Potatis: egenskaper, sorter och användningsområden

Potatis är en viktig del av kosten. Enligt statistik konsumerar varje ryss cirka 90 kilo potatis per år. Ibland går dess användning utöver matlagning.

Det finns en förklaring till detta: potatis är en universell och samtidigt oersättlig produkt. Av det tillagas varma rätter, sidorätter, aptitretare, snacks och till och med desserter med honung och socker. Samtidigt innehåller den alla nödvändiga vitaminer och mineraler som inte finns i sådana mängder i andra grönsaker.

Och potatis är såklart gott. Därför blev hon älskad som ett andra bröd.

Bokstavligen två århundraden sedan var inte ens enkla potatisrätter kända i Ryssland, och själva grönsaken behandlades med misstänksamhet. Innan han slog sig ner på den nationella menyn reste han långt över Europa och blev orsaken till folklig oro. Potatis är infödd i Sydamerika.

På det moderna Perus territorium har det varit känt i mer än 8 tusen år. Det upptäcktes av nomadstammar som åt jordfrukterna av olika växter. Potatis på den tiden var vild, och det fanns mer än 150 arter av dem. Några århundraden senare blev de förfäder till de flesta odlade sorter.

Urbefolkningen i Amerika - indianerna - visste hur man lagar en mängd olika rätter från potatis. De använde till och med frysta knölar och torkade dem, eftersom svamp nu torkas. Denna rätt kallades "chuno". Det fanns många frysta knölar, så "chuno" tuggades som mellanmål och lades till andra rätter.

1565 anlände spanjorerna till Amerika. Därifrån tog de med sig en besynnerlig jordgrönsak till sitt hemland och lärde sig hur man odlar den. Men spanjorerna hade ingen brådska med att dela ut potatis. De försåg denna grönsaksflotta, skickad i krig med England. Under krigets gång sjönk flera matfartyg utanför den irländska kusten. Denna olycka bidrog till att grönsaken spreds i Irland.

I början av 1600-talet spreds potatis från Irland till Österrike, Belgien, Holland, England och Frankrike.

I slutet av 1600-talet tog Peter I med sig den från Holland till Ryssland. På den tiden var kålrot böndernas andra bröd, och ingen var villig att byta ut det mot en tvivelaktig utländsk grönsak. Planen för massodling av potatis misslyckades.

Katarina II gjorde också försök att mata ryska bönder med utländska grönsaker, men bara Nicholas I lyckades sprida den nya kulturen massivt. Kejsaren utfärdade ett dekret enligt vilket bönderna tvångsförsörjdes med utsädespotatis och ålade dem att plantera grönsaker på sin mark. . Särskilt framstående potatisodlare skulle tilldelas priser.

I ett försök att mata den svältande befolkningen med potatis, förutsåg inte kejsaren att bönderna, som var vana vid kålrot och spannmål, inte visste hur de skulle hantera den besynnerliga grönsaken. Folket fick inte veta när de skulle plocka och hur de skulle koka potatis. Många av dem som sådde sina marker med knölar av "jordäpplen" åt klockor istället för rotfrukter.

Befolkningen var massivt förgiftad av frön. Imperialistiska innovationer gynnades inte, liksom potatis. De ville inte använda det och förstod inte varför, istället för de vanliga och förståeliga grödorna, borde dessa "djävulsäpplen" planteras, från vilka du kan dö. Böndernas missnöje växte till massupplopp.De blev senare kända som "potatisupplopp". Bleknade och steg i fyra år.

Med tiden vände de sig vid potatis. De lärde sig att laga det, smakade på det och insåg att det var en mer produktiv grönsak. Där ett kålrot växte en frukt, gav potatis ett dussin av samma. Därför blev hon i slutet av 1800-talet fältens drottning och en av huvudrätterna på bordet.

Potatis är en flerårig örtartad växt av familjen nattskuggor. Som grönsaksgröda i trädgårdar, fruktträdgårdar och på jordbruksföretagens marker odlas den som en ettårig växt. Det vill säga på en säsong sker en komplett cykel från frö till frö, som slutar med skörd.

Det är svårt att överskatta det gastronomiska, foder- och tekniska värdet av solangrödan, och främst potatis.

Denna kultur är ledande bland livsmedelsprodukter i kosten för varje person. För den del av befolkningen som ansluter sig till en vegetarisk meny ersätter den helt en betydande andel kött och mejeriprodukter.

Nightshades är rika på stärkelse. I olika växtsorter står den för upp till 25 % av sammansättningen. I sig är stärkelse värdelös eller till och med skadlig att äta, men det är en råvara för återvinning. Huvuddelen av stärkelse från nattskuggväxter går till produktion av alkohol.

Den rika vitaminsammansättningen, närvaron av komplexa kolhydrater och fibrer gör potatis till en oumbärlig produkt i kosten. Förutom att den är användbar i bakad och kokt form är den också väldigt mättande. "Mättnadsindex" för kokt potatis är 3 gånger högre än för kokt kött.

Potatis har många nattskuggs "släktingar" bland medicinalväxter och prydnadsväxter.Bland grönsaksgrödor är dessa auberginer, physalis, tomater, paprika, "melon" päron.

