Savoykål: egenskaper och sorter, plantering och skötsel, tips för förvaring och användning

Trädgårdsmästare runt om i världen är ständigt på jakt efter nya grödor. Så idag vinner savojkål popularitet i Ryssland. Med ett intressant utseende och utmärkta smakegenskaper är det ett värdigt alternativ till vitkål.

Savoykål har en djup historia. Redan på 1600-talet, i det lilla hertigdömet Savoy, blev hon kär inte bara i allmogen, utan också i den franske kungen Ludvig XIV. Den togs fram av den kungliga trädgårdsmästaren, till vilken kungen lite senare beviljade den största utmärkelsen för den tiden - en adelstitel med ett vapen. Samtidigt föreställde vapenskölden tre kålhuvuden med korsade spadar.

Det bör noteras att kål fortfarande är mycket populär i Europa. En årlig tradition för den italienska staden Udina är att hålla en festival för att hedra denna grönsak, där du kan smaka på tusentals rätter med hans deltagande. Överraskande nog noterar även turister från Ryssland, som har besökt europeiska restauranger, den speciella ömheten och lättheten hos vegetabiliska sidrätter och sallader med kål. Poängen här är naturligtvis inte kockarnas stora och massiva skicklighet, utan användningen av kultur från fjärran Savoy.

Så Savoy-släktingen till vår inhemska kål har ett mycket intressant utseende, som skiljer sig från vitkål. Dess karakteristiska egenskaper är:

• löshet i huvudet;
• korrugerade löv utan stora ådror;
• mjukhet och ömhet hos varje ark;
• färg beroende på sort varierar från ljusgrön till mörkgrön.

Dessutom har en främmande grönsak en arom ovanlig för kålgrödor, avger inte en specifik lukt när den tillagas och stuvas.

De huvudsakliga skillnaderna mellan de två kulturerna är vitamin- och mineralsammansättningarna, som är mycket mer berikade i Savoy-grönsaken. Så saftiga blad innehåller tiamin, vitamin C och B12, protein, fiber, järn, magnesium, zink och andra komponenter i det periodiska systemet, såväl som pektin, betakaroten och många andra användbara ämnen.

Som tidigare nämnts har kål av denna typ i sin arsenal det rikaste förrådet av vitaminer och mineraler, som, när de konsumeras regelbundet, läker människokroppen. På grund av närvaron av glutation i kompositionen kan du förlänga ungdomen genom att bromsa cellernas åldrande, samt öka immuniteten och skydda dig mot de skadliga effekterna av cancerframkallande ämnen som alltid finns i modern mat och liv. Dessutom är savojkål ett naturligt antidepressivt medel, och därför är det mycket användbart för ökad excitabilitet, emotionalitet och frekvent stress. Samma glutathian tillsammans med vitamin B ger en sådan effekt.

Fördelarna med att äta grönsaker slutar inte där, utan avslöjas bara från ett nytt perspektiv. Det hjälper till exempel att avgifta levern, förhindra tillväxten av cancerceller och hämma omvandlingen av kolhydrater till fettmassor.På grund av sin lätthet absorberas kål snabbt i kroppen, vilket normaliserar matsmältningen. Det förbättrar blodcirkulationen och är en folkläkare för att förebygga hjärt- och kärlsjukdomar. Produkten är indicerad för barn, vuxna och äldre.

Juice blir en assistent med:

• magsår;
• stomatit;
• parodontit;
• angina;
• baksmälla syndrom.

Tyvärr finns det idag knappast en produkt som kommer att passa absolut alla och läka allas kroppar. Detta gäller även kål från Savoy, vars användning i färsk form bör undvikas vid sjukdomar som:

• pankreatit;
• gastrit;
• exacerbationer i samband med störningar i mag-tarmkanalen;
• sköldkörtelsjukdomar.

Dessutom är det värt att överge produkten ett tag efter operationer, särskilt om de rörde bröst- och bukregionerna. Skadan av dess användning kan vara stor.

