Recept på stärkelsegelé

En av rätterna från det traditionella ryska köket sedan Kievan Rus tid är den vanliga kisselen. För första gången nämns denna maträtt i annalerna från slutet av 10-talet - början av 1000-talet. Denna gelatinösa massa kan, beroende på dess densitet, vara både en fullfjädrad maträtt och en dessertdryck. Tidigare bereddes gelé på basis av havregryn eller vetebuljong och var en trögflytande grågul massa, som smaksattes med salt och åts med bröd eller gröt. Rätten har fått sitt namn på grund av den syrliga smaken, då drycken var tillagad av fermenterade spannmål.

Efter importen av potatis till landet och spridningen av potatisstärkelse tillverkas gelé alltmer i form av en efterrätt med tillsats av olika frukter och bär. För bara några år sedan kunde den här drycken smakas i vilken matsal som helst eller på fest, men varje år ersätts den av olika färdiga juicer, yoghurt och söta läsk. Men kissel är det ett lager av användbara mikroelement och vitaminer, Därför bör du inte vägra en sådan efterrätt.

Eftersom gelé kan tillagas av olika stärkelser med tillsats av ett stort antal ingredienser, är det omöjligt att ange ett näringsvärde och kaloriinnehåll. Innehållet av BJU i produkten kan variera inom vissa gränser.Så, gelé kan innehålla från 0 till 1 g protein (protein ingår endast om mjölk ingår i kompositionen), från 0 till 0,5 g fett (även när det gäller en mjölkbas) och från 10 till 40 g av kolhydrater.

Kaloriinnehållet i en dessertdryck varierar från 56 till 152 kcal per 100 g produkt. Tjockare och sötare desserter innehåller fler kalorier, medan flytande drycker som kompotter har färre.

Hemlagad gelé innehåller många ämnen som är användbara för människokroppen:

• B-vitaminer (tiamin, pantotensyra);
• kalium, nödvändigt för att upprätthålla balansen mellan alkali och syra, samt för att återställa muskelapparaten;
• vitamin PP (nikotinsyra);
• många aminosyror som lecitin, kolin, riboflavin och andra.

Fördelarna med en sådan dryck är uppenbara.

• Den specifika konsistensen av gelé gör att den kan omsluta väggarna i matstrupen och magen, vilket hjälper till med svår smärta. Drycken är användbar för gastrit, magsår och fungerar som ett förebyggande av gastrointestinala sjukdomar. Det viktigaste i det här fallet är att inte använda färdiga butiksköpta pulver, utan att förbereda en maträtt från naturliga ingredienser.
• Regelbunden konsumtion av flytande eller tjock gelé stabiliserar mikrofloran och låter dig glömma dysbakterios, diarré och uppblåsthet i tarmarna. Drycken kommer att hjälpa till att lindra tyngd i magen och skydda mot överätande, vilket innebär att den kommer att hjälpa dem som följer en viss diet. Dessutom kommer havregrynsgelé, i kombination med rätt näring och fysisk aktivitet, att hjälpa till att gå ner i vikt och minska mängden subkutant fett.
• Bär-fruktgelé tar bort överflödig vätska från kroppen och hjälper till att lindra svullnad. Det stabiliserar arbetet i njurarna och det genitourinära systemet.
• Det höga innehållet av vitaminer och nyttiga aminosyror gör ett gelémellanmål till en riktig energikick. Drycken kommer att öka fysisk aktivitet, förbättra humöret och hjälpa till med säsongsberiberi.

Inte alla rekommenderas ofta att använda en söt dryck, och vissa människor kommer att behöva ge upp den helt.

• Det är tillrådligt för personer med diabetes att undvika att äta sådana kolhydratrika livsmedel som ökar glukosnivåerna. Det finns bara en väg ut ur denna situation - användningen av inte söt, men salt havregrynsgelé.
• Överviktiga människor bör vara försiktiga. Det glykemiska indexet för en söt dryck är för högt för att kallas diet, så med en överdriven mängd kroppsfett kommer gelé bara att göra skada, inte nytta.
• Personer med allergier måste komma ihåg att en allergisk reaktion oftast orsakas av färgämnen och konserveringsmedel som ingår i färdiga pulverblandningar. När du förbereder en maträtt med dina egna händer kan du helt enkelt utesluta de produkter för vilka en person har en individuell intolerans från den. I motsats till detta är det möjligt att notera möjligheten att använda havregryngelé för dem som inte tolererar laktos i animalisk mjölk, eftersom vegetabiliskt protein inte orsakar en sådan akut reaktion i dem.