Inom matlagning används begreppet "grönsak", som är en allmän term för de ätbara delarna av kulturväxter. Det kan vara rötter, frukter, löv och andra delar.

När det gäller potatis uppstår ofta förvirring. Det verkar som om den del av potatisen vi äter är frukten eller roten. I själva verket är dessa knölar, och frukterna är giftiga gröna klockor på marken av växten. Det var dessa klockor, liknande omogna tomater, som en gång förgiftade många bönder.

Knölar förväxlas ofta med rötter. Men detta är en del av växten, fortsättningen av stammen, som går under jorden. De kan kallas toppen av den "underjordiska" stammen, rhizomen, som är fylld med vitala ämnen. Således visar det sig att vi äter den underjordiska delen av stammen.

Knölar är nödvändiga för vegetativ förökning. De utför två funktioner: de hjälper växten att få fotfäste i jorden, eftersom potatis inte har rötter, och de är ett förråd av näringsämnen och element som är nödvändiga för tillväxten av potatisblad. Det är på grund av överflöd av dessa ämnen som potatis är inte bara välsmakande, utan också hälsosam.

Om du lämnar knölen på ett mörkt och fuktigt ställe kommer ögonen att börja picka. Det här är de första skotten. Utbytet från en buske beror på deras antal.

Vissa typer av potatis kan odlas av halva knölar, vissa bara från fröna som finns i klockorna.

Knölar finns i olika former, mestadels strömlinjeformade (runda, ovala, tillplattade, långsträckta). De tar denna form gradvis, från det ögonblick då växten riktar alla resurser till tillväxten av underjordiska delar.Toppar (blad) syntetiserar stärkelse och transporterar den till knölarna. Svullnad uppstår vid normal luftfuktighet och temperatur från 5 till 27 grader.

Mogna knölar har en annan storlek, form, färg. Ovanifrån är de täckta med ett tunt skal. Hela knölar är ätbara, inklusive skalet.

Smakegenskaper och användningsegenskaper bestäms av potatissorten.

Sorter är grupper av odlade växter som erhålls genom urval. Det vill säga alla kända typer av potatis, från gul till lila, är inte en vild sort av en växt, utan artificiellt förädlade arter.

Det finns ingen tydlig ledare bland sorterna. När du väljer potatis för plantor i en trädgårdsplan är det viktigt att ta hänsyn till säsong, jordtyp, klimatförhållanden i regionen och sortens uthållighet.

Låt oss bekanta oss med checklistan för att välja rätt sort.

• Produktivitet. Ett resultat som överstiger 100 kg potatis från hundra kvadratmeter mark anses vara normalt. Vissa sorter, till exempel "Vyatka" ger upp till 500 kg från ett liknande område. Men de har sina nackdelar.
• Klimattyp och sorthärdighet i ogynnsamma väderförhållanden. Potatisen anses vara en grönsak under den kalla årstiden. Vid 25 graders värme saktar det ner, och i vissa varianter stannar processen för knölmognad. Ju varmare väder det är i regionen, desto tåligare behövs sorten. För kalla regioner är frostbeständiga sorter mer lämpliga. Frysta knölar är krispiga och söta och passar inte till de flesta rätter.
• Härdighet och motståndskraft mot skadedjur. Solanaceae är utsatta för olika sjukdomar, de lockar till sig skadedjur.

• Smakkvaliteter. Sorter skiljer sig från varandra inte bara i form, utan också i syfte. Det bästa alternativet är att kombinera flera sängar med olika sorter på platsen. En del av potatisen lämpar sig att koka, en annan för stekning, den tredje lämpar sig bra till sallader och bakverk.
• Färg. Potatis delas ofta in i vita, gula och röda sorter, med hänvisning till färgen på knölens skyddande skal. Färg spelar ingen roll. Det beror på egenskaperna hos valet av en viss sort.
• Mognadstid. Knölar mognar från 50 till 120 dagar. Beroende på period delas alla sorter in i tidig eller tidig, medelmognad och sen. Ofta är det mognadstiden som blir det avgörande kriteriet vid val av rätt sort, så låt oss överväga de vanligaste sorterna när det gäller mognadshastighet.

Tidig mognad potatis är sorter som snabbt ger en skörd. Knölar bildas inom 50-80 dagar istället för 90-120. Ung mör potatis för vissa rätter kan skördas så tidigt som 40-45 dagar, om vädret var rätt under mogningen.

Fördelarna med tidiga sorter är två. För det första är det en snabb skörd. Även om början av vår-sommarsäsongen inte är satt, kan du hinna plantera potatis under senare månader. I den andra - möjligheten att skörda i dubbel storlek. Under mognad av potatis (ungefär från maj till september), kommer den tidiga mognaden att ha tid att stiga och bära frukt två gånger.

Nackdelen med tidiga sorter är att de tål långtidslagring extremt dåligt. Dessa potatisar har ett tunt och ömt skal. Det skyddar inte knölen från kyla, fukt, vikten av de övre lagren av knölar i förrådet. Som ett resultat uppstår mörka eller gröna fläckar på knölarna.De blir ofta sladdriga och torra, eller börjar gro i förtid.

Tidig potatis rekommenderas att odlas i små mängder och konsumeras så snart som möjligt efter skörd.

