Bräserad surkål: hur man lagar mat, en mängd olika rätter

Bräserad surkål anses vara en av de traditionella sidrätterna i vårt land. Den har en originell smak med syrlighet, passar bra till alla slags kött och är lätt att tillaga. Kål används både som tillbehör och som en separat grönsaksrätt. Det senare är särskilt tilltalande för anhängare av hälsosam kost och vegetarianer.

Bräserad surkål kan hittas på familjens middagsbord i många länder - ryssar, tyskar, ukrainare, tjecker och polacker föredrar denna opretentiösa maträtt. Naturligtvis lägger invånarna i varje land, och ibland städer, till någon form av "zest" till huvudreceptet. Till exempel, i Tyskland är det vanligt att kombinera denna sidorätt med en bakad fläskknoge, och i Polen - med olika typer av kött. Invånare i Tjeckien är vana vid att laga grönsaker med tillsats av katrinplommon och olika kryddor, och i Ukraina är det bra i kombination med gräddfil. Det är värt att tillägga att i det polska köket kallades rätten bigos, en vanlig rysk fisksoppa.

Bräserad surkål, oavsett beredningsmetod, visar sig alltid vara välsmakande och hälsosam. Det överflöd av vitaminer som finns i det hjälper särskilt under vintersäsongen. Slutligen tillagas den snabbt och är en av de mest prisvärda produkterna, så alla med vilken inkomstnivå som helst har råd med stuvad kål.

Det är värt att tillägga att rätten också är lågkalori.Om vi ​​tar sin enklaste variant, bestående av själva kålen, lök, morötter, tomatpuré, vegetabilisk olja och kryddor, blir näringsvärdet på 100 gram bara 30,4 kilokalorier. Med tanke på att en typisk portion innehåller drygt 200 gram blir kaloriinnehållet i lunch eller middag 65,9 kilokalorier, vilket är en väldigt liten indikator. Kål innehåller tillräckligt med fibrer - ett extremt användbart ämne som tar bort gifter, gifter och andra onödiga ämnen från kroppen.

Stuvad kål kombineras med nästan vad som helst: med olika typer av kött, potatis eller svamp. Den kan tillagas med korv eller korv, och då får du en traditionell sovjetisk delikatess, bekant för många från tidig barndom. Dessutom kan du separat stuva surkål, separat färsk, och sedan blanda två varianter av denna grönsak - det kommer att visa sig vara ovanligt och extremt aptitretande.

När rätten tillagas i fasta, är den vanligtvis stuvad på vatten och med en minimal mängd kryddor. Om du behöver en ljusare, festligare smak, kan du experimentera med kryddor och lägga till olika såser - vad som helst, beroende på dina smakpreferenser och fantasi.

Kål kan till och med stuvas i ister. Köttet skärs i små storlekar och görs i en stekpanna, och det är nödvändigt att uppnå "transparens", varefter stekning läggs till och sedan tillagas allt enligt den vanliga algoritmen.

Kål tillagad enligt det enklaste receptet visar sig vara ganska ovanligt - dess smak är lite skarp och till och med sur, vilket är en konsekvens av betning. Men om du kombinerar det med den traditionella steken, bestående av morötter, lök och tomatpuré, så är situationen balanserad.

Det finns ett imponerande utbud av variationer på hur man lagar surkålsgryta. De skiljer sig inte bara efter land och mindre bosättningar, utan även av hushåll - nästan varje hemmafru har sina egna metoder.

För den traditionella och enklaste tillagningen av stuvad surkål i en kastrull behöver du surkål, ett par lök, ett par morötter, tomatpuré, salt och socker, kryddor, solrosolja och kokande vatten, som kan ersättas med kött eller grönsaksbuljong om så önskas. Kålen pressas ut, om det behövs, skärs och skickas till pannan, där oljan redan är uppvärmd. Allt hälls med buljong, locket stängs och medelvärme slås på.

Lök och morötter finhackas (morötter kan rivas) och steks i panna på medelvärme tills de är gyllenbruna.Dit skickas även tomatpuré och kryddor och allt tillsammans står i brand i ca 5 minuter. 10 minuter före slutet av kålgrytan läggs färdig stekning i pannan. Tillsammans måste de stuva i 10 minuter, och i detta ögonblick måste du lägga till ett lagerblad.

Om så önskas kan du också steka lite mjöl i olja och sedan lägga till det i kålen. Allt blandas, första provet sker och vid behov saltas, peppras eller sockras. Kålen måste stå utan lock i ytterligare ett par minuter, och efter det kan du stänga av elden. Färdiga grönsaker läggs ut på tallrikar, dekoreras med färska örter och serveras på bordet.

