Hur gör man kefir från mjölk hemma?

Kefir är allmänt erkänt som en hälsosam, 100% naturlig mejeriprodukt, till skillnad från många andra moderna drycker som gör mer skada än nytta. Men nyligen har konsumenternas förtroende för fabrikstillverkare av kefir, gräddfil och andra mejeriprodukter minskat kraftigt, fler och fler människor föredrar sig själva eller personer de personligen känner som tillverkare, eftersom detta är det enda sättet att garantera frånvaron av konserveringsmedel och andra oönskade tillsatser i en naturprodukt. Kefir är bara produkten som kan tillagas hemma utan större ansträngning.

Kanske alla vet att kefir är mycket användbart, men inte alla kan berätta varför denna produkt är så användbar. En egenskap hos drycken i fråga är att omfattningen av dess gynnsamma effekt på kroppen är mycket bred - i vissa fall hjälper den till och med mycket effektivt kroppen att motstå vissa åkommor.

Kefir är gjord av mjölk, men denna naturliga produkt är rik på alla typer av vitaminer och näringsämnen, eftersom den skapades av naturen speciellt för att mata en snabbväxande organism.Även efter syrning av mjölk försvinner de flesta av dessa ämnen inte någonstans och förlorar inte sina egenskaper, därför bör kefir drickas åtminstone för att fylla på din kropp med vitamin A, B och H, kalcium, såväl som spårämnen - fosfor , koppar, mangan, krom och selen. Alla dessa ämnen är nödvändiga för att upprätthålla människokroppen på ett normalt sätt.

Eftersom kefir är en jäsningsprodukt innehåller den mjölksyraalkoholsyra. Dess innehåll är relativt lågt (inte mer än 0,6%) för att skada kroppen, och i sådana kvantiteter ger det snarare en medicinsk effekt, vilket positivt påverkar funktionen av mag-tarmkanalen. Regelbunden konsumtion av kefir garanterar en god aptit och hjälper till att rena tarmväggarna från gifter.

Med en ungefär lika mängd användbara ämnen i kompositionen är kefir något mer användbart än mjölk, om så bara för att det lättare absorberas av kroppen. Den karakteristiska sura smaken hjälper till att släcka törsten snabbare, vilket är mycket användbart under den varma årstiden.

När man kommer in i cirkulationssystemet fortsätter kefir sitt användbara arbete även här, eftersom elementen i den hjälper till att stärka kärlväggarna.

Personer med individuell laktosintolerans berövas privilegiet att dricka en sådan hälsosam dryck som mjölk, men vi pratar bara om en färsk produkt, men det finns inga begränsningar för användningen av kefir. Under jäsningsprocessen omvandlas laktos och upphör att vara ett allergen för kroppen.

Kefir tillhör kostprodukterna i en universell riktning - det finns praktiskt taget inga sådana dieter där dess användning skulle vara förbjuden. Om du dricker en sådan dryck regelbundet kan du gå ner i vikt genom att rengöra kroppen från gifter och som ett resultat normalisera ämnesomsättningen. Samtidigt ingår kefir i den terapeutiska kosten för personer med olika allvarliga sjukdomar, inklusive cirkulationssystemet och mag-tarmkanalen - dessa inkluderar ateroskleros och gikt, diabetes mellitus och högt blodtryck samt kolit.

Kefir innehåller ett speciellt ämne som du inte hittar i någon annan produkt - polysackarid kefiran. Nyligen genomförda studier visar att denna komponent har en mycket positiv effekt som profylaktiskt medel mot cancertillväxt.

En fermenterad mjölkdryck hjälper till att aktivera leukocyter, vilket avsevärt ökar människokroppens förmåga att bekämpa patogener av olika sjukdomar. När de säger att kefir är mycket användbart för den yngre generationen, menas ofta denna faktor.

Experter rekommenderar regelbunden användning av kefir för kvinnor, särskilt under svåra perioder för kvinnors hälsa. - under menstruation och klimakteriet, såväl som under hela amningsperioden. Faktum är att i de beskrivna stadierna tvättas kalcium ur kroppen i en accelererad takt, vilket leder till att benen blir ömtåligare och risken för allvarlig skada ökar. Kefir är mycket rik på kalcium och låter dig kompensera för förlusten av detta spårämne.

