Torkad koriander: vad heter det och hur man torkar det ordentligt?

Hur blekt och smaklöst vore mänsklighetens liv utan kryddor. Det fanns legender, föreställningar om dem, och redan nu skrivs böcker. En av de ljusaste representanterna för sådana oersättliga växter kallas koriander. Den är särskilt älskad och uppskattad i Kaukasus för sin bittra smak, friska klargröna färg och starka arom. Med dess hjälp förbereda många kötträtter och bakverk.

Denna värdefulla växt används som mat i form av grönsaker och frön. Namnet på fröna är koriander. De används av många hemmafruar i deras bakning. Alla minns just dessa korn på Borodino-bröd. Historien om denna krydda går långt in i det förflutna. Även i det forntida Egypten, med dess hjälp och på grund av den starka och ovanliga lukten, utfördes offerritualer, de döda lindades runt det, och det användes mycket aktivt inom medicin. Under lång tid trodde man att gräs ger odödlighet. I Europa dök koriander upp med romarna, det är till dem vi står i skuld för spridningen av denna kultur.

Koriander är mycket populär idag. Bakverk, sallader, kött- och fiskrätter kryddas ofta med denna smaksättning över hela världen.

Kryddan innehåller ett antal medicinska egenskaper:

• tar bort överflödig vätska från kroppen;
• är en energikälla;
• har läkande och desinficerande egenskaper på slemhinnor;
• har en gynnsam effekt på hjärtats arbete;
• hjälper till att kontrollera blodsockernivåerna;
• normaliserar arbetet i mag-tarmkanalen;
• bekämpar hudsjukdomar;
• orsakar aptit.

Konstant användning av koriander kommer att påskynda metaboliska processer i kroppen, förbättra hjärnans funktion, skydda immunförsvaret och ge kroppen kraft och energi. Hos personer som lider av anorexi kommer denna krydda att ta bort skadliga ämnen från kroppen och orsaka aptit. Koriander bidrar till snabb absorption av stärkelse, vilket gör att du kan smälta även "tung mat" som kött, grill och känna dig lätt. Det finns många viktminskningsrecept på Internet baserade på denna fantastiska krydda.

Sommaren är inte för alltid och du kan bara njuta av dess fördelar under en kort tid. Men du kan ändå spara en bit sommar till en kall vinter. Låt oss försöka förstå detta mer i detalj. Det finns flera sätt att spara koriander till vintern. Den kan frysas eller torkas. Alla väljer sin egen väg beroende på preferenser. Samtidigt kan koriander inte förvaras i kylen under lång tid, det är inte lämpligt för detta. Varje metod har sina egna nackdelar och fördelar.

Vid torkning bevaras alla användbara ämnen, kryddan är bekväm att lagra och transportera. Torkningsprocessen tar inte mycket tid, är enkel och relativt snabb. Vid infrysning vid extremt låg temperatur går en del av näringsämnena förlorade och aromen blir mindre mättad.

Det är bättre att samla unga gröna växter upp till 20 cm höga för torkning.Det är bättre att göra detta i torrt väder. Efter att ha klippt grenarna, skölj noggrant med vatten, ta bort de mörka, skadade delarna av bladen och fortsätt först därefter till torkning. Som vi redan har bestämt ovan används gröna, frön och till och med stjälkar.

Men för att få en bättre produkt rekommenderas att torka markdelen innan plantan börjar blomma och frön dyker upp. Denna period inträffar vanligtvis i början av sommaren. Växten kommer att ha en starkare arom och innehålla fler spårämnen, vitaminer och andra nyttiga ämnen.

Faktum är att denna process inte är så komplicerad. Med korrekt torkning behåller växten arom och alla användbara ämnen. Det är bäst att separera bladen från stjälkarna och torka separat. Bladen rivs helt enkelt av och viks på en plan yta, en bakplåt duger. När de torkat kommer de att förändras ganska mycket i storlek, så de behöver inte krossas. Stjälkarna är bäst finhackade och torkade separat från bladen.

Det är värt att torka i ett torrt, ventilerat rum, det är också möjligt på gatan, men inte i direkt solljus. Från direkt solljus när de torkas kan de gröna ändra färg till mörkbruna. Huvudsaken i denna process är att inte övertorka!