Det är intressant att det länge har forskats på kålfamiljen för deras skadlighet för kroppen. Till exempel är det vetenskapligt fastställt att en grönsak innehåller goitrogener, vilket kan leda till brist på sköldkörtelhormoner, men endast i fall där:

• kål blir en daglig rätt i kosten och utgör en stor del av den;
• kroppen upplever en akut brist på jod;
• kroppen får ett överskott av kalcium och fluor.

Således är det säkert att säga att måttlig konsumtion av produkten inte kan försämra en persons allmänna tillstånd. Men om man känner till kroppens egenskaper är det bättre att koka grönsaken innan man smakar på den eller äter den stuvad. Det är klokare att vägra stekt mat helt och hållet, eftersom tunna blad kan absorbera en enorm mängd fett som inte kan absorberas även i en frisk persons kropp.

Varianter av savojkål är många och, vilket är mycket behagligt, lämpar sig för vårt klimat och plantering i öppen mark. När du bestämmer dig för om du ska välja tidiga eller sena sorter, är det värt att komma ihåg att sådd för tidiga arter måste börja från mitten av mars och i andra fall från mitten av april. Skörden kommer också att ske under olika månader. Så du kan njuta av mogna löv antingen i slutet av sommaren eller i mitten av hösten, beroende på vilken kategori sorten tillhör.

Trots det faktum att kål av denna typ fortfarande är ny för många ryssar, har trädgårdsmästare som har odlat den redan identifierat de bästa sorterna. Till exempel gör många positiva recensioner om Wiens tidiga grönsaksgröda det möjligt att betrakta den som en av de mest värdiga. "Wiener tidigt" kännetecknas av starkt korrugerade löv. Dess färg är rik och djup i en mörkgrön nyans. Varje fullvuxen gaffel väger i genomsnitt cirka 1 kg.

"Golden Early" är en annan sort som identifieras av trädgårdsmästare.Trots det faktum att medelvikten på ett kålhuvud är 200 gram sämre än "Wien Early", är en sådan kultur resistent mot sprickbildning, vilket avsevärt kan förlänga dess hållbarhet. Det är värt att notera att mognadsperioden bara är 95 dagar. Det är dock knappast möjligt att hitta en värdig konkurrent vad gäller snabbhet och brådska till de tidiga varianterna av Kompars och Melissa. Efter att ha räknat 80 dagar från ögonblicket för landning i öppen mark kan du med glädje skörda en bra skörd. Det är värt att notera att vikten på Melissa-gafflarna når i genomsnitt 2-4 kg. De lagras dock dåligt och lämpar sig endast för säsongsbetonad konsumtion.

Vertuskål har god hållbarhet och möjlighet till transport. Dess stora kålhuvuden som väger 3 kg kännetecknas av täthet och jämnhet som är ovanlig för arten. Mira-kulturen är också bra för plantering och kommer att glädja trädgårdsmästare med stora gafflar som når 1,5 kg. Dessutom är stora kålhuvuden resistenta mot sprickbildning, och därför kan du uppriktigt njuta av denna sort på din webbplats.

Kål "Jubilee" intar inte en ledande position, även om den tillhör ganska tidiga sorter, varifrån skörden kan erhållas inom 85-110 dagar från datumet för plantering i öppen mark. En betydande nackdel med kultur är tendensen att spricka och omöjligheten att lagra. "Yubileynaya" är endast lämplig för att tillaga vitaminrätter under säsong. Sorten passar dock bra för Sibirien med sin korta sommar, och anses därför vara en av de populäraste.

"Petrovna" - en sort med god fertilitet. Trots att de små gafflarna väger cirka 1 kg, kan du med rätt skötsel samla upp till 5 kg per kvadratmeter från den.

En av de mest intressanta formerna är kål med det roliga namnet "Pirozhkovaya".Konformade huvuden med mörkgröna löv är frostbeständiga, vilket gör att sorten kan anses vara en av de mest lämpliga för plantering i kalla regioner i Ryssland, såväl som för mittbanan.

En relativt ny gröda, registrerad först 2013, är Nyusha-kål. Med tunt bladverk har den utmärkta smakegenskaper.

