Potatis: kemisk sammansättning och kaloriinnehåll

Potatisen är en knölväxt i familjen Solanaceae. Den är uppskattad för sin smak och variation av rätter som tillagas av den. Men få människor vet att kaloriinnehållet i potatis i varje enskilt fall är olika. Vad är näringsvärdet och antalet kilokalorier i en grönsak av en annan typ kommer vi att överväga vidare.

Potatis jämförs ofta med bröd, eftersom den idag utgör huvuddelen av människans kost. Hundra gram av en grönsaksgröda innehåller 21,55 g kolhydrater. Fett är 0,1 g, proteiner 1,96, vatten 75,42 och resten är aska. Mängden protein i den är cirka 3% av kroppens dagliga behov.

Med tanke på KBJU är det värt att notera att kulturens näringsvärde kan variera beroende på dess beredning. Till exempel har en stekt produkt mer kostfiber och fett. Per 100 gram blir det ca 24,7 g kolhydrater, 10,3 g fett och 3,5 g protein. En bakad grönsak är hälften så mycket i termer av energivärde, den innehåller inte mer än 17 g kolhydrater, medan fetter står för 0,8 g och 2,2 g för proteiner. Enligt dess egenskaper anses den vara mer användbar än en stekprodukt .

Den kemiska sammansättningen av potatis kännetecknas av närvaron av vitaminer och mineraler, den inkluderar amino och organiska syror, kostfiber, pektin, fiber och stärkelse. Den innehåller fettlösliga vitaminer E och K, såväl som vattenlösliga B-vitaminer (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, biotin, askorbinsyra. Oavsett sortens variation finns följande mineraler i varje potatis:

• kalcium;
• järn;
• jod;
• fluor;
• kobolt;
• nickel;
• rubidium;
• magnesium;
• fosfor;
• kalium;
• natrium;
• zink;
• koppar;
• mangan;
• selen.

Den totala mängden sockerarter är 1,7 g, fiber - 1,5 g. En intressant nyans är det faktum att mängden C-vitamin har en högre andel i färska grönsaker. Som regel förblir det på våren inte mer än 1/3 av det ursprungliga beloppet. Det är också viktigt att ta hänsyn till grödans variation, eftersom mängden betakaroten i den inte heller är densamma.

Förutom stärkelse innehåller grönsaken även andra smältbara kolhydrater (dextriner, mono- och disackarider, glukos, sackaros och fruktos). Den innehåller också essentiella aminosyror: leucin, lysin, valin, arginin, fenylalanin. De essentiella syrorna som utgör grönsaken inkluderar serin-, prolin-, alanin-, glutamin- och asparaginsyror.

Energivärdet för en grönsaksgröda skiljer sig beroende på metoden för dess beredning. Till exempel, för råa vita knölar med skal, överstiger det inte 70 kcal, medan det för bakad potatis med skal redan kommer att vara 94 kcal. För potatismos är denna siffra vanligtvis 100 kcal, för stekt potatis - cirka 149 kcal.Kokt potatis med salt är något högre i kalorier än potatismos gjord på helmjölk. I det första fallet är energivärdet 87 kcal, i det andra - 83 kcal.

Om potatismos bereds med tillsats av mjölkpulver, kommer antalet kilokalorier att öka till 105. Kaloriinnehållet i unga potatisar är 77 kilokalorier, kokt utan hud och inlagd - 86 kcal vardera. Dessutom varierar värdet beroende på sort. Till exempel har den röda sorten 72 kilokalorier med skalet färskt och 89 när det bakas.

Sötpotatis står för 60 kcal, yams - 118, lila - 72. De flesta av kalorierna finns i potatisflingor: det finns cirka 369 av dem per 100 produkt. Den torkade analogen innehåller 317 kcal, frysta pommes frites - 260, pommes frites - från 167 till 199 kcal. Typen av matlagning är också viktig: om till exempel en grönsak i uniform bakas i mikrovågsugn utan att tillsätta salt kommer den att innehålla cirka 132 kilokalorier. Om det saltas kommer energivärdet att minska till 105 kcal.

