Funktioner hos kål: innehållet av vitaminer i kompositionen, användbara egenskaper och kontraindikationer för användning

Vitkål odlas i olika delar av vår planet och är mycket populär bland både kulinariska specialister och hälsokostexperter. En betydande del av kålen i den totala världsvolymen odlas i Ryssland, och många sorter av denna mest användbara grönsak har fötts upp av inhemska uppfödare. Kål har inte bara en behaglig smak, utan också många värdefulla medicinska egenskaper, på grund av vilka den används i stor utsträckning vid framställning av olika diettabeller, såväl som vid tillverkning av traditionella medicinpreparat.

Läs mer om fördelarna och kontraindikationerna för att äta kål senare i detta material.

Vitkål tillhör familjen korsblommiga. Den har en rundad form, tät bladstruktur och en hög stjälk.

De mest populära sorterna av kål är:

• tidigt;
• medel;
• sent.

Intressant nog är tidiga sorter nästan olämpliga för långtidslagring på grund av lövens ömtåliga struktur. Därför äts de vanligtvis färska.

På grund av det höga motståndet mot negativa yttre faktorer anses kål i Ryssland vara den huvudsakliga grödan som odlas i öppen mark. Detta gäller särskilt de norra och centrala delarna av landet, där det står för ungefär hälften av ytan av alla grönsaker.

Mycket C-vitamin är koncentrerat i kålblad, som lagras i det under lång tid trots påverkan av yttre faktorer. Detta händer på grund av det faktum att det finns i strukturen av kål, inte bara i ett fritt tillstånd, utan också i en bunden form - askorbigen.

Denna grönsak innehåller nästan alla kemikalier som är av särskild betydelse för människokroppen. Den exakta kemiska sammansättningen av kål visas i följande tabell:

• vit. MEN;
• vit. E;
• vit. FRÅN;
• vit. I 1;
• vit. IN 2;
• vit. VID 6;
• vit. VID 9;
• kalium;
• kalcium;
• svavel;
• fosfor;
• klor;
• bor;
• molybden;
• antioxidanter (kemiska föreningar som neutraliserar oxidation);
• cellulosa;
• pektiner (ämnen som adsorberar toxiner i tarmarna);
• socker (fruktos, glukos);
• aminosyror;
• organiska syror (äppelsyra, citronsyra, tartonsyra);
• kolin (ett vitaminliknande näringsämne);
• fytoncider (biologiskt aktiva ämnen som kan förstöra patogen mikroflora).

En av de viktigaste utmärkande egenskaperna hos kål är närvaron av U - metylmetionin, som har en terapeutisk effekt på magsår, kolit, gastrit, hemorrojder, intestinal atoni.

Kulturens medicinska egenskaper är ganska olika. Det aktiverar metaboliska mekanismer, har en bedövningseffekt. Det ingår ofta i kosten för åderförkalkning.

Intressant fakta.I ryska krönikor nämndes kål första gången 1073 i Svyatoslavs Izbornik. Den beskriver lagringstekniken för grönsaken, såväl som dess användning i matlagning och i folkmedicin. Den välkända manualen från 1500-talet "Domostroye" beskrev detaljerade instruktioner för beredning och förvaring av kålrätter.

Produktens energivärde per 100 g är cirka 28 kcal. Innehållet av kolhydrater - 18,8 g och proteiner - 7,2 g.

Kål, som alla andra produkter, har användbara och skadliga egenskaper. Låt oss överväga båda i detalj.

De viktigaste positiva egenskaperna hos kål:

• avlägsnande av toxiner och kolesterol från kroppen;
• förbättring av det kardiovaskulära systemet;
• intensiteten av manifestationer av leversvikt minskar;
• koncentrationen av glukos i blodet minskar;
• arbetskapaciteten ökar;
• förbättrar immunsystemets funktion;
• emotionell balans återställs;
• hjälper till med sjukdomar i mag-tarmkanalen och gikt;
• förebyggande av utvecklingen av maligna neoplasmer.

Läkande egenskaper hos kåljuice:

• eliminering av urineringsstörningar;
• behandling av inflammatoriska processer i luftvägarna;
• aknebehandling (om den används som ansiktslotion eller tonic).

Kålblad är en effektiv kompress, användbar för blåmärken, brännskador, inflammation i knä- och armbågsleder och feber.