En annan kultur med saftiga löv är Moscow Lacemaker-kålen. Vikten på varje gaffel når inte mer än 1 kg, men den kan med rätta bli en prydnad för vilken trädgård som helst.

Sena sorter har en speciell frostbeständighet, och därför blir de, trots den långa mognadsperioden, en frekvent granne med andra grödor i inhemska trädgårdar.

"Vertu" är en grönsaksgröda som tål fukt bra. Mognadsperioden når 155 dagar, men frukterna binds ihop, vilket ger en bra skörd. En utmärkande egenskap kan betraktas som täta kålhuvuden. Det är värt att notera att många positiva recensioner från trädgårdsmästare ägnas åt Vert.

Kulturen "Nadya" har samma mognadsperioder. Dess mjuka och möra blad glädjer sig med goda smakegenskaper och transporteras väl, även om de inte tål långtidslagring.

Uralochka-sorten kännetecknas av ljusgröna blad och ett gulaktigt snitt. Dess smakkvaliteter kan bedömas redan på den 100:e dagen efter plantering av plantorna, vars mognadsperiod inträffar på den 55:e dagen. Skörd från "Uralochka" skördas i mitten av oktober, eftersom sorten är opretentiös och frostbeständig.

En sort som föds upp specifikt för Sibirien och Ural med det vackra namnet "Vologda Lace" kan behaga med hög avkastning, trots väderförhållandena. Ett tätt och rundat huvud är bäst lämpat för riskabelt jordbruk, eftersom det är motståndskraftigt mot sprickbildning.

"Alaska" är en annan senmognad gröda. Dess grågröna blad med en vaxbeläggning bildar stora kålhuvuden, kännetecknade av en medelvikt på 2-3 kg. Fördelarna med sorten inkluderar dess långtidsbevarande.

Efter 140-150 dagar är en sådan sentmognad art som "Winter Delicatessen" redo för konsumtion. Frukter, till skillnad från andra sorter, gläds inte bara av grönskans saftighet utan också med en rödaktig färg. En bra köldbeständig art har utmärkt smak och trivs med sin saftighet och ömhet när den är färsk.

Den mid-sena typen av kål "Stuffed kål" glädjer med en skörd på den 140:e dagen för plantering. Dess genomsnittliga vikt når två kilo med en bra fruktbarhet lika med 5-6 kg per kvadratmeter. "Fyldkål" kan lagras i 2-3 månader utan att förlora ett presentabelt utseende och utmärkt smak.

I de flesta fall sker plantering av savojkål för trädgårdsmästare i två steg. I mitten av mars planterar de tidiga sorter, i mitten av april - sent. Som regel odlas frön i speciellt förberedda växthus eller hemma. Kombinationen av tidiga och sena arter gör att du kan fylla din kropp med värdefulla vitaminer från sensommar till vinter.

Agroteknik och reglerna för att plantera en grönsak skiljer sig inte mycket från att odla en art med vitt huvud. För att plantera någon sort av denna gröda korrekt, bör uppmärksamhet ägnas åt fröna. Som erfarna trädgårdsmästare noterar kan många kålsjukdomar förebyggas vid desinfektionsstadiet. Så det rekommenderas att rengöra fröna även från välkända tillverkare, eftersom denna procedur är ganska enkel. Materialet som måste sås för plantor doppas först i 1-3 timmar i varmt vatten med en medeltemperatur på 50 grader och sedan i 3 minuter i kallt vatten. Det är bäst att utföra en sådan procedur genom att linda in fröna med gasväv.

Efter att ha förberett fröna kan du ta upp jorden där du planerar att så plantorna. Huvuddeltagaren här är torv, som bör ta 80% av den totala mängden jord. Det är också värt att komma ihåg att jorden ska vara mjuk, utan att skilja sig i sprödhet.