För varje typ av gelé, oavsett om det är en dryck gjord på majs-, havre- eller potatisstärkelse, finns recept för matlagning. Men de grundläggande principerna för att förbereda och laga maten förblir desamma. Huvudingredienserna är vatten och stärkelse och fyllningen kan variera kraftigt.

Först måste du hälla mängden stärkelsepulver som krävs enligt receptet i ett glas kallt vatten och rör om det ordentligt. Du bör inte späda ut stärkelse i vatten i förväg, annars sätter den sig i botten, så slutresultatet kommer inte att leva upp till förväntningarna. Så att det inte finns några klumpar i den resulterande blandningen, filtreras den genom en fin sil. Den färdiga blandningen läggs till pannan med den nödvändiga mängden vatten enligt receptet och rör om tills den är slät. Häll blandningen i en tunn stråle under omrörning.

Proportionerna av pulver och vatten beror på hur tjock slutprodukten ska vara: för en drink måste du hälla i mer vatten och för en geléliknande efterrätt mindre.

• Tjock gelé kräver minst 80 g stärkelse per 1 liter vatten. I avsaknad av en köksvåg kan du mäta pulvret med skedar. 80 g stärkelse är ca 3 matskedar med ett litet objektglas.
• Kissel med medeldensitet tillagas från 45 gram stärkelse - 2 matskedar utan ett objektglas av torrt pulver.
• Flytande gelé, som liknar kompott, är gjord av endast 30 g av en torr produkt utspädd i 1 liter vatten.

Det är inte nödvändigt att koka geléblandningen, det räcker med att vänta tills stärkelsen är helt upplöst, då kan du ta bort pannan från spisen. Den optimala tillagningstiden anses vara en period på 20 till 30 minuter, inte mer. Långvarig kokning av stärkelse vid höga temperaturer omvandlar den till glukos och minskar slutproduktens viskositet.För att förhindra att geléen bränns och klumpar sig är det bäst att använda en emaljerad kastrull eller en kastrull med tjock botten. Det är bättre att röra det inte med en metallsked, utan med en träspatel, annars kommer efterrätten att ha en ihållande metallisk eftersmak.

Den färdiga drycken kyls till en temperatur på 40-43 grader och hälls i portioner. Om en tjock efterrätt förvaras i själva pannan i kylskåpet i flera dagar, kommer en tunn film att dyka upp på den, vilket är obehagligt i smaken.

Varje ingrediens som är en del av geléen gör vissa förändringar i den. Så, beroende på stärkelse, varierar densiteten och utseendet på den färdiga drycken mycket.

• Ris. Kissel kommer att vara grumlig med en gråvit nyans. En sådan efterrätt ser inte särskilt attraktiv ut, så den tillagas nästan aldrig på risstärkelse.
• Majs. Det har samma problem som ris - låg transparens. Det går bra att koka mjölkgelé på majsstärkelse som har en flytande konsistens och vit färg.
• Vete eller havre. Stärkelse från spannmål gör skålen mycket tjock och tät, vilket gör den nästan till gröt. En sådan maträtt är mycket användbar för att behandla gastrointestinala sjukdomar och upprätthålla en diet, men estetiken hos denna produkt måste ges en extra dekoration.
• Potatis. Sådan stärkelse används vid framställning av de flesta kissels. Det gör att du kan laga både genomskinlig bärkompott och tjock söt gelé. Nästan alla färdiga gelépulver innehåller potatisstärkelse.

En tjock stärkelsedryck kan tillagas både utan tillsatser och med olika bär, frukter och spannmål. Alla ändrar egenskaperna hos den färdiga maträtten och bidrar med sina nyttiga ämnen. Till exempel är tranbärsgelé indicerat för sjukdomar i gallblåsan och högt blodtryck. Tranbär är också användbara vid sjukdomar i urinvägarna. Lingongelé har antiinflammatoriska och koleretiska effekter. Det rika innehållet av vitaminer i lingon hjälper till att hantera neuros och beriberi, lugnar försiktigt stress och depression.