Om det finns ett utbud av korvar i kylskåpet, kan de diversifiera en grönsaksrätt - det kommer att vara mycket gott. Tillagningsmetoden är liknande, men för enkelhetens skull kan du stuva stekt lök, morötter och tomatpuré och själva kålen i en behållare. För att göra detta hälls olja i pannan och löken börjar steka. Så fort den blir gyllene läggs kål där. Allt blandas och lämnas ifred i cirka 15 minuter. Sedan tillsätts kryddor, tomatpuré, och locket stängs igen. Under tiden skärs korvar i cirklar och steks i en annan panna tills de är gyllenbruna. 5 minuter före slutet av kålgrytan går de till den och blandar. Om så önskas serveras delikatessen med potatismos.

Vissa föredrar att kombinera stuvad surkål med svamp och gräddfil. Det senare kan vara vad som helst, men helst - skog. Först skickas hackad svamp till pannan, som steks i 3 minuter, och sedan försvinner under locket i cirka 5 minuter. Vid nästa steg skickas löken till samma panna, som blandas med svamp.Nästan direkt går kål dit. Allt strös med kryddor och hälls med sojasås. Blandningen steks utan lock i ett par minuter och kompletteras sedan med gräddfil. Allt blandas igen och täcks med en panna. Rätten kommer att stuvas i cirka en halvtimme. När du närmar dig slutet av tillagningen kan du lägga till färska örter.

Det tjeckiska kålreceptet ser väldigt nyfiket ut. För denna ursprungliga maträtt behöver du kål, äpplen, katrinplommon, smör, lök, socker och olika kryddor: anis, kryddnejlika, röd och svartpeppar och andra. Katrinplommon måste först tvättas och blötläggas i vatten i 30 minuter. Vid den här tiden kan du skala och skära löken och steka den i smör. Därefter läggs kål med socker till löken, allt hälls med vatten och skickas till stuvning på låg värme.

I nästa steg, som inträffar efter 30 minuter, läggs katrinplommon till skålen, och efter ytterligare 20 - äpplen som redan är skurna i remsor, samt kryddor efter smak.

Bräserad surkål med potatis tillagas ofta som tillbehör till något köttigt. Under fastan kan den också konsumeras som en separat rätt. För matlagning måste du laga surkål, några potatisar, traditionella morötter med lök, olja, på vilken allt kommer att stekas, socker, salt och kryddor. Potatis är förkokt i skalet. Sedan avlägsnas skalet och grönsaken skärs i små kuber eller strån av medeltjocklek. Lök och morötter skalas, löken finhackas och morötterna gnidas på ett rivjärn.

Oljan värms i eld till en koka, lök och morötter skickas dit. Stek i fem minuter tills löken är gyllenbrun. Surkålen tvättas och blandas med grönsaker i en stekpanna.Stek allt tillsammans i 10 eller 15 minuter. Redan hackad potatis läggs till blandningen. Allt strös med kryddor och socker, blandas och stuvas i 10 minuter.

Du kan också lägga lagerblad till rätten tillsammans med potatis, och i sista skedet, när det är dags för kryddor, häll ketchup eller tomatpuré. Allt brukar vara dekorerat med färska örter.

Bräserad surkål på tyska tillagas vanligtvis med kött: köttfärs, gulasch, traditionella fläskknogar eller andra varianter. Det är väldigt lätt att anpassa och upprepa ett utländskt recept hemma. För att förbereda en sådan delikatess behöver du kål, kött (vilket kött duger, det spelar ingen roll om det är fläsk, nötkött eller lamm), lök, tomatpuré, socker, kryddor, vegetabilisk olja och andra traditionella ingredienser.

Köttet hackas grovt och steks tillsammans med lökhalvringar i 10 minuter. Efter att kål har lagts till hälls allt med varmt vatten, blandas och stuvas i en timme. I det här fallet, istället för vatten, kommer buljong, till exempel kött, att gå bra. Sedan tillsätts tomatpuré och allt annat, blandas och stuvas i en halvtimme.

Om du vill laga en riktigt tysk maträtt, måste du göra följande: köpa surkål utan morötter, bacon, olivolja eller vegetabilisk olja, 2 lökar, ett äpple, spiskummin och enbär. Kål befrias från saltlake och tvättas vid behov.Baconet skärs i strimlor, löken i halva ringar, och båda ingredienserna skickas till pannan, där oljan redan kokar. Maten steks tills en delikat "karamell" färg visas. Kål kombineras med kryddor och blandas. Den står i brand i 10 minuter, och sedan kan du fylla allt med vatten. Släckningen fortsätter i 15 minuter. Äntligen, på slutet, är det dags för bitar av äpple och bär, med vilka bacon och kål kommer att tyna bort i 10 minuter. Denna tillbehör kompletteras med traditionella korvar.