Som ett resultat av värmebehandling förlorar kål en viss mängd värdefulla egenskaper. Samtidigt förblir antalet användbara mikroelement i surkål praktiskt taget oförändrat. Men diskontera inte skadan av salt.För att neutralisera denna faktor, tvätta helt enkelt den strimlade kålen noggrant för att helt ta bort detta konserveringsmedel.

Dessutom kan surkål bromsa berusningsprocessen (vilket är anledningen till att denna maträtt ofta används som mellanmål för starka alkoholhaltiga drycker). Det tar väl bort de viktigaste manifestationerna av ett baksmälla syndrom.

Liksom alla produkter kan kål vara skadligt för hälsan. Naturligtvis överväger de positiva egenskaperna hos kål betydligt, men samtidigt måste man vara försiktig.

Kontraindikationer:

• akut skede av magsår och tarmsår;
• akut inflammatorisk process i matsmältningskanalen;
• gastrointestinal blödning;
• sköldkörtelsjukdom.

Du kan inte äta kål dagligen med viktminskning, eftersom med ett överskott av grova fibrer kan tarmväggarna skadas, vilket resulterar i en skarp smärta i buken. Dessutom kan dessa symtom uppstå när kål inte tuggas tillräckligt, så om du inte har de friskaste tänderna är det bättre att begränsa mängden kål som äts eller tugga produkten ordentligt.

Det finns många sjukdomar som kål hjälper till att bota. Detta gäller alla typer av denna grönsak.

Så med hjälp av vitkål kan du:

• bota blåmärken, skrubbsår, brännskador, hudsår;
• minska klåda och hudirritation på grund av insektsbett;
• lindra huvudvärk, eliminera svullnad under flux, lindra muskelsmärta efter intensiv fysisk ansträngning;
• minska smärta vid sjukdomar i halsen: tonsillit, faryngit, tonsillit;
• eliminera smärta i sjukdomar i blodkärl, leder (artrit, artros) och insufficiens av venösa klaffar;
• förbättra egenskaperna hos levern, urinvägarna och gallvägarna;
• minska manifestationerna av huvudsymtomen på olika störningar i andningssystemet (hosta, bronkit, lunginflammation, etc.);
• bekämpa hudsjukdomar såsom lavar, eksem, purulenta utslag, allergier, dermatit;
• förebyggande av förstoppning.

Med systematisk användning av kål behöver representanterna för det starkare könet inte oroa sig för prostatakörtelns hälsa. Produkten förhindrar utvecklingen av prostatit och stöder lokal immunitet.

Kål är viktigt för personer som är involverade i sport, eftersom det kan ta bort spänningar i musklerna. Dessutom, trots det relativt låga kaloriinnehållet, kan kål ge energi för hela dagen. För personer som är involverade i intensivt fysiskt eller mentalt arbete kommer ungkålsallad att vara ett idealiskt mellanmål. En sådan enkel och hälsosam rätt kommer att ge dig rätt mängd energi och ett minimum av kalorier!

Det ska noteras att Kål är mat för hjärnceller. Detta beror på det kolossala innehållet av vitamin K och antocyaniner. På grund av dessa ämnen stärks intellektet och koncentrationen av uppmärksamhet förbättras. Dessutom kan denna produkt neutralisera effekterna av stress på en mans kropp och förhindra utvecklingen av depressiva tillstånd.

Den gynnsamma effekten av denna kultur på styrkan har bevisats. Kål har förmågan att förhindra för tidig utlösning, vilket förlänger samlag.

Kål har bland annat en positiv effekt på benstrukturen – eftersom den innehåller alla mineralföreningar som är nödvändiga för frisk benvävnad, som kalcium, magnesium och kalium. Dessa ämnen förhindrar förstörelse av ben och leder.

Som redan nämnts har vitkål förmågan att ta bort gifter från kroppen, därigenom renar blodet från skadliga föreningar. Detta gäller särskilt för den starka hälften av mänskligheten: rökning, alkohol, megastädernas "giftiga" ekologi påverkar deras hälsa inte mindre än infektioner.

En annan värdefull egenskap hos kål är förebyggandet av tidigt åldrande av vävnad. Därför bidrar rätter tillagade med denna grönsak till aktiv livslängd, vilket är mycket viktigt mot bakgrund av den senaste tidens höjning av pensionsåldern.

Intressant fakta. I Ryssland sammanföll början av kålskörden med början av flickors festligheter och sammankomster.

Om vi ​​utvärderar vitkål i termer av effekten av dess kemiska sammansättning på kvinnokroppen, det finns ett antal viktiga punkter att notera:

• behandling av inflammatoriska processer i mag-tarmkanalen och en positiv effekt på matsmältningsprocesserna i allmänhet;
• stimulering av metaboliska processer;
• positiva effekter på kvinnors reproduktiva hälsa.