Tidiga mognadsorter är indelade i tre typer:

• ultratidig, mognadsperiod från 45 till 60 dagar;
• medeltidigt, mognar 55-70 dagar;
• mitten av sent, 60-80 dagar före första skörden.

Typiska representanter för denna sort har liknande egenskaper.

Sort "Latona" - gul bordspotatis med en omfattande skördeperiod. De första "mjölk" knölarna kan skördas inom en och en halv månad efter plantering, och en fullfjädrad gröda mognar till den 70:e dagen.

Utbytet av sorten är cirka 2 kg per buske. Knölens kött har en ljusgul färg.

Knölar mognar bra under olika väderförhållanden. Nästan inte attraherar skadedjur, men är benägna att virussjukdomar. Utan ordentlig vård (vattning, backning, skärning) minskar fruktbarheten hos sorten.

Trots det tunna skalet transporteras knölarna utan skador och lagras över vintern.

"Impala" är en mängd gula ultratidiga sorter. Redan på den 50:e dagen kan du skörda en fullfjädrad gröda på 1,5-2,5 kg per buske. Denna sort är populär i de varma delarna av landet, eftersom knölarna mognar snabbare än deras tillväxt stannar på grund av toppen av sommarvärmen.

"Colombo" - en tidig mognad potatis med gula runda knölar av medelstor till stor storlek. Cirka 15 knölar samlas in från en buske. Potatis kan grävas upp 45-50 dagar efter plantering.

Under mognad är växten resistent mot många sjukdomar och skadedjur, kräver inte noggrann vård. Efter mognad ger en stabil och hög avkastning.Grönsaksknölar är något smuliga, snabbt kokta, har en uttalad smak.

"Laura" är en tidig mogen röd potatis av den tyska sorten. Den mognar helt på 2,5 månader. Från en buske kan du samla cirka två dussin jämna, regelbundna potatisar med en ljus hud. Inuti den gula fruktköttet med en unik smak och arom.

Den tyska sorten tolererar torka och kyla perfekt, är inte mottaglig för sjukdomar och skadedjursattacker. Skörden lagras utan förlust i upp till sex månader.

"Adretta" är en midtidig potatissort med gula knölar. Skiljer sig i hög motståndskraft mot negativa faktorer, hög produktivitet och god säkerhet inom ett halvår. Utmärkta smakegenskaper har gjort sorten utbredd och efterfrågad.

"Barin" är en ättling till Ural tidiga mogna sorten "Baron". Den yngsta av de tidiga sorterna, uppfödd först 2015. Växten producerar ungefär ett och ett halvt kilo potatis från en buske. Knölarna är medelstora, ovala, med en slät beige hud. En provgröda kan skördas i 50 dagar, och en fullfjädrad i 65-70.

De välkända sorterna "Gala", "Red Scarlett", "Luck", "Vyatka", "Sedov", "Idaho" tillhör också de tidiga mogna.

Medelhastighetsmognad potatissorter är mest älskade av trädgårdsmästare. De är opretentiösa, ger en riklig och bra skörd. Knölar av medelmognad potatis är större och är i många rätter godare än tidiga. Mer avkastning per planta.

Sådan potatis lagras till våren, utan att förlora sin smak och utseende. Midmognad potatis mognar på 80-110 dagar. Skörd för testning kan tas några veckor tidigare än minimiperioden.

"Skarb" är en vitrysk mellansäsongsvariant. Skiljer sig i hög produktivitet.Inte rädd för virussjukdomar som är inneboende i nattskuggsfamiljen. Den gror långsamt och ojämnt, men ger en stabil skörd.

I slutet av mognaden är varje buske cirka 15 medelstora och stora knölar. De har en tät och slät hud med en gulaktig-rosa eller gul nyans. Inuti är vattnig, smulig massa.

"Rodrigo" - bordsrosa potatis. Ett mångsidigt alternativ för stekning, kokning och bakning, därför odlas det ofta inte bara i trädgården utan också på lantgårdar till salu.

Sorten kännetecknas av medelhög motståndskraft mot virus och skadedjur. Kräver extra utfodring och skötsel. Med rätt skötsel ger det ett högt utbyte av stora knölar, men det finns inte mer än ett dussin av dem på en buske.

Mestadels har knölar en oval form, ljus färg, tät skal. Skörden lagras väl 6-8 månader om året.

"Sineglazka" är en gammaldags bland potatissorter för sommarstugor och trädgårdar. I industriell skala planteras inte denna sort på grund av dess största nackdel - potatis lagras dåligt. På privat territorium är "Sineglazka" också mindre och mindre vanlig. Omsättningen av planteringsmaterial har blivit liten, och det är för mödosamt att odla sättpotatis på egen hand.

Det finns inga enastående egenskaper hos sorten. Plantan kräver skötsel, då ger den en stabil skörd.

Utåt motsvarar "Sineglazka" dess namn. Dessa är avlånga ljusa knölar med en "bläckaktig beläggning" i färgen. Ögonen på knölarna har också en blåaktig nyans. Insidan är vitt kött med hög stärkelsehalt.

"Lugovskoy" är en rosa bordsvariant som är populär i gårdar och små trädgårdar.Ett gott rykte för honom gavs av hög produktivitet, opretentiöshet, trevlig smak. Med långvarig mognad förlorar knölarna inte sina näringsegenskaper och smak. Utseendet förblir praktiskt taget oförändrat - medelstora, ofullkomligt formade knölar i en ljusrosa nyans. Inuti finns vit fruktkött, rik på stärkelse. På grund av denna egenskap används sorten främst för matlagning och stärkelseproduktion.

