Metoder för att skörda och lagra koriander

Koriander kan förvandla smaken av även den tråkigaste maträtten, vilket gör den kryddig och mångfacetterad. Färska gröna innehåller många vitaminer, visar immunstimulerande, antibakteriell verkan, förbättrar matsmältningen. Sommaren är en bra tid att fylla på med koriander.

Koriander är känd för sin kryddiga smak och starka arom. Själva bladen på växten, som vanligtvis äts, kallas koriander. De passar bra till kött och grönsaker och är en integrerad del av det kaukasiska köket.

Koriander bör skördas en torr dag, efter att daggen lagt sig. Om du gör ämnen i vått väder kommer råmaterialet att ruttna och mögla, även noggrann torkning kommer inte att rädda det från detta.

Du kan dock inte göra det under den gassande solen. Det är bättre att göra förberedelser tidigt på morgonen eller på kvällen, när värmen avtar.

Koriander har 2 inkarnationer - gröna kronblad (koriander) och kryddiga frön. Skördetiden beror på vad du behöver för att förbereda för framtiden - gröna eller frön.

Det rekommenderas att klippa greenerna i det ögonblick när det har nått en höjd av 10-12 cm.Om du planerar att spara både greener och frön till vintern bör du odla koriander i två områden.Det kommer inte att vara möjligt att plocka gröna löv och frön från växten, för i det här fallet kommer kvaliteten på ett av ämnena märkbart att lida.

Om du köper koriander, är det bättre att inte göra det i stormarknader för långtidsförvaring. Företräde bör ges till privata handlare som odlar färska örter i ditt område. När du väljer greener bör du vara uppmärksam på dess stjälkar. Om de är ruttna, vägra köpa. Detsamma gäller närvaron av ett stort antal gulnade löv.

Om greenerna är blöta har de förmodligen hållits i vatten eller sprayat. Det tyder på att den har rivits under en längre tid. Det är knappast vettigt att köpa en sådan koriander. För svag arom eller dess fullständiga frånvaro talar också om lagringstiden. Nyplockad koriander avger en stark, till och med stickande lukt.

Funktioner för växtberedning beror på lagringsmetoden. I vilket fall som helst innebär skörden av korianderblad borttagning av gulnade och ruttna grenar.

Vid kontakt med luft dör stjälkarna av och kommer därför inte att kunna absorbera vätska. Genom att uppdatera skärpunkten är det möjligt att uppnå vattenupptagning av växten. För att klippa behöver du speciell sax eller en vass kniv.

Om koriander kommer att förvaras i kylen, bör den tvättas före konsumtion och inte före förvaring. Stora föroreningar måste dock fortfarande avlägsnas. Vid torkning, frysning eller saltning måste du först tvätta greenerna, torka av det noggrant och torka det, och först efter det utföra efterföljande manipulationer.

Det är bättre att tvätta det gröna genom att blötlägga det i 7-10 minuter i en skål med kallt vatten. I det här fallet kommer all smuts, insekter och torra löv att flyta upp till ytan. Efter det rekommenderas det att skölja grenarna under rinnande vatten och hålla dem nere med löv.

Du kan förvara färsk koriander i kylen. Men för detta måste du följa några enkla regler. Först måste du inspektera ett gäng grönska, ta bort smuts, men tvätta inte växten. Uppdatera sedan snittet på stjälkarna så att det absorberar vätskan bättre.

Lägg grönsakerna i en burk med vatten som en bukett och lägg på en plastpåse ovanpå och knyt den med ett elastiskt band till burken för att förhindra kontakt av koriander med luft. Med denna lagringsmetod bör du byta vattnet var 3-4 dag, om nödvändigt, förnya snittet på stjälkarna.

Ett annat sätt att hålla gröna blad fräscha är att lägga koriander i en påse tillsammans med löken. Förslut påsen och ställ den i kylen. Lök bör bytas var 3-5 dag. Om påsen inuti är våt bör den också bytas ut.

Dessa metoder låter dig behålla växtens fräschhet i upp till två veckor. De är dock inte lämpliga för att lagra koriander för vinterförvaring. Vid behov bör du tillgripa andra lagringsmetoder.

Trots mångfalden av recept är det möjligt att förbereda koriander för vintern på bara ett av tre sätt:

• torr;
• att frysa;
• ättikslag.

Korrekt frysning gör att du kan spara maximalt med helande komponenter av greener, såväl som en ljus färg, karakteristisk smak och arom. För att göra detta måste du sortera ut greenerna, ta bort de ruttna, hängande och gula delarna och tvätta sedan koriandern.

Nästa steg är enkelt, men ansvarsfullt - du måste torka greenerna mycket väl.Det är bättre att sprida det i ett tunt lager på en tyghandduk och lämna det i flera timmar. Ta sedan en annan handduk och lägg koriandern på den, försök vända den på andra sidan.

