egenskaper hos kokt potatis

Den populäraste grönsaken, som ingår i de flesta rätter, är potatisen. Det finns ett stort antal recept för dess beredning. Det är dock i den kokta formen som den är mest användbar och förlorar inte sin unika smak.

Under olika tidsperioder och i olika kulturer var syftet med rotfrukten olika. De gamla indianerna ansåg att busken var gudomlig, inkafolket använde den för att beräkna tid, och i Frankrike användes knöljuice aktivt i medicin. Idag används potatis som mat över hela världen, varför det finns många alternativ för att tillaga den.

Rotfrukten tillhör familjen örtartade nattskuggor, den är ganska opretentiös i vården, så den odlas ofta i sommarstugor och grönsaksträdgårdar. Att koka potatis är det enklaste och snabbaste alternativet för att laga en grönsak, och det är också billigare, eftersom maträtten inte kräver tillsats av några ingredienser. Och smaken av rotgrödan är mer uttalad just på grund av sådan värmebehandling.

När det gäller kompositionen fungerar stärkelse som basen för kokt potatis, dessutom bevaras ett stort antal användbara spårämnen, som är rika på råa grönsaker. Den kemiska sammansättningen innehåller till och med en sådan användbar substans som kolin, som skyddar membranen i människokroppens celler från förstörelse.

När det gäller innehållet av vitaminer i potatis kokt i vatten kan närvaron av följande noteras:

• MEN;
• Bl, B2, B4, B5, B6;
• FRÅN;
• E;
• TILL;
• RR.

Dessutom är grönsaken berikad med följande mineralkomponenter:

• kalium;
• kalcium;
• magnesium;
• jod;
• fosfor;
• fluor;
• selen;
• järn;
• zink, etc.

Kokt potatis innehåller antioxidanter som förlänger kroppens ungdom och skyddar blodkärlens väggar från kolesterolplack.

Det har konstaterats att 100 gram kokta knölar innehåller 82-86 kcal. Cirka 16-25% av massan av en grönsak är kolhydrater, 2% är proteiner och ca 0,3-0,4% är fetter. På grund av detta förhållande av BJU i rotgrödan, med korrekt förberedelse, kommer det att vara mycket användbart.

För att jämföra näringsinnehållet i en kokt potatis med en grönsak tillagad på ett annat sätt kan det noteras att 100 gram stekt potatis innehåller 226 kalorier. Dessutom är fetthalten på nivån 15%. Pommes frites innehåller 192 kcal, andelen fett i denna produkt är på nivån 9-10%. En bakad potatis utan skal kommer att ha 77 kcal, med ett skal - nästan dubbelt så mycket.

Genom att jämföra näringsvärdet hos kokt potatis kan vi dra slutsatsen att det är en lågkalorirätt med medicinska egenskaper. Dessutom bör man komma ihåg att, beroende på knölarnas mognadsgrad, kommer även maträttens energivärde att förändras. Så till exempel kommer ung potatis kokt med salt att ha 68 kcal, i sin "uniform" - 90 kcal, kokt med olja - 120 kcal.

• Produkten, på grund av närvaron av kalium i dess kemiska sammansättning, främjar avlägsnandet av vatten och natriumklorid och förbättrar därigenom metabolismen i kroppen.Det är därför frukten anses vara ett bra alternativ för att införa i kosten för människor som följer en diet på grund av hälsoskäl eller kampen mot övervikt. Nutritionister rekommenderar dock att man inte äter potatis mer än en gång i veckan. Detta beror på närvaron av stärkelse, som i sin rena form absorberas dåligt av kroppen. Men samtidigt är knölar mycket användbara för magsår, gastrit, hög surhet och även för sjukdomar i tolvfingertarmen. Den alkaliserande effekten uppnås på grund av proteinet, vilket är nödvändigt i sådana fall. I vissa fall, effektivt potatisavkok, som tas en halv kopp tre gånger om dagen.
• Förutom komponenterna i grönsaken som beskrivs ovan, innehåller den askorbinsyra och ett stort antal andra användbara ämnen, som på grund av stora portioner potatis som ingår i den dagliga kosten mättar människokroppen med viktiga mikro- och makroelement.
• Det finns många indikationer för användning av kokt potatis för kosmetiska ändamål. Till exempel för en uppfriskande och tonic mask används följande recept: en varm potatis mosas, varefter kycklingula och lite komjölk tillsätts. Den resulterande blandningen appliceras på ansiktet och täcks. Efter 20-30 minuter, skölj av med varmt vatten och skölj sedan med kallt vatten.