Kvinnor som leder en aktiv livsstil och tillbringar större delen av sin tid på fötterna kan använda en kålbladskompress för att lindra trötthet i benen och minska svullnad. Detta verktyg kan också användas som en förebyggande åtgärd för åderbråck. Den systematiska konsumtionen av kål kommer att stärka ventilerna i venkärlen, öka deras elasticitet och förbättra blodcirkulationen.

Kål har förmågan att läka sår och minska inflammation. Dessutom förhindrar det utvecklingen av en malign process. Alla dessa terapeutiska effekter i kombination förhindrar utvecklingen av en sådan kvinnlig sjukdom som mastopati.

Bladen innehåller speciella kemiska föreningar - indoler. De förhindrar effekten av östrogen på bröstkörtlarnas struktur.

Vitkål används ofta som en kosmetisk produkt. Olika masker görs av det, och kåljuice används som en rengöringslotion för tvätt.

Du kan göra din egen hemlagade mask, vars huvudingredienser är: kåljuice (50 ml) och havregryn. Masken rekommenderas att appliceras på ansiktet i ett jämnt lager och hållas i 20 minuter. Ta bort masken med varmt vatten.

Intressant fakta. Författaren till evolutionsteorin - den berömda engelske vetenskapsmannen Charles Darwin - hävdade att alla kända kålsorter har en gemensam förfader - en vild grönsaksart. Detta bevisar kålens unika förmåga att utveckla nya sorter.

Ettåriga barn får ofta kompresser från kålblad till injektionsställena, detta hjälper till att minska lokala manifestationer av irritation och inflammation på barnets hud.Kål i någon form är en källa till vitamin C, vilket är nödvändigt i kampen mot patogena virus i förkylningar.

Askorbinsyra, som är rik på vitkål, är mycket användbar för tillväxt av mjölk och molarer hos barn. Dessutom stärker den tandköttet, emaljen och benvävnaden. Den lämpligaste åldern för ett barn att introducera denna kompletterande mat är 5 månader om barnet matas på flaska och 6 månader för de barn som mamman ammar.

Dessutom bör vårdande föräldrar följa några regler:

• Specialister avråder starkt små barn från att ge stekt kål. Det bästa valet är ångad eller bakad kål. Du kan också ge barnet kokt kål eller lägga till det i de första rätterna;
• om ett litet barn, efter att ha provat en maträtt med tillsats av vitkål, har en magsvullnad, bör denna grönsak uteslutas från hans kost ett tag och vänta på det ögonblick då smulornas tarmar blir starkare.

Naturligtvis är kål en mycket hälsosam grönsak, men ändå bör du inte försumma försiktighetsåtgärderna, särskilt när det kommer till ditt barns hälsa. Det bör inte ges till ett barn om det lider av kolit eller är benäget att få diarré. Kål är extremt användbar färsk, så om barnet tolererar det normalt, efter att han fyllt 1 år, kan du aktivt ge honom färska kålsallader.

Intressant fakta. Stjälken är en stor knopp som ger många fruktskidor nästa år efter groningen.

Kål är mycket värdefullt för damer i "position", eftersom den innehåller grova fibrer och många vitaminer.

Askorbinsyra förhindrar ökad aggregation (limning) av blodplättar.

Kalium minskar mängden ödem, vilket också är mycket värdefullt för den blivande moderns hälsa.

Folsyra behövs för en harmonisk intrauterin utveckling av fostret.

Kål rekommenderas för användning av kvinnor som lider av toxicos under första trimestern, eftersom det i fermenterad form hjälper till att bli av med konstant illamående, men i detta fall rekommenderas det starkt att konsultera en läkare som observerar graviditet.

Inom folkmedicinen används kål i stor utsträckning för att behandla en mängd olika sjukdomar. Oftast använder traditionella healers vitkål som en ingrediens i beredningen av botemedel för behandling av magsår. Det kan ordineras för inflammatoriska processer i mag-tarmkanalen, ulcerös kolit, tuberkulos och leversvikt.

Kålhuvuden har en antitumöreffekt, så de används ofta för ytterligare terapi för cancerpatienter.

Ett avkok av kålfrön är ett effektivt diuretikum som aktivt används vid behandling av ledsjukdomar och gikt.

Kålblad används som ett alternativ till syntetiska sårläkningsmediciner för brännsår. De kan också appliceras topiskt för mastopati och bölder.