Förutom torv bör uppmärksamhet ägnas åt närvaron av en liten mängd sand och torvmark, lika med en procentandel av 20. Kompost fungerar som ett bra gödningsmedel. Det är förbjudet att använda färsk gödsel, precis som det inte rekommenderas att ta med mark från trädgården, var försiktig med förekomsten av många skadliga organismer. Det är rimligt att gödsla varje kilo beredd jord med en sked aska, vilket inte bara ger bekväma förhållanden för plantor, utan också bra skydd mot sjukdomen "svarta benen", som är hemsk för kål.

Det är värt att notera att korrekt sådd av plantor inte kommer att kunna ge utmärkta frukter i framtiden om alla regler för plantering av groddar i öppen mark inte beaktas. Men strikt efterlevnad av rekommendationerna om frön och deras plantering gör att du kan få plantor som motsvarar den deklarerade sorten.

Så så utförs i behållare eller individuella glas, speciellt utformade för korrekt sittplats. Djupet bör nå en centimeter. Djupare planteringar leder som regel till sällsynta skott eller till och med förlust av kultur. Frön bör planteras i flera steg med en skillnad på 4 dagar. Redan på den 5:e dagen av daglig vattning kan du se de första skotten, avståndet mellan dem bör vara 2 cm. Med tätare plantering måste de tunnas ut.

Efter att fröna ger de första skotten fortsätter de att vattnas, men kålvården slutar inte där. Så ett av de viktigaste förhållandena är en lång dagsljus, i genomsnitt 15 timmar. Ett vanligt lysrör klarar en sådan uppgift. Vattning bör vara av hög kvalitet, eftersom kulturen älskar fukt. Samtidigt är det värt att komma ihåg att stillastående vatten kan leda till suppuration, vilket kommer att omintetgöra allt arbete under dagen.

Den första veckan i en gemensam behållare bör sluta för plantor som plockas i separata krukor eller kassetter. För detta fördjupas plantorna till kotyledonerna, och avståndet mellan groddarna når 3 cm. En sådan mödosam uppgift bör endast göras med friska plantor som inte har mer än 5 starka blad. Svaga groddar kastas ut.

Plantor växer i krukor tills de når 15-20 cm långa. Samtidigt, en vecka innan landning i öppen mark, bör den börja härda.De första procedurerna betraktas som daglig luftning av rummet under en period av cirka tre timmar. Två dagar före plantering överförs plantorna helt till gatan, där de tas om hand innan de planteras på platsen.

Plantering av plantor i öppen mark bör vara efter sin preliminära förberedelse. Det bör noteras att åkerarbete bör utföras på hösten. Mjuk jord gödslad med gödsel eller kompost är den bästa jorden för grödor från Savoy. En gynnsam plats anses vara en bit mark som finns kvar efter odling av baljväxter och spannmålsgrödor.

Planterade plantor börjar vänja sig vid nya förhållanden och blir som ett resultat sjuka. Vid denna viktiga tidpunkt för henne rekommenderas det att skugga det soliga området, samt ge bra vattning, lossning och toppdressing. Vattna grönsaken bör vara under roten, speciellt när kålhuvudet redan har börjat. Annars kommer dess sprödhet och porositet att bli utmärkta förhållanden för sniglars liv.

För att plantorna ska ge en bra skörd och mognadsperioden ska kunna observeras bör de gödslas noggrant under hela grönsakens tillväxt. Så en tesked aska och urea bör komma in i brunnarna innan plantering. Efter 2-3 veckor gödslas jorden med mullein eller urea. Efter ytterligare två veckor matas grönsaken med två matskedar NPK utspädd i 10 liter vatten. En tydlig indikator på brist på vitaminer är gula nedre blad med torra kanter.

En rik skörd av sorter Komparsa och Melissa börjar skördas i juni, medan sena sorter skördas från platsen innan den första frosten. Denna lösning ger längre förvaring.

Det är dock svårt att jämföra savojkål med vitkål när det gäller hållbarhet, eftersom de i det första fallet når bara 3 månader från skördögonblicket. Genom att försiktigt placera gafflarna på öppna hyllor och lådor i rad kan du övervaka eventuella skador på grödan och snabbt isolera sjuka kålhuvuden från friska frukter. Bekväm för säkerheten anses vara en temperatur från -1 till -3 grader.

