Recept och hemligheter för att göra kornelsåser

Dogwood - ett träd eller en buske från 3 till 6 m hög, har ett fibröst rotsystem. Distributionsområdet är mycket brett - Centralasien, Kaukasus och många regioner i Ryssland. Frukterna är små, oftast av en långsträckt oval form, röd till färgen (därav namnet, i översättning från den turkiska kornelen - "röd"). Smaken på frukten är syrlig, söt och syrlig, lätt sammandragande.

I matlagning används kulturen ofta för att förbereda läckra såser och förberedelser för vintern. Vi kommer att prata om sådana recept i den här artikeln.

Kornell äts både färsk och bearbetad. Sylt, sylt, konfitur, marmelad görs av bär, juicer, kompotter, viner görs, såser tillagas till kött- och fiskrätter. Groparna bearbetas till en kaffeersättning.

Kornelbär innehåller många vitaminer, organiska syror: bärnstenssyra, äppelsyra, citronsyra. Dessutom innehåller produkten glukos, fruktos, flavonoider, mineralsalter, eteriska oljor.

Tack vare en sådan komposition rik på användbara ämnen bidrar dogwoodbär till normalisering av blodtrycket och förebyggande av skleros, vilket stärker blodkärlens väggar. De hjälper också hjärtats arbete, tona upp, bekämpa inflammation. Bladen på denna buske bryggs också för matsmältningsbesvär.

För närvarande är många recept på olika kornelsåser kända: både kryddiga för kött- och fiskrätter och söta. Nedan är de mest populära tillagningsmetoderna.

Denna sås kan serveras färsk eller förberedd för vintern.

Ingredienser:

• kornelfrukter - 1,2 kg;
• 40 kvistar dill, koriander och mynta;
• 3 matskedar osmald koriander;
• 1 matsked salt;
• 4,5 matskedar socker;
• 2 matskedar vinäger;
• 3 matskedar olivolja;
• 2 stora baljor av varm röd paprika;
• 10 stora vitlöksklyftor.

Sortera och tvätta bären. Häll upp i en kastrull och fyll med vatten så att det täcker dem. Sätt kastrullen på elden och koka i ungefär en halvtimme. Frukterna ska mjukna, men inte koka till fruktkött, så gör inte elden stark.

Ta en stor skål eller skål, ställ in en sil där. Häll kokta bär i den och låt sirapen ligga i en kastrull, den kommer ändå väl till pass. Mal sedan kornelfrukterna genom en sil, gör det i små portioner, i flera omgångar. Ta bort de återstående benen i silen. Det visade sig kornel "potatismos".

Tvätta sedan grönsakerna, riv den i bitar. Detta görs för att det inte ska svepa runt mixerbladet. Skala vitlöken, ta bort frön och stjälkar från paprikan. Lägg alla ingredienser i en mixerskål.Tillsätt vinäger, salt, koriander, olivolja och socker till dem. Mal produkterna till en flytande, nästan homogen slurry.

Tillsätt till vattnet som frukterna kokades i, grön välling och kornell "potatismos". Rör om blandningen väl och sätt på eld. Koka i en kvart efter kokning.

För att snurra för vintern, förbered sterila burkar med lock. Häll den färdiga såsen i burkar och förslut ordentligt. Vänd på burkarna, linda med en varm trasa tills de svalnar. Därefter behöver burkarna inte sänkas ner i källaren eller gömmas i garderoben – kornellsås kan även förvaras i rummet.

Ingredienser:

• ett halvt kilo mogna bär;
• 1 knippe mynta, dill och koriander;
• 1-2 bitar varm peppar;
• 1 tsk humle-suneli krydda;
• 4-5 vitlöksklyftor;
• 1 matsked olivolja;
• salt, socker, vinäger efter smak.

Sortera kornell, ta bort svansar och löv, om några. Skölj med kallt vatten. Häll bären i en kastrull och fyll med vätska – så att frukterna gömmer sig under den. Koka och koka på svag värme i en kvart.

