Förbereder jordgubbssylt

Doftande, kryddiga och saftiga jordgubbar - det är svårt att hitta en person som är likgiltig för dem. Jordgubbssäsongen varar dock inte länge, och det skulle vara användbart att lära sig att skörda ett bär för framtida bruk.

Sylt innebär att gnugga bären, men det är omöjligt att använda mjukade och skadade bär för att förbereda dem. De kan innehålla bakterier som orsakar jäsningsprocesser i den färdiga rätten. Rutna, insektsskadade eller omogna bär fungerar inte heller.

Det är optimalt att använda mogna hela jordgubbar – de innehåller mest pektin. De insamlade bären måste tvättas. Först måste du fylla den med kallt vatten och låt stå i 7-10 minuter. Under denna tid kommer olika strö och insekter att flyta upp till ytan.

Efter det kan jordgubbar slängas i ett durkslag och tvättas under rinnande vatten. Strö rena bär på en förbäddad handduk och låt dem torka.

Efter att ha tvättat händerna med tvål kan du börja separera foderbladen. Du kan göra detta manuellt eller ta till okonventionella metoder. Använd till exempel ett sugrör från juice. Den sätts in i den nedre delen av jordgubben (i motsats till den där svansen är) och efter att ha brutit igenom jordgubben dras den ut längst upp tillsammans med foderbladen.

En lämplig behållare för att göra sylt kommer att emaljeras.Syran som finns i bären kommer att reagera med metallytor, vilket kan leda till oxidation och en försämring av efterrättens smak. Inspektera emaljpannan noggrant så att det inte finns några nagg på ytan. I en aluminiumbehållare kommer sylt att brinna, och i en rostfritt stålpanna kommer det att få en obehaglig specifik eftersmak.

För enhetlig uppvärmning av sylt är det nödvändigt att endast botten av skålen där den kokas värms upp. Om väggarna värms upp kommer sylten att brinna, ackumulera en obehaglig lukt av bränning. Man tror att det godaste är sylt i en emaljskål. Tack vare den breda botten är det möjligt att uppnå jämn uppvärmning och undvika att sylten bränns.

Men även i rätt skål måste kompositionen blandas. För dessa ändamål bör spatlar eller skedar användas, men inte metall, utan trä.

Syltburkar ska steriliseras. För falsning kan du använda både vanliga metalllock och twist-off-varianten (skruv). Om sylten förvaras i kylen är det tillåtet att använda nylonlock.

Innan du använder sterila burkar, låt kondensatet rinna ur dem. Vanligtvis för detta vänds de på en ren handduk och lämnas i några minuter. Burkar måste vara torra innan sylten läggs ut.

Varje bär innehåller pektin, vissa (plommon) innehåller mer pektin, andra (jordgubbar) innehåller mindre. Pektin är ett förtjockningsmedel, därför erhålls elastisk sylt från bär med en stor mängd av det. Det lägre innehållet av ett sådant förtjockningsmedel i andra bär betyder dock inte att de är olämpliga för att laga gelé och sylt.

För att få rätt konsistens i jordgubbssylt kan du tillsätta gelningskomponenter (gelatin, pektin) eller ökad mängd socker.Om den andra metoden väljs, bör 800 g socker tas per 1 kg bär.

Som gelningstillsatser kan inte bara de som nämns ovan användas, utan även det naturliga förtjockningsmedlet agar-agar, det är tillåtet att använda gelfix.

Fem minuters recept för att skörda olika bär, inklusive jordgubbar, är särskilt populära. Och poängen är inte så mycket i effektiviteten av att förbereda maträtten, utan i dess fördelar. Utsatt för minimal värmebehandling behåller jordgubbar de flesta vitaminer, mineraler och andra värdefulla komponenter.

Detta recept använder gelningssocker, tack vare vilket bären i kompositionen förblir elastiska, inte kokar mjuka och maträtten får den önskade konsistensen. Om du behöver öka eller minska antalet bär bör du komma ihåg den proportionella förändringen av den andra ingrediensen. Vanligtvis tas 1 del socker för 3 delar bär:

• 500 g jordgubbar;
• 170 g gelésocker.

Ta bort foderbladen och tvätta bären och torka dem sedan på en handduk. Nästa steg är att skära varje bär på längden och de resulterande halvorna i ytterligare 2-3 delar. Som ett resultat bildas medelstora bitar, som är täckta med ett sötningsmedel. Kompositionen måste blandas noggrant tills den senare är helt upplöst.

Ställ grytan på hög värme och låt koka upp. Vid den här tiden tenderar sylten att brännas och koka bort, så du måste röra om hela tiden. Så snart sylten kokar måste elden reduceras till ett minimum och efter 5 minuter stänga av den.Bevis på efterrättens beredskap kommer att vara ett rosa skum som visas på ytan, som måste tas bort från sylten. Det är säkert att äta det, men när det hamnar i burkar minskar det avsevärt hållbarheten på arbetsstycket.

I en varm form, överför sylten till sterila burkar och rulla ihop locken. Kyl inomhus och kyl sedan. Du kan förvara sylt i en sval mezzanine eller källare.

Vänd vätska till gelé tillåter pektin, som är en renad polysackarid. Vid måttliga doser är det användbart för kroppen, eftersom det har en omslutande effekt på magen. Dessutom, med hjälp av pektin, är det möjligt att minska tillagningstiden. Detta innebär att jordgubbssylt med pektin kommer att ge fler fördelar.

