Recept och fördelar med provensalsk kål

I vårt land är det inte så lätt att hitta familjer där hemmafruarna inte skulle förbereda sig för vintern. I nästan alla hem kan du se ljusa burkar med läckra konserverade frukter och grönsaker, sallader, kompotter och bärsylt. En av de mest vördade picklesna anses vara kryddig inlagd eller surkål, som konsumeras med stor aptit både som förrätt och som en självständig rätt, och som även serveras som ett komplement till sidrätter.

Men ibland finns det inte tid för en lång väntan på saltkål - i det här fallet kan du laga provensalsk kål på några timmar.

Provensalsk kål är en kall aptitretare som kommer att vara ett utmärkt komplement till kött- och fiskrätter, såväl som kokt eller stekt potatis. Kärnan är rätten en kryddig sallad som innehåller flera komponenter, men den viktigaste är vitkål.

Den otvivelaktiga fördelen med maträtten är att det inte tar mer än 20-25 minuter att förbereda den., och du kan laga det absolut när som helst på året - under kalla vintrar och varma somrar och på våren eller hösten. En sådan smakrik kål kan vara till stor hjälp i en situation där det inte finns tid att förbereda en klassisk pickle - den här rätten kommer att vara klar redan nästa dag.Detta är dess likhet med receptet på inlagda gurkor och inlagda champinjoner, med den enda skillnaden att de förra är mer mödosamma.

Naturligtvis skiljer sig smaken av en sådan sallad från den vanliga saltade kålen, dessutom är denna maträtt inte lämplig för värmebehandling, till exempel läggs provencalsk aldrig till hodgepodges och kålsoppa - det här är en exceptionellt kall aptitretare.

För att göra "Provencal" enligt sitt traditionella recept behövs själva kålen, samt peppar och socker, vinäger, solros eller annan vegetabilisk olja, lite vitlök, salt och vinäger.

Kål för en sådan sallad bör användas inte särskilt tuff och säkert saftig. Morot är en valfri ingrediens, så det beror bara på värdinnans personliga smakpreferenser om den ska läggas till eller inte. Men kryddpeppar i det klassiska receptet krävs - det är bättre att ta stora och saftiga frukter med en ljusröd färg för detta. Vissa lägger till lök, men det här är "inte för alla". Det är önskvärt att använda bordsvinäger, 9%, men essens kan också användas, och vissa tar äppelcidervinäger, men i det här fallet måste du välja rätt koncentration. När det gäller kryddor finns det också många alternativ här - vissa hemmafruar använder bara vitlök, medan andra kompletterar den med kryddnejlika, paprika, ärtor och till och med varm paprika.

Som vilken kålrätt som helst är provensalsk sallad ett riktigt skafferi av vitaminer. Den innehåller vitamin C i sådan mängd att till och med ett par skedar av ett mellanmål kan ge kroppen sitt dagliga intag, dessutom innehåller grönsaken vitaminerna A. B, H, U, PP, som är extremt fördelaktiga för människors hälsa.Kål innehåller också många mikro- och makroelement som är viktiga för att upprätthålla ett normalt liv, såsom magnesium, zink, järn, samt jod och kalium, som krävs av varje stadsbor. Samtidigt är energivärdet för en sådan maträtt bara cirka 36 kcal per 100 gram.

Kål "Provencal" har en utmärkt smak och laddar samtidigt hela kroppen med styrka, kraft och hälsa, eftersom den har en gynnsam effekt på alla mänskliga organ och system:

• optimerar arbetet i mag-tarmkanalen;
• har en mild laxerande effekt och normaliserar också tarmens motilitet, på grund av vilken den effektivt bekämpar förstoppning;
• ökar kroppens immunitet;
• lindrar inflammation i munhålan, förhindrar skörbjugg;
• förbättrar aptiten;
• sänker nivån av kolesterol i blodet;
• främjar avlägsnandet av parasiter från kroppen;
• underlättar tillståndet för gravida kvinnor med toxicos;
• återställer manlig potens;
• minskar risken för åderförkalkning och kranskärlssjukdom.

