Vad kan tillagas av jordgubbar?

Erfarna hemmafruar undrar inte vad som kan tillagas av jordgubbar, eftersom detta doftande bär med en oförglömlig smak kan vara grunden för desserter, såser och till och med soppa.

Oavsett vilken rätt som kommer att tillagas av jordgubbar bör hela, oskadade frukter som har nått teknisk mognad användas. De innehåller den maximala mängden användbara ämnen. De har det högsta pektininnehållet, så bär i sylt och kompotter kommer att behålla sin form och bibehålla elasticiteten, och sylt och gelé kommer att ha den nödvändiga konsistensen.

Vissa hemmafruar, särskilt om jordgubbarna skärs eller gnuggas, tenderar att använda lätt ruttna eller skadade frukter. De skär av den lågkvalitativa delen av bäret och använder resten för matlagning. Sådana jordgubbar kommer dock att provocera jäsningsprocesser, så rätter från det kan inte kallas hälsosamma. Blankämnen kan försämras och till och med explodera.

Att skörda bär går ut på att sortera och tvätta dem. Om du planerar att laga en maträtt med hela bär måste du välja de som är ungefär lika stora. I det här fallet kommer de att laga mat samtidigt och du kommer att undvika en situation där större bär förblir oförberedda och små kokas.

Jordgubbar absorberar snabbt fukt, så du måste tvätta dem snabbt. För att göra detta hälls en liten mängd bär i ett durkslag och tvättas under kallt vatten. Du ska inte vända dem med händerna, det är bättre att skaka durkslaget något. Efter att ha tvättat den första satsen måste du låta vattnet rinna av och först därefter sprida jordgubbarna i ett lager på en ren, torr handduk. Nu tvättas nästa del av bären på liknande sätt.

Om jordgubbarna är kraftigt smutsiga kan du lägga dem i en bassäng, häll på vatten och låt stå i 3-5 minuter. Bär kommer att sjunka till botten och skräp, insekter och löv kommer att flyta upp till ytan. Därefter tvättas bären igen med ett durkslag.

Det är viktigt att låta jordgubbarna torka helt innan man fortsätter med vidare bearbetning. Tvätta inte bären i förväg, de blir sura. Rena jordgubbar bör befrias från gröna svansar, efter att ha tvättat händerna med tvål och vatten.

En egenskap hos beredningen av jordgubbar är att den kräver minimal termisk exponering. Så bären behåller sin struktur och förblir möra. Långvarig tillagning förvandlar dem till "gummi". Kortvarig exponering för hög temperatur är också en garanti för att jordgubbsrätten ger maximal nytta.

Ur fördelarnas synvinkel är det mest användbara kanske frysningen av hela eller rivna bär. I båda fallen är det inte tillagat alls, och socker fungerar som ett konserveringsmedel.

För att frysa ett helt bär måste du förbereda det, rengöra det och lägga det på en skärbräda eller bricka i ett lager, lägg bären på den plats där stjälken är fäst. Skicka dem sedan att frysa en timme i frysen.

Efter 60 minuter måste jordgubbarna tas ut, strö över socker och skickas tillbaka till frysen tills de är helt "härdade". Överför de färdiga bären till en påse för mer ergonomisk förvaring. Till 2 kg bär räcker det med 600-700 g socker.

I framtiden kan sådana jordgubbar ätas som en oberoende maträtt, såväl som serveras med vispgrädde, pannkakor, som används som fyllmedel för keso, dekoration för kakor och bakverk. Om så önskas kan du lägga bären på kompott, lägga till bakverk eller göra sylt.

Ett annat alternativ för att hålla jordgubbarna färska är att mala dem med socker och frysa dem. För att göra detta måste bären mosas. Du kan använda en sil eller bläddra igenom en köttkvarn. Det första alternativet är mer mödosamt, men det gör att du kan få en urkärnad bärmassa. Till sist kan du stansa bären i en mixer, då får du en flytande, men ganska luftig konsistens.

Lägg sedan ett lager puré i sterila burkar, ovanpå det - ett lager socker och så vidare till toppen av behållaren. Det översta lagret måste vara gjord av socker och dess tjocklek måste ökas med 2 gånger. Detta kommer att hålla rätten under en längre tid. Stäng sedan burken med ett lock och lägg den i kylen för förvaring. För 2 kg bär krävs 2,5 kg socker, det vill säga proportionen ser ut som 1: 1,5.

