Termostatisk kefir: funktioner och produktionsteknik

Termostatisk kefir är en slags mejeriprodukter som produceras med hjälp av en speciell teknik. Mjölkblandningen fermenteras i en individuell behållare, under vissa förhållanden, som behåller sina fördelaktiga egenskaper och rika smak. Till skillnad från vanligt utesluter sådan kefir oönskad kontakt med mikroorganismer från miljön.

Kefir är en vit mjölkprodukt som erhålls genom jäsning av speciella mjölksyrabakterier. Detta är ett mycket starkt probiotikum som kan hämma tillväxten av patogen flora. Beroende på andelen fetthalt i mjölk delas kefir in i fettfri, klassisk, fet och krämig. Ibland tillsätts frukt- och bärfyllmedel, vitaminer och bifidobakterier till kefir.

På grund av dess sammansättning är kefir inte bara välsmakande utan också en hälsosam produkt. Tänk på elementen i denna produkt och deras egenskaper.

• Proteiner - 2,8 g.
• Fetter - beroende på fetthalten i produkten.
• Kolhydrater - 5 g.
• Aska, monosackarider, kolesterol, mättade fettsyror, vatten och organiska syror.
• B1-vitaminer - 0,04 mg. De har en gynnsam effekt på nervsystemet, stärker immunförsvaret, främjar överföringen av impulser till nervceller.
• Folsyra - 0,8 mg. Hjälper till att stärka blodkärlens väggar, minskar permeabiliteten hos små kapillärer, har en gynnsam effekt på hjärtaktiviteten.

• Vitamin A - 22 mg. Förbättrar cellregenerering, metaboliska processer, föryngrar, stärker hår och naglar.
• Kalcium - 120 mg. Deltar i metabola processer.Kontrollerar blodets koagulering, aktiverar hormoner och enzymer.
• Fluor - 20 mcg. Det hjälper till att stärka ben- och brosksystemet, tandemaljen. Det är förebyggande av osteoporos.
• Koppar - 10 mg. Används mot multipel skleros.
• Kalium - 146 mg. Normaliserar hjärtaktiviteten, förhindrar stroke under klimakteriet, förbättrar sammandragningen av muskelfibrer.
• Magnesium - 14 mg. Normaliserar nervsystemets arbete, lugnar, främjar en gynnsam graviditetsförlopp, fostrets fulla utveckling.

Produktens energivärde 2,5% fett - 53 kcal.

Det är svårt att överskatta fördelarna med termostatisk kefir, eftersom det inte bara är ett bra förebyggande av många sjukdomar, utan också kan behandla dem. Låt oss uppehålla oss vid de vanligaste fördelaktiga egenskaperna hos denna produkt.

• Kan återställa balansen mellan vitaminer och spårämnen, hjälper till att reglera matsmältningssystemet.
• Lätt absorberas av kroppen, förbättrar ämnesomsättningen, normaliserar biologiska processer.
• Förhindrar utvecklingen av cancerceller. Probiotika som finns i kefir är ett profylaktiskt medel mot bröstcancer.
• Eliminerar inflammatoriska processer.
• Förhindrar utveckling av allergier, atopisk diates.
• Indicerat för personer med laktosintolerans.
• Effektiv vid dysbakterios, tar bort gifter från kroppen.
• Fungerar som ett naturligt antidepressivt medel, har en avslappnande effekt. Ökar kroppens motståndskraft mot infektioner.
• Förhindrar blödande tandkött, påskyndar ämnesomsättningen.
• Det rekommenderas för autoimmuna sjukdomar som tonic.
• Det används för urolithiasis, diabetes mellitus.
• Accelererar vävnadsregenerering, rekommenderas som ett reparativt medel under den postoperativa perioden.
• Det används ofta inom kosmetologi. Återfuktar huden, vilket innebär att den bromsar åldersrelaterade förändringar. Används som masker, peeling och anti-celluliter.

Att äta även den hälsosammaste maten kan ha negativa effekter. Du bör avstå från att använda kefir när:

• intolerans av kroppen;
• ökad surhet i magen;
• duodenalsår, akut pankreatit.

Renad pastöriserad mjölk, hälld i speciella behållare, bringas till en temperatur på 18 till 20 ° C på sommaren och upp till 23-25 ​​° C på vintern. Blandas med speciella startkulturer och skickas till förpackningsbutiken. Packtiden är strikt reglerad och bör inte vara mer än fyrtio minuter. Detta förhindrar bildning av proppar och försurning av produkten. För enhetlig sedimentering av starteren omrörs blandningen konstant. Förpackad i behållare med speciella dispensrar.

Behållare med förpackade produkter levereras till termostatkammare. Temperaturregimen i kamrarna är inställd beroende på årstid. På vintern - 22-25 ° С, på sommaren - från 20 till 21 ° С. Fermentering av kefir varar från åtta till tolv timmar. En indikator för att bestämma en produkts beredskap är en indikator på surhet. Enligt de normativa indikatorerna för GOST bör det vara från 75 till 80 ° T.

Därefter kyls kefiren till en temperatur på 6°C. Under sådana förhållanden måste han vara minst tolv timmar. Från det ögonblick som den tekniska processen är klar, lagras produkten i högst 36 timmar, inklusive den tid som spenderas i produktionen.

Det rekommenderas att ge företräde till produkter som inte är äldre än tre dagar.Under graviditeten och för små barn är det bättre att använda en termostatisk kefir gjord hemma.

För att förbereda hemlagad kefir, koka 1 liter mjölk, kyl till 25 ° C. Tillsätt torr surdeg till varm mjölk. Rör om, häll upp i glas och låt stå i en yoghurtmaskin i 10-12 timmar.

Som förrätt kan du använda färdig köpt kefir, 100 ml per halv liter mjölk. Men samtidigt är det nödvändigt att se till att hållbarheten för kefir inte är mer än tre dagar, och innehållet av levande bifidobakterier i originalprodukten är inte mindre än 107. Efter 12 timmar, sätt behållarna i kylskåpet . Efter fyra timmar kan du njuta av en underbar drink.

Användbar information om termostatisk kefir, se följande video.