Denna dryck är så massiv och efterfrågad att det till och med verkar lite konstigt att den kan ha åtminstone några kontraindikationer.Men i vissa fall kan kefir vara kontraindicerat - till exempel är dess diuretiska egenskaper inte särskilt kompatibla med urolithiasis och andra liknande sjukdomar. Samtidigt är antalet sjukdomar där läkaren förbjuder patienten att dricka kefir alls relativt litet, och denna dryck kan orsaka potentiell skada inte så mycket på grund av sjukdomen, utan på grund av felaktig användning.

Till exempel rekommenderar experter inte att använda kefir i kombination med andra mejeriprodukter. Faktum är att mjölk och dess derivat har en lätt laxerande effekt, vilket inte är slående om drycken kombineras med vanlig mat, men blir uttalad om du dricker villkorlig ost med kefir. Om det finns för många mejeriprodukter i en vuxens kost kan magproblem inte undvikas.

Kefir är användbart och näringsrikt, och också mycket gynnsamt för viktminskning, på grund av vilket många kvinnor som övervakar harmonin i sin egen figur ofta tillgriper en diet där kefir intar en dominerande ställning och ersätter nästan alla andra produkter. Här måste du förstå att denna dryck, som vilken annan produkt som helst, inte är ett universalmedel, och även om det finns många användbara saker i den, innehåller den fortfarande inte alla vitaminer och mineraler som är nödvändiga för kroppen. Med tiden kommer kroppen att börja sakna de ämnen som inte finns i kefir, vilket kan resultera i utvecklingen av nya sjukdomar och uppkomsten av obehagliga symtom.

Separat bör det noteras att det bland specialister finns en tvetydig inställning till användningen av kefir av gravida och ammande kvinnor.Å ena sidan är en sådan dryck en värdefull källa till kalcium, liksom ett antal andra användbara komponenter som är så nödvändiga för både mamma och hennes barn. Å andra sidan ligger ett potentiellt problem i innehållet, om än obetydligt, av alkoholsyra, eftersom kefir är en jäsningsprodukt. Tvister i det vetenskapliga samfundet orsakas just av oenighet om huruvida en så liten dos alkohol genom moderns kropp kan komma in i barnets kropp och skada honom. Kanske skulle det vara helt rättvist att säga att för att undvika risker under denna period är det bättre för mamma att sluta dricka kefir till förmån för mjölk.

Det finns inget speciellt knep för att göra kefir från mjölk hemma - detta kräver inga kulinariska färdigheter eller komplexa operationer. Recept för att göra kefir hemma är många och varierande, och därför kan resultatet variera. Fans av surmjölksprodukter som inte vill lita på fabrikstillverkare kan välja det recept de gillar bäst eller skämma bort sig själva med en imponerande variation genom att prova och missa.

Getkefir i vårt land är en sällsynthet, och poängen är inte bara i det relativt lilla antalet getter, utan också i de speciella detaljerna för att förbereda en sådan drink. Faktum är att i de flesta fall erhålls inte en fullfjädrad kefir, utan bara en kefirprodukt som liknar den, som har sina egna användbara egenskaper, men som inte har den formella rätten att faktiskt kallas kefir. Det är möjligt att göra fullfjädrad kefir endast om det finns en kultur av kefirsvamp, som kostar mer än vanlig surdeg, men kan användas nästan i det oändliga.

Getkefir fermenteras vanligtvis med enkel butiksköpt kefir i förhållandet 1:10. På grund av den specifika smaken av getmjölk skulle det vara absolut användbart att lägga till en matsked socker per liter mjölk-kefirblandning till blandningen.

Det är nödvändigt att förbereda en drink från getmjölk genom att förvärma huvudråvaran till en temperatur på 35-38 grader eller använda färsk färsk mjölk. Samtidigt är getmjölkskefir mycket mer krävande på förhållandena än en liknande kodryck - till exempel, under åldringsprocessen, bör temperaturen ligga i intervallet 17-22 grader. Vid för låg temperatur är en bitter eftersmak mycket sannolikt i den färdiga drycken, och om de angivna normerna överskrids kan överdriven surhet av produkten inte undvikas. Drycken bereds från 8 till 14 timmar, medan den i kylskåpet, även i en tättsluten behållare, lagras i högst tre dagar.