När ämnena är torra kan de finhackas med en kniv. Om så önskas kan du dock frysa hela grenar. Efter det ska små, högst 60 g, buntar bildas, lindas in i cellofan eller en behållare och läggs i frysen.

Det finns en annan frysningsmetod. Det går ut på att mala tvättad och torkad koriander. Den resulterande råvaran placeras i isceller och lite kallt kokt vatten tillsätts.

Nu måste du frysa koriandern med vatten, varefter is "kuberna" hälls i plastpåsar. Sådana preparat är bekväma att lägga till soppor och såser, och kan till och med användas för kosmetiska ändamål för att torka ansiktet.

Inte mindre populär är torkad koriander. Naturligtvis förlorar den några av sina läkande egenskaper och sin eleganta gröna nyans. Torkad koriander används ofta till såser och soppor.

Torkning kan utföras under naturliga förhållanden eller med hjälp av en ugn. I alla fall måste du tvätta och torka koriandern. För lufttorkning, välj ett varmt rum skyddat från fukt och drag. Växten samlas i små klasar, som hängs upp med bladen nedåt. Det är lämpligt att sätta en papperspåse med hål för ventilation på dessa buntar. Torktiden är 2-3 veckor.

Du kan torka koriander genom att hacka den fint och sedan breda ut den på en ren, plan yta i ett tunt lager.Om råvarorna torkas på gatan, måste de på natten tas hem och inte tas tillbaka förrän daggen avtar. Naturligtvis, i händelse av regn, bör du tänka i förväg var koriander kommer att förbli att torka.

Beredda gröna kan också finhackas och skickas till ugnen i 4-5 timmar vid en temperatur som inte överstiger 40-50C. Det är bättre att täcka bakplåten med en plåt med bakplåtspapper i förväg och lämna ugnsdörren öppen för att påskynda avdunstning av fukt.

Under torkningsprocessen kommer storleken på korianderbladen att minska, vilket bör komma ihåg när du skär. Rätt torkade gröna smulas sönder, men det ska inte smulas till damm.

Cilantro ska överföras till glasbehållare eller canvaspåsar och förvaras på en torr, mörk plats. Innan du lägger torkade örter för lagring, såväl som under själva processen, rekommenderas det att regelbundet kontrollera kompositionen för skadedjur och mögel. Frysta och torkade örter behåller sina egenskaper och smak i upp till ett år.

Slutligen, mindre vanligt, men inte mindre effektivt, är ett annat sätt att hålla koriander till våren - sylta den. Det enklaste sättet att göra detta är på ett torrt sätt, för vilket stjälkarna med blad krossas, blandas med salt, och de första får lite tid att släppa saften. Sedan överförs blandningen till sterila burkar och försluts med kapronlock. Förhållandet mellan koriander och salt ser ut som 5:1.

Om vi ​​pratar om korianderfrön, så samlas de ihop med paraplyer i slutet av augusti, början av september. Frönas mognad framgår av deras brunbruna nyans.Med en tidigare samling är det stor sannolikhet att plocka omogna värkar, som inte kommer att ha värdefulla egenskaper, kan mögla.

Tröska fröna genom att ta bort paraplyerna. Häll det resulterande pulvret i tygpåsar och lägg på en välventilerad, torr och mörk plats. Hållbarheten för frön är 4 år.

Du kan skära korianderstjälkar med paraplyer, binda dem i små buntar och hänga dem i ett torrt, ventilerat rum. Placera rent papper eller påsar under buntarna. Mogna frön kommer helt enkelt att falla på dem. Efter 2 veckor bör du lossa paraplyerna och knacka dem kraftigt på handflatan, ta bort de återstående fröna. Sedan ställs de undan för förvaring.

Det är inte nödvändigt att mala kornen omedelbart. De kommer att ge en rikare smak om de görs precis innan de läggs till rätten. Detta ökar dock tillagningstiden, så många hemmafruar föredrar att mala hela satsen frön.

Det här receptet går ut på att frysa koriander i isformar, men istället för vatten hälls vegetabilisk olja - solros eller olivolja. Växten tvättas, torkas och krossas med en kniv och placeras sedan i formar. Råvaror behöver komprimeras lite. Cellerna fylls sedan med olja och skickas till frysen.

I det här fallet kommer ämnena att vara kuber där gränsen mellan greener och smör är tydligt synlig, och den första skärs ganska stor. Om du vill få grönis av en mer enhetlig konsistens, bör du gå tillväga på ett annat sätt.

50 mg koriander ska krossas med en mixer till välling och häll 80 ml olivolja. Blanda kompositionen och sprid den i formar, låt den frysas. Det är särskilt framgångsrikt att lägga en sådan tillsats i pasta, spagetti, bakverk. Du kan tillsätta vitlök pressad genom en press till koriandern. Förvara "kuber" bör vara i frysen (du kan lägga de frysta bitarna i en påse) i högst 2-3 månader.

