Att välja de bästa sorterna av kål för betning och lagring

Vilken sommarboende gillar inte ett så enkelt och samtidigt oumbärligt mellanmål på vardagsbordet, som surkål. Detta är ibland den viktigaste källan till vitaminer under den kalla årstiden. Surkål kan inte bara serveras som sallad, utan också läggas till andra rätter: hodgepodge, grönsaksgryta, kålsoppa. Bra hemmafruar vet att smaken och kvaliteten på en sådan aptitretare nödvändigtvis beror inte bara på själva skördeprocessen utan också på den väl valda grönsaksvarianten.

Vi kommer att ta reda på vilka sorter av kål som är bäst lämpade för betning och surkål, och också lära oss hur man bevarar alla fördelaktiga egenskaper under långtidslagring i källaren.

Kålsorter kännetecknas av tidpunkten för mognad och konsumtionsmetoden. Medan tidigt mogna sorter som inte kan lagras under lång tid vanligtvis äts på sommaren som färska sallader, då är medel- och sentmogna sorter lämpliga för kylförvaring eller hemmakonserver.

Speciellt uppfödda hybrider är också lämpliga för bearbetning, som, om de förvaras på rätt sätt, kan "hålla ut" även till sommaren, och helt behåller sina fördelaktiga egenskaper och smakegenskaper. Sådana sorter skördas vanligtvis efter frost, när den maximala mängden socker finns i kålen. Det är därför hemmafruar börjar jäsa kål runt oktober, när socker ackumuleras i den, vilket stimulerar bildningen av mjölksyra.

De flesta sorter av vitkål blev kända för många decennier sedan och till denna dag gläder de sommarboende med hög avkastning, utmärkt smak, både färsk och bearbetad. Mellansäsong och sent mogna sorter är resistenta mot extrema temperaturer och växlande väder, medan de kan användas inte bara i saltad eller inlagd form, utan också som sallader och färska rätter.

Medelmognad kål odlas vanligtvis i centrala Ryssland och de norra delarna av vårt land, eftersom 120-130 dagar räcker för att den ska mogna. Låt oss ta en närmare titt på de bästa mellansäsongsorterna.

• Sort "Glory 1305" - det här är en "gammaltidare", tidstestad. Den lagras inte under lång tid, så det är bättre att sylta eller jäsa den direkt. Stora huvuden kan nå 4 kg, och ju senare du skördar desto sötare blir kålen. Denna sort har en rekordmognadstid på cirka 100 dagar, medan den för andra medelmognade sorter är i genomsnitt 120 dagar. Det är därför som denna sort används för tidig betning eller betning i september. Det är inte för inte som denna läckra kål har en ledande position i många betyg av sommarboende, och visar höga avkastningar. Kålhuvuden når storlekar från 3 till 5 kg, och slutavkastningen är cirka 10 kg / kvm. m.

• Sort "vitryska" känd för sommarboende i cirka 80 år och är utmärkt för saltning. Denna sort mognar på 130 dagar, och dess avkastning är 9 kg/kvm. m, vilket är en bra indikator. Huvuden av denna sort väger 3-4 kg och orsakar inte problem under långvarig transport.Den enda nackdelen är sortens låga motstånd mot skadedjur och sjukdomar, och denna sort tolererar inte värme bra, därför rekommenderas den för plantering i centrala Ryssland, Sibirien eller i norra vårt land. Rätt lagrade kan kålhuvuden behålla utmärkt smak till våren.

• Hybrid "Menza F1" skiljer sig i hög produktivitet, utmärkt smak av kålhuvuden och varaktigheten av deras lagring. Tiden det tar att fullmogna kål är bara 110 dagar. Den växer stor och saftig (upp till 9 kg varje gaffel), avkastningen av denna sort är hög. Denna sort är idealisk för betning.

• Sortera "Amager 611" är unik på sitt sätt, för under lagringen av denna underbara kål blir dess smak bara bättre, och en lätt bitterhet försvinner. Den maximala hållbarheten för denna grönsak kan nå 8 månader - nästan fram till den nya säsongen. Huvuden av denna sort är medelstora och kan nå 4 kg. En egenskap hos kål kan också kallas glänsande ark med en ovanlig silverfärgad nyans.