Du kan också använda en elektrisk torktumlare, men på ett antal villkor. Det finns risk för övertorkning och damm.Det är bättre att torka vid en temperatur som inte överstiger +50 C, stäng av torktumlaren varje timme, byt pallar på sina ställen. Det är bättre att inte torka lite och lämna gröna i luften. Efter torkning kan koriander vikas till ett glas-, trä- eller keramikfat med tättslutande lock och förvaras i ett svalt rum. Under alla förhållanden kan kryddan lagras på detta sätt i ungefär ett år, utan att förlora sina fördelaktiga egenskaper.

Det finns inte lika många rätter du kan laga med torkad koriander som du kan med färsk koriander. Men i ett antal rätter är koriander helt enkelt oersättlig. Det läggs till grill, den välkända uzbekiska pilaffen, mjölksoppor, grönsakssallader, såser. Nedan finns några recept med torkad koriander.

Pilaf är en näringsrik, hälsosam rätt med rik arom och smak. Inte konstigt att han är så populär. Speciellt detta recept kommer att älskas av vegetarianer, eftersom det är utan kött. Det är lätt att förbereda, det kommer att dekorera vilket bord som helst. Ingredienser:

• Ris - 650 g;
• Champinjoner - 1 kg;
• Lök - 3 st.;
• Vegetabilisk olja - 150 ml;
• Kryddig tomatsås - 1 tesked;
• Morötter 600 g;
• Malen röd paprika efter smak;
• Mald svartpeppar efter smak;
• koriander, berberis efter smak;
• Salt - 3 teskedar.

Häll vatten över riset så att det sväller och stiger snabbare. Svamp skär i tärningar och stek i en panna i vegetabilisk olja tills hälften kokt, salt. Efter att ha lagt en stekpanna med tjock botten på elden, häll i oljan. Medan oljan värms upp är det nödvändigt att skära löken, i de ursprungliga halvringarna. Häll det i den kokande oljan. Sänk värmen till medel och stek tills de är gyllenbruna. Vid denna tidpunkt är det nödvändigt att skära morötterna i långa stavar.Blanda hackade morötter med lök, svamp, kryddor: koriander, röd paprika, berberis, kryddig tomatsås. Täck sedan med ett lock, sänk värmen och låt sjuda i cirka 10 minuter.

Under denna tid är det nödvändigt att skölja riset i kallt rinnande vatten flera gånger. Häll det tvättade riset i en kastrull med svamp och grönsaker, jämna ut och häll 3 koppar kallt vatten, tillsätt 3 teskedar salt. Stäng allt med ett lock och låt stå på svag värme i 10 minuter. Kryddorna kommer att släppa sin smak och blötlägga svampen, grönsakerna och riset.

Ibland vill man skämma bort sina nära och kära med en lätt soppa med grönsaker och en ovanlig doft. Det här receptet är gjort just för det. Ingredienser:

• Kyckling - 0,5 kg;
• Morötter - 1 stycke;
• Rotselleri - 1 liten bit;
• Muskotnöt efter smak;
• torkad koriander efter smak;
• bakad mjölk - 70 g;
• Mjöl - 1 matsked.

Stek morötter och rotselleri i smör på svag värme. Häll 1 liter vatten i en kastrull, låt koka upp, salta och peppra. Tillsätt tärnad kyckling i kokande vatten och koka tills den är mjuk. Tillsätt sedan morötter med lök och selleri, muskotnöt och koriander.

Förbered en dressing av 75 g mjölk och 1 matsked mjöl upplöst i den, lägg till soppan. Täck med lock och låt koka i ca 5 minuter. Strö över örter vid servering.

Uttrycket "med en läcker sås kan du till och med äta tungan" handlar precis om denna sås. Ursprungligen från Georgien, kommer det att ge pikant och unik smak till alla rätter. Vanligtvis serveras denna sås med potatis och pasta. Ingredienser:

• plommon 1 kg;
• koriander - efter smak;
• vitlök - 5 små kryddnejlika;
• salt, peppar - efter smak.

Tvätta plommonen, lägg i en behållare med tjock botten, tillsätt fyra matskedar vatten och koka tills skalet skiljs från fruktköttet. Torka sedan av plommonen genom en sil, ta bort skalet och koka igen i 30 minuter. Tillsätt hackad vitlök, en matsked vegetabilisk olja, ungefär en tesked koriander, salt och peppar efter smak. Efter att ha blandat alla ingredienser, stäng av elden. Såsen serveras kall och förvaras i kylen.

Se nästa video för receptet på koriandersås.