Det finns ett annat ovanligt tyskt kålrecept. Först och främst köps surkål med tranbär, får- eller fläskfett, blålök, färskpressad äppeljuice, blå plommon eller körsbärsplommon, enbär, ett litet äpple och kryddor. Tidsmässigt kommer det att ta ungefär en timme att förbereda en så storskalig maträtt vid första anblicken. Fett återges, i vilket kål och lök läggs ut. Plommon skalas, sedan avlägsnas stenar från dem och frukten gnidas på en sil. Äpplet ska rivas. Färdiga frukter läggs också till behållaren på spisen. Tillsammans måste de steka i 10 minuter, varefter äppeljuice kommer att hällas. Stuvningen fortsätter tills kålen blir medelmjuk - du får bestämma dig för att smaka.

Köttälskare kommer också att gilla grönsaker tillagade med kyckling. Denna delikatess är lätt att förbereda, och alla dess komponenter är mycket prisvärda. Sammansättningen av rätten är standard, de enda innovationerna är kycklingfilé och vitlök. Filmer och hud tas bort från fågeln, sedan sköljs biten under vatten och torkas med en servett. Sedan skärs filén i små bitar och steks i olja.

Förbered grönsaker och fläsk. Kompositionen, förutom de vanliga ingredienserna, innehåller vitlök, fläsk och lagerblad. Efter bearbetning av kålen från salt skärs köttet i små tärningar eller remsor. Olja värms upp i en kastrull, fläsk och kryddor läggs där, och allt detta stuvas i 20 minuter under lock.

Sedan läggs löken till blandningen - den här gången skärs den i kuber, och ytterligare 15 minuters tillagning äger rum. Till sist laddas kål i behållaren och hälls med tomatpuré. Kryddor, lagerblad, socker tillsätts och låt puttra i 30 minuter. Efter det återstår det att lägga till färsk persilja och dill, vitlök och efter 10 minuter kalla alla till bordet.

Separat är det värt att prata om den traditionella polska rätten som kallas bigos, som består av stuvad surkål och kött. Enligt reglerna måste du laga det i tre hela dagar och stuva ingredienserna i 1,5 timmar dagligen - detta är det enda sättet att uppnå en oförglömlig smak och lukt. Fläsk är traditionellt valt för bigos, även om du kan experimentera med andra typer av kött, såväl som rökt kött. Då behöver du smält fett till stekningen, lökhuvuden, några matskedar ris, surkål, gräddfil, vitlök, färsk dill och persilja och förstås en mängd olika kryddor.

Fläsk för att ge mjukhet måste bearbetas i en köttkvarn. Förberedande arbete utförs också med ris - det rengörs från skräp och bortskämda korn, tvättas under vatten och filtreras. Löken skalas, skärs sedan i små bitar och steks med ris tills det senare blir gyllene.Efter det hälls allt med vatten eller köttbuljong, täcks med lock och skickas till gryta tills det är kokt.

Nästa steg är att blanda det redan avsvalnade riset med köttfärs, ägg och kryddor, som svartpeppar och koriander. Vid denna tidpunkt steks en annan lök, också finhackad, i fett, blandas med surkål, strös med kryddor och skickas till elden. Köttbullar formas av kött med ris och läggs i kål - de ska stuvas i vesta. Kulorna måste vändas med jämna mellanrum, men detta måste göras försiktigt, eftersom de kan falla isär.

När rätten är klar kompletteras den med gräddfil och vitlök, passeras genom en press och blandas med salt. Det rekommenderas att servera den varm och beströdd med färska örter.

Idag, när de flesta behöver spara tid, blir recept designade för en slow cooker aktuella. Det finns en för stuvad surkål. För kulinarisk kreativitet är det nödvändigt att förbereda kål, kycklingfilé, rökt korv, tomatpasta och / eller tomater, lök, vatten och vegetabilisk olja.

Filén bearbetas ordentligt: ​​tvättas, torkas och skärs i bitar. Grönsaker förbereds också: löken skalas och skärs i halva ringar och tomaterna skivas. I den långsamma kokaren är läget "Baking" valt, vegetabilisk olja hälls i den och löken steks. Därefter tillsätts kyckling, tomater och bearbetningen fortsätter. Efter lägga surkål, tomatpuré, rökt korv och allt blandas väl. Slutligen måste du fylla blandningen med vatten och ändra läget till "Pilaf". Tiden är inställd på 1,5 timme, och efter angivet intervall kan rätten serveras vid bordet.

Du kan laga den här rätten i andra lägen, till exempel "Stew" (det tar bara 40 minuter) eller "Bovete".