De som hoppas att provensalsk kål ska ha samma smak och lukt som surkål kan bli besviken, men trots detta är ett sådant mellanmål väldigt gott och hälsosamt. Det är anmärkningsvärt att det inte finns något enda recept för att göra provensalsk hemma - alla recept skiljer sig ganska mycket från varandra i sammansättningen av de grundläggande ingredienserna.

Det klassiska receptet innebär användning av kål, morötter och paprika, rätter med vindruvor och tranbär är inte mindre populära bland hemmafruar - de ger salladen sura toner och en kryddig arom. Det finns recept på kål skuren i stora bitar, liksom alternativ för rätter med rödbetor, russin och till och med äpplen.

Låt oss uppehålla oss mer i detalj på recepten som är mest älskade av hemmafruar.

Enligt detta recept måste morötter, såväl som kryddpeppar och vitlök, läggas till förrätten. Alla dessa komponenter måste förvaras i en speciell marinad gjord av vinäger och socker - sådan kål kommer att vara helt klar för konsumtion efter 5-7 timmar, och detta är just dess främsta fördel jämfört med traditionell surkål, som kräver minst 3 dagar.

I allmänhet ser standardbetningstekniken ut så här.

1. Kål hackas mycket fint och läggs i en stor skål.
2. Häll salt, tillsätt socker och rör om, krossa med händerna.
3. Skär paprikan i långa tunna skivor, för vitlöken genom en vitlökspress och finhacka eller riv morötterna och lägg sedan till den kokta kålen.
4. För saltlake måste du koka vatten och sedan kyla det till 50-60 grader, tillsätt sedan vegetabilisk olja och 9% vinäger till det.
5. Häll hela grönsaksblandningen med varm marinad och blanda.

Förresten kan marinaden hällas varmare - då är förrätten helt klar att användas efter 2-3 timmar. Proportionerna vatten och ättiksyra väljs individuellt - det är viktigt att mellanmålet har en behaglig syrlighet och skärpa. Var noga med att tillsätta socker och bordssalt eller jodiserat salt.

Med en stark önskan är det fullt möjligt att ersätta vinäger med pressad citronsaft eller citronsyra, samt lägga till några kryddor efter eget tycke: koriander används oftast, liksom pepparkorn, kryddnejlika, dillfrön och andra kryddor som avsevärt diversifiera smaken av kokt kål.

Om det inte finns någon tid att vänta är det vettigt att använda snabba snacksmetoden, som kräver:

• kål - medelstora gafflar;
• vegetabilisk olja;
• 1 liten lök;
• 1 morot;
• 1-1,5 tsk ättiksprit;
• 1 st. l. socker och samma mängd salt;
• 1-2 glas vatten.

Skär kålen i små tärningar, passera morötterna genom ett rivjärn, skär löken i ringar - lägg allt i en djup salladsskål och blanda. Smält socker i vatten och tillsätt vinäger, häll sedan den beredda marinaden i den beredda grönsaksblandningen och tillsätt lite vegetabilisk olja. Denna aptitretare rekommenderas att serveras omedelbart till middag.

Denna maträtt har en fin rosa färg och kräver följande ingredienser:

• medelstora kålgafflar;
• 1 liter vatten;
• 100-200 gram vinäger 9%;
• vitlöksklyfta;
• peppar;
• 1 st. l. salt;
• 100-150 gram socker;
• ett halvt glas oparfymerad vegetabilisk olja.

Kålhuvudet skärs i stora rutor, och rödbetor och morötter krossas till tunna långa strån, vitlöken passeras genom en vitlökspress. Vatten kokas upp, vinäger tillsätts, ett par vitlöksklyftor tillsätts och olja och kryddor hälls i, allt ska kokas ihop i 3-5 minuter. I en stor skål, lägg kålen med morötter och rödbetor och häll den beredda saltlaken.

Om du bara lägger till tranbär kan rätten visa sig vara för sur, och äpplet mjukar upp sin smak, vilket resulterar i ett mellanmål som är kryddigt men samtidigt mört. Till maträtten behöver du:

• ungefär ett halvt kilo kål;
• 2 äpplen, gärna gröna;
• 2 pepparkorn;
• 2 morötter;
• lite vitlök;
• 1-2 msk. l. vinäger;
• 1-2 msk. l. Sahara;
• ett halvt glas vatten;
• en nypa koriander;
• ett halvt glas tranbär;
• 0,3 st. l. rast. oljor;
• 1-1,5 tsk salt.