Traditionell medicin med tillsats av vitkål.

1. Avkok för behandling av angina och faryngit. Koka upp 400 gr. kål tills de är mjuka.Häll av vattnet genom ostduk. Kyl buljongen till 35°C. Tillsätt 3 tsk i 200 ml buljong. honung och rör om. Drick på fastande mage före måltid 4 p. ett halvt glas om dagen.
2. Kåljuice vid behandling av gastrointestinala patologier. Det bör drickas 3 gånger om dagen 40 minuter före måltid. Enkeldos - 100 ml.
3. Med gastrit med låg surhet. Du bör ta varm kåljuice 2 gånger om dagen på fastande mage. Första gången du behöver ta 1 msk. l. medel och öka till ett halvt glas.
4. Med bronkit. Ta 2 tsk. socker och tillsätt till 250 ml kåljuice, blanda noggrant. Ta ett glas två gånger om dagen.
5. Med njursten. Häll 1 msk. l. frön 500 ml vatten. Håll i vattenbad i en halvtimme. Passera buljongen genom gasväv och kyl. Vidare måste volymen av produkten genom att tillsätta rätt mängd vatten bringas till den ursprungliga. Ta en halv kopp 15 minuter före måltid 4 p. per dag.
6. Med rinit. I båda näsborrarna, ingjuta kåljuice 2 droppar tre gånger om dagen.
7. För att läka hematom. Koka strimlad vitkål i mjölk. Lägg den på en ren, torr servett och applicera den på det skadade området av huden i en varm form (om integumentets integritet bevaras). Håll en sådan kompress i högst 1 timme, varefter platsen för kompressen ska tvättas med vatten.
8. För viktminskning mycket användbar kåljuice. Det räcker att dricka 1,5 glas om dagen för att snart känna den positiva effekten av kosten.
9. För att bekämpa åldersfläckar och tidiga härmarrynkor kvinnor använder ofta kåljuice som ansiktsrengöring. Ett sådant verktyg ger ansiktet friskhet, toner och förhindrar för tidigt uppkomst av tecken på åldrande.

Kålkvass är mycket likt den vanliga brödkvassen i smaken, bara med en lätt salt kålsmak. Men dess sammansättning är mycket rikare när det gäller innehållet av värdefulla näringsämnen som finns i överskott i strukturen hos en färsk grönsak.

Den viktigaste terapeutiska effekten av kålkvass, som känns senast efter den första användningen av drycken, är återställandet av normal tarmmikroflora, eliminering av överskottsgasbildning, en minskning av intensiteten av tarmperistaltiken och även stimulering av matsmältningsprocessen genom att öka surheten i magsaften.

Med systematisk användning av kålkvass för mat kan mycket påtagliga resultat uppnås:

• förbättra hudens och hårets tillstånd;
• stärka immunförsvaret;
• öka arbetsförmågan.

Som redan nämnts är kål den mest användbara produkten med många värdefulla egenskaper. Men alla av oss kan inte äta det hela tiden. Någon har kontraindikationer, någon gillar inte dess smak (detta gäller särskilt för första rätter, för när den tillagas förlorar denna grönsak de flesta av sina användbara egenskaper och får en specifik smak, som inte alla kan uppskatta).

Kåljuice är inget annat än ett koncentrat av alla värdefulla ämnen som kål innehåller. Nutritionists hävdar det 350 ml kåljuice innehåller lika många vitaminer som 50 kg högtemperaturgrönsaker.

För att förse din kropp med en massa användbara ämnen behöver du bara dricka 250 av denna läkande dryck dagligen. I det här fallet behöver du inte lägga tid på att förbereda en mängd olika kulinariska mästerverk.

Kåljuice kan drickas även av dem som har kontraindikationer för att äta färsk kål. Denna dryck är mycket användbar för personer som lider av typ 2-diabetes.

Den terapeutiska effekten av användningen av kåljuice kan ökas genom att lägga till andra produkter som inte är mindre värdefulla när det gäller innehållet av näringsämnen. Dessa inkluderar:

• citron juice;
• honung;
• chilipeppar;
• bär.

Med felaktig förberedelse eller användning av en produkt av låg kvalitet kan denna dryck inte bara misslyckas med att ha den förväntade terapeutiska effekten, utan också skada hälsan. Det kan till exempel hända om kål innehåller mycket nitrat. Därför, när du väljer en grönsak, var särskilt uppmärksam på bladen - en bra kål bör inte ha mörka fläckar. Detta problem kan lösas om du själv odlar en grönsak i din trädgård.