"Jelly" - berikad holländsk potatis. Knölarna har ett högt innehåll av näringsämnen, vilket gör denna sort näringsrik och mättande. Cirka 15 ovala potatisar med en grov skal av gyllene gul färg samlas in från en buske. Inuti samma rika gula kött, som nästan inte smulas sönder när det tillagas.

Mellansäsongsvarianter inkluderar också: "Manifesto", "Agatha", "Olympus", "Seagull", "Fairy Tale" och flera dussin andra sorter.

Potatis med en löptid på 110 dagar eller mer är ofta störst och godast och håller sig bra. Men i de flesta regioner i vårt land har det helt enkelt inte tid att mogna till önskad grad. Full vegetation förhindras av omväxlande väder och en kort varm period. På grund av denna funktion är sena sorter inte populära i Ryssland. I Ural och Sibirien planteras den inte alls. Somrarna är för korta i dessa regioner.

Bland de få senmogna sorterna är Lorch den mest kända. Potatis innehåller mycket stärkelse. På grund av detta är fruktköttets färg vit, och själva potatisen är smulig när den tillagas. Sorten är krediterad för universell användning i matlagning och höga smakkvaliteter.Dessutom har knölarna en "presentation". De är lika stora, släta, med en gyllengul hud.

Alla sena sorter av potatis levereras från Vitryssland. Förutom ovan nämnda Lorch mognar Orbita, Temp, Olev, Picasso, Lasunak länge.

Förutom att dela in i sorter efter mognadshastighet finns det flera kriterier till.

Potatis kännetecknas av formen och storleken på knölen, färgen på skalet och färgen på fruktköttet.

Formen är rund, oval, tillplattad, långsträckt. Ibland är knölen slät och jämn, ibland med bucklor och knölar. Det beror på hur knölarna var placerade i hålet under mognad bredvid varandra.

Färgen på skalet kan vara olika nyanser av gult, från rik till nästan vit. Det finns en skal av bronsfärg, flera nyanser av rött och lila. Gul potatis innehåller mycket betakaroten, medan röd potatis innehåller mycket antocyaniner och antioxidanter. Färgen på fruktköttet bestäms av innehållet av stärkelse: ju mer det är, desto vitare är knölen.

Potatis odlas för olika ändamål. Låt oss se vilka sorter som finns tillgängliga.

• Matsal. En grönsak med högt innehåll av vitaminer, en betydande andel protein, låg stärkelsehalt (15-18%). Denna typ har god smak. I matlagning används 4 typer av bordsvarianter: A, B, C och D.
  1. "Kategori A" har en vattnig och tät fruktkött som inte faller isär vid tillagning. Den skär bra och håller formen, så den används i sallader, okroshka, snacks.
  2. "Kategori B" måttligt pudrig och tät, kokar mjuk, men svagt. Den är avsedd för matlagning, främst soppor.
  3. "Kategori C" mjuk, smulig, mjölig. Lämplig för mosning, tillagning i uniform, stekning.
  4. "Kategori D" starkt kokt mjuk, mjölig, mjuk. Den har den lägsta vattenhalten. Till bordet serveras sådana potatisar i en bakad form. Kan användas till soppor. Ej lämplig för stekning.

• Teknisk. Dessa knölar producerar stärkelse och alkohol. Användbara ämnen i dem är som ett minimum, men andelen stärkelse är mer än 20%.
• akter. En grönsak som är rik på stärkelse och protein. Dessa ämnen bidrar till boskapens tillväxt.
• Universell. Sammansättningen av sådana potatisar är balanserad. Den innehåller inte mer än 18% stärkelse, innehåller protein, vitaminer och spårämnen.

Det finns ingen klassificering som sådan. Det finns vanliga typer av potatis, men det finns elit.

Elitsorter är bäst på alla sätt, förutom kostnaden för fröer och potatis i butiken. Utbytet av elitsorter är högre än för vanliga sorter. De är stora, vackra och godast.

De bästa sorterna av potatis för det ryska klimatet levereras från OSS-länderna eller odlas i inhemska jordbruksföretag. Utländska urval har också visat sig: holländska, tyska, franska.

Utsädespotatis har sina egna egenskaper och klassificering.

Potatisknölar är en näringsreserv för en växande växt, så deras kemiska sammansättning är mycket rik. I en medelstor knöl (100 gram) 94 kcal. Av dessa är cirka 80 % kolhydrater, 10-15 % är proteiner och cirka 5 % är vegetabiliska fetter. Utöver det för kroppen nödvändiga BJU får vi ett antal användbara ämnen från potatis.

Dessa är ämnen som behövs för att kroppen ska fungera effektivt, men de flesta av dem syntetiseras inte i kroppen själv. Att äta 200-300 gram rå potatis per dag, kan du få den dagliga normen av viktiga vitaminer.

