Jämförelse av kefir, jäst bakad mjölk och yoghurt

För närvarande är utbudet av mejeriprodukter ganska varierat. Även om de viktigaste egenskaperna hos nästan alla är lika, finns det fortfarande skillnader: i sammansättning, i tillverkningsmetoden, i smak och utseende. För att välja rätt produkt måste du gräva djupare in i nyanserna i tillverkningsprocessen och användningen av produkter.

Yoghurt, kefir och fermenterad bakad mjölk tillhör fermenterade mjölkprodukter och har en gynnsam effekt på människokroppen, förbättrar dess allmänna tillstånd och ökar immuniteten. Alla tre underarterna tillverkas av mjölk genom att den fermenteras med olika mikroorganismer under reglerade produktionsförhållanden.

Positiva egenskaper hos alla naturliga fermenterade mjölkprodukter:

• är källor till vitaminer och mikroelement;
• bidra till matsmältningssystemets normala funktion, förbättra ämnesomsättningen;
• används i olika dieter för att ta bort gifter och gifter och bidra till kampen mot övervikt.

Den etablerade algoritmen för tillverkning av alla tre typer av produkter i industriföretag inkluderar följande huvudpunkter:

1. processen att rengöra mjölk och optimera fetthalten i den;
2. dispergering och homogenisering av mjölkkompositionen;
3. att utföra pastöriseringsproceduren för vätskan och dess efterföljande kylning;
4. implementering av jäsningsprocessen vid en viss temperatur;
5. kylning av kompositionen till 10-12 grader och efterföljande infusion av produkten (varar från 12 timmar till en dag);
6. bringa vätskan till en temperatur lika med 4-6 grader;
7. förpackning av den färdiga produkten.

Används i denna process liknande produktionsutrustning för livsmedel, bestående av:

• utrustning för att ta emot obehandlad mjölk;
• en speciell behållare för dess lagring, jäsning och ytterligare infusion av fermenterade mjölkprodukter;
• värmeväxlingsanordning;
• enhet för blandning och dispergering av råvaror;
• matpumpar;
• utrustning för homogenisering och pastörisering av mjölksammansättning;
• en speciell installation för förpackning i behållare där slutprodukten kommer att säljas.

Ryazhenka är också släkt med Varenets och turkisk katyk, matsoni och yoghurt utan tillsatser. Produkter som koumiss och ayran liknar mer kefir på grund av tillsatsen av speciella svampar.

Det finns en skillnad i egenskaperna hos alla dessa produkter, vilket ligger i de individuella egenskaperna som anges nedan.

Bulgarien anses vara födelseplatsen för yoghurt. Vid fermentering av denna produkt används olika typer av bulgariska pinnar och termofila streptokocker. Sammansättningen av de flesta yoghurtar innebär närvaron av mjölkpulver i den, vilket i sig också har fördelaktiga egenskaper och bidrar till överlevnaden av rätt bakterier under tillverkning och lagring av produkten.

Surdegselementen som används i yoghurttillverkningsprocessen är mest effektiva för att fermentera laktos. Det är av denna anledning som produkten är lämplig för användning av personer vars kropp inte smälter mjölk bra eller alls.

Om vi ​​pratar om smak är naturlig yoghurt ganska neutral, men fruktfyllmedel lyser upp detta faktum. En annan skillnad är det höga innehållet av protein, i samma kefir är mängden mycket mindre.

Hemlandet är norra Kaukasus. Denna undertyp av fermenterad mjölkprodukt erhålls genom att lägga till en ganska komplex svampstartare, som är en symbios av mjölksyramikroorganismer och jäst. Kefir infunderas lite längre än andra produkter (från en till tre dagar). Produkten har egenskapen att vara inkonstans även under användning, eftersom färsk kefir tenderar att ha en laxerande effekt, och tre dagar - tvärtom.

Oftast görs kefir utan användning av matfyllmedel, så det har en karakteristisk sur smak. Produkten passar bra till kött, fisk, fågel, ägg och andra rätter som innehåller proteiner. Kefir kan bilda blodproppar och gasbildande element, som ett resultat av vilket det inte rekommenderas för personer med känsliga mag-tarmkanalen.

Produktens hemland är Ukraina.Den största skillnaden mellan fermenterad bakad mjölk är att den är baserad på bakad mjölk. Det är därför den har en karakteristisk krämig nyans. Jäsningsprocessen för produkten utförs genom att tillsätta termofila mjölksyrastreptokocker och rena kulturer av den bulgariska fastnar till mjölken.