Bladen på Savoy-grönsaken är välsmakande och möra, och därför utvecklar kockar och hemmafruar från hela världen nya recept för deras användning.

Den populäraste rätten som ryssarna älskar är kålrullar från denna sort av kål. De älskar dem i denna design för deras enkelhet. Till skillnad från löv av vita sorter går Savoyblad utan vener praktiskt taget inte sönder, vilket gör det lättare att rulla och överraskar också med sin tunnhet. För att förbereda läckra kålrullar behöver du:

• kål - 2 huvuden;
• morot - 2 st;
• ris spannmål - 2 koppar;
• lök - 4 st;
• tomatpuré - 1 kopp;
• malet kött från alla typer av kött - 1,5 kg;
• vitlök, kryddor, lagerblad - efter smak;
• solrosolja för stekning.

Det första steget är att skörda grönsaker. Lök och rivna morötter steks tills de är gyllenbruna. Medan steken förbereds sänks kålgafflarna, efter att huvudet har tagits bort, i kokande vatten i fem minuter för att mjuka upp bladen helt. Kålen behöver svalna lite för att fungera bekvämt.

Nästa steg är att förbereda riset. Den kokas i en separat behållare tills den är halvkokt. En sådan nyans kommer sedan att hjälpa till att absorbera smaken av kött underkokta spannmål.

Beredningen av malet kött börjar med att hacka och lägga till vitlök, liksom det mesta av stekningen och kryddorna. Den råa aromatiska blandningen blandas med underkokt ris och slås in i snygga kuvert av löv separerade från en gaffel.

Redo för ytterligare åtgärder, kålrullar är tätt laddade i en kastrull eller multicooker-skål. De måste läggas tätt, häll en blandning av tomatpuré och den återstående steken.

Rätten kokas upp och stuvas sedan på låg värme i ungefär en och en halv timme. Det är viktigt att övervaka mängden vätska och tillsätta den vid behov. Varma och doftande kålrullar serveras på bordet med grönt.

Som nämnts tidigare är savojkål inte föremål för surkål och andra manipulationer på grund av dess låga säkerhet. Detta hindrar dock inte hemmafruar från att förbereda läckra snacks som kan hålla sig fräscha i två månader.

Nödvändiga aptitretare ingredienser:

• kål - 2 kg;
• vinäger - 0,6 l;
• socker - ett halvt glas;
• vatten - 2 liter;
• svartpeppar;
• salt - 1 kopp.

Finhacka gafflarna och mal dem med ¼ kopp salt. Det färdiga sugröret rammas i en burk och lämnas på en kall plats i flera timmar. Förbered sedan marinaden genom att koka upp vatten och tillsätt resten av saltet och sockret. Det är nödvändigt att hälla i 9% vinäger och kyla vätskan. Efter flera timmars kyla tas stråna upp ur burken och saften pressas försiktigt ur. Lägg kålen i en burk igen, häll den med kall marinad och stäng den sedan med ett plastlock.

Savoiekål kan tillagas på en mängd olika sätt, till exempel fyllda gafflar som en överdådig rätt. Komponenter för fyllda gafflar:

• kål - 1 kg;
• malet kött - 0,5 kg;
• bacon - några tunna skivor;
• morötter - 1 st;
• lök - 3 st;
• mjölk - 100 ml;
• ägg - 1 st;
• grönsaker, vitlök - efter smak;
• kryddor;
• vitt bröd eller limpa - 2 stycken.

Matlagning bör börja med en gaffel. För att göra detta skärs den vid stjälken på tvären, och trycker isär bladen. Gafflarna läggs med huvudet ner i pannan, varefter de hälls med vatten. Tillagningstid - 1 timme.

För fyllning är det nödvändigt att blötlägga bröd utan skorpa i mjölk. Hacka sedan alla grönsaker utom 1 lök och blanda ordentligt med köttfärs, finhackad bacon och ägg.