• Grupp A (retinol). Stöder ungdomen av celler, stärker väggarna i blodkärlen. En viktig komponent i maten för god syn och starka ben. Ansvarig för skönheten i huden och håret. Hjälper immunförsvaret att klara av sin uppgift.
• β-karoten. Assisterande retinol i kampen för en frisk kropp, en naturlig immunmodulator. Kraftfull antioxidant (bromsar cellernas åldrandeprocess).
• Grupp B. Vitaminer i denna grupp tar en aktiv del i ämnesomsättningen, är ansvariga för energimetabolismen. De normaliserar blodsockernivåerna, reglerar nervsystemets funktion och normaliserar matsmältningssystemet. Närvaron av detta vitamin i mat förbättrar effektiviteten av celltillväxt och reproduktion.
• C-vitamin. Närvaron av askorbinsyra i en så enkel produkt som en potatis är mycket viktig, eftersom kroppen inte kan syntetisera den på egen hand. C-vitaminets roll är enorm. Det är ansvarigt för friska och starka tänder, påskyndar regenereringsprocesser. Vid användning av askorbinsyra läker såren snabbare och läker bättre. Det är ett profylaktiskt medel mot skörbjugg, beriberi, virussjukdomar.

• Vitamin E (tokoferol). Tillsammans med vitamin A har det en föryngrande effekt på kroppen. Tack vare tokoferol läker såren bättre och musklerna återhämtar sig snabbare efter träning. Det normaliserar blodtrycket, minskar symtom på trötthet och hjälper till att hålla kroppen i god form. Långvarig användning har en positiv effekt på näthinnans tillstånd.
• Vitamin H (biotin). Dess huvudsakliga funktion är att reglera kolhydratmetabolismen i kroppen.Biotin är viktigt för diabetiker eftersom det förbättrar glukosmetabolismen. Dessutom innehåller biotin svavel, användbart för skönheten i hår, naglar och hud. Och den sista men inte minsta funktionen är deltagande i syntesen av hemoglobin.
• En nikotinsyra. Säkerställer att hjärnan fungerar fullt ut. Ansvarig för synskärpan. Minskar risken för onkologi, diabetes, kardiovaskulär insufficiens. Minskar blodtrycket och nivåerna av "dåligt" kolesterol. Hjälper till att göra hår och hud frisk och strålande, är ansvarig för det normala tillståndet av slemhinnan i munhålan.

Deras innehåll i kroppen är ganska stort. I en normal mängd utför de viktiga funktioner: de säkerställer korrekt och stabil drift av alla system. Till exempel är de ansvariga för muskelkontraktion, överföring av nervimpulser, deltar i transporten av näringsämnen, stärker vävnader. Faktum är att de är involverade i alla livsprocesser.

Bristen på spårämnen leder till störningar i ett eller flera system. Olika sjukdomar uppstår, hälsa och humör försämras, en person tröttnar snabbare, effektiviteten på jobbet minskar.

Den dagliga tillförseln av makronäringsämnen finns i 2-3 medelstora potatisar. Så länge de är ordentligt förberedda. Denna sammansättning inkluderar: kalium, kalcium, magnesium, natrium, svavel, klor och fosfor.

Deras innehåll i kroppen är mindre än makronäringsämnen, men de är också fullvärdiga deltagare i ett komplext fysiologiskt system. Tillsammans reglerar mineralkomponenterna vitala funktioner.

Av spårämnena i potatisen innehåller: järn, jod, zink, fluor, selen, mangan, koppar. Och ämnen med extremt lågt innehåll: bor, vanadin, litium, nickel, molybden.

Dieters tänka på kolhydrater med en rysning. Man tror att de är skyldiga till extra kilon och är fruktansvärt skadliga. Faktum är att kolhydrater är energi, ett slags batteri för kroppen. Med deras brist känns yrsel, trötthet, apati.

Potatis innehåller flera grupper av kolhydrater: stärkelse, enkla kolhydrater (monosackarider och disackarider), komplexa kolhydrater (polysackarider).

Stärkelse används istället för mjöl för att göra en tjock sås eller sås till kött. I vegetariska rätter ersätts ägg med denna trögflytande substans. På grund av sin höga sammandragning och icke-skummande egenskaper är den oumbärlig vid matlagning. Dessutom, till skillnad från mjöl, innehåller det inte gluten, vilket många av olika anledningar är rädda för att äta.

Enkla kolhydrater:

• glukos,
• fruktos,
• laktos,
• sackaros,
• maltos.

Dessa ämnen ger rätten en sötaktig smak. De hjälper en person att snabbt få energi, absorberas lätt av kroppen.

Komplexa kolhydrater:

• cellulosa,
• glykogen,
• pektin.

Tänk på kolhydraternas huvudfunktioner.

1. Fiber rengör matsmältningskanalen. Tack vare det och andra kolhydrater blir kroppen självständigt av med skadliga ämnen. Detta skyddar honom från toxicitet.
2. Glukos hjälper till att syntetisera glykogen. Dessutom är det användbart för hjärnans och hjärtats funktion.
3. Öka immuniteten och förbättra kroppens skyddande funktioner.
4. De hjälper till med problemet med överdriven koagulering och bloddensitet.
5. Skydda tarmarna från infektioner.
6. Delta i bildandet av nya vävnader.
7. Reglera metaboliska processer (bromsar oxidationen).
8. Hjälper till att bryta ner och absorbera proteiner och fetter.