Under tillverkningsprocessen förångas en stor mängd vatten från produkten, vilket gör att koncentrationen av användbara element i den är högre än i andra fermenterade mjölkprodukter. Men ryazhenka är mycket mer kaloririk och fetare än kefir, vilket gör att den inte är lämplig för diet. Produkten har en delikat och söt smak. Bildandet av mjölkskum är tillåtet. Den passar bra till olika frukter och bär, samt bröd utan jäst.

Alla fermenterade mjölkprodukter har en positiv effekt på kroppen, förbättrar ämnesomsättningen. Det är omöjligt att säga exakt vilken produkt som är bättre och hälsosammare: yoghurt, jäst bakad mjölk eller kefir. Allt beror på individuella preferenser och behov. Till exempel:

• för dietmat är naturlig yoghurt eller kefir mer lämplig på grund av dess låga kalori- och fettinnehåll;
• kefir rekommenderas inte för personer som lider av sjukdomar i magen eller tarmen på grund av innehållet av gasbildande element;
• kefir har ett högt kalciuminnehåll, som absorberas väl och främjar absorptionen av andra livsmedel, rika på andra spårämnen (fluor, jod, koppar);
• mikroorganismerna som finns i kefir kan stoppa reproduktionen av skadliga mikrober och ta bort gifter;
• i sammansättningen av fermenterad bakad mjölk är koncentrationen av användbara ämnen högre på grund av avdunstning av en stor mängd vatten under värmebehandling, den innehåller vitaminer och andra användbara element, såsom kalcium, magnesium, fosfor, svavel och järn;
• ryazhenka kan konsumeras även av personer med hög surhet i magen;
• naturlig yoghurt har förmågan att befria människokroppen från streptokocker, tyfoidbaciller och stafylokocker;
• yoghurt utan onödiga tillsatser har en stor mängd vitaminer, organiska och mättade fettsyror, mono- och disackarider, mikro- och makroelement.

Särskilda rekommendationer för användning av dessa produkter i barndomen finns också tillgängliga. Så kefir kan ges även till små barn, men efter införandet av spannmål och olika babypuréer. Spädbarn upp till 8-9 månader rekommenderas fortfarande inte för användning på grund av deras sammansättning. Till exempel kan kasein (mjölkprotein) orsaka en allergisk reaktion, och tarmarna hos ett mycket litet barn kan helt enkelt inte klara av det.

Ge barn yoghurt börja med en daglig dos på 20-30 ml, gradvis öka den till en volym på 200 ml. Du bör inte köpa en vanlig produkt, utan en barns, vars sammansättning är anpassad till endast en utvecklande organism. Naturlig yoghurt utan onödiga tillsatser och konserveringsmedel kan ges till barn i sin naturliga form eller frukt (bär)puré kan tillsättas. Den rekommenderade dagliga dosen för ett barn i åldern 8-9 månader är 100-150 ml.

Här är några viktiga tips för att köpa och använda fermenterade mjölkprodukter.

• En endagsyoghurt kommer att lindra förstoppning, och en tredagars yoghurt är lämplig för personer som lider av gastrit med låg surhet och kronisk kolit (åtföljd av diarré).
• Du bör köpa alla fermenterade mjölkprodukter endast med en hållbarhet på högst 5-7 dagar, eftersom nyttiga mikroorganismer lever väldigt lite.
• Det är nödvändigt att ersätta yoghurt med färgämnen, konserveringsmedel och olika smaker med naturliga med tillsats av färsk frukt, eftersom endast en sådan produkt kommer att ge lämpliga fördelar.
• Det är möjligt att frysa kefir hemma för att få naturlig keso när den tinas, eftersom koagulering av mjölkprotein börjar inträffa vid negativa temperaturer. Ostmassan är mjuk och fluffig.
• Alla fermenterade mjölkprodukter rekommenderas att konsumeras under intensiv antibiotikabehandling. Detta kommer att hjälpa flera gånger att minska den negativa effekten på kroppen av starka läkemedel och stödja den vitala aktiviteten hos nyttiga mikroorganismer.
• Vid förgiftning med tungmetaller är det också nödvändigt att använda mejeri- och surmjölksprodukter för att avlägsna giftiga ämnen.
• Alla produkter kan förberedas hemma om du köper en speciell komposition för jäsning på apoteket. Sådana produkter kommer att vara ännu mer användbara.

På det här sättet, alla fermenterade mjölkprodukter kommer att vara användbara, men individuell intolerans mot kroppen och sjukdomar i mag-tarmkanalen bör beaktas. När du väljer en produkt måste du vara uppmärksam på hållbarhet och sammansättning, som inte bör innehålla onödiga komponenter.

Om vilken fermenterad mjölkprodukt som alltid ska finnas i ditt kylskåp, se nedan.