Lila potatis: beskrivning och matlagningstips

Det finns ett antal saker som har använts av människor i vardagen i många århundraden, och under den här tiden har de inte förändrats alls. Det gick knappt att förvänta sig något nytt av till exempel potatis. Men idag kan denna rotfrukt vara mycket överraskande, eftersom en ny sort har dykt upp - lila potatis. Det här handlar inte om en potatis med blekrosa skal och vitt kött, utan om en grönsak som har en lila färg både på utsidan och insidan, och i sammanhanget ser den mer ut som en rödbeta.

Det första man tänker på när man ser en sådan grönsak är ett kemiskt laboratorium och människor i badrockar som flitigt genmodifierar en vanlig potatis, ingjuter i den generna från en beta (i bästa fall) eller något mer okonventionellt. Faktum är att lila potatis är en produkt av vanligt urval.

Idag är det redan svårt att säga var detta mirakel kom ifrån på våra hyllor, men det mest pålitliga alternativet är detta: troligen kom lila potatis från Sydamerika. Invånarna i Peru och Bolivia har ätit det under mycket lång tid. Dessutom tror vissa forskare att den lila potatisen är förfadern till den vita potatisen.I forna tider, när potatisen fortfarande var en vild växt, var allt lila, men under odling och urval förlorade de flesta sorterna sin färg och blev vita, och en del behöll sitt tidigare utseende.

Den huvudsakliga egenskapen som skiljer sorterna från varandra är skuggan av massan, den kan vara från ljusrosa till mörklila och till och med blå. Det finns också sorter med vitt skal, men färgat kött. Att odla sådana grönsaker är svårare än vanlig potatis: de har en mycket längre mognadsperiod, och avkastningen är mycket lägre, så dessa sorter är inte efterfrågade i industriell odling. Bland småbönder och hushållstomter, tvärtom, finns det fler och fler fans av en sådan grönsak.

Lila potatis smakar något sötare och har en behaglig nötsmak, men detta förstör den inte alls och gör den mer attraktiv för kulinariska experter och gourmeter.

Det finns ingen sådan mat som inte skulle ge åtminstone någon fördel för människokroppen, men ibland händer det att skadan från en produkt vida överväger fördelarna. Innan du använder denna nya, exotiska produkt är det därför viktigt att väga för- och nackdelar.

Lila potatis innehåller mycket antioxidanter. som är nödvändiga för att öka immuniteten och hjälpa till i kampen mot förkylningar och virusinfektioner.

• Denna potatis innehåller mycket mindre socker och stärkelse, så den är lättare att smälta och är en mer dietprodukt än vanligt.
• När den används regelbundet hjälper antioxidanten antocyanin att bromsa hudens åldrande och förlänga ungdomligheten.
• Det höga innehållet av vitamin A har en gynnsam effekt på synen, minskar risken för sjukdomar i kärlsystemet och utveckling av cancertumörer.
• Måttlig stärkelsehalt normaliserar arbetet i mag-tarmkanalen, skyddar mot magsår och gastrit.
• Det tar bort gifter och tungmetaller från kroppen, vilket avsevärt förbättrar blodflödet.
• Det normaliserar ämnesomsättningen, vilket avsevärt kan lindra ödet för personer som lider av diarré, flatulens eller förstoppning.
• Har en antiinflammatorisk effekt.
• Det finns bara 75 kcal i 100 gram lila potatis, så det kan betraktas som en kostprodukt som ligger nära vit fisk eller musslor i kalorier.
• Förebygger hjärtinfarkt, hjärtsvikt och åderförkalkning.
• Förbättrar blodet, mättar det med mineraler.
• Blockerar utvecklingen av sjukdomar i synorganen, såsom grå starr, glaukom, närsynthet. Tiamin, som finns i denna potatis i stora mängder, bromsar åldrandet av näthinnan och grumling av ögats lins.
• Den innehåller många vitaminer och spårämnen: folsyra, askorbinsyra, riboflavin, tiamin, kalium, kalcium, magnesium, fluor, jod, selen, järn och mycket mer. Nutritionister rekommenderar denna produkt för viktminskning, men de rekommenderar att späda den med andra kostgrönsaker för att ytterligare öka mängden vitaminer.

