Kefir och yoghurt: vad är det och vad är skillnaden?

Fördelarna och smaken av fermenterade mjölkprodukter är kända för absolut alla. De används som separata enkla rätter och som ingredienser för komplexa recept. De rekommenderas av läkare för att stödja kroppen under läkning och förebyggande av många sjukdomar. De mest populära produkterna är kefir och curdled mjölk, som vid första anblicken är mycket lika varandra. Men det är inte så.

Detta är en slags surmjölksdryck, den är baserad på färsk mjölk, till vilken en förrätt som kallas mjölk eller kefir "svamp" läggs till. Det ser ut som en vit homogen massa med bubblor av koldioxid. Inom industrin erhålls denna dryck med hjälp av reservoarmetoden.

Det första omnämnandet av kefirdryck går tillbaka till 1800-talet, och det dök upp i Nordossetien. I folklore finns det många legender och legender om ursprunget till denna dryck. Enligt en version överfördes matlagningens hemlighet till kaukasierna av profeten Mohammed. För medicinska ändamål tas kefir som ett botemedel som återställer och upprätthåller tarmens mikroflora. Det hjälper till att stabilisera kolesterolnivåerna, är bra för synen och används i kampen mot tumörer. Kefirbakterier dämpar symtomen på matallergier. En effektiv kefirdiet är mycket populär.

Användningen av kefir har dock kontraindikationer.

Det kan inte drickas:

• med dyspepsi (svårigheter att smälta mat och försenad frisättning av magen);
• med magsår i magen eller tjocktarmen;
• med felaktig cirkulation av matsmältningsjuicer.

Utseendet på denna dryck har också en lång historia, men det är förknippat med traditionellt ryskt kök. Det exakta datumet för uppkomsten är okänt, men även i Homers Odyssey nämns surmjölk i en kanna. Yoghurt visas under den vanliga syrningen av mjölk som sker vid rumstemperatur (cirka +26 grader). I färdig form är det en tjock massa med mjölkproppar. Under fabriksförhållanden uppnås acceleration av syrning genom användning av jäst och mjölksyrabakterier. Inom industrin tillverkas den på ett termostatiskt sätt.

Med stora fördelar har användningen av yoghurt också begränsningar. Det rekommenderas inte att använda:

• med pankreatit;
• med gallstenssjukdom;
• med erosiv gastrit, komplicerad av en ökning av surheten;
• med magsår och andra sjukdomar i matsmältningskanalen.

När man sammanfattar alla egenskaper hos dessa två fermenterade mjölkprodukter kan vissa slutsatser dras.De liknar sin användbarhet, eftersom de hjälper till att upprätthålla immunitet, aktiverar viktminskning och bidrar till rätt näring. Dessa drycker är lika i smak, av denna anledning, från en kulinarisk position, är de likvärdiga.

Men processen för att få dem är annorlunda. Yoghurt erhålls genom mjölksyrajäsning. Gräddfil och yoghurt görs också. Och kefir, som koumiss, bildas av en kombination av två typer av jäsning: mjölksyra och alkohol.

För beredning av kefir krävs en speciell surdeg (mjölk eller kefir "svamp"), och absolut ingenting krävs för att få yoghurt, eftersom den produceras av "personliga krafter".

Drycker skiljer sig också i konsistens - yoghurt, i jämförelse med kefir, är tjockare. Kefirkonsistensen är relativt homogen och yoghurt har mjölkproppar.

Fetthalten i ostmjölk är högre och är cirka 3,2 %. Smaken av kefir är något surare.

En betydande skillnad ligger i den biologiska sammansättningen av fermenterade mjölkdrycker. Yoghurt innehåller mjölksyrabakterier som streptokocker och bacillus bulgaricus. Och i kefir finns det inte bara sådana mikroorganismer, utan också mjölksyrastavar, smakgivande streptokocker, jäst och "ättiksyra" bakterier. Det är välkänt att kefir innehåller en liten mängd alkohol.

När det gäller användbarhet är det omöjligt att tydligt särskilja någon av dessa produkter. Kefir har en liten fördel i detta, eftersom att blanda två typer av jäsning (alkohol och surmjölk) har en mer intensiv effekt på mag-tarmkanalen.

Av dessa drycker kan du göra underbar hemlagad keso. Med dem kan du laga olika bakverk: pajer, pajer, kakor, muffins, pannkakor, pannkakor.Även utan användning av jäst är sådana bakverk mjuka och luftiga. Dessa drycker är också bra i kalla soppor (sorrel, okroshka, tarator och andra). Smoothies och cocktails, geléer tillagade med dem är populära. De används även till salladsdressingar, marinader och såser.

Det är bäst att göra kefir av färsk mjölk och kefir "svamp", som ofta säljs i butiker. En liten kefir "svamp" placeras i en steril burk och mjölk hälls i den. Efter 12-50 timmar är drycken klar. För att bevara surheten, efter en viss tid, kan den resulterande drycken hällas och färsk mjölk kan läggas till den återstående.

Det är möjligt att göra kefir utan en speciell "svamp", och ersätta den med vanlig butiksköpt kefir. Det är dock värt att tänka på att det i det här fallet måste tillagas i mindre behållare (till exempel i ett glas). För att göra detta, häll några matskedar kefir i ett glas, tillsätt färsk mjölk och vänta tills drycken är helt sur.

För att förbereda jästmjölk bör du koka 1-2 liter färsk mjölk, kyla den till 35-45 grader och tillsätta 1-2 matskedar gräddfil, jästmjölk eller en bit jästbröd för att påskynda processen. Blanda allt noggrant och låt stå i rumstemperatur för syrning i 2-6 timmar. Den här gången kommer att räcka för att förbereda en högkvalitativ surmjölksdryck.

När du väljer en fermenterad mjölkdryck för daglig användning, rekommenderas det att inte bara styras av smakpreferenser.Om en person är helt frisk har han inga problem med magen och tarmarna, det är bättre att välja kefir. En sådan dryck kommer att påskynda matsmältningen, mätta kroppen med nyttiga bakterier och kommer att vara ett utmärkt förebyggande av många sjukdomar. Människor på en diet kan dricka ett glas kefir på natten för att förhindra hungersmärtor under sömnen.

För barn är det inte helt tillrådligt att köpa kefir på grund av dess höga surhet. För barn är yoghurt väl lämpad, vilket kommer att skydda barnens kropp från rakitis och allergiska manifestationer. Den enda kontraindikationen är individuell intolerans, men det är extremt sällsynt. Det är också bra att dricka yoghurt för vuxna som lider av låg syra.

Hur man gör yoghurt hemma, se följande video.