveckla kardiovaskulära patologier och hypertoni.

• Används vid typ 2-diabetes. Strikt under överinseende av en läkare visar sig diabetiker inkludera surkål i sin kost för att sänka blodsocker- och kolesterolnivåerna. Dessutom förbättrar kostfiber av vegetabiliskt ursprung matsmältningen, vilket bidrar till normalisering av ämnesomsättningen och förhindrar viktökning. Det finns praktiskt taget inga kolhydrater i kål och den har ett lågt kaloriinnehåll, vilket är viktigt vid denna endokrina sjukdom. Genom att lägga till denna grönsak till din meny normaliserar personer med diabetes sin aptit och känner en mättnadskänsla utan att ett överskott av kilokalorier förs in i kroppen.
• Förebyggande av utvecklingen av tumörprocesser - surkålsjuice kan stoppa uppdelningen av atypiska celler som orsakar cancer. Enligt forskning kan intag av kål, inklusive surkål, sakta ner och i vissa fall orsaka regression av cancertumörer. Produkten är lika effektiv vid lokalisering av atypiska celler i vilket organ som helst - tarmarna, lungorna eller bröstkörteln. De helande egenskaperna hos denna produkt visar sig med dess regelbundna användning.
• Kampen mot övervikt - på grund av dess låga kaloriinnehåll, samt nästan noll innehåll av fett och kolhydrater, är surkål erkänd som en kostprodukt som kan användas som en del av dieter som syftar till att rena kroppen och bekämpa övervikt. Det ökade innehållet av vitamin C gör denna produkt till en ganska kraftfull antioxidant, på grund av vilken överskottsvolymer av salter och vätska avlägsnas från kroppen, vilket resulterar i minskad svullnad och en minskning av den totala kroppsvikten. Dessutom främjar kåljuice nedbrytningen av fetter och förhindrar deras ansamling i den subkutana fettvävnaden. Nutritionists rekommenderar att du använder kål både som en oberoende maträtt och inkluderar den i dietsallader.

• Stabilisering av metaboliska processer och metabolism - grönsakskålsjuice påskyndar ämnesomsättningen genom att öka produktionen av matsmältningsenzymer. Tack vare denna förmåga låter den fermenterade produkten dig kontrollera din aptit och förhindrar överätning. Mot bakgrund av att ta sur kål förbättras hela komplexet av metaboliska processer i kroppen. Så, till exempel, med gikt i samband med metabola störningar, lindrar kål det allmänna tillståndet genom att ta bort urinsyrasalter från kroppen. Som ett resultat avtar smärtan, leder rörligheten ökar, kroppstonen och det allmänna välbefinnandet förbättras. Om du tar surkålsjuice i händelse av alkoholförgiftning kommer det allmänna tillståndet att återhämta sig ganska snabbt, eftersom produkten kan ta bort gifter bokstavligen på några timmar på ett naturligt sätt, samtidigt som den renar och läker kroppen.
• Upprätthålla nervsystemets normala funktion - surkål är rikt på B-vitaminer, såväl som mineralkomponenterna natrium och kalium. Alla dessa ämnen spelar en viktig roll för att säkerställa det centrala nervsystemets normala funktion och är ansvariga för överföringen av nervimpulser i mediatronkedjan som förbinder muskelfibrer och det centrala nervsystemet. Kåljuice hjälper till att stärka kroppen och ökar dess motståndskraft mot stress, och stimulerar också hjärnaktivitet, vilket uttrycks i stabiliteten i det psyko-emotionella tillståndet, förbättrat minne och ökad hastighet att bearbeta informationen som tas emot av hjärnan.

• Stimulering av kroppens immunförsvar - det höga innehållet av askorbinsyra i surkål gör denna produkt till en kraftfull immunitetsaktivator. I forntida tider, när syntetiska multivitaminer inte uppfanns, skulle sjömän och krigare som skulle på en lång resa säkert ta med sig tunnor med surkål. Denna grönsak förbättrade inte bara deras motståndskraft mot sjukdomar, utan skyddade dem också från skörbjugg. Idag hjälper surkålsjuice effektivt vid behandling av förkylningar och influensa, förbättrar sputumutsläpp i bronkopulmonella inflammatoriska processer, bidrar till en snabb minskning av kroppstemperaturen under hypertermi och är också en kraftfull källa till kraft.

• Applikation inom kosmetologi - Surkålens antioxidantförmåga kan föryngra celler och förlänga deras prestanda. Mot bakgrund av att ta denna produkt förbättras hyn, svullnader försvinner, mimiska rynkor jämnas ut. Tack vare kål förbättras epidermis tillstånd - huden ser tonad och frisk ut.Tänder och hår under påverkan av kåljuice blir resistenta mot sprödhet och förlust. Ofta används produkten i form av masker och gnidning för behandling av mjäll, håravfall och tandlossning. Vitamin E, som ingår i kål, gör huden mer elastisk, eliminerar torrhet och fjällning. Ofta används kåljuice i inpackningar mot celluliter.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt hälsofördelarna med surkål för män. Sedan urminnes tider har denna grönsak ansetts kunna förbättra manlig fertilitet. Regelbunden användning av produkten hjälper till att förbättra blodtillförseln till de manliga könsorganen och stimulerar produktionen av hormoner i prostatakörteln. Det finns officiella data som bekräftar förbättringen av spermogramparametrar hos män som har surkål i sin kost på en kontinuerlig basis. Antalet fysiologiska i struktur och motilitet hos spermier ökar avsevärt med användningen av denna produkt, vilket är särskilt viktigt när graviditet planeras i familjen.