Rivade jordgubbar kommer att vara en användbar bas för te och fruktdrycker under influensa- och förkylningssäsongen, eftersom bäret har en uttalad immunstimulerande och anti-kyl effekt. Massan kommer att visa sig vara ganska tjock, det är bekvämt att göra gelé och marmelad av den, lägg till cocktails, blötlägg kex. Vill man ta det som pajfyllning är det bättre att först tjockna och reducera lite.

Ett annat alternativ för att bevara ett färskt bär är att hälla det med sin egen juice.Denna metod går ut på att fylla hela bäret med socker (proportionerna är desamma som för "levande" sylt). Efter ett tag kommer bäret att ge juice, varefter jordgubbarna måste separeras från juicen och den resulterande sirapen ska kokas över eld. I vissa fall tillsätts vatten.

Kokt sirap ska hällas över bären och lämnas i denna form i 10-12 timmar. Häll sedan av sirapen och koka upp den igen. Dess kvantitet kommer att öka, eftersom bären kommer att ge juice. Vanligtvis upprepas proceduren tre gånger, med den sista fyllningen kokas bären i 3-5 minuter i brand. Sedan fördelas hela massan i sterila burkar.

Du kan spara jordgubbar till vintern genom att göra sylt av dem. Alla olika recept kan reduceras till två grupper - flytande och tjock. Flytande sylt innebär minimal matlagning. Tjock i sin konsistens nära konfituren. Eftersom jordgubbar inte innehåller mycket pektin måste man ta till vissa knep för att få en tjockare konsistens av sylt.

Genom att öka mängden sötningsmedel och tillagningstiden är det möjligt att få en tjock och trögflytande sirap. Vissa hemmafruar gillar dock inte denna metod, på grund av dess mödosamma och minskningen av "användbarhet" i sammansättningen av bär.

Färska jordgubbar i en elektrisk torktumlare eller ugn kan förvandlas till torkade. Kanderade jordgubbar kan läggas till te, smoothies, flingor och müsli och ätas torra som chips. De är söta nog att ersätta godis.

Det finns många recept för matlagning av rätter, men låt oss fokusera på den klassiska versionen.

Förening:

• 500 g jordgubbar;
• glas med vatten;
• 500 g strösocker;
• strösocker för att strö kanderade frukter.

Förbered bär. Koka sirap från vatten och sötningsmedel och vänta på att sockerkristallerna ska lösas upp helt. Doppa bären i sirap och låt koka upp på hög värme, vänta sedan ett par minuter till. Ta bort skummet som dyker upp och låt bären koka upp igen. På samma sätt måste du göra 5-6 gånger.

Kasta sedan bären på en sil och låt överflödig vätska rinna av. Detta tar cirka 3-5 timmar. Jordgubbar kommer att torka ut lite vid det här laget.

Nästa steg är att dunsta bort fukten från bären. För att göra detta läggs de ut i ett lager, förhindrar att de fastnar, på en bakplåt täckt med pergament. Jordgubbar torkas vid en temperatur på 80-90 grader i 2-3 timmar. Använder du en elektrisk ugn kan du sänka temperaturen till 60 grader, men i det här fallet blir torktiden 3-5 timmar. Ugnsluckan ska inte vara ordentligt stängd, den ska vara halvöppen.

Efter den angivna tiden, tryck på bären. Om saften från dem inte längre sticker ut är de kanderade frukterna nästan klara. Bakplåten måste tas ur ugnen och lämnas i en kvart i rumsförhållanden. Färdiga bär rullas sedan i pulver och ställs undan för förvaring.

Du kan inte koka jordgubbar i sirap, men fyll den med dem. Det vill säga att matlagningstekniken liknar den som används för att tillaga bär i sin egen juice. Skillnaden ligger i att det räcker att hålla jordgubbar i sirap i 15-20 minuter. Fyll - upp till 7 gånger. För 1 kg bär tas samma mängd socker och 300 ml vatten. Processen att torka bär i ugnen skiljer sig inte från den som beskrivs ovan.

Du kan göra lemonad med jordgubbar. Du kommer att få en uppfriskande dryck som smakar bra, men viktigast av allt, dess sammansättning kommer att vara naturlig och känd för dig.Till skillnad från den klassiska hemgjorda lemonaden baserad på apelsiner och citroner har jordgubbsdrycken en mildare, mindre hård smak.

Ingredienser:

• ett glas jordgubbar;
• 2,5 liter rent vatten;
• 2 citroner;
• ett halvt glas socker (du kan justera dryckens sötma efter din smak);
• några kvistar mynta.