Kål hackas, morötter rivs och paprika skärs i små skivor. Alla kokta grönsaker ska blandas och pressas lätt ner så att de släpper saften Äpplen skärs i skivor (kärnan tas bort först), det finns ingen anledning att ta bort skalet. Sedan skickas äpplet till en blandning av kokta grönsaker, salt och socker introduceras, allt blandas. Marinaden bereds separat: vinäger och vegetabilisk olja införs i det kokta och kylda vattnet - denna saltlake ska hällas över grönsakerna, täckas med en tallrik och förtryckas på den.

En sådan maträtt förbereds för en dag, sedan tas belastningen bort och tranbär läggs till kålen och allt blandas igen. En sådan aptitretare får en skarp smak och en speciell kryddig arom.

Till detta recept behöver du:

• 1-2 kg kål;
• lite mer än ett halvt glas vinäger;
• nejlika;
• 1 morot;
• Lagerblad;
• pepparkorn;
• ett par vitlöksklyftor;
• 1-1,5 st. l. salt;
• 3 glas vatten;
• koriander.

Gröna blad ska tas bort från kålgaffeln och sedan skäras i stora fyrkantiga bitar. Separat, på ett rivjärn, måste du förbereda morötterna, finhacka sedan vitlöken och blanda de beredda grönsakerna.Koka vatten och svalna helt, tillsätt salt efter smak, häll i vinäger, lägg i socker och eventuella kryddor och häll sedan i grönsaker tillsammans med vegetabilisk olja och lägg under en tung belastning.

Detta är kanske den mest pikanta versionen av Provence-salladen, som inte är lämplig för konservering, men den är perfekt uppfriskande på sommaren och låter dig fylla kroppen med vitaminer på våren. För att förbereda ett doftande mellanmål behöver du:

• 1 kg kål;
• 3 medelstora morötter;
• 300-400 gr druvor;
• ett halvt glas solrosolja;
• ett halvt glas vinäger;
• 1 -1,5 st. l. salt och samma mängd socker;
• kryddpeppar;
• grönt äpple;
• 1 liter vatten;
• Lagerblad.

Receptet på en sådan maträtt är enkelt: du måste skära kålen och skära de gröna äpplena i skivor, riv sedan morötterna och demontera försiktigt druvklasen i individuella bär. Vi tycker att det vore överflödigt att klargöra att druvorna ska tas utan frön. Därefter måste du lösa saltet och lite socker i kokande vatten, låt det svalna helt och tillsätt vinäger till den beredda marinaden, skicka sedan den resulterande kompositionen till grönsakerna, täck allt med en belastning och placera på en kall plats.

Ännu en ganska enkel variant av en snabb sallad som är klar efter 4-6 timmar. Det är väldigt gott, ljust och otroligt krispigt - en liknande aptitretare serveras ofta på bordet, den passar bra till potatis och alla sorters kötträtter. Komponenter är standard:

• 1 kg färsk vitkål;
• en halv tesked bordssalt;
• ett glas äppelcidervinäger och socker;
• morot;
• 5 röda paprika;
• pepparkorn.

Grönsaker hackas, skärs och rivs, varefter de läggs i en djup skål och skrynklas lite med händerna - det gör att kålen blir mjukare och saftigare. Häll vatten i en djup skål, tillsätt salt, vegetabilisk olja och socker, koka sedan upp blandningen och tillsätt försiktigt vinäger. Varm marinad hälls i grönsaker. Blandningen täcks med ett lock och pressas ordentligt med en tung belastning. Efter 5-6 timmar måste grönsakerna pressas ur och om så önskas tillsätt lite lök.

Detta alternativ är optimalt för små barn, eftersom sådan kål visar sig vara söt och sur. De med en söt tand kommer också att hitta sina fördelar i denna aptitretare, men naturligtvis kommer alla hemmafruar att uppskatta hastigheten på dess förberedelse, vilket kommer att ta väldigt lite tid. Faktum är att enligt detta recept hackas kålblad "med ögat" och inte nödvändigtvis fint. För att förbereda maträtten behöver du:

• kål;
• morot;
• rast. olja;
• några vitlöksklyftor;
• socker och salt;
• vinäger 9%;
• russin.