Den enda, men mycket betydande, skada som kan erhållas genom att äta lila potatis är en minskning av blodtrycket.

Detta betyder dock inte att friska människor kan konsumera det enormt. Det är värt att komma ihåg att detta fortfarande är en exotisk produkt, eftersom vår mag-tarmkanal "mött" endast med en avlägsen släkting till denna produkt - det kanske inte omedelbart börjar utsöndra alla nödvändiga enzymer. Detta kommer att leda till tyngd i magen.

Att välja den bästa sorten - den här frågan är oftast av intresse för trädgårdsmästare som är angelägna om att få en bra skörd, den mest användbara och välsmakande att använda och samtidigt lätt att odla. För att förstå vilken sort som är bäst lämpad för hemmaodling är det värt att studera beskrivningen av flera av de mest populära sorterna i vårt område.

Den vanligaste sorten av lila potatis i Ryssland. Det finns en legend att Alexandre Dumas älskade denna potatissort så mycket att han nämnde den i en av sina böcker. Denna sort är importerad från Frankrike. Potatisknölar blir mycket stora: från 500 gram eller mer, ovala till formen, långsträckta. Köttet är ljust lila, ibland med små vita prickar. Denna sort är sen mognad, den bör skördas nästan i oktober, men den är mest lämpad för långtidslagring.

Denna sort föds upp genom selektiv avel av ryska forskare. Den är resistent mot ogynnsamma klimatförhållanden i norr och kan odlas i Ural.Motståndskraftig mot senblödning, svartben, bladkrullning, skorv och potatiscancer. "Ametist" är en högavkastande sort mellan säsongen som är lämplig för långtidslagring. Skörden kan göras 65-80 dagar efter groning. Färgen på skalet och knölarna är mörklila, enhetlig, utan inneslutningar. Vikten av knölar kan nå 400 gram.

En tidig högavkastande potatisvariant är ganska populär bland älskare av "färgad" potatis. Detta är kanske den enda sorten som är lämplig för stekning, eftersom den innehåller en stor mängd stärkelse, vilket hindrar produkten från att blötläggas i olja. Trots brådmogen kan knölarna nå 500 gram, hudfärgen är ljuslila, köttet är vitviolett, marmorerat. Sorten är resistent mot senblodsår, skorv och virussjukdomar.

Den tidigaste av alla populära varianter av lila potatis. Den har fått sitt namn för sin snabba och produktiva fruktsättning. Trots den lilla vikten av knölar, som sällan överstiger 150 gram, har denna sort en hög avkastning. Från en buske kan du samla upp till 3-4 kilo potatis. Knölarnas färg är blåviolett. Full mognad sker redan den 65:e dagen efter groning.

Denna sort skiljer sig från andra i sin ovanliga ljusblå färg. Knölarna av denna sort blir relativt små, i genomsnitt cirka 200 gram. Skalets färg är mörkblå, medan fruktköttet skimrar från blått till klarblått. Sorten "All Blue" är klar för skörd på 70-80:e dagen efter groning, den anses vara medelsen. Frukterna förvaras ganska bra i källaren.

Med namnet på denna sort är det logiskt att anta att färgen på dess fruktkött är röd, men det är inte helt sant.Köttet av denna rotfrukt är ganska rosa, ibland kan det vara korall, och skalet är ljuslila. Detta är också en mitten av sen sort, den är mest anpassad för odling i centrala Ryssland, den är resistent mot bladlöss och svampsjukdomar och är inte rädd för torka och översvämningar. Dess frukter är runda, når en vikt på 150-200 gram.

Till dags dato anses lila potatis fortfarande vara en delikatess och inte tillgänglig för alla. Därför finns det välgrundade tvivel om dess förberedelse. I haute cuisinevärlden har denna grönsak tvärtom hittats länge och förvånar ingen. Många framstående kockar har länge använt det för att förbereda sina mästerverk och delar gärna med sig av sin erfarenhet av att förbereda denna underbara rotfrukt.