När förberedelsen av fyllningen är klar, tas gafflarna bort från kålbuljongen och får svalna. Efter det börjar de försiktigt flytta bladen från kålhuvudet. Varje lucka fylls med köttfärs. Den färdiga gaffeln är inslagen i gasväv, bunden med en tråd och nedsänkt i vegetabiliskt vatten med tillsats av de återstående löken och morötterna. Efter kokning är koktiden 1 timme.

Ingredienser:

• kål - ¼ gaffel;
• pinnar - 180 gram;
• söt konserverad majs - 1 burk;
• ägg - 3 st;
• färska gurkor - 2 st;
• majonnäs.

Ägg måste kokas och finhackas. Alla andra komponenter skärs också, med undantag för majs. Förberedda ingredienser blandas och kompletteras med majonnäs.

Du kan också göra en läcker toskansk soppa med bönor från kål.

Komponenter:

• kål - ¼ medelstor gaffel;
• konserverade tomater - 800 gram;
• konserverade tvättade bönor (vita) - 400 gram;
• olivolja;
• salt, peppar - efter smak.

Lägg tomaterna i en stor kastrull, häll 500 ml vatten och låt det koka upp. Tillsätt den hackade kålen i den doftande buljongen i 15 minuter. Bladen ska bli mjuka. Efter tillagning, skicka bönorna till soppan i några minuter och tillsätt sedan kryddor efter smak. Servera soppan med en sked olivolja.

För en mer rejäl lunch är utmärkt shchi med mjuka grönsaksblad lämplig som huvudrätt. Nödvändiga ingredienser:

• fläskkött - 1 kg;
• 6 stora potatisar;
• morot - 1 st;
• lök - 1 st;
• selleri - 2 st;
• kål - en halv medelstor gaffel;
• tomat - 1 st;
• före bulgariska - 1 st;
• salt, kryddor, örter - efter smak.

För att förbereda buljongen, lägg fläsk i vatten, salt, ta bort skummet efter kokning och koka i en timme tillsammans med stekta morötter, lök och tomater. Färdigt kött ska tas ut ur buljongen och skäras i portionsbitar och sedan sänkas ner i vatten igen.

Efter tillagning av de viktigaste grönsakerna läggs hackade gafflar och paprika till kålsoppan. Sjud i 10-15 minuter bör mjuka upp bladen och signalera att soppan är klar. De sista ingredienserna är hackat grönt och kryddor.

Det är värt att notera att maträtten inte blir sämre utan kött. Fastakålssoppa från savojkål är oumbärlig för barnbordet och godsaker i fastan.

Komponenter:

• 1 gaffel kål;
• morot - 1 st;
• lök - 1 st;
• paprika - 1 st;
• 3 potatisar;
• vatten -2,5 liter;
• en blandning av paprika;
• salt;
• gröna;
• Lagerblad.

För att berika den första rätten med en rikare och ljusare smak, tillagas en stek av morötter och lök. Efter 5 minuters stekning tillsätts hackad paprika och en vitlöksklyfta. För ett barnbord kan det här steget hoppa över utan att använda solrosolja.

Vi sätter vatten i brand och lägger till potatis till det. Du kan skära den i kuber eller sugrör, beroende på subjektiva smakpreferenser. Efter 5 minuter kan potatisen kompletteras med stekt och doftande lagerblad, vilket är viktigt att inte glömma att ta bort efter 10 minuters tillagning.

Den sista ingrediensen är strimlad vitkål, som tar 10-15 minuter att tillaga. Därefter bestäms soppans beredskap av potatisens mjukhet. Den färdiga doftande buljongen täcks med ett lock och får brygga, vilket uppnår enhetlighet i smaker.

För att sammanfatta ovanstående är det värt att notera att den första och andra kursen, sallader och snacks från savojkål glatt överraskar med sin mångsidighet. Dess delikata smak finns harmoniskt i köken i olika länder, i rätter av olika kategorier, vilket betyder att det är värt att titta närmare på det.

I nästa video hittar du ett recept på en läcker savojkålsgryta.