Om du aldrig har behövt förbereda kefir på egen hand tidigare, bör du börja med den enklaste algoritmen - med surdeg, som idag kan hittas i vilken stor stormarknad som helst. Andelen ser ut så här: ett paket surdeg, som vanligtvis innehåller 30 gram av ämnet, räcker till cirka 1,2 liter mjölk. Den senare kan användas både hemmagjord och köpt - i det andra fallet föredras hel komjölk med en fetthalt på minst 3,2%.

Om mjölken fortfarande inte är ultrapastöriserad ska den först kokas, och sedan låta den svalna till samma 40 grader. Därefter måste vätskan hällas i en försteriliserad behållare (annars kan jäsningsprocessen gå på en oförutsedd väg), surdegen hälls på samma plats. För att göra läcker kefir bör du undvika att använda metallredskap, oavsett om det är en förvaringsbehållare eller en sked för att röra ingredienser. Du måste hitta motsvarigheter i glas eller plast.

Även om ingredienserna blandas i en gemensam behållare, rekommenderas processen att göra kefir att utföras i små burkar, där den noggrant blandade blandningen ska hällas. Sådana rätter bör endast täckas med ett lock, inte tätt stängda, och lindas med en tjock handduk, varefter den framtida kefiren skickas till en mörk men varm plats. Endagskefir kan i vissa fall drickas även efter 8 timmar, men erfarna kockar rekommenderar att låta drycken stå i kylen ytterligare några timmar. En sådan dryck kommer dock att visa sig vara ganska "svag", och för dem som gillar den starkare kan åldringstiden i inslagna burkar förlängas upp till två dagar. Det bör noteras att en drink gjord av surmjölk inte bör tillagas i stora mängder, eftersom den inte förvaras under lång tid ens i kylskåpet.

Människor som lagar och konsumerar kefir på egen hand på regelbunden basis använder sällan köpt surdeg, eftersom du kan jäsa ny kefir genom att tillsätta gammal surmjölk till färsk. Andelen av en sådan hemmagjord förrätt är ungefär 1:6 eller 1:7, beroende på ens egna preferenser, surhetsgraden hos förrätten och den önskade beredningshastigheten för den nya kefiren.

Färsk mjölk framställs på samma sätt som för fabrikssurdeg., dock bör man komma ihåg att när man blandar kefiren som används som förrätt, måste den vara vid samma temperatur (cirka 40 grader) som mjölk. Sekundär kefir infunderas vanligtvis lite längre - dess beredskap bör förväntas om cirka 12 timmar. Även om gammal kefir kan användas upprepade gånger som en ny starter, måste det sägas att "graden" av en sådan starter minskar med tiden, och därför kommer sådan kefir inte längre att vara lämplig som en starter efter 5-6 cykler.

För dem som gillar att lita på till och med de mest komplexa kulinariska läckerheterna till sin favoritslow cooker, finns det ett recept för att göra kefir med detta teknikmirakel. I en slow cooker jäser man mjölk med färdig kefir, som även kan användas som köpt i butik, förutsatt att fetthalten inte är lägre än 2,5%. Proportionen är traditionellt 1:8.

Före matlagning måste mjölk steriliseras noggrant, för detta kokas den i en kastrull på en konventionell spis. För att vätskan inte ska "rinna iväg" måste elden minskas omedelbart efter att de första bubblorna dyker upp på ytan - mjölk fortsätter att värmas upp med denna effekt i cirka 10 minuter till.Intressant nog rekommenderas hemlagad komjölk att spädas med vatten i ett förhållande av cirka 3: 1 före sådan kokning, och smutsningstiden på låg värme reduceras med ungefär hälften.

Efter att proceduren är klar måste mjölken ges tid att svalna naturligt. Sedan tillsätts förköpt kefir till den kylda vätskan och blandningen blandas noggrant. Multikokaren måste förtvättas. Det rekommenderas till och med att skålla den med kokande vatten för att förhindra att främmande mikroorganismer kommer in i massan.