Kissel från alla bär och frukter kommer att hjälpa till vid behandling och förebyggande av förkylningar och virussjukdomar. Du kan laga den med tranbär, vinbär, jordgubbar, hallon, äpplen, persikor och många andra sötsyrliga frukter. Förutom söt dessertgelé kan du laga en hälsosam frukost från vete eller lin. En sådan maträtt har en tjock konsistens som omsluter matstrupen och magen och en mild smak. Drycken normaliserar matsmältningskanalen, hjälper till med frekvent förstoppning och diarré. Men i närvaro av kolecystit rekommenderas inte sådan gelé.

Separat är det värt att lyfta fram havregrynsgelé, kokad inte i vanligt vatten, utan i färsk mjölk. Animaliskt protein, som ingår i alla mejeriprodukter, är nödvändigt för normal tillväxt och utveckling av barn och ungdomar, och är även indicerat för gravida kvinnor. Pulvermjölk blandad med stärkelse är tillåten. Denna blandning är effektiv vid svåra allergier och matförgiftning, minskar muskelsmärta efter fysisk ansträngning och hjälper till att återställa hormonella nivåer.

Att göra läcker och hälsosam gelé hemma är inte svårt. Det viktigaste är att välja högkvalitativ stärkelse och köpa eller samla lämpliga frukter från din egen sida i förväg. Potatis eller majsstärkelse kan hittas i nästan alla livsmedelsbutiker, och socker, mjölk, vatten och havregryn kan hittas i nästan alla hem.

Detta gelérecept anses vara en klassiker, eftersom det är det mest användbara och lätta att förbereda. För en mjölkdryck behöver du:

• 1 liter mjölk med en fetthalt på 2,5%;
• 3 art. skedar potatisstärkelse (eller 6 matskedar majsstärkelse);
• 1⁄4 tsk vanilj;
• 3 art. skedar strösocker.

Häll stärkelse i ett glas med 100 ml kall mjölk och blanda den resulterande lösningen noggrant. För att inte en enda klump ska bli kvar kan du röra om pulvret med en visp och vispa mjölken lätt. Häll den återstående mjölken i en kastrull med tjock botten, tillsätt socker och vanilj och sätt på en långsam eld. Så snart vätskan på spisen värms upp till en temperatur på 40-45 grader, häll en blandning av mjölk och stärkelse i den i en tunn stråle.

Den resulterande massan blandas noggrant tills den är slät, även omrörning, vänta på kokning. Därefter kokas geléen i bokstavligen 1-2 minuter och tas bort från värmen. För att få drycken till rätt konsistens bör du först kontrollera mjölken för färskhet.

För att kombinera fördelarna med gelé med smaken av din favoritchoklad är det bäst att använda naturlig mörk choklad istället för en mjölkbar. Procentandelen kakao i en sådan produkt måste vara minst 75.Det är nödvändigt att ta en monolitisk kakel, eftersom den porösa sötman kommer att ge en obehaglig eftersmak. För att förbereda desserten behöver du:

• 0,5 l mjölk med en fetthalt på 2,5%;
• 1⁄4 kopp renat vatten;
• 1 st. en sked potatisstärkelse;
• 30 g mörk choklad;
• 2 msk. skedar strösocker;
• 1⁄4 tsk vanilj

Först och främst måste du smälta chokladen. För att göra detta läggs plattor som brutits i små bitar i en kastrull, hälls med mjölk och sätts på en långsam eld. Vanilj och strösocker tillsätts i blandningen, allt rörs om med en spatel var 1-2 minut. Stewpan förblir i brand tills massan blir homogen, varefter du kan lägga till eld. Stärkelse rörs om i 0,5 koppar kallt vatten, blandningen filtreras genom en fin sikt för att eliminera klumpar.

Den resulterande stärkelselösningen hälls i chokladmassan, som måste omröras kontinuerligt, i en tunn ström. Allt kokas upp, kokas i 1-2 minuter efter det, och sedan tas kastrullen från spisen.