• Masker från denna grönsak ger en lätt utjämnande effekt, vilket gör att du kan bli av med grunda rynkor. För torra hudtyper är sådana procedurer nödvändiga, eftersom de har en gynnsam effekt på huden. Kosmetologer rekommenderar att kvinnor över 40 gör närande masker från en ung grönsak tillagad i en "uniform" med tillsats av gräddfil.
• Förutom fördelarna med själva rotgrödan är avkoket efter det ganska användbart. I detta vatten görs speciella bad för att bekämpa sköra naglar. I vissa fall hjälper regelbundna procedurer med avkok att bli av med svampsjukdomar i nagelplattan, även i ett framskridet stadium.
• Potatis kokt med skal används för luftvägssjukdomar som katarr eller bronkit. Grönsaken mosas och vegetabilisk olja tillsätts. Efter det bildas en kaka och appliceras på inflammationsplatsen, lindar den med någon form av trasa och täcker den med en varm filt. Kronisk hosta behandlas också med ett grötomslag av en kokt rotfrukt i ett skal, den är gjord av en grönsak som skärs i två delar, läggs på papper. Efter kylning kan pappersskiktet tas bort.

• Rinnande näsa, förkylningar och hosta behandlas med ånginhalationer från kokt potatis. Denna behandlingsmetod har testats i åratal och tillhör de folkliga metoderna för att hantera sjukdomen.
• Med ökat tryck rekommenderas potatis att äta med skalet.
• Det finns ett antal kategoriska påståenden om att potatis inte lämpar sig för introduktion i kosten för personer på diet. Detta är dock inte riktigt sant. Kokt potatis utan extra feta såser och sås kommer inte att störa kosten på något sätt, utan tvärtom kommer att fylla dig med den nödvändiga mängden energi i flera timmar. Och ibland kommer en grönsak att bli en intressant sort i den vanliga strikta regimen. Den kokta rotfrukten behåller många användbara ämnen, och dess användning med en liten mängd olivolja kommer inte att skada kosten.

Trots den utbredda användningen av potatis till mat innehåller rotfrukten några skadliga ämnen, som i vissa fall kan framkalla allvarlig berusning.Dessa komponenter inkluderar solanin, som finns i skalet på rotfrukten. Det finns i höga koncentrationer i det gamla skalet på potatis, speciellt när grönsaken redan har börjat gro. Den grönaktiga färgen på grönsaken, som förändras under påverkan av ljus, kommer att tala om ackumuleringen av ämnet. De viktigaste symptomen på förgiftning är kräkningar, diarré, matsmältningsbesvär, huvudvärk och illamående.

Vid första anblicken är kokning av potatis det enklaste sättet att tillaga den. Men nästan varje familj och varje kock har sina egna särdrag när det gäller att utföra denna process. Vissa människor prioriterar hel potatis, medan andra föredrar att skära den. Dessutom skärs knölar för matlagning både längs och tvärs, eller utan hänvisning till geometri och regelbundna linjer.

Det finns sätt att tillaga en grönsak med eller utan skal, hälla kokande vatten eller sänka ner knölarna i kallt vatten. I ljuset av den enorma variationen av sätt är det omöjligt att peka ut ett som kommer att vara det enda korrekta. Eftersom det mesta beror på smakpreferenser, traditioner och den specifika situationen.

Det finns flera rekommendationer som hjälper till att maximera smaken av potatis och de fördelaktiga ämnen som finns i den.

• Rotfrukten ska inte kokas i kokkärl av tenn eller koppar. Detta beror på det faktum att under värmebehandlingen i den förlorar grönsaken sin tillförsel av C-vitamin.
• För att spara näringsämnen i frukten bör tillagningsprocessen ske under ett stängt lock.
• Askorbinsyra bevaras bättre i knölar som har kokats i skalet.
• Till försäljning finns det vissa sorter av potatis, till exempel sötpotatis eller jams, som endast tillagas i sin "uniform".Sådan teknik är nödvändig för att bevara den söta smaken som är inneboende i dessa typer av rotgrödor, och endast i denna form kan den ätas.

Tekniken för matlagning av potatis består av stegen som diskuteras nedan.

• Knölar av samma storlek väljs. Detta kommer att hjälpa dem att nå beredskap samtidigt.
• Knölarna måste tvättas och skalas, om alternativet att laga mat utan det är valt.
• Om potatisen ändå skiljer sig för mycket i storlek bör stora rotfrukter delas upp i flera lika delar.
• Efter det hälls potatisen med kallt vatten (om så önskas kan den saltas) och skickas till elden för att laga mat tills den är helt kokt.

För att potatisen ska koka så snabbt som möjligt bör den vara liten i storleken eller skäras i små bitar. Men om du försöker spara tid på matlagning kan du förlora huvuddelen av produktens användbara komponenter. Därför är det i denna fråga värt att observera måttet. I allmänhet tar processen cirka 20 minuter.