Den kylda och noggrant blandade blandningen placeras i en långsam spis och värms upp (detta läge finns i de flesta modeller) i cirka 12 minuter. Men drycken är inte klar än, så locket går inte att öppna. Den upphettade vätskan tillåts brygga i en långsam spis i cirka en timme och värms sedan upp igen, vilket minskar längden på proceduren till cirka 10 minuter. Därefter kyls kefir och skickas till kylskåpet, där det ska stå i minst sex timmar före användning. Kefir från en långsam spis, även i kylskåpet, lagras i högst tre dagar, så du bör inte laga den i för stora mängder.

Eftersom hemlagad kefir tillåter en viss variation i åtgärder för att få olika resultat, bör det förstås att olika recept kommer att ge inte bara olika smaker utan också olika effekter på kroppen. Av denna anledning bör du överväga råd från personer som lagar kefir hemma regelbundet.

Kefir med svag styrka (den vars exponering inte är mer än en dag) har den mest uttalade effekten av en omfattande rengöring av kroppen, därför rekommenderas det som en användbar hälsoprodukt.Det bör förstås att en sådan effekt är till stor del möjlig på grund av en stark laxerande och diuretisk effekt på kroppen, eftersom en sådan biverkning är oundviklig. Trots vissa olägenheter bör lågåldrad kefir drickas regelbundet, eftersom det gör att du snabbt kan rengöra tarmarna, urinblåsan, levern och njurarna.

Tvådagars kefir har en mindre uttalad renande effekt, men dess användning åtföljs inte av en sådan regelbunden lust att gå på toaletten. För diabetiker är en sådan dryck mycket användbar, eftersom den praktiskt taget inte innehåller något socker. En stark fermenterad mjölkdryck rekommenderas för många sjukdomar i de inre organen i olika system. Även om det inte är så uppenbart att rena kroppen från gifter och gifter med sådan kefir, är det också mycket användbart för viktminskning på grund av det faktum att det förhindrar utvecklingen av kolesterolplack.

Tredagars kefir är relativt sällsynt och har den mest syrliga smaken. För de flesta kategorier av konsumenter är användningen av en sådan dryck lämplig under den första halvan av dagen, även om den äldre generationen rekommenderas att dricka den, tvärtom på natten - dess lugnande effekt, som främjar god sömn, påverkar. På grund av dess höga surhet är en sådan dryck strängt förbjuden för användning av patienter med magsår eller njursjukdom.

Kefir har en märkbar lugnande effekt, varför det rekommenderas för dem som har regelbundna problem med sömnlöshet. En fermenterad mjölkprodukt hjälper också de som inte kan somna på grund av en oregelbunden arbetsdag.För en märkbar effekt bör kefir drickas omedelbart före sänggåendet, men var beredd på att dryckens laxerande effekt påverkar kroppen över natten. För att kompensera denna brist måste morgonen startas med starkt bryggt te, vilket har motsatt effekt.

Socker är allmänt känt som en ingrediens som påskyndar jäsningsprocessen, så det används ofta för ett rikare resultat. För en märkbar skillnad räcker det att lägga till 20 gram socker per liter potentiell kefir. Slutresultatet kommer att få en sötaktig eftersmak och göra den färdiga drinken tjockare.

Även om beredningen av kefir kräver värme, är direkt solljus kontraindicerat för det. Ultraviolett strålning har en förödande effekt på dryckens fördelaktiga komponenter, och smaken kommer förmodligen att försämras, vilket kommer att bli surare och inte längre särskilt trevlig. Under beredningsprocessen är kefir tillåtet att lägga på fönsterbrädan. Om det inte finns några andra uppenbart varma platser i rummet, måste burken lindas ordentligt med en tjock handduk för att utesluta att ljus tränger in.

Metallapparater och redskap i färd med att förbereda kefir är kontraindicerade, och det är också oönskat att dricka en färdig drink från dem. Kefir själv kan få en obehaglig metallisk smak, dessutom saktar metallrätter ner jäsningsprocesserna något, varför den färdiga drycken kommer att visa sig vara oväntat svag. Det bör noteras att kombinationen av kefir och metall är skadlig inte bara för den första utan också för den andra, eftersom järnredskap oxiderar under påverkan av sur mjölk och kan bli oanvändbara, förlora integritet och täthet.

Hur man lagar kefir hemma, se följande video.