För att kolhydrater ska utföra dessa funktioner måste du konsumera dem med måtta med mat som är tillagad på rätt sätt. Kolhydrater från kokt potatis är inte detsamma som kolhydrater från pommes frites och chips.

Potatisprotein innehåller aminosyror - "byggmaterialet" för vävnader. De är av två typer: oersättliga och utbytbara.

Essentiella aminosyror syntetiseras inte av vår kropp. De kan bara fås från mat, så de är särskilt viktiga.

I sammansättningen av potatis representeras de av protein, valin, lysin, leucin, tryptofan, treonin, metionin och ett antal andra aminosyror. Deras funktioner:

1. nödvändigt för metabolism i muskler, återställa skadade vävnader;
2. delta i processen med hematopoiesis, reglera innehållet av blodplättar, hemoglobinnivåer, kvävemetabolism, kalciumabsorption;
3. påverka bildningen av ben;
4. delta i syntesen av sköldkörtelhormoner;
5. ansvarig för fysisk utveckling;
6. stödja alla system.

Den innehåller också essentiella aminosyror. De syntetiseras av kroppen, och du kan få dem dessutom från olika livsmedel.

Dessa aminosyror inkluderar: alanin, glycin, glutamin- och asparaginsyror, prolin, tyrosin.

Deras innehåll i potatis är mycket litet, men de finns fortfarande och utför sina uppgifter.

Omega-6, Omega-9, linolsyra, palmetinsyra och stearinsyra behövs av kroppen för att motstå många sjukdomar, inklusive cancer.De kompletterar alla andra kemiska grundämnen i potatisknölar och förstärker den kombinerade effekten av dessa grundämnen.

Potatispotatis är olika. Dess kemiska sammansättning och egenskaper förändras under värmebehandlingen på olika sätt. Som ett resultat skiljer sig råa potatisar i sina kvaliteter från kokta, kokta skiljer sig från bakade, och nästan inget användbart återstår i stekt.

Under hela historien om användningen av potatis i olika länder har så många recept för att laga mat baserade på den samlats att de skulle räcka för en imponerande kokbok. Många hemmafruar har en fråga, hur man annars lagar det så att det är gott och hälsosamt. Läkarna säger nej. Vid matlagning förstörs upp till 70 % av näringsämnena i rotfrukter. Och från råa knölar absorberas de perfekt.

Rå potatis innehåller mest C-vitamin. Tre medelstora rotfrukter fyller det dagliga behovet av askorbinsyra.

Vid värmebehandling från 60 grader och uppåt förstörs vitaminet. Det finns inte längre i kokt, ångad, stekt potatis.

Potatis är en produkt med en stor mängd kolhydrater i sin sammansättning och ett relativt högt glykemiskt index - 50 enheter. I färdig form - upp till 95. Som jämförelse är nivån av rent socker 100 enheter. Det vill säga att det påverkar sockernivån i blodet ganska intensivt. Även livsmedel med ett högt glykemiskt index orsakar aptit, så låt dig inte ryckas med av att äta rotfrukter.

Däremot har råa rotfrukter ingen uttalad smak. För att göra dem behagligt krispiga, som äpplen eller morötter, måste du välja unga knölar med tunt skal. Det är viktigt att uppmärksamma potatisens mognad.Det bör inte ha gröna omogna fläckar som indikerar närvaron av ett ämne som är farligt för hälsan - solanin.

Du måste införa råa grönsaker i kosten gradvis, börja med 20 gram per dag. Med tiden kan du ta upp denna mängd till 150 gram.

Det är nödvändigt att regelbundet använda råa rotgrödor som en kurs vid behandling av vissa sjukdomar: gikt, reumatism, osteokondros, anemi, sår, gastrit, berusning av kroppen.

Potatis som överlevt vintern samlar på sig skadliga ämnen i skalet. Det måste städas.

Användbara egenskaper hos rå potatis:

• eliminerar "hungrig" smärta på natten;
• normaliserar syra-basbalansen och tarmens mikroflora;
• tar bort giftiga produkter från kroppen;
• förebygger ateroskleros och ODA-sjukdomar;
• hjälper till att bekämpa ögonsjukdomar;
• användbar för personer med hjärtproblem;
• desinficerar munhålan med problem med tandköttet;
• stärker immunförsvaret;
• påverkar positivt hudens tillstånd;
• hjälper skadade vävnader att återhämta sig snabbare.

Förutom att potatis kan ätas i sin rena form finns det många recept på raw food och vegetariskt kök. De beskriver den optimala kombinationen av växtbaserade ingredienser med potatis, vilket förstärker dess effekt.

För den som inte vågat prova råa rotfrukter eller inte uppskattat deras smak passar klassiska potatisrätter. Till exempel kokt i uniform. Det kommer oundvikligen att förlora några av sina användbara egenskaper under värmebehandling, men vissa ämnen kommer fortfarande in i kroppen.

För att få ut det mesta av denna enkla rätt rekommenderas att välja unga medelstora knölar och tillaga dem med skalet på. Det måste också konsumeras i sin helhet. Ämnen och stärkelse samlas under huden, så det är inte nödvändigt att skala knölarna för att bevara dem.

Det korrekta sättet att laga sådan potatis är att ånga dem.