När det gäller den unga rotgrödan utförs dess beredning enligt följande:

• knölar måste tvättas och rengöras från ett tunt skal;
• varefter de doppas i redan kokande saltat vatten för att undvika vattnighet i smaken;
• koka potatisen på svag värme i 20-30 minuter, se till att knölarna inte faller isär.

Det är bäst att fylla en ung grönsak med örter och smör, låt smöret smälta, låt potatisen brygga under stängt lock i ca 10 minuter.

Potatis i "uniformen" tillagas på samma sätt som utan skal.

Det finns dock flera enkla sätt att hjälpa dig att göra det korrekt och snabbt:

• innan du sätter potatisen på spisen bör den genomborras med en gaffel, så att du kan undvika att spricka skalet och frukten under värmebehandlingen;
• saltat vatten kommer att förbättra smaken av grönsaken och också undvika sprickor i "uniformen";
• efter kokning, koka inte potatis längre än 25 minuter;
• kokta rotgrödor behöver inte förvaras i vatten efter tillagning, eftersom detta kommer att påverka dess smak negativt;
• För att göra det lättare att ta bort skalet kan du hälla över potatisen efter kokning med vatten.

Rotfrukten kan kokas inte bara på spisen utan också i mikrovågsugnen.

Beredningstekniken beskrivs nedan.

• För matlagning väljs knölar som har den mest lika massan. De måste tvättas i kallt vatten och rengöras.
• Därefter placeras grönsakerna i en grund behållare, i vilken du måste hälla en liten mängd vatten.
• Behållaren är täckt med ett plastlock avsett för matlagning och uppvärmning av rätter i en mikrovågsugn. Apparatens effekt är inställd på maximalt värde och tillagningstiden är fast. I regel tar det cirka 10 minuter för grönsaken att vara färdigkokt. Du kan kontrollera detta med en vanlig tandpetare.

Du kan koka potatis i mikron utan att skala den.

Tillagningsprocessen är som följer:

• knölar måste tvättas och skärs på skalet, i denna form kan de kokas utan att tillsätta vatten;
• knölar placeras i en tallrik och täcks med ett lock;
• tillagningen tar ca 8-9 minuter.

Idag, för att koka potatis, används alla nya köksmaskiner. Det kan vara en slowcooker eller en dubbelpanna. Det är därför många hemmafruar har övergett användningen av konventionella kastruller i köket och anförtrott matlagningsprocessen till elektroniska assistenter.Dessutom finns det moderna modeller av grytor till försäljning som är designade för dem som föredrar traditionella matlagningsmetoder. Till exempel, ganska ofta för att laga potatis, används rätter som har en andra nätbotten, så att du kan ånga rotfrukten.

Eftersom nästan ingen maträtt kan tillagas utan denna grönsak, vare sig det är en festmeny eller en vardagslunch, finns det ibland situationer när kokt potatis inte omedelbart konsumeras, till exempel i fall av tillagning innan en händelse för att spara tid på förberedelser . Då måste du se till att ge rätt lagringsförhållanden så att produkten inte försämras och inte förlorar sin smak och utseende, eftersom det finns vissa perioder under vilka den kan användas.

Naturligtvis är det bäst att använda kokt potatis för det avsedda syftet direkt efter tillagning: när det svalnar - att lägga till sallader eller varmt, om det fungerar som tillbehör.

Mot bakgrund av olika skäl, när du bestämmer dig för att behålla det, måste du ta hänsyn till nyanserna som beskrivs nedan.

• Färdigkokt potatis får förvaras vid en temperatur som inte överstiger +20°C i 18 timmar.
• Om ett svalt rum eller kylskåp används för att lagra grönsaken, där temperaturen kommer att vara + 5 ° C, kan den lämnas där i minst 48 timmar. Som praxis visar förvaras potatis i kylskåpet i upp till 3-4 dagar utan att deras utseende skadas.

• Den mest optimala behållaren för potatis kommer att vara en ogenomskinlig behållare eller någon annan maträtt som begränsar tillgången till ljus, vars lock kan stängas tätt.Detta gör att produkten förblir fräsch längre och eliminerar risken att potatisen ändrar färg och blir mörk, eftersom det är ljus som bidrar till aktiveringen av sådana processer med rotfrukten.
• Om du planerar att koka potatis i stora mängder, och dess användning kommer att försenas i tid, är det bäst att stanna vid alternativet att laga mat i "uniformen". Således kan du maximera smaken och elasticiteten hos grönsaken.
• På grund av den stora mängden stärkelse kan potatis bli klibbig och förlora sin elasticitet; en sådan grönsak kan inte längre ätas, eftersom det finns risk för förgiftning av en bortskämd rotfrukt.

För mer information om egenskaperna hos kokt potatis, se följande video.