Skillnader mellan koriander och persilja

Många recept kräver användning av en specifik typ av ört, även om många örter lätt kan förväxlas eftersom de ser likadana ut. Vad är skillnaderna mellan koriander och persilja? Vad är den största skillnaden mellan dessa kryddväxter?

Koriander (det andra namnet är koriander) och persilja är släktingar som tillhör arten Selleri, de är också paraply. Därav den yttre likheten mellan deras löv - snidade, lönnformade. Persiljeblad skiljer sig fortfarande från koriander: de är större och ljusare, mer långsträckta i längd och mindre vågiga. Persiljeblad är grövre vid beröring än ömma, rundade korianderblad.

Skillnaden mellan växterna kan observeras i trädgården: persilja har en tvåårig tillväxtcykel, och koriander är en ettårig som bildar frön varje år. Persilja växer i en buske som inte är mer än 30 cm hög och kastar ut långa (70-100 cm) stjälkar, och när den mognar bildar den runda frukter på paraplyformade grenar. Under det andra året efter blomningen ger persilja också kilformade frukter. På tal om att jämföra två kryddor, glöm inte förekomsten av lockig persilja. Dess blad är mindre än vanlig persilja, starkt vågiga till formen. Har du coola lockiga små blad framför dig är det här knappast koriander.

En betydande skillnad mellan persilja och koriander är aromen. Det är värt att lätt gnugga de gröna bladen eller stjälkarna av grönska med fingrarna, och av lukten som har dykt upp är det tydligt vilken sorts grönska det är.Koriander har en väldigt specifik lukt, alla är inte fan av det. Den är ljus, syrlig, mycket starkare än persilja, vars arom är mjukare, mer öm. Koriandergrönt gör rätten kryddig, med en minnesvärd smak och arom. Doften av persilja i matlagning är mer bekant för de flesta invånare på planeten.

Det anses allmänt att koriander har en obehaglig "bugglukt". När de lever på 2000-talet är det svårt för många att föreställa sig hur vägglöss stinker. Du bör dock veta att en sådan obehaglig lukt endast finns i omogna korianderfrön. När frukterna mognar fylls de med eteriska oljor, den obehagliga lukten försvinner. Mogna, torkade korianderfrukter är av stort kulinariskt värde, många människor förknippar sin arom med inhemskt Borodino-bröd.

Båda kryddiga växterna blev kända för mänskligheten för flera tusen år sedan. Koriander introducerades till borden i de gamla romarnas rätter, för mer än 5 tusen år sedan var det romarna som spred kulturen runt om i världen. Hon var respekterad över hela Medelhavet, såväl som i de östra länderna i Persiska viken, Centralasien och Kina. Och i Ryssland nämndes kryddig "sur tarm" (det var så koriander fick smeknamnet i vårt land) för första gången på 1700-talet.

Persilja - en infödd från samma Medelhavet, denna opretentiösa växt växte på den steniga jorden i Grekland (därav namnet från ordet "Peter" - sten, sten), var känd för egyptierna, romarna, men gick inte till mat, men dekorerade minnesbord. På grund av begravningsvidskepelse smakades kryddväxten inte i Europa förrän på 900-talet e.Kr. Först åts roten och bladen åts gradvis upp.I Ryssland kallades det "pestrets" eller "Petrosils ört", det användes i ritualer som ansågs vara helande, särskilt persiljajuice.

Det är svårt att säga vilken av de två växterna som är mer fördelaktigt för människors hälsa. Båda örterna är ett förråd av vitaminer och näringsämnen. I matlagning bestäms värdet av örtkryddor av det höga innehållet av eteriska oljor, vilket ger dem rätt arom och smak. Enligt den kemiska sammansättningen är koriander rik på användbar karoten, essentiella vitaminer C, P, K, grupp B, antioxidanter som bromsar destruktiva processer på cellnivå, flavonoider och mineralsalter av kalium, järn, som ger vatten-saltbalansen i människokroppen.

Grön koriander förbättrar aptiten, eliminerar beriberi, minskar jäsning och flatulensprocesser i tarmarna. Korianderfrön är de mest doftande och rikare på oljeinnehåll; deras måttliga användning som krydda ökar vitaminiseringen av rätter. Persilja överträffar många frukter och grönsaker i innehåll av vitamin C. Det är användbart att äta det för att förebygga sjukdomar i ögat och tandkött på grund av den stora mängden vitamin A.

Dessa gröna kommer att ge en daglig dos av vitamin K, som är involverad i den viktiga processen för blodkoagulering, vitamin E, folsyra, bara 15-20 gram grönt är tillräckligt. Också i dess sammansättning finns det mineraler som är nödvändiga för hjärtats funktion och för att minska svullnad, en viktig antioxidant - luteolin, som är ansvarig för ledernas ungdomlighet. Kostfibrerna som finns i bladpersilja hjälper till med matsmältningen.

Allt är bra med måtta, eftersom skillnaden mellan medicin och gift ligger i dosen. Fara vid användning av aromatiska örter kan uppstå hos allergiker. Lyckligtvis finns det inte många sådana människor, men intolerans mot eteriska oljor händer ibland.Speciellt med försiktighet introduceras gröna i spädbarns kost, och övervakar noggrant reaktionen från barnets kropp. Högre doser (mer än 40 gram åt gången) av korianderkonsumtion påverkar nervsystemet negativt, kvaliteten på nattsömnen, menstruationscykeln hos kvinnor och hos män med potens.

Stora älskare av koriander som har drabbats av hjärtinfarkt, stroke, som är benägna att åderbråck, högt blodtryck bör begränsa sitt intag av mat. Gravida kvinnor bör äta persilja med försiktighet på grund av den stora mängden vitamin A, som kan skada fostrets utveckling och i mycket stora doser orsakar kramper i livmodern.

Koriander är den vanligaste kryddgästen i det kaukasiska, asiatiska och latinamerikanska köket. Dess aromatiska egenskaper, både färska och termiskt bearbetade, kombineras perfekt i kött- och fiskrätter, buljonger, färska sallader. Två eller tre hackade korianderkvistar kommer att ta fram den ovanliga smaken av din vanliga smörgås och ge hälsofördelar. Persilja har vunnit popularitet över hela världen på grund av dess mångsidighet och milda behagliga smak. Den används i alla länder i världen, inklusive växten respekteras i det ryska köket, där den används som en oberoende eller extra krydda, i marinader, pickles, förrätter, med fisk, kött och grönsaker.

Det låga kaloriinnehållet i båda örterna förtjänar erkännande och inkludering av dietister i kosten för att gå ner i vikt. Kaloriinnehållet i koriandergrönt per 100 gram är bara 25 kcal, persiljagrönt - 39 kcal. Att lägga till bladpersilja till te hjälper till att minska aptiten, påskynda metaboliska processer och helt enkelt diversifiera den vanliga drycken. Som en del av kosten kan du använda en tonic dryck som kommer att öka immuniteten. Passera ett par stjälkar selleri, ett grönt äpple utan kärnor, med ett skal, en citron eller lime, 8-10 kvistar koriander, en vitlöksklyfta och 1,5-2 cm ingefära genom en juicepress. Drycken är perfekt inte bara för dem som går ner i vikt, utan också för dem som försöker att inte bli sjuka av förkylningar under höst-vintersäsongen.

Se nedan för detaljer.