Först kokas sirapen. Det är nödvändigt att uppnå upplösningen av sötningsmedlet (förresten, du kan också ta en sockerersättning, men en något märkbar bitterhet kommer att visas i smaken av drycken). Vid denna tid, skålla citronerna med kokande vatten och skär tillsammans med skalet i medelstora bitar.

Lägg citrusfrukterna på botten av kannan och häll över den varma sirapen. Detta hjälper till att ingjuta den senare med citrusnoter och neutralisera bitterheten i citronskalen. Kompositionen bör ges 30-40 minuter för att svalna. Vid den här tiden kan du tvätta och skala jordgubbarna och sedan skära dem i skivor. Sådana skivor kommer att ge saften dess smak och lukt och kommer att se attraktiva ut i drycken.

Tillsätt jordgubbar och mynta i den kylda citrussirapen. Det är bättre att gnugga den senare lite först i händerna för att få en otrolig doft. Det sista steget är att tillsätta vatten (kan vara kolsyrat) till dryckens sammansättning. Dess kvantitet bestäms av smak. Lemonad kan serveras med is eller frysta jordgubbar.

Att laga jordgubbsmarmelad hemma kräver inte höga kulinariska färdigheter, medan den hemgjorda versionen, som recensioner visar, kommer att vara mycket godare än butikens motsvarighet. Det behöver inte sägas att det är mycket mer användbart. För att få önskad struktur på efterrätten måste pektin eller gelatin ingå i marmeladen.

Ingredienser:

• 300 g jordgubbar;
• 100 ml vatten;
• 4 matskedar socker;
• 2 teskedar agar agar.

Förberedda jordgubbar måste slås med en mixer tillsammans med socker och sätta i brand. Så fort massan kokar bör du minska intensiteten på lågan och sjuda massan i 5-7 minuter. Späd agar-agar i kallt vatten och häll i bärmassan.

Koka upp, men koka inte. Täck sedan brickan med bakplåtspapper (det är bättre att olja det lite med vegetabilisk olja) eller matfilm och häll sedan marmeladmassan. Tidigare måste den senare kylas till 50 grader.

Därefter måste marmeladen få tid att stelna, ta sedan ur formen, skär i bitar och rulla i strösocker. För att bevara den ljusa aromen av bär kommer en matsked citronsaft att läggas till kompositionen.

Delikat, luftig och doftande jordgubbsmarshmallow i en ljusrosa nyans kommer att lämna några likgiltiga. Agar-agar används som förtjockningsmedel, styrkan på gelén måste vara minst 1000. Det är oacceptabelt att ersätta den med gelatin, skålen fungerar inte.

Förening:

• 300 g jordgubbar;
• 150 ml vatten;
• 650 g socker;
• 100 g florsocker;
• 9 g agar-agar;
• 1 äggvita.

Späd agar-agar i kallt vatten och låt svälla i en halvtimme eller en timme. Vänd under tiden jordgubbarna till puré genom att gnida igenom en sil. Från det angivna antalet bär erhålls 300 g puré. Om det kom ut lite mer, ta bort överskottet.

Värm purén lite och täck med socker med 200 g sötningsmedel. Kristallerna av den senare bör helt lösas upp. Separera proteinet och vispa lite med en gaffel. Sätt agar-agar på en långsam eld och tillsätt det återstående sockret. När den värms upp förvandlas den till en trögflytande sirap. Detta tar cirka 5 minuter.

Kombinera hälften av proteinmassan med den kylda bärpurén och vispa tills massan ljusnar, tillsätt sedan den andra hälften av proteinet och fortsätt processen i ytterligare 2 minuter.

Ta bort agar-agar från värmen (den ska vara het, men inte längre gurglande) och lägg snabbt till den vispade massan. Du måste hälla närmare blandarskålens väggar, för när den träffar visp kommer den att börja tjockna.

Redan från detta ögonblick börjar agar-agaren stelna, så du bör slå massan lite mer (bara för att blanda ingredienserna) och överföra den till en konditoripåse. Täck en plåt eller plåt med bakplåtspapper och använd ett munstycke för att lägga små marshmallows. Ge dem 5-6 timmar att stelna i rumsförhållanden.

Morse, till skillnad från kompott, involverar inte matsmältning av bär, vilket betyder att det är en mer hälsosam dryck. För 2 liter vatten måste du ta 3 koppar bär. Tillsätt socker i vattnet efter smak och koka upp sirapen. Pressa saften från bären, släng kakan i sirapen och koka i ett par minuter, filtrera vätskan. När det svalnat till rumstemperatur, häll i saften.