En långsam spis är en mycket bekväm enhet där du snabbt kan laga välbekanta rätter och få oväntade resultat. Detta kan sägas om stuvad kål med korv. För att förbereda denna sovjetiska maträtt med en modern twist behöver du surkål, korv (krämig, med ost eller andra efter kockens smak), lökhuvuden, frityrolja, färska örter (basilika, dill, persilja), kryddor, socker och salt. Med tiden kommer maten att lagas i ungefär en timme.

Först och främst elimineras överdriven surhet av kål - den tvättas under kallt vatten. Därefter, i en panna med en tjock botten, helst gjord av gjutjärn, steks korvar till en ljus gyllene nyans. Efter att de går med kålen till långsamkokaren. Löken skalas, skärs i små kuber och följer även med inuti apparaten. Maskinen slås på i läget "Bakning" i 20 minuter. Efter den inställda tiden bör du öppna locket, hälla salt och kryddor inuti, blanda allt och fortsätta laga mat redan i läget "Släckning". Den sista fasen bör också vara i 20 minuter. Slutligen, efter att ha stängt av multikokaren, strös rätten med dill, persilja och basilika och serveras på bordet.

Om det inte finns någon långsam spis, men det finns en önskan att laga stuvad surkål på något annat sätt, kan du använda ugnen.I den visar sig delikatessen vara mindre kaloririk, du måste spendera mindre ansträngning, men få samma högkvalitativa resultat. I ugnen måste kål tillagas i en lera eller keramikbehållare, som har höga sidor.

Förskalad och hackad lök och morötter skickas till botten av behållaren. Sedan kombineras kålen som tvättas från saltlaken med dem. Allt blandas och kompletteras med tomatpuré eller ketchup, en liten bit smör (i princip passar också vegetabilisk olja) och kryddor. Ett pikant tillskott blir till exempel spiskummin. Slutligen är allt fyllt med vatten, och grönsakerna ska inte ligga kvar på ytan, tätt stängda med lock och placeras i ugnen.

Värm ugnen till 180 grader. Efter en timme kan den färdiga delikatessen tas fram och behandlas till dina nära och kära.

Under en lång tid existensen av denna maträtt har värdinnorna samlat ett tillräckligt antal användbara tips för att hjälpa till att förbereda grönsaker på bästa möjliga sätt. Här är några av dem:

• Före stuvning måste surkål smakas för att bestämma surhetsgraden. Om smaken är skarp och det är nödvändigt att ta bort syran, måste grönsaken tvättas under rinnande kallt vatten. Om den här metoden inte hjälper måste du koka grönsaken i vanligt vatten i 10 till 15 minuter. Om syran är acceptabel, kasta helt enkelt kålen i ett durkslag för att tömma hela saltlaken.
• Om produkten jästes i stora bitar eller hel, rekommenderas det för stuvning att skära den i mindre, som är bekväma att ta med en gaffel.
• Före tillagning måste surkål pressas ur saften.
• Mycket ofta fermenteras denna grönsak med bär eller grönsaker, till exempel morötter, så det är inte nödvändigt att "duplicera" grönsaker för stuvning. Om kålen är "ren", är det alltid vanligt att lägga till ett par morötter och lök stekt på låg värme i 5 minuter.

• Peroxidsurkål återupplivas genom att ett par minuter spenderas i kokande vatten.
• Under tillagningen, för att undvika bränning, är det nödvändigt att regelbundet tillsätta vätska. Det kan vara antingen vanligt vatten eller tomatjuice. Dessutom kommer en bieffekt av detta att vara en ökning av grönsakens saftighet.
• För att "balansera" syrligheten kan du tillsätta lite socker - en sked.
• Experiment med kryddor är välkomna, både klassiska (nejlika, spiskummin, röd paprika) och ovanliga (gurkmeja, koriander).
• Stuvning i grädde eller gräddfil ger ömhet till rätten.
• Om du "ströjer" kålen med mjöl, blir smaken mer "djup", och skålen blir tjockare.
• Till maträtten behöver du antingen en panna med tjocka väggar eller en kittel för pilaff. Så innehållet kommer inte att brinna, men det kommer att bli välsmakande och doftande.

• För traditionell stekning brukar tomatpuré väljas. Däremot kommer tomatsås, och även ketchup, cirka 100 gram, att bli ett likvärdigt substitut. Det skulle också vara korrekt att använda färska eller konserverade tomater, skålla dem, ta bort skalet och skära i små kuber.
• Om kål tillagas med fett kött är det en bra idé att lägga till spiskummin.
• I inget fall bör du laga en maträtt i en panna gjord av aluminium. Denna metall i den sura miljön som kålen kommer att skapa kommer att börja producera föreningar som är skadliga för hälsan.
• Ju större grönsakerna skärs, desto mindre vitaminer och näringsämnen förlorar de under stuvningsprocessen.
• Kål fylls alltid med vatten så att den döljer det.

Ett av recepten för att göra stuvad surkål, se nedan.