Förutom att förbättra fertiliteten förbättrar surkål det övergripande tillståndet för prostatainflammation. Kål stimulerar urinering, vilket vanligtvis är svårt i detta tillstånd, förhindrar uppkomsten av inflammatoriska bakterieinfektioner vid stagnation av urin i urinblåsan och minskar smärtan som inte är ovanlig med prostatit. Inom folkmedicin rekommenderas ångade kålblad att appliceras på ljumskområdet för att minska smärta och förbättra urinflödet. Denna terapimetod användes av de antika grekiska healers, även om den idag används ganska sällan.

Liksom alla produkter som vi äter för att bibehålla hälsan, har surkål, förutom positiva egenskaper, ett antal kontraindikationer. Som regel har vår kropp anpassats till denna grönsak sedan barndomen, så biverkningar mot bakgrund av dess användning är ganska sällsynta, även om denna produkt i vissa fall kan skada kroppen:

• kroniskt förlopp av magsår och / eller duodenalsår i stadium av exacerbation eller malignitet (degeneration till en onkologisk neoplasm);
• hypertoni med frekventa kriser;
• kronisk pankreatit i det akuta skedet;
• ökad surhet av magsaft med åtföljande reflux och flatulens;
• akut diarré eller infektiös tarmsjukdom;
• kolecystit i det akuta skedet;
• gastrit under en exacerbation;
• akut lever- eller njursvikt.

Kompetenta medicinska experter tror att surkål är användbart om det används med måtta. Så per dag för att upprätthålla hälsan kan du använda 150-200 gram av denna produkt utan rädsla för att skada din hälsa.

Ofta kryddas kål med vegetabilisk olja för att förbättra dess näringsegenskaper. Kaloriinnehållet i en sådan maträtt ökar till 50 kilokalorier per 100 gram produkt. Nutritionister anser dock att surkål är en produkt med ett negativt kaloriinnehåll - detta beror på det faktum att kroppen i färd med att smälta denna grönsak spenderar mycket mer kilokalorier än de kommer med denna maträtt. Därför anses en diet med vit surkål vara en av de mest effektiva för viktminskning.

Hittills skiljer sig åsikterna från erfarna obstetriker-gynekologer som observerar en kvinna under hennes graviditet om lämpligheten att använda surkål. Vissa läkare tror att denna produkt kan provocera en ökning av arteriellt blodtryck hos en kvinna och i de senare stadierna av graviditeten orsaka ett så formidabelt tillstånd som eklampsi. Andra experter tror att under medicinsk övervakning och i små doser är kål användbar, inte bara för mamman utan också för hennes ofödda barn.

Faktum är att surkål tillräckligt förser en kvinnas kropp med järn, som hon behöver så mycket, särskilt under den sista trimestern av graviditeten. Dessutom är denna grönsak ett utmärkt förebyggande av förstoppning och störningar i matsmältningssystemet, som alla gravida kvinnor har en ökad tendens till. Kostfiber av vegetabiliskt ursprung, som är så rik på vitkål, förbättrar matsmältningen och upptaget av mat, och hjälper också till att rena kroppen från gifter på ett naturligt sätt.

Det har märkts att surkålssaltlösning är ett effektivt botemedel mot toxicos hos gravida kvinnor. Att ta denna produkt minskar känslan av illamående, hjälper till att minska antalet kräkningar och fyller dessutom på vatten-saltbalansen med ihållande upprepade kräkningar.

Surkål, på grund av sin förmåga att ta bort överflödig vätska från kroppen, är inte bara en av faktorerna som reglerar arteriellt blodtryck, utan hjälper också effektivt att bli av med svullnad i ansiktet och nedre extremiteterna. Dessutom är kåljuice och mjölksyra i dess sammansättning ett effektivt profylaktiskt medel mot reproduktion av bakteriell mikroflora i njurarna och urinvägarna, vilket nästan alla gravida kvinnor tenderar till i olika stadier av graviditeten.

Surkål gynnar också ett utvecklande barn i livmodern. Den innehåller folsyra, som är ansvarig för bildandet av fostrets neuralrör, från vilket ett fullfjädrat centralt nervsystem senare kommer att bildas. Dessutom är folsyra ett profylaktiskt medel för onormala utvecklingsdefekter hos det ofödda barnet.

Förutom folsyra är kål rik på magnesium, vilket också är en viktig komponent i bildandet av barnets organ och system. Magnesium är en katalysator vid produktionen av proteiner, varför det är oumbärligt för att skapa ett så viktigt byggmaterial i alla stadier av fostrets utveckling. Dessutom bidrar magnesium till det normala flödet av näringsutbyte mellan moderkakan och barnet. Brist på magnesium under graviditeten kan resultera i hjärt- eller rörelseorgansdefekter för fostret.

Efter ett barns födelse börjar kvinnor amning. Surkål under amning kräver noggrann användning.Faktum är att under de första sex månaderna av livet hos ett nyfött barn är matsmältningskanalen inte väl anpassad till full funktion, därför, mot bakgrund av moderns användning av kål, kan barnet uppleva smärtsam tarmkolik och störningar av pallen.

Efter att barnet når 6 månaders ålder kommer surkål i en liten mängd med HS att vara användbart för barnets kropp. Man tror att denna produkt förbättrar utsläppet av mjölk, ökar dess kvantitet och fettinnehåll. Kål, inklusive surkål, bör införas i en ammande mammas kost noggrant och endast om varken hon eller barnet har allergiska reaktioner på denna produkt och det inte finns några matsmältningsstörningar och diarré.

För mer om fördelarna med surkål, se videon nedan.