Ett enkelt alternativ är att använda krossade bär som hälls med vatten. För att jordgubbar ska ge mer juice måste de täckas med en liten mängd socker och vänta lite. Om så önskas kan drycken filtreras.

I sommarvärmen känner man inte alls för att äta varma soppor, men för många kan lunch utan den första knappast kallas komplett. Det är här okroshka, botvinya kommer till undsättning. Jordgubbar gör dock inte mindre god och svalkande soppa. Barnen kommer att uppskatta det.

Ingredienser till rätten:

• 500 g färska jordgubbar;
• 1-2 apelsiner;
• socker efter smak.

Pressa juice från apelsiner. Ställ åt sidan några vackra jordgubbar och stick hål i resten med en mixer och blanda med apelsinjuice. Tillsätt socker och rör om rätten, låt sockret lösas upp helt. Brunt sötningsmedel kan användas i stället för vanligt sötningsmedel, vilket ger soppan en karamellsmak.

Häll upp soppan i skålar, garnera med färska jordgubbar och ett myntablad. Du kan lägga till gräddfil, yoghurt eller glass.

Det finns flera sätt att tillaga jordgubbsjuice. Mindre tidskrävande - använd en juicepress. Om det inte finns något sådant aggregat måste du först mala bäret genom en sil och sedan pressa det genom gasväv vikt i 2-3 lager.

Som regel är juicen mycket koncentrerad, så den späds vanligtvis med vatten eller en "mjukare" morotsjuice innan färsk konsumtion. Du kan hälla saften i istärningsbrickor och frysa in. Sådana isbitar kan senare användas till cocktails, fruktdrycker eller såser.

Om du behöver spara juicen till vintern, bör den värmas på låg värme i 10 minuter med tillsats av socker. För 1 liter juice krävs 100 g bär (lite mer är möjligt). Därefter fördelas drycken i sterila burkar och förseglas med metalllock.

Söta och saftiga jordgubbar med en lätt syrlighet är också lämpliga för att göra såser, och beroende på vilka kryddor som används kan de komplettera både söta desserter och framhäva smaken av kött och fisk.

Jordgubbssås kallas "cooli". Till en början var den tillagad av grönsaker, kött eller kräftor. Idag är dock coolies bärbaserade såser som kan hållas färska eller kokta.

För att förbereda det måste du ta:

• 250 g jordgubbar;
• 40 mg vatten;
• en tesked majsstärkelse;
• 6 g gelatin;
• en matsked socker;
• några blad mynta och basilika.

Stansa de förberedda jordgubbarna med en mixer med socker och örter. Tillsätt nu stärkelse, blanda kompositionen noggrant och sätt den i brand i 2-3 minuter. Späd vid denna tid gelatinet i varmt vatten, blanda det noggrant för att bryta upp klumparna och häll i bärmassan. Håll i eld tills de första bubblorna dyker upp, men låt inte massan koka.

Kyl, servera i en såsbåt, garnerad med ett myntablad. För mer krydda kan du lägga till en nypa kryddpeppar, kanel och kryddnejlika. Om du vägrar att använda grönt och kryddor och introducerar mer gelatin (10 g), kan såsen användas för ett lager kakor.

Eftersom det finns många syror i jordgubbar är det oacceptabelt att använda metallredskap för dess beredning. Från detta kommer råmaterialet att oxidera. Den bästa behållaren är emaljerad. Och om det är meningen att det ska koka bärmassan, bör rätterna tas med tjocka väggar och botten.

Citronsaft eller syra gör att du kan bevara färgen på jordgubbsrätter och förstärka smaken och lägga till kryddiga toner - mynta, söta ärtor, kanel.

När du förbereder kanderade frukter, minska inte mängden socker och exponeringstiden för bären för sirapen, eftersom rättens hållbarhet beror på detta. Socker fungerar som ett naturligt konserveringsmedel, så kanderade frukter kommer att börja försämras om det saknas. Om du planerar att lägga kanderade frukter i bakning, är det bättre att göra detta i degen utan att förblöta de torkade bitarna.

Om du behöver koka jordgubbspuré tills den är kokt, är det bättre att inte fokusera på tidsramen, utan på utseendet på skum. Det indikerar bärets beredskap. Som regel tas det bort, eftersom det under konservering ger bitterhet och kan leda till skador på ämnena.

Se följande video för hur man gör jordgubbsglass.