• Holländsk mellansäsongshybrid "Aggressor F1" hette så för att den växer väldigt snabbt och "aggressivt". Det tolererar perfekt temperaturförändringar, har ett högt utbyte och smak. Odlas i de centrala delarna av Ryssland. Fördelen med sorten är att den lagras under lång tid på vintern, och nackdelen är att den är mottaglig för sjukdomar och skadedjur, så kål måste regelbundet behandlas med speciella lösningar.

• Betningsgrad "Gåva" idealisk för betning. Kålhuvudet kännetecknas av en vit färg, en uttalad vaxbeläggning och elastiska löv.Den är perfekt transporterad och anpassad till de hårda klimatförhållandena i vårt land, opretentiös i odling, och även i regnigt eller molnigt väder, är dess avkastning 10 kg / m2. Grönsaken har utmärkt hållbarhet och lagras till mars utan smakförlust.

Eftersom det tar lång tid för sorter av kål att utveckla ett kålhuvud, är det att föredra att de odlas i varma områden i Ryssland, där sommaren är lång. Växtsäsongen för sådan kål är cirka 150 dagar, och vissa sorter kan förbli i marken i sex månader - tills den första frosten. Som ett resultat lagras kålhuvuden perfekt på vintern och har en utmärkt smak när de är saltade och inlagda.

• Sort "Kharkov vinter" mognar på 170 dagar och är lämplig för saltning. Kålhuvuden som väger cirka 3,5 kg har en ovanlig tillplattad form och släta vaxartade blad. Kål tål torrt väder perfekt och transporteras utan problem. Experter rekommenderar att salta eller jäsa denna sort omedelbart efter skörd, eftersom smaken av kålhuvuden är utmärkt och inte smakar bitter. Utbytet av sorten är cirka 8 kg / kvm. m.

• Sort "Langendijker, sen" importerades från Tyskland. Huvuden med ovanlig oval form når 4,5 kg, kan ligga kvar på sängarna till sen höst, och skära lagras länge till våren. Grönsaken är torkbeständig, sjukdomsbeständig och försämras inte under transport.

• En av de mest populära sorterna är Moscow Late. Det kännetecknas av den stora storleken på täta kålhuvuden (upp till 6–8 kg). De är resistenta mot sjukdomar, vilket gör sorten lätt att odla och få en rik skörd i oktober upp till 12 kg / kvm. m, så sorten är så populär bland sommarboende och bönder i vårt land.

• Sortera "Turkiz" även av tyskt ursprung, den mognar efter 4 månader. Kål är mycket resistent mot varmt väder och temperaturförändringar, så att huvudena inte spricker. De motstår också perfekt skadedjur, och när de skärs kan de lagras till sommaren. Denna sort har också en hög sockerhalt, vilket är idealiskt för jäsningsprocessen. Efter mognad når kålhuvuden en vikt på 3 kg, vilket är den optimala storleken för betning eller betning.

• Av de nya sorterna noterar vi en senmognad hybrid med det ursprungliga namnet "Bara jäst." Den är lämplig för både långtidsförvaring och bearbetning. Denna sort är krävande på fukt, men är resistent mot en så farlig sjukdom som köl. Kålhuvuden är stora: med gynnsam jord och korrekt utfodring kan de nå 7 kg. Denna sort växer bäst i leriga jordar. Välj en väl upplyst plats på platsen, annars kommer huvudena av denna sort inte att utvecklas tillräckligt, och bladen blir små.

• Beskrivning av hybridsorten "Geneve F1" lovar att lagra denna grönsak vid låga temperaturer nästan fram till den nya skörden, så många hemmafruar använder ofta denna kål för surkål i slutet av vintern för att förbereda sig för vårens beriberi.

• I södra vårt land är också en senmognad hybrid populär. "Valentina F1", som mognar i 180 dagar, men samtidigt gläder trädgårdsmästare med saftigheten och sötman hos kålhuvuden

Om du lyssnar på recensioner på Internet, för betning eller inläggning, bör du välja täta och starka kålhuvuden, krispiga i smaken, som "springer" när de komprimeras. När du köper, se till att vara uppmärksam på färgen på stjälken: den ska vara vit från insidan.Inspektera noggrant kålhuvudet och ta bort de gröna bladen, lämna de vitaktiga, eftersom de innehåller den maximala mängden socker, vilket aktiverar jäsningsprocessen. Om du köper kål på marknaden är huvudsaken att den inte är fryst. Om säljaren själv tog bort de övre gröna bladen från kålen finns det en chans att de var frysta.

