Potatisstärkelse: egenskaper och tillämpningar

Stärkelse är ett av de viktigaste ämnena i kosten. Det var han som blev människans huvudsakliga energikälla. Det är ett spröd finmalt pulver av ljus vit färg, ibland gulaktigt, erhållet från potatisknölar. Produkten har ingen smak och arom, men dess viskösa egenskaper har funnit sin tillämpning inom olika områden av mänsklig aktivitet. Kolhydrater används inte bara i matlagning, utan också i medicin, kosmetologi, pappers- och textilindustrin.

Stärkelse är ett av de viktigaste ämnena i kosten. Det var han som blev människans huvudsakliga energikälla. Det är ett spröd finmalt pulver av ljus vit färg, ibland gulaktigt, erhållet från potatisknölar. Produkten har ingen smak och arom, men dess viskösa egenskaper har funnit sin tillämpning inom olika områden av mänsklig aktivitet. Kolhydrater används inte bara i matlagning, utan också i medicin, kosmetologi, pappers- och textilindustrin.

Produktionen av stärkelse genom mekanisk bearbetning av potatis regleras av GOST, som antogs tillbaka i sovjettiden. Sorttillhörighet av stärkelse bestäms av dess granularitet, reningsgrad och surhet. Enligt normerna är denna produkt uppdelad i 4 kvaliteter som uppfyller de etablerade kvalitetsstandarderna.

• Extra. När man överväger sådan stärkelse, även utan speciella anordningar, är det värt att notera att korn finns i den. Innehållet av korn som tillåts för sorten är 60 stycken per 1 dm², för användning av produkten för medicinska ändamål bör denna siffra minskas till 40.
• Högsta betyg. Den enda skillnaden mellan sådan stärkelse och den som beskrivs ovan är innehållet av fler korn, nämligen 280 stycken per dm².
• Första klass. Den specificerade sorttillhörigheten tillåter en stor kornstorlek - upp till 700 stycken. Alla tre typerna av stärkelse används inom livsmedelsindustrin som förtjockningsmedel eller fyllmedel.
• Andra klass. Antalet korn i den spelar ingen roll. Denna kvalitet används för tekniska ändamål och är standardiserad för färg och viskositet. Färgen på stärkelsen ska vara vit, eftersom den används vid tillverkning av textilier och tryck. Viskositeten måste vara tillräcklig för att erhålla en pasta baserad på kolhydrat erhållen genom att blanda den med vatten och värmebehandling.

I listan över livsmedelstillsatser är stärkelse märkt med koderna E1400-E1405. Vissa modifierade former av produkten är också tillåtna för användning i livsmedelsproduktion, deras koder börjar med de digitala värdena 14. Men man måste komma ihåg att modifierad stärkelse inte är lika hälsosam som naturlig, så dess användning bör begränsas.

Kemisk formel: två naturliga fraktioner av kolhydrater - amylopektin och amylos. Stärkelse tillhör gruppen polysackarider. Den har följande element:

• kalcium;
• fosfor;
• kalium,
• vitamin PP;
• fettlösligt vitamin E;
• vattenlösliga vitaminer C, B;
• aska;
• vatten;
• näringsfibrer;
• små mängder proteiner och fetter.

Denna naturliga kolhydrat har ett högt kaloriinnehåll - 313 kcal per hundra gram. Stärkelselösningens viskositet beror på det höga innehållet av fosfater. I varmt vatten sväller pulvret och bildar en skrymmande, trögflytande massa. Hydrolys av en polysackarid är endast möjlig med användning av syra och hög temperatur. Stärkelse är olöslig i kallt vatten, alkohol och ett antal andra lösningsmedel. Kombinationen av kolhydrater med vatten bildar en pasta.

När du pressar stärkelse i handflatan eller gnuggar den med fingrarna kan du känna ett specifikt knarr som kornen bildar när de gnider mot varandra, medan hårdheten i själva kornen gör att de förblir intakta och inte kollapsar under påverkan .

Näringsvärdet för denna polysackarid ligger i det faktum att den under matsmältningen omvandlas till glukos, som är en energikälla för kroppen.

Produktens BJU presenteras enligt följande:

• kolhydrater - 78,2 g;
• proteiner - 0,1 g;
• kostfiber - 1,4 g.

Stärkelse är en produkt som lätt tas upp av kroppen. En del av detta komplexa kol, som passerar genom matsmältningskanalen, förändras inte under påverkan av enzymer. Denna del kallas resistent stärkelse och har egenskaperna hos lösliga fibrer.

Naturligtvis är sådana normer relativa och kan variera beroende på människors hälsotillstånd.Ändå bör en frisk person, särskilt om han arbetar fysiskt, konsumera från trehundra till trehundrafemtio gram stärkelse varje dag.

Denna polysackarid har ett antal användbara egenskaper.