Fördelar med kokt potatis:

• innehåller antioxidanter;
• skyddar blodkärlens väggar från bildandet av kolesterol "plack";
• hjälper till vid behandling av leder;
• lämplig för dietnäring av personer med magsår och gastrit.

När man bantar för en smal figur är kokt potatis bäst att skära ner på grund av deras höga glykemiska index.

Rotfrukter bakade med skalet är nyttigare än kokta grönsaker. Deras härdade skorpa är ett förråd av kalium, vilket är nödvändigt för hjärtats normala funktion. Det tar också bort överflödigt vatten från kroppen, så det är bra för njurarna.

Metoden att baka spelar ingen roll. Potatis i folie och kokt på glöden är en lika hälsosam produkt.

Bakad potatis har många hälsofördelar.

• Innehåller mer kalium än andra rätter från denna rotfrukt.
• Fiber i produktens sammansättning är användbar för exacerbation av sår, gastrit, kolit och andra problem med mag-tarmkanalen.
• Hjälper personer som är underviktiga att gå upp i vikt.
• Hjälper till att övervinna depression. Indiska forskare kom till denna slutsats. Fördelarna med potatis i det här fallet är baserade på det faktum att dess arom har en gynnsam effekt på nervsystemet.

Kanske det godaste sättet att laga potatis på samma gång och det mest skadliga.Även en liten del av rätten visar sig vara mycket kaloririk och högkolhydratrik. Det finns praktiskt taget ingenting kvar av användbara komponenter, och en stor mängd uppvärmd olja frigör ämnen som är skadliga för figuren och hälsan.

Det är väldigt svårt att vägra stekt potatis. Det finns två sätt att minimera skadorna från en sådan måltid.

Det första är att välja vegetabilisk olja av hög kvalitet. Det behöver inte vara solros. Det finns mer användbara typer som inte avger skadliga komponenter vid stekning. Till exempel kokosolja av hög kvalitet.

Det andra är att välja en non-stick panna med tjock botten. Det kommer att behövas en minimal mängd olja, och potatisen kommer fortfarande att bli gyllene och krispiga, som förväntat.

Potatis är en produkt med bred användning. Den används i flera områden samtidigt, som inte är sammankopplade.

Det finns ingen mer självförsörjande och mångsidig grönsak i vårt kök. Potatis äts rå, kokt, stekt, ångad, stuvad, bakad, friterad, grillad, i en långsam spis, i ugnen, på bål. Den används som en oberoende maträtt (kokt i huden, potatismos, stekt potatis, bakad), som en av ingredienserna i flerkomponentsrätter (soppor, sallader, bakverk), som tillbehör för kött, fisk, fågel eller andra grönsaksblandningar.

I vissa länder är sötpotatispudding, samt pommes frites med honung och socker, populära.

Det finns hundratals rätter från denna grönsak i det nationella köket i olika länder. Här är det som oftast tillagas i Ryssland.

• Soppor. Potatis av olika sorter kompletterar helst rika soppor i köttbuljong eller blir huvudingrediensen i mosade soppor.
• Gryta. Som en del av flytande rätter kan potatis vara den huvudsakliga eller bindande komponenten. Både grönsaksgrytor och de med tillsats av kött är vanliga.
• Sallader. Riven, hackad potatismos finns i många salladsrecept. Det finns både i den traditionella festliga "Olivier" och på sommaren "Okroshka", som många äter som sallad, och inte som en kall soppa.

• Puré. Ett vanligt tillbehör till kötträtter. Men på grund av sin neutrala smak passar den bra till olika såser, grönsakssåser, kex, fisk, kyckling. Det finns dussintals purérecept i kokböcker. Förutom det snabba alternativet, som kräver ett minimum av ingredienser, kan du förbereda potatismos som huvudrätt, snarare än tillbehör. För att göra detta, lägg bara till ingredienser med en uttalad smak och arom till den.

• Bakning. Potatis i krossad och hackad form finns i magra pajer, i pajer med kött, fisk, svamp. Vissa värdinnor lägger överbliven stekt potatis även till pizza.
• gryta. Denna metod att tillaga rotfrukten inkluderar också köttfärsrulle, bekant från skolmatsalen, och olika kassler med svamp, kött, grönsaker, såser och kryddor.
• Zrazy. Fyllda potatiskotletter kan betraktas som en slags gryta, men delas omedelbart i portioner. Det kan finnas absolut vilken fyllning som helst inuti: ost och örter, keso, kött, svamp, grönsaker.
• Kakor, pannkakor, pannkakor, pannkakor, kotletters utan fyllning.
• Stekt potatis, pommes frites, friterade hemgjorda chips.
• Bakad potatis. Både hela och skivade.
• potatiskorvar med rökt kött i naturhölje.

Det här är inte alla typer av rätter, men många av dem är lätta att tillaga och smakrika, vilket är anledningen till att de är så populära.

Potatis i köket kan vara praktiskt för att få tillbaka en salträtt till sin normala smak. För att göra detta måste du lägga några skivor rå knöl utan skal i den färdiga skålen. De absorberar överflödigt salt.

Potatisknölar har på grund av sin rika kemiska sammansättning läkande egenskaper. De har en tonisk, antiinflammatorisk, helande, kramplösande, svag diuretisk effekt. Samtidigt används rå och kokt potatis för medicinska ändamål, de äts och används som ett externt botemedel.