Om du gillar smörgåsar med färska örter är det bättre att frysa dem i smör. För att göra detta måste greenerna hackas mycket fint med en kniv eller mosas med en mixer. Sedan mjukat smör (pre-dra ut ur kylen i 2 timmar) blanda med örter, bilda en korv och skicka den till kylen eller frysen för att ta tag i.

När smöret fått sin vanliga konsistens skärs bitar av det efter behov, som breds på brödskivor, kex eller rostat bröd. Du kan använda den för stekning, lägga till deg eller krämiga soppor, såser. Förvara kompositionen i kylskåpet i högst 7-10 dagar, i frysen - inte längre än 2 veckor. Du kan lägga till bitar av chilipeppar, vitlök, dina favoritkryddor och andra örter till den gröna massan.

Från koriander och växtvärk kan du få en väldoftande och hälsosam olja som används för att dressa sallader. På grundval av det kan du också förbereda såser, hemlagad majonnäs. Färska örter bör packas tätt i en glasburk (du kan också ta frysta, efter att ha tinat dem tidigare), lägg till paraplyer med frön eller bara korianderkorn, häll olja upp till burkens axlar, korka och låt dra i en torr mörk plats.

Minsta infusionstid är 14 dagar. Om du ökar denna period kommer oljan att få en rödaktig nyans och en mer uttalad pikant.Du kan lägga till basilika, vitlök, skuren i fjärdedelar till greenerna. Vi kommer nu att ge receptet på sådan olja nedan.

Så, i en burk, lägg 1 kopp hackad basilika och koriander, lägg till paraplyer med frön, 2 hackade vitlöksklyftor, en halv röd eller grön (mindre varm) chilipod. Tillsätt olivolja, kork och låt stå i minst två veckor.

Efter infusion ska oljekompositionen filtreras och hällas i en glasflaska, det är bättre om den är gjord av mörkt glas. Du kan lägga till några droppar citron i oljan eller lägga till en tesked äppelcidervinäger, en nypa salt.

Konserverad koriander kan också göras. En sådan smaksättning kommer framgångsrikt att kombineras med enkla tillbehör, och saltlaken kan läggas till soppor och såser.

För konservering bör koriander genomborras med en mixer med 2-3 vitlöksklyftor. Sedan ska du tillsätta 1-2 matskedar olivolja och fördela i försteriliserade burkar, stäng med lock.

Koriander kan konserveras inte bara i olja utan också i saltlake. Det krävs att du tar 300 ml vatten, 1 tesked vegetabilisk olja, salt på spetsen av en kniv och en matsked vinäger 9%.

Koka upp saltlaken från salt och vatten, stäng av värmen och häll i vinägern. Försterilisera burkarna, fördela den tvättade och hackade koriandern i dem, häll över saltlaken. Täck behållaren med lock och låt saltlaken svalna något, häll sedan lite olja i varje och korka med lock.

Vänd upp och ner på burkarna och slå in dem i en gammal filt. När kompositionen har svalnat, sätt behållaren upp och ner och flytta den till huvudlagringsplatsen. Förvara arbetsstycket ska vara i källaren eller kylskåpet. Hållbarhet - 10-12 månader.

Det är optimalt att ta burkar med en volym på mindre än 500 ml. Greenerna ska läggas tillräckligt tätt i dem, men det finns ingen anledning att stampa den.

Cilantro gör läckra gröna såser som kan lagras i upp till ett år. Till exempel korianderbaserad chutney. Att förbereda det är ganska enkelt - i en mixer, hacka 1 knippe korianderblad, persilja och salladslök. Här läggs också hackad chilipeppar, som frigörs från film och frön. Beroende på dess kvantitet beror kryddigheten på den färdiga rätten.

I nästa steg tillsätts kryddor till såsen. Dessa är nödvändigtvis korianderfrön, passar bra till denna smak av gurkmeja, paprika. Salt tillsätts efter smak. Förbered en marinad av 50 ml vatten och 3 matskedar vinäger, koka upp och svalna.

Tillsätt marinaden till den gröna blandningen, rör hela tiden. Skålen ska få konsistensen av en pasta. Därefter läggs chutneyn ut i sterila burkar och rullas ihop med lock.

Före servering kan du lägga hackade valnötter till rätten. Såsen passar bra till ris, pasta, kött.

Koriander kan användas för att göra en annan intressant chimichurri-sås, som är infödd i Latinamerika. Traditionellt serveras den med biffar, och används även som en flytande ingrediens vid tillagning av tunnbröd, som slår in kött och grönsaker.

Så, för chimichurri, mal ett stort gäng koriandergrönt, 6-8 vitlöksklyftor, 70 g pumpafrön med en mixer. Förbered såsen från 100 ml olivolja, 3 matskedar vinäger och saften av ½ citron eller lime. Röd mald peppar och salt läggs till den gröna massan och sedan dressing.

Efter det knådas chimichurri till en homogen struktur, läggs ut i burkar och stängs med nylonlock. Den ska förvaras i kylen.

För information om hur man fryser koriander korrekt, se följande video.