• Unik förmåga att ta bort dåligt kolesterol. I själva verket är det därför infört i kosten för sjukdomar i hjärtat och kärlsystemet.
• Hög kaliumhalt. Detta spårämne har en positiv effekt på njurarnas och leverns funktion och lindrar därigenom kroppen från överflödig vätska. Att äta stärkelse hjälper till att lindra svullnader.
• Omslutande egenskaper på grund av vilka stärkelse fungerar som ett antiinflammatoriskt medel. Dessutom neutraliserar stärkelse den aggressiva verkan av magenzymer, vilket är mycket oönskat vid sjukdomar i matsmältningskanalen. Det är därför som ofta rekommenderas att äta stärkelse för förebyggande och komplex behandling av gastrit och magsår.
• Främjar syntesen av riboflavin och normaliserar följaktligen matsmältningen och metabolismen.
• Snabbt och permanent mättar kroppen med energi.

• Närvaron av kalcium och fosfor, som är fördelaktigt för hälsan hos hår, naglar, tänder och ben. Denna egenskap har lett till den utbredda användningen av stärkelse av läkare och kosmetologer.
• Låg fetthalt, vilket gör att stärkelse kan konsumeras av överviktiga personer, såväl som med sjukdomar i gallblåsan och bukspottkörteln.
• Det hjälper kroppen att hantera berusning, särskilt med alkohol, och bevarar därmed levercellerna.

Stärkelse används för utvärtes bruk som ett babypulver och som ett torkande, desinfektionsmedel för sår och irritationer.Kompresser med stärkelse bidrar till återhämtning från mastit och furunkulos. På grund av den höga koncentrationen av råa kolhydrater förhindrar stärkelse onkologi och bildandet av patogena celler.

Stärkelse är bra för diabetiker. Faktum är att det har förmågan att hålla sockertillväxten, om du äter en maträtt rik på stärkelse på morgonen kommer sockret att vara inom normala gränser även på eftermiddagen. Även med ett litet intag av stärkelse försvinner känslan av hunger snabbt och en person känner sig mätt under lång tid, så nutritionister rekommenderar det till dem som är på diet för att gå ner i vikt.

Stärkelse används för utvärtes bruk som ett babypulver och som ett torkande, desinfektionsmedel för sår och irritationer. Kompresser med stärkelse bidrar till återhämtning från mastit och furunkulos.

Stärkelse är en naturlig produkt, så det finns praktiskt taget inga kontraindikationer för dess användning. Även om det finns restriktioner som:

• missbruka det inte till personer som har problem med förstoppning, eftersom produkten har en fixerande effekt;
• överdriven konsumtion av stärkelsehaltiga livsmedel före sänggåendet kan orsaka obehagliga manifestationer från matsmältningskanalen;
• när du lagar rätter med stärkelse är det nödvändigt att strikt följa receptet så att en sådan hälsosam produkt inte skadar hälsan.

För att få ut så mycket som möjligt av produkten är det viktigt att komma ihåg att kombinera och applicera den på ett klokt sätt. När en stor mängd stärkelse konsumeras i maten ackumuleras den i kroppen, och ämnet är extremt svårt att utsöndra.Samtidigt plågas en person av flatulens, rapningar, jäsning och illamående. Dessutom lider personer med överskott av stärkelse i kroppen ofta av akuta luftvägssjukdomar. Hälsoskadligt är modifierad stärkelse, som tunnar ut blodkärlen, särskilt synorganens kärlapparat.

Den konstanta närvaron av raffinerad stärkelse i kosten hotar att öka blodsockernivån, hormonella störningar.

För att skydda dig från att köpa modifierad stärkelse är det bättre att laga det hemma steg för steg på egen hand. Det är sant att detta kommer att ta mycket tid och tålamod. Dessutom är tillagningsmetoden ganska enkel, och du kan till och med använda fryst potatis. Endast ruttna knölar kommer inte att fungera. Om du gör stärkelse för framtiden, så är det bäst att börja göra det på hösten.

Det är på hösten som potatis innehåller den maximala mängden av detta ämne. Det är lättast att köpa en passande potatissort just nu.

Så för att förbereda hemlagad potatisstärkelse måste du följa några steg.

• Välj välmogna potatisknölar av sena sorter. Tvätta dem väl och ta bort de mörka områdena. För att göra stärkelsen vit är det bättre att skala skalet. Om färgen inte är viktig kan du bearbeta knölarna direkt med skalet. Förresten, i matlagningsprocessen kan den gula färgen tas bort.
• Potatis måste hackas på något bekvämt sätt: riven, hackad i en mixer eller passerad genom en köttkvarn.Alternativet med en mixer är det mest bekväma, eftersom det gör att du kan lägga till vatten omedelbart under malningsprocessen, som ett resultat kommer produkten att få bättre kvalitet.

• Ett kilo hackad potatis ska hällas med tre liter vatten och få stå i minst två timmar. Den måste blötläggas.
• Sila av den sedimenterade massan på gasväv vikt i flera lager. Resten kan slängas. Den resulterande vätskan ska försvaras tills stärkelsen sätter sig och skum bildas på ytan.
• Häll av skummet, tillsätt rent vatten och försvara igen. Det är nödvändigt att göra proceduren 4 till 6 gånger tills bildandet av skum slutar.
• Töm försiktigt vätskan och produkten är klar. Du kan använda den direkt för matlagning.