Potatis hjälper till att övervinna många åkommor: gastrit, sår, hög surhet, artrit, myom, hemorrojder, andningssjukdomar.

Olika delar av växten används.

Blommor som blommar på den luftiga delen av växten innehåller ett giftigt ämne - solanin. I stora doser är det farligt för hälsan, kan orsaka förgiftning, en allergisk reaktion, kräkningar, smärta och till och med koma. Därför sitter skadedjur vanligtvis på bladen, och blommorna går förbi. Men i små doser, som många gifter, är solanin ett botemedel. Det tas oralt som en tinktur av vodka med vatten eller alkohol. Det är viktigt att välja rätt proportioner av ingredienser för att inte bli förgiftad.

Det är värdelöst att insistera på blommor på vatten, de kommer att börja ruttna om några dagar. Det går inte att torka dem heller, blomställningarna blir svarta.

Vodka tinktur kan användas inuti i sin rena form, gör lotioner, bad och sköljningar med den. Detta botemedel klarar bra av tumörer, ledsjukdomar, karies, hudsjukdomar, inklusive akne och akne. Sköljning hjälper även vid förkylningar och virussjukdomar.

De gör också en vodkatinktur av groddarna och applicerar den internt och externt. Det är oumbärligt för stomatit, karies, andra sjukdomar i munhålan, problem med muskuloskeletala systemet (artrit, artros, gikt), vid behandling av virus, svampar, infektioner. Hjälper mot öroninflammation och hudproblem.

Massan av råa knölar läggs till kosten för att förebygga olika sjukdomar. Dessutom används riven potatis som en kall kompress för brännskador, svullnad, inflammation kokar. Effektiv vid behandling av konjunktivit och huddefekter.

Rotskalet är också en mycket användbar komponent. Om potatisen är ung gnuggas den ihop med ett tunt skal för kompresser.

Färskpressad potatisjuice i kosten är ett utmärkt förebyggande och botemedel. Den behåller alla de kemiska grundämnen som rotfrukten värderas för.

Förutom att vara oumbärlig för allvarliga sjukdomar i mag-tarmkanalen, hjärta, njurar, är det också en effektiv detoxcocktail. Det tar bort skadliga ämnen från kroppen, som kallas slagg och gifter.

Kokt potatis används i varma kompresser. De är indikerade för muskelspänningar, artrit, eksem, för sårläkning. Ångor av varmkokt potatis i form av inandning är effektiva för förkylningar och luftvägssjukdomar.

Potatismassa och stärkelse är två baser för effektiv hemgjord kosmetika. De används i följande fall.

1. De gör närande, föryngrande och återfuktande masker för ansikte och hals. Vid regelbunden användning raderar potatisstärkelse de första tecknen på åldrande från ansiktet, varför det kallas hembotox. Effekten är inte så fantastisk och lång, men märkbar.
2. Ta bort rodnad på huden. På grund av den antiseptiska och lugnande verkan av komponenterna i rotgrödans sammansättning klarar den bra irritationer. Om du applicerar tunna skivor färsk potatis på problemområden kommer rodnaden att bli märkbart ljusare på 15-30 minuter.
3. Bli av med blåmärken och påsar under ögonen. Förutom rå potatis behöver du bomulls- eller linneservetter för att linda in den rivna massan i dem. Dessa små lotioner appliceras under ögonen i 15-20 minuter. Resultatet märks redan från första appliceringen. Med regelbunden upprepning av proceduren kommer det inte att finnas några spår av blåmärken.
4. Ta bort åldersfläckar och lätta upp fräknar. För bästa effekt blandas potatisvälling med riven gurka.
5. Bli av med akne. För att göra detta appliceras färsk juice på problemområden innan du går och lägger dig med en bomullsdyna. Du kan också applicera en skiva potatis under en kort stund. Du behöver inte skölja juicen, den kommer att fungera hela natten och minska utslag i ansiktet.
6. Återställer mjukhet till torra hälar. Med detta klarar en nattkompress från kokta rotfrukter detta på 1-2 sessioner.

Dessa är bara de grundläggande "potatishackarna" för skönhet. Det finns faktiskt många fler.

I vardagen kan potatis komma väl till pass på det mest oväntade sätt.

Med dess hjälp kan du tvätta glaset till en glans utan speciella medel.Att gnugga ett helt fönster med en halv potatis är tröttsamt, men resultatet motiverar ansträngningen. Efter rengöring med potatisjuice kommer bestick och läderskor att glänsa.

Knölens täta men böjliga struktur gör potatis till ett utmärkt material för att göra stämplar för kreativitet. Du måste skära potatisen på mitten och välja önskad form på snittet. Frimärket är klart!

I stora knölar är det effektivt att gro rosor. Och i avsaknad av batterier för väckarklockan kan du kort använda skivor av rå potatis för att driva enheten. Idén verkar otrolig, men den fungerar verkligen.

Det spelar ingen roll vilken av bordssorterna av potatis som ska odlas i trädgården. När den används på rätt sätt ger vilken sort som helst maximala fördelar för skönhet och hälsa. Och det som inte gick till mat - det kommer väl till pass på gården.

För mer om egenskaperna och användningen av potatis, se följande video.