Om grönsaken paneras och tillagas med olja, kommer dess kaloriinnehåll att öka till 132 kcal. Torr okokt panerad produkt kan ha upp till 314 kcal. Frysta skivor har 123 kilokalorier.

Trots de motstridiga åsikterna om potatisen har den många användbara egenskaper på grund av dess kemiska sammansättning. Orsaken till skadan ligger först och främst i fel inställning till att laga en grönsak. Men på grund av kalium har det en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemets funktion.Samtidigt noterar läkarna att en bakad grönsak har mer kalium.

Enligt tillgängliga recensioner som finns på Internet är växtens skal också användbart. Den anses vara en källa till vitaminer och mineraler och har en aktiv effekt på styrkan. Andra egenskaper inkluderar kulturens förmåga att påskynda läkningen av sår och brännskador, dessutom har den antibakteriella egenskaper. För att göra detta räcker det att riva en färsk potatis eller hacka den i en mixer och applicera den flera gånger på en öm plats.

Potatisjuice är också användbart, som inte bara traditionell medicin hävdar idag. Läkare använder det som ett läkemedel i vissa fall, till exempel för halsbränna och förvärring av kronisk gastrit, såväl som magsår i remission. För att göra detta dricker de det vanligtvis i en kurs på 1 glas per dag. Potatisjuice hjälper också mot apati, depression, diarré, förstoppning, tarmkolik.

Potatis kännetecknas av förmågan att stimulera mänsklig hjärnaktivitet. Dess användning påverkar gynnsamt njurarnas funktion, vattenmetabolismen, nervernas funktion samt tillståndet hos tänder och ben. När den är rätt förberedd kan den ta bort giftiga ämnen och gifter från kroppen, samt stärka immunförsvaret. Samtidigt kommer det inte att påverka vikten, men kommer att mätta kroppen med viktiga mineraler och ett vitaminkomplex.

På grund av sin sammansättning gynnar potatisen även sköldkörteln, och dessutom förbättrar den blodets sammansättning och hjälper till att stärka blodkärlens väggar. Detta är ett bra regenerativt medel som sätter ordning på muskeltonus, deltar i normaliseringen av vatten-saltmetabolism och saktar ner åldrandet.Dess måttliga användning ökar kroppens motståndskraft mot stress, normaliserar sömnmönster och förbättrar nagelplattornas tillstånd.

En kokt grönsak i varm och mosad form, förutom att behandla eksem, eliminerar hosta perfekt. Rå potatis är effektiv för brännskador, såväl som svampinfektioner i huden. Dessutom används kulturen, oavsett dess kaloriinnehåll, för att eliminera åldersfläckar. Det eliminerar överdriven fet hud, gör epidermis matt och tonad.

Ät inte grön potatis på grund av närvaron av solanin i dem. Detta gäller särskilt för gravida kvinnor, eftersom detta gift kan provocera brott mot barnets intrauterina utveckling. Det är oacceptabelt att inkludera potatis i kosten, oavsett dess kaloriinnehåll, när en person diagnostiseras med gastrit med låg surhet. Det rekommenderas inte att äta en grönsak för diabetiker och de som har bukspottkörtelsjukdomar.

För att få en uppfattning om skillnaden i antalet kalorier per 100 gram kan du ge några exempel på rätter. Så, potatis bakad med köttfärs ökar hastigheten från 77 till 180 kcal. Byter du ut köttfärs mot kycklingägg och grädde sjunker energivärdet till 120 kcal per 100 gram. När en grönsak kokas ökar dess värde något. Men om rätten samtidigt är kryddad med olja ökar den med 40-50 kcal.