Med gastrit med ökad surhet bör kåljuice drickas med försiktighet, i små portioner och i utspädd form. Med exacerbationer av tillståndet bör det överges helt.

Uppblåsthet, som kan orsakas av överdrivet intag av koncentrerad kåljuice, kan orsaka betydande skada på människors hälsa under rehabilitering efter kirurgiska ingrepp. Av samma anledning rekommenderar läkare inte ammande mödrar att använda kåljuice, eftersom det annars finns en hög risk för svår kolik hos barnet.

För att uppnå en mer uttalad terapeutisk effekt från användningen av kåljuice är det värt att ta det per dag i en volym på minst 400 ml. Denna dryck är väl blandad med morotsjuice, som i sin tur aktiverar dess adsorberande egenskaper och stöder immunförsvaret. Det är bra att ta en sådan grönsaksblandning för gingivit, SARS, tonsillit.

Huvudreglerna för att välja kål är ganska enkla. Bladens struktur ska vara elastisk. Det är inte så svårt att kontrollera - du behöver bara klämma dem. Det ska inte finnas några främmande lukter. På snittet ska grönsaken ha en rik vit färg. En bra kål är en där ett kålhuvud väger mer än 1 kg.

Denna kultur lagras inte mer än 5 månader. Denna period kan variera beroende på sorten av kål. Hemma är den optimala temperaturen för förvaring 0 ° C. Vid +4°C och däröver gror grönsaken.

Kål, både färsk och bearbetad, används ofta för att skapa förrätter. Denna kultur kombineras harmoniskt med de flesta produkter, vilket är anledningen till dess enorma popularitet bland kulinariska specialister.

Den kan serveras kokt, stekt eller stuvad. Kalla aptitretare, sallader, varma och förrätter, kassler, sidorätter tillagas av denna grönsak. För att kålen inte ska förlora sin naturliga färg under tillagningen, bör en emaljerad panna användas för dess beredning. Den obehagliga lukten som uppstår under tillagningsprocessen kommer att försvinna om du lägger till lite vetebröd där eller täcker pannan med gasväv indränkt i vinägerlösning.

Shchi är en originalrätt av det ryska köket, där kål är huvudingrediensen. Våra förfäder hade ibland kålsoppa som enda föda, medan de skilde sig från sina västerländska grannar med god hälsa och lång livslängd.

Grönsaken kombineras framgångsrikt med produkter som har stärkelse och protein i sin sammansättning (kött, bönor, svamp, etc.). För att lägga mindre tid på matlagning eller stuvning bör den förhackas (hackad eller riven).

Surkål, med förbehåll för alla regler för beredning, behåller upp till 75% av vitamin C. Förvaring utan saltlake kommer mycket snart att leda till en fullständig förlust av näringsämnen av denna grönsak. Och i allmänhet, ju mindre manipulationer kocken gör med kål under tillagningen, desto bättre.

Kål är en av de mest populära ingredienserna till sommarsallad. Det kombineras med baljväxter (ärtor, bönor), kött, grönsaker, korv, ost. Kål är huvudkomponenten i beredningen av traditionell borsjtj.Vilken typ av dressing som helst är lämplig för denna grönsak, men när du lagar lätta dieträtter är det bättre att vägra användningen av majonnäs och ersätta den med naturlig yoghurt eller vegetabilisk olja.

Med synkron jäsning av hackad kål och hela kålhuvuden lagras dubbelt så många användbara saker i den senare. Så anhängare av en hälsosam kost bör jäsa kål i huvuden utan att slösa tid och ansträngning på att hacka.

Intressant fakta. Den berömda resenären James Cook, som åkte på en resa i 3 år på 1700-talet, tog flera dussin tunnor surkål på sitt skepp. Tack vare den mest användbara grönsaken, som både Cook och hans team använde i tre år, tappade de inte sitt goda humör, behöll en optimistisk attityd, blev praktiskt taget inte sjuka och klarade de tester som sjömän satte.

När du lagar varma rätter bör du kontrollera tiden som läggs på värmebehandling av kål så att denna mest användbara grönsak inte förlorar sina värdefulla egenskaper på grund av exponering för höga temperaturer. Färsk kåljuice äts ofta. Men sällan kommer någon att dricka den i sin rena form, utan att späda ut den med andra grönsaksrester, eftersom denna dryck har en mycket specifik smak.

För fördelarna för kroppen med vitkål, se följande video.