Skölj och hacka grönt. Skala paprikan från frön och svansar, vitlök - från skalet. Skär till små bitar. Tillsätt salt, socker, suneli humle. Om frukterna är söta, häll i en halv matsked vinäger. Blanda allt.

Ta upp den kokta korneln ur vattnet och separera fruktköttet från fröna med händerna. Kassera fröna och mal fruktköttet med en kniv till en purékonsistens. Tillsätt det i kryddblandningen, häll i olivoljan. Häll sedan allt i en kastrull, tillsätt vattnet i vilket frukterna kokades. Koka på låg värme i 10 minuter.

Förbered små steriliserade burkar för såsen.Häll den kokande blandningen i burkar och skruva på locken.

För att förbereda denna typ av sås behöver du:

• 1,2 kg mogen kornel;
• 2 kg socker;
• 2 glas vatten;
• citronsyra - 1⁄4 tesked.

Tvätta bären efter att ha tagit bort alla stjälkar och bortskämda frukter. Lägg i en kastrull och fyll på med vatten, koka en kvart. Mal bären genom en sil, ta bort kärnor och skal av frukten. Placera den resulterande massan i en kastrull, tillsätt socker och blanda. Koka i 7 minuter på normal värme, utan att koka upp. Det resulterande skummet måste avlägsnas med en sked.

I slutet av tillagningen, strö kompositionen med citronsyra. Du kan lägga till vanilj eller mynta - det beror på din önskan. Rulla till sterila burkar. Denna kornellsås är bra att använda på vintern när man förbereder en efterrätt.

Du behöver bara 2 kg mogen frukt, ca 5 matskedar socker och 1-2 matskedar matsalt.

Sätt en kastrull med vatten på elden. Medan du förbereder bären kommer det bara att koka. Sortera bären, skala stjälkarna, skölj med vatten och häll i en kastrull. Koka dem i ungefär en kvart. Lägg frukterna i små omgångar i ett durkslag över en skål och mosa dem med en trästöt.

Ta bort benen från den krossade fruktköttet av de kokta frukterna. Häll den rena massan i en tom kastrull och sätt den på en liten eld. Koka upp under omrörning med en träslev. Detta görs för att få bort överflödig vätska och tjockna såsen. Tillsätt salt och socker i såsen medan den kokar. Var försiktig - såsen kommer att "spotta".

När såsen har tjocknat, stäng av värmen och låt svalna. Häll sedan upp i burkar och ställ in i kylen.

Komponenter:

• kornelfrukter - 0,5 kg;
• ett gäng grön koriander och dill;
• 1 tsk mald koriander och svartpeppar;
• en nypa av en blandning av paprika;
• 2 vitlökhuvuden;
• lite socker och salt;
• solrosolja.

Förbered bären, lägg i en kastrull och häll i vatten. Koka i en kvart. Överför de kokta frukterna till en sil monterad på en skål. Häll inte ut buljongen, den kommer ändå väl till pass.

Torka av fruktköttet genom en sil, kassera fröna. Skala vitlöken från skalet och hacka sedan tillsammans med örterna. Blanda ren fruktkött med vitlök och örter. För en twist för vintern, tillsätt kryddor, salt, socker och solrosolja. Koka ytterligare en kvart och häll upp i burkar.

Låt oss ta en titt på några tips från erfarna hemmafruar.

• För att förbereda såser, ta bara mogna bär, eftersom omogen kornel kan förstöra smaken av den färdiga kryddningen.
• När du stänger för vintern, placera polyeten under metallskydden. Många kockar varnar för att det vid långtidsförvaring bildas en svart beläggning på locken på grund av en sur miljö och med hjälp av polyeten kan detta undvikas.
• Det är bättre att laga frukterna under en kort tid - ungefär en kvart, så de innehåller mer vitaminer och andra användbara ämnen.
• Använd en emaljskål för att koka såsen.
• Vid skörd för vintern ska såsen hällas i steriliserade burkar medan den fortfarande är varm.

Se nästa video för hur man gör kornelköttsås.