Den välkände TV-kocken Hector Jimenez Bravo rekommenderar att du steker lila potatis. För att göra detta måste du välja små knölar, tvätta dem noggrant, göra punkteringar med en gaffel på flera ställen, gnugga potatisen med olivolja och lägg dem på en bakplåt. Den ska bakas i en ugn som är förvärmd till 200 grader från 40 minuter till 1 timme. Färdig potatis måste skäras i halvor och en del av massan väljs från mitten så att båtar erhålls. Den valda massan måste mosas, tillsätt hackad ost, skinka och örter, blanda allt. Vik den resulterande massan i förberedda båtar, lägg en liten bit smör ovanpå och baka i ytterligare 10 minuter.

Den mest kända moderna kulinariska specialisten Gordon Ramsay rekommenderar att du använder lila potatis till sallader. För att göra detta, koka potatisen i deras skal.För att bevara färgen på produkten under tillagningsprocessen måste den endast kokas i saltat vatten och inte mer än 20 minuter. Du kan kombinera sådan potatis med ost, fisk, kött, korv, rökt kött, baljväxter kompletterar det underbart.

Jamie Oliver rekommenderar att man använder lila potatis till pålägg. En sådan rätt kan, förutom potatis, innehålla kokta kikärter och kypertbönor, körsbärstomater, örter och vitlök.

Potatismos, potatispannkakor, grönsakspannkakor kommer att se bra ut. En sådan mirakelgrönsak kan dekorera vilken soppa som helst. Men lila potatischips kommer att se mest spektakulära ut. Att laga sådana chips bör vara ett "torrt" sätt. Den enklaste av dessa är tillagning i mikrovågsugn. Potatis måste tvättas noggrant, torkas och skäras i mycket tunna cirklar. Torka de resulterande ämnena igen eller blotta med hushållspapper, vik i ett enda lager på en mikrovågsbricka av trä och grädda i 3 minuter med en effekt på 600 watt.

Det är inte värt att steka sådan potatis, liksom att göra pommes frites eller chips i olja. Under stekning absorberar den en stor mängd olja, får en obehaglig konsistens och smak av en "inaktuell" maträtt. Recensioner om stekt lila potatis är ganska negativa.

Du kan odla sådan potatis själv i din trädgård, men denna process kommer att vara mer mödosam än i fallet med vanlig potatis. Odlingsprocessen kompliceras av sådana faktorer: lila potatis är mer mottagliga för sjukdomar i trädgårdsgrödor, såsom sen rödsjuka, skorv eller svampsjukdomar.Coloradopotatisbaggen angriper denna växts grönska mycket mer och mer aktivt än vanligt.

Avståndet mellan hålen bör också göras till minst 50 centimeter i alla riktningar. Under växtsäsongen växer lila potatis till ovanligt höga buskar, vars stam är ganska tjock och grov. De första bladen på stammarna kan ha en gråaktig eller lila nyans, men i framtiden kommer de att bli lika gröna som vanlig potatis. Grönskan i denna rotgröda sprider sig mycket brett åt sidorna, vilket kan skada närliggande grödor.

Du kan börja plantera samtidigt som du sätter vanlig potatis, och det är bättre att skjuta upp skörden till mitten av september. Lila potatisknölar kan växa upp till 1 kilogram, och upp till 15 sådana knölar kan skördas från en buske. De rekommenderas inte för omplantering. Erfarna trädgårdsmästare har kommit fram till att skörden från fjolårets knölar kommer att bli märkbart mindre. För plantering nästa år är det bättre att köpa frön i specialiserade butiker. Ett stort antal inhemska forskare och uppfödare arbetar på att lösa detta problem, och det är troligt att det kommer att lösas snart.

Lila potatis tolererar inte torka och överdriven fukt. Överskott av fukt leder alltid till utvecklingen av svampsjukdomar. Riklig vattning krävs endast under de första dagarna efter groning och flera gånger under blomningen, resten av tiden är lätt vattning tillräckligt högst tre gånger i veckan. Dessutom är det mycket viktigt att organisera lufttillgången till växtens ytrötter; för detta måste marken under buskarna lossas minst en gång i veckan.

För att lära dig hur man gör ovanliga lila potatisgnocchi, se videon nedan.