När det gäller stekt potatis kan det noteras att det är skadligt på grund av cancerframkallande ämnen som bildas i oljan vid tillagningstillfället. Om samtidigt svamp läggs till receptet blir energivärdet 200 kcal. Att lägga till kött kommer att öka dess näringsvärde, och samtidigt dess cancerogenicitet. En sådan potatis kommer att ha ett kaloriinnehåll lika med 260-280 kcal.Den sämsta kalorikatalysatorn för stekt potatis är ister. En sådan maträtt väger cirka 350 kilokalorier för varje 100 gram.

Om vi ​​pratar om olika potatisrätter kommer kaloriinnehållet i produkten att vara:

• soppa - 40 kcal;
• grytor - 110 kcal;
• draniki - 268 kcal;
• zraz - 268 kcal;
• bakade pajer - 150 kcal;
• stekta pajer - 185 kcal.

Ett exempel är energivärdet av potatischips. För olika tillverkare varierar det från 510 till 540 kcal. Naturligtvis, i jämförelse med dem, kommer hemgjorda chips att vara mindre skadliga, men det betyder inte alls att de är användbara.

Idag är det svårt att hitta en person som vägrar att äta potatis helt och hållet. Samtidigt har kokt potatis eller en ångad produkt minst kalorier.

Du kan minska antalet kalorier genom att noggrant välja ingredienserna i rätten, samt hur den tillagas. Till exempel kommer samma potatismos att ha färre kalorier om råa kycklingägg och vegetabilisk olja används istället för mjölk och smör. Samtidigt bör du inte övermätta skålen med olja: allt ska vara med måtta (ju mindre olja som används, desto lägre blir kaloriinnehållet).

Du kan minska antalet kilokalorier genom att välja ett recept för att koka potatis i skalet för ett par eller baka. Förberedd med denna metod kommer det att vara fördelaktigt för kroppen och kan användas som en dietmat. Under matlagningsprocessen kommer stärkelse under påverkan av temperatur och när den är mättad med vatten att förvandlas till användbar fiber.Sådan mat kommer inte bara att vara lågkalori: den kommer positivt att påverka matsmältningssystemets funktion. Dessutom kommer det att stimulera syntesen av vitamin B2, som är ansvarigt för att minska koncentrationen av kolesterol i blodet.

Du kan minska kalorierna genom att minska portionerna. Det finns inget behov av att konsumera mer än 300 g potatisrätter per dag. Denna mängd är ganska tillräckligt för att fylla kroppens dagliga behov av kolhydrater, fosfor och kalium. En effektiv åtgärd för att minska kaloriinnehållet i mat kommer att vara avslag på majonnäs och såser.

Du kan minska mängden olja när du steker genom att använda bra rätter. Om du till exempel köper en panna med non-stick beläggning kommer detta att minska mängden matolja. Så det kommer att behövas lite mer än 1 matsked per totalt. Om det verkar för någon att denna mängd olja är för mycket, efter tillagning, kan skålen kastas i ett durkslag, så att överflödig olja kan rinna av.

Du kan minska energivärdet på en råskalad grönsak genom att blötlägga den i vatten i cirka 20 minuter efter att du tagit bort skalet. En potatisgröda kommer att vara användbar och lågkalori om du lagar den från en blöt grönsak och doppar den för matlagning inte i kallt utan i varmt vatten.

Nutritionister uppmärksammar det faktum att du inte kan blanda proteiner med kolhydrater. Detta beror på att de absorberas av kroppen på olika sätt. Det rekommenderas inte att äta potatis och kött, kyckling, fisk och mejeriprodukter tillsammans, även om grunden för kosten är en kokt grönsak. Det går bättre med zucchini, kål av vilken sort som helst, gröna ärtor, morötter och örter.

Ät gärna potatis i små portioner, som kan delas upp i två doser.Samtidigt är det bättre att äta det under den första halvan av dagen, vilket kommer att skapa en känsla av fyllighet i kroppen och inte påverkar viktökningen. Efter 16.00 minskar hastigheten för kolhydratnedbrytning avsevärt. Därför har kroppen inte tid att spendera den energi som tas emot som ett resultat av att äta. Därför kommer allt att gå till de feta lagren.