Av de två kålhuvuden som verkar vara lika stora, välj alltid den som är tätare och tyngre i vikt - då blir surkålen smakrik och krispig. Och om grönsaken inte smakade så krispigt som du skulle vilja har du kanske valt fel typ av kål eller helt enkelt brutit mot matlagningsreceptet.

Vi inbjuder hemmafruar att uppmärksamma ett enkelt och snabbt recept på surkål, som kommer att vara klart på bara 3 dagar. Det genomsnittliga kålhuvudet hackas och blandas med 2 rivna morötter. Blandningen, noggrant stampning, överförs till försteriliserade burkar och hälls med varm saltlösning från 2 liter vatten och 3 msk. l. salt.

Du måste hälla saltlaken långsamt, för på grund av den tätt packade kålen kommer den inte omedelbart att nå botten av burken, så vänta ett par minuter och tillsätt saltlaken igen. Vi lämnar burkarna utan lock för att brygga i ett par dagar och genomborrar med jämna mellanrum kålen med en kniv så att luften som samlats inuti kommer ut.Du kan också rekommendera att hemmafruarna tillsätter aromatiska kryddor efter smak, som mynta, basilika eller rosmarin, innan de häller upp saltlaken. Detta preparat är omedelbart klart för användning och förvaras i kylen.

Det verkar som att jäsning av kål är lika lätt som att skala päron: mosa den bara med salt, tillsätt morötter och dillfrön, lägg den i burkar och låt den stå i rumstemperatur i flera dagar. Men ibland visar sig mellanmålet vara smaklöst och mjukt. För att göra den saftig, krispig och lagom syrlig behöver du kunna jäsningens små knep.

För att bevara kålgrödan på vintern bör du följa följande tips från erfarna trädgårdsmästare. Eftersom senkål inte är rädd för frost och kan "hålla ut" även vid minusgrader, skördas grödan vanligtvis efter snöfall, alltid i torrt väder. Det speciella med sent mognad kål är att när den förvaras under lämpliga förhållanden kommer dess smak bara att förbättras.

Kålhuvudena dras ut tillsammans med rötterna, de gröna bladen skärs av och läggs på hyllorna med rötterna nedåt. Om en konstant temperatur på cirka 0 grader Celsius hålls i källaren eller källaren kan grönsaken förvaras till början av sommaren.

Det är optimalt att jäsa kål i en träbehållare. Det är också acceptabelt att använda glas eller emaljerade behållare, men plasthinkar eller rostfria stålbaljor bör undvikas.Du kan ta bort stjälken, eller så kan du slipa den, eftersom den innehåller mycket vitaminer. Morötter tillsätts ofta för en rikare smak och arom. Lantbär och äpplen diversifierar också smaken av surkål. Och tillsatsen av rödbetor kommer att ge vinterpreparatet en rik färg. Kål kan hackas fint eller grovt – beroende på dina preferenser, men det är i stora blad som fler vitaminer lagras.

För jäsningsprocessen är en temperatur på cirka 20 grader Celsius idealisk. Glöm inte att sticka hål på den fermenterade kålen med en kniv då och då för att frigöra överflödig gas. Om du bestämmer dig för att experimentera med ingredienserna som tillsätts under jäsningen, håll dig till följande proportioner: 20 g morötter, 80 g äpplen, 20 g tranbär, 100 g paprika eller 100 g rödbetor tas för 1 kg kål .

När du använder surkål till mat, rekommenderas det inte att tvätta det för att bevara så många näringsämnen som möjligt. Det räcker bara att pressa ur saltlaken ur kålen om den är för mättad och inte passar att äta. Surkål kan konsumeras inte bara som ett självständigt mellanmål, utan också stuvat, läggas till soppor eller bakverk.

Hur man väljer de bästa sorterna av kål för betning, se följande video.