Kål måste skäras försiktigt i rutor, tillsätt rivna morötter och pressad vitlök och lägg sedan i en eldfast form. Späd vattnet separat med socker och salt, koka sedan och häll i solrosoljan med vinäger och koka sedan igen och häll den beredda grönsaksblandningen med den varma marinaden.

När du lagar provensalska aptitretare är en korrekt förberedd marinad av stor betydelse, eftersom det är han som gör rätten krispig och saftigare. För den som tvingas äta sparsamma måltider kommer ett förrättsrecept utan vinäger att vara optimalt.Sådan kål visar sig fortfarande doftande och saftig, och det tar ännu mindre tid att laga den.

För ett sådant mellanmål behöver du bara salt och vatten med socker. Receptet för marinaden förblir oförändrat, endast vinäger tillsätts inte i slutet. Förberedda grönsaker hälls med varm vätska och placeras i glasburkar eller en genomskinlig skål - detta är nödvändigt för att bestämma graden av beredskap.

Man bör komma ihåg att en sådan sallad lagras i högst 10 dagar, varefter produkterna blir något sura och kan leda till tarmbesvär. Om du vill göra en tom för framtiden, kommer matlagningsreceptet att vara något annorlunda. Uppsättningen av ingredienser kommer dock att förbli oförändrad: precis som i "snabb" recept behöver du grönsaker, olja, socker, salt, vinäger och dina favoritkryddor, och deras förhållande kan justeras efter din egen smak.

Banker måste tvättas och steriliseras. Vitlök och lagerblad ska läggas ut i behållaren som är förberedd på detta sätt, och sedan ska kål och morötter läggas ut i lager och trampa dem hårt. Separat måste du fylla vattnet med socker, tillsätt salt och koka, häll sedan i vinäger och olja, blanda och häll burkarna med vegetabiliska preparat i den resulterande marinaden.

Därefter ska burkarna rullas ihop med lock, läggas upp och ner, täckas med en varm filt och får svalna. Först efter det kan sallader placeras på en sval plats för långtidsförvaring.

Sammanfattningsvis kommer vi att ge några rekommendationer som gör att du kan förbereda en välsmakande och aptitretande maträtt med ett minimum av ansträngning.

För att provensalsk kål ska bli mer saftig bör den hållas under tryck. För att göra detta, täck skålen med kål med ett lock (handtaget nedåt) och tryck ner med något tungt - det kan vara ett gammalt gjutjärn eller en liters burk fylld med vatten. Vissa hemmafruar använder burkar med spannmål för detta ändamål, som finns i alla kök.

Det är väldigt viktigt att välja rätt kål. Det kommer att vara optimalt att använda sent mogna sorter, eftersom deras blad är mer krispiga och saftiga. Om du inte gillar för stram kål kan du lugnt köpa medelstora gafflar. Det enda du bör vara uppmärksam på är att alla huvuden måste vara vita, även i snittet.

Vid förberedelsen av salladen, innan du skickar den för att "infundera", bör du smaka på den resulterande blandningen - för närvarande kan du fortfarande justera sammansättningen av produkterna, lägga till salt, socker eller kryddor.Observera att det till en början kan verka för dig som att det finns för mycket vinäger - tro mig, det är inte så, för om några timmar kommer grönsakerna att absorbera det helt, och sedan, tvärtom, kommer det att finnas en känsla av att det finns för lite av det.

Erfarna hemmafruar försäkrar att ju längre kålen är, desto godare och mer "kraftig" är den, så att du omedelbart kan göra mycket sallad och lägga den i burkar för att njuta av en ny smak varje dag.

Kål "Provencal" är ett extremt saftigt och mycket kryddigt mellanmål för alla familjemedlemmar. Det kostar en slant, alla ingredienser som är nödvändiga för att tillaga den kan hittas i varje livsmedelsbutik, medan matlagningen i sig tar väldigt lite ansträngning och tid, men en krispig sallad konsumeras på bara några minuter.

Se nästa video för receptet på provensalsk inlagd kål.