Uppmärksamhet bör ägnas åt enkla recept. Till exempel är en dietprodukt kokt potatis, såväl som potatismos kokad i vatten med tillsats av vegetabilisk olja. Ett bra alternativ för en diet skulle vara en bakad grönsak med skal. Men i det här fallet är måttlighet särskilt viktigt: du kan inte äta mer än två potatisar med skal per dag.

Det finns specialkost baserad på potatis. Vanligtvis är deras varaktighet från en till tre dagar. Detta kan vara en mono-diet, där de förutom potatis dricker vatten eller kefir. Potatisen är i regel inte saltad och smaksatt med olja. I en annan typ av diet kan du dricka mjölk, äta potatis kokt i vatten, inte kompletterad med smör, och kokta ägg.

Ofta låter sådana dieter dig minska vikten och eliminera överflödig vätska på några dagar. Dessutom eliminerar de väl svullnader och rengör tarmarna. Men för att känslan av att äta potatis ska vara måste du koka den rätt. Till exempel är det vanligaste receptet för att laga dietmat potatis i dubbelpanna. Det är enkelt, hälsosamt och kalorifattigt.

Huvudregeln för dietreceptet är frånvaron av olja, kött eller bacon i maträtten. Till exempel kan en intressant och välsmakande maträtt tillagas genom att skala potatis, slå in dem i folie, efter att ha stänkt citronsaft och olivolja i form av en spray (detta minskar konsumtionen). För att sätta smak kan du lägga färska örter till rätten.

Någon gör den så kallade franska potatisen i ugnen, skär den i skivor, tillsätter citronsaft och senap. Den läggs ut på en bakplåt och tillagas utan olja. När du behöver laga en läcker kokt produkt, placeras grönsaken, efter blötläggning, i nytt rent vatten, till vilket morötter läggs. För att smaka kan du förbättra receptet med lök.

Du kan också göra en gryta av potatis, och med ett lättare kaloriinnehåll. För att göra detta, förvärm ugnen till 250 grader, koka vatten i en kastrull. Potatis skalas och skärs i cirklar av liten tjocklek, placeras sedan i 5 minuter i kokande saltat vatten. Du behöver inte tillaga dem förrän de är färdigkokta.

Sedan töms vattnet, potatismuggar kryddas med en liten mängd olivolja och mald peppar. För att allt ska fördelas jämnt över alla cirklarna är det bättre att blanda rätten med händerna. Efter blandning, ta hälften av skivorna och lägg ut dem på en ugnsform. Ovanifrån kompletteras de med pepparrot och täcks med de återstående cirklarna. Grädda rätten i högst 20 minuter.

Fryst potatis används i catering, men för husmanskost är det skadligt. Detta förklaras av det faktum att stärkelse kristalliseras när den fryses, det är svårt för kroppen att smälta det. När denna produkt fermenteras i tjocktarmen blockeras funktionerna hos bakterier som bränner kolhydrater. Det är därför regelbunden matlagning från fryst potatis bidrar till fetma.

Om du absolut inte klarar dig utan pommes frites bör du tillaga den i en fritös. Tack vare den moderna utvecklingen av tillverkare behövs inte mer än en matsked vegetabilisk olja för matlagning i denna enhet. Sådan potatis i färdig form kommer inte att innehålla mer än 3% fett. Det är bättre att laga en kokt maträtt från en ung grönsak.

Glöm inte att potatis ensam inte kan minska vikten och förbättra kroppens tillstånd. Kalorikaloriinnehåll, men mänsklig mat bör varieras. För att inte skada din hälsa är det bättre att begränsa dig i sin kvantitet än att minska mängden produkter.Det är till exempel omöjligt att förvänta sig att enbart att äta potatis kan stärka immunförsvaret när den, förutom denna grönsak, behöver andra produkter som kan fylla på och mätta kroppen med de ämnen som den saknar.

Se nästa video för mer om egenskaperna hos potatis.