På sommaren är det särskilt bra att förbereda vitamingelé från säsongens bär som växer på platsen. Det kan vara jordgubbar, körsbär, vinbär och till och med kaprifol. Det är bäst att brygga en sådan drink med lägre stärkelsehalt så att den liknar tjock juice eller kompott. Den serveras i en stor kanna kyld i kylen. För matlagning behöver du väldigt få ingredienser:

• 1 liter renat vatten;
• 450 g av alla färska bär;
• 60 g potatisstärkelse (eller 120 g majs);
• 350 g strösocker.

Bären tvättas med rinnande vatten, alla sticklingar och stjälkar separeras.Alla frukter måste vara oförstörda, utan skrynkliga sidor och dessutom ruttna. I en emaljpanna kombineras granulerat socker med vatten och sätts i brand. Sirapen måste röras ofta så att sockret i botten av kastrullen inte bränns vid. Så fort det sista sockerkornet löser sig i vattnet kan du tillsätta stärkelse och bär, malda med mixer eller gnidas genom en fin sil.

Kissel kokas i cirka 25-30 minuter, varefter kastrullen tas från värmen och drycken svalnar på bordet till rumstemperatur. I framtiden måste du lägga den i kylskåpet, där geléen lagras i högst 2-3 dagar.

Om det inte finns några frukter eller bär till hands och du vill laga din favoritdelikatess just nu, kan du använda sylt och konserver på burk istället. För detta behöver du:

• 950 ml vatten;
• 150 g av valfri sylt eller tjock sylt;
• 60 g potatisstärkelse;
• socker, vanilj och andra kryddor efter smak.

Sylten löses i vatten i en stor emaljkastrull och sätts på en långsam eld. Koka blandningen i cirka 10 minuter, under ständig omrörning med rörelser nedifrån och upp. Den varma blandningen filtreras försiktigt genom en sil och den resulterande vätskan hälls i en ren kastrull. De frukter som finns kvar i silen kan användas för att göra olika pajer och puffar. En stärkelselösning hälls i sirapen (1 glas kallt vatten, 60 g stärkelse) och kryddor tillsätts.

Blandningen sätts i brand och bringas till utseendet av de första luftbubblorna från botten. Så snart en av dem dyker upp reduceras elden till ett minimum och geléen kokas i ytterligare 10-15 minuter under konstant omrörning tills den tjocknar.

Varje värdinna eller har sitt eget recept på läcker gelé, som är vanligt att laga mat i familjekretsen.Någon använder uteslutande majsstärkelse, någon föredrar en blandning av bär och frukt. Det är bäst att prova vilket recept som helst på egen hand, bara på detta sätt kan du förstå om det är lämpligt i det här fallet. Det finns dock vissa knep som är användbara för alla, oavsett recept.

• För att späda stärkelse i vatten tills en homogen lösning erhålls räcker oftast inte en fjärdedel eller till och med ett halvt glas. Om stärkelselösningen måste hällas i geléen i en tunn ström, är det bättre att röra pulvret i ett helt glas kallt vatten. I varmt vatten kommer stärkelse omedelbart att samlas till klumpar, vilket kommer att vara mycket svårt att "bryta".
• Bär- och fruktgelé på potatis- och majsstärkelse bör inte kokas i mer än 3-4 minuter, men det är bättre att begränsa sig till endast 1-2 minuter. Men mjölk och spannmålsgelé är bättre att koka i ca 4-5 minuter, så att massan blir mer tät och homogen.

• Du kan lägga till alla kryddor, honung och till och med fruktvin till den färdiga hemgjorda geléen för smak. På vintern kan fruktdrycker bryggas från torkad frukt eller frysta bär, detta kommer inte att förvärra deras smak på något sätt, även om de kommer att vara sämre än sommardrycker till förmån.
• Så att tjock gelé inte fastnar på väggarna i disken där den kommer att lagras, det räcker bara att fukta den med vatten. Från en tät skorpa på toppen hjälper ett stänk av vanligt strösocker.
• Du bör inte laga gelé i aluminiumrätter - det kommer att förlora sin mättnad och ljusstyrka, och dessutom är det ganska ohälsosamt.

För information om hur man lagar gelé från stärkelse, se följande video.