För långtidsförvaring måste pulvret torkas i några enkla steg.

• Lägg stärkelsen på en ugnsplåt eller en plåt klädd med papper och torka i solen på ett välventilerat, dragfritt utrymme. Du kan torka i ugnen med luckan öppen vid en temperatur som inte överstiger +40 grader.
• Om stärkelsen torkas i luft, måste den knådas lite efter cirka tio timmar efter torkstart. Detta kommer att resultera i en produkt som blir mycket lättare att slipa.
• Kavla ut den torkade stärkelsen med en kavel och krossa den så att det inte blir några klumpar. Kan malas i en kaffekvarn.

Det är viktigt att förhindra att luft och fukt kommer in i behållaren. Hemmagjord stärkelse kanske inte blir lika ljust vit som fabrikstillverkad, men det är naturligt.I produktionen tillsätts ett blått färgämne till produkten, vilket neutraliserar gulheten. Men hemmagjord stärkelse har en riktigt naturlig sammansättning, vilket är mycket viktigare än en vacker färg.

Stärkelsens värdefulla egenskaper gör det möjligt att använda den inte bara för att tjockna eller gela en maträtt. Det används inom livsmedels-, textil- och pappersindustrin, kosmetologi, medicin, matlagning och näring. Om produkten är ordentligt utspädd med vatten kan den användas mot blöjutslag, diarré och blåmärken under ögonen. Det kan ersätta många läkemedel.

Inom kosmetologi används stärkelse för sådana ändamål som:

• för att eliminera rynkor - detta naturliga ämne eliminerar rynkor, tonar huden, tar bort torrhet och slapphet effektivt och under lång tid; det enda som skiljer det från fashionabla Botox är avsaknaden av en omedelbar effekt, men pluset är naturlighet och säkerhet;
• för att eliminera akne;
• som ett botemedel mot pigmentering;
• för att normalisera talgkörtlarnas funktion.

Olika masker är gjorda på basis av stärkelse, vilket hjälper till att minska känsligheten för de negativa effekterna av den yttre miljön, smala porer, bli av med fet glans, ge ansiktet fräschhet och jämna ut hudtonen. Det finns inga kontraindikationer för dess användning i detta fall, den enda begränsningen är dess applicering på irriterade och skadade områden av huden.

Stärkelse används i medicin för följande ändamål:

• när du applicerar ett tätt bandage;
• som ett omslutande medel för sjukdomar i matsmältningskanalen;
• för att normalisera matsmältning och metabolism;
• för att sänka kolesterolet;
• för att normalisera högt blodtryck;
• som ett pulver, och kombinationen med talk och zink ger salvor och pastor för läkning;
• som antiinflammatoriskt medel för allergiska utslag hos barn och för brännskador.

Den bredaste omfattningen av stärkelse är matlagning. Det används vid beredning av både enkla rätter och dieträtter. Kockar med stärkelse förbereder första och andra rätter, desserter, drycker och bakverk, och i vissa fall ersätter mjöl med det. Många tror att stärkelse är orsaken till viktökning. Men denna åsikt är felaktig, eftersom nutritionister rekommenderar denna produkt och helt motbevisar en sådan missuppfattning.

Stärkelse är komplexa kolhydrater som finns i vegetabiliska livsmedel, de är användbara och viktiga för kroppens normala funktion. Du måste utesluta modifierad stärkelse, som verkligen orsakar övervikt och kan orsaka hälsoproblem. Den bredaste omfattningen av stärkelse är matlagning. Det används vid beredning av både enkla rätter och dieträtter.

Kockar med stärkelse förbereder första och andra rätter, desserter, drycker och bakverk, och i vissa fall ersätter mjöl med det. Många tror att stärkelse är orsaken till viktökning. Men denna åsikt är felaktig, eftersom nutritionister rekommenderar denna produkt och helt motbevisar en sådan missuppfattning. Stärkelse är komplexa kolhydrater som finns i vegetabiliska livsmedel, de är användbara och viktiga för kroppens normala funktion.

Användningen av polysackarid i industriområden manifesteras i följande:

• inom livsmedelsindustrin används de som förtjockningsmedel för såser, marinader, majonnäser;
• inom textilindustrin används det för att forma tyger;
• stärkelse används i olika stadier av pappersproduktion;
• det tillsätts i processen för att göra godis och kakor i konfektyrindustrin;
• denna substans används ofta i farmakologi som grund för tabletter, pulver, salvor.

Dessutom används polysackariden i stor utsträckning i alternativmedicinrecept och för hushållsändamål. Många hemmafruar tvättar fönster med det, polerar silver, tar bort fläckar från tyger och använder det för att eliminera lukt från skor. Stärkelse är en naturlig kolhydrat, vars fördelar är riktigt bra för en person. Dess mångsidighet, tillgänglighet och användbarhet uppskattas. Produktens unika egenskaper har funnits i många områden av mänskligt liv.

Du kommer att lära dig hur man stärker tyg i följande video.