Tillsatsen av pektin gör att du kan minska eller helt eliminera användningen av socker, eftersom det också kan spela rollen som ett naturligt konserveringsmedel. Om du inte lägger socker alls får du en lätt och syrlig efterrätt, detta recept använder den minsta mängden av det, som du kan ändra efter eget gottfinnande.

Cirka 15 g pektin krävs per glas socker. Med en ökning av mängden socker till 1,5-2 koppar bör mängden pektin minskas till 10 mg. Om du lagar mat utan sötningsmedel behöver pektin 20 mg.

Ingredienser:

• 500 g jordgubbar;
• 200 g strösocker;
• 15 g pektin.

Först och främst måste du blanda pektin och socker så att den första i framtiden, när du lagar mat, inte går i klumpar, det är inte lätt att bli av med dem. Förbered bäret, torka det och vispa med en mixer till en homogen massa. Tillsätt det till sockret med pektin och knåda länge (de flesta av bulkkomponenterna ska lösas upp i bärmassan).

Sätt den framtida efterrätten på elden och koka tills de första tecknen på kokning visas, minska sedan lågan och låt sjuda i ytterligare 3-4 minuter. Du kommer att upptäcka att sylten börjar tjockna. Du behöver inte smälta den, för när den svalnar blir den lite tätare och tjockare än när den är varm. Ta bort från värmen och häll dessert i burkar, korka med lock.

En annan tillsats som hjälper bär att hålla formen är gelatin. Det påskyndar också tillagningsprocessen, vilket hjälper till att bevara nästan hela bärens kemiska sammansättning. Tillsatsen av gelatin minskar också, eller snarare, nästan helt eliminerar svullnaden av locken och förstörelsen av arbetsstycket.

Förening:

• 600 g jordgubbar;
• 500 g socker;
• 1 tesked gelatin;
• en tredjedel av ett glas vatten.

Häll förberedda bär med sötningsmedel och mosa till puré. Det kan göras manuellt med hjälp av en pusher. Du kan använda en mixer för att minska processtiden.

Lägg bären på en stark eld, glöm inte att röra massan så att den inte rinner iväg och brinner. Vid denna tid, lös upp gelatinet. Vatten ska tillsättas till det torra pulvret i små portioner och den resulterande geléen ska knådas noggrant så att det inte finns några klumpar kvar i den färdiga skålen.

Efter kokning, minska värmen, låt sjuda sylten i en kvart, ta bort skummet. I slutet av tillagningen kommer den att bli mer mättad. Det är dags att hälla i gelatinet: du måste göra detta i en tunn stråle, var noga med att knåda desserten. Utan att sluta störa, ställ sylten i ytterligare 5 minuter på elden och fördela den sedan bland burkarna. De senare steriliseras i förväg.

Om du gillar sylt med hela bär, då kommer du att uppskatta detta recept. För att få önskad konsistens tillsätts gelatin till sylten, dessutom gör det att du kan spara jordgubbarna och förhindra att bären överkokas.

Ingredienser:

• 1,5 kg jordgubbar;
• 1,5 kg strösocker;
• 3 tsk instant gelatin (valfritt)

Jordgubbar förbereder och somnar i lager med socker i en behållare för matlagning. Det vill säga, det första lagret är bär, sedan sand och igen bär. Resultatet ska bli 3 lager jordgubbar och sötningsmedel. Behållaren måste väljas i en sådan storlek att dessa lager inte upptar mer än 1/3 av pannan eller bassängen.

Ta bort jordgubbar med socker i kylen i 10-12 timmar. Under denna tid kommer doftande juice att sticka ut. Efter noggrann blandning av kompositionen måste du fånga bären från den med en hålslev och ställa åt sidan.

Lägg sirapen på en stark eld och låt den koka, minska sedan lågan till ett minimum och koka den söta vätskan i ytterligare 10 minuter. Häll bär över dem och låt stå i kylen i 12 timmar.

Efter den angivna tiden, upprepa proceduren - ta bort bären och koka sirapen. Kombinera jordgubbar och sirap igen och göm även i kylen i 12 timmar.

Upprepa proceduren för tredje gången, men efter att du har kokat sirapen, utan att ta bort den från värmen, måste du introducera jordgubbar till den och koka blandningen i 5 minuter.

I processen med alla manipulationer kommer bären att minska i storlek och avge juice. Sirapen kommer att tjockna när vätskan avdunstar. I allmänhet kommer det att visa sig vara ganska tjockt, så du kan göra utan att tillsätta gelatin.

Detta recept använder inte förtjockningstillsatser, och tjock sylt erhålls på grund av det ökade innehållet i sötningsmedlet.Citronsaft fungerar också som ett konserveringsmedel, vilket också hjälper till att bevara färgen och aromen av jordgubbar.

Om du behöver öka mängden jordgubbar, öka proportionellt alla andra ingredienser. Det är bättre att laga sylt i portioner, utan att lägga mer än 2-3 kg bär i en panna eller handfat.

Förening:

• 2 kg jordgubbar;
• 1,6 kg socker;
• 2 citroner.

Förbered bär (frysta duger). Tvätta citronerna noggrant, ta bort skalet från en av dem, pressa saften från båda. Blanda alla ingredienser och sätt på eld. Efter kokning, minska styrkan på lågan och koka sylten i 35-40 minuter. Om frysta jordgubbar används blir tillagningstiden längre eftersom de har mer vätska.

Du kan kontrollera efterrättens beredskap med hjälp av en kökstermometer - skålens temperatur ska nå 100-105 ° C. I avsaknad av en sådan enhet bör en tallrik tas bort från frysen i en kvart. När du tror att sylten är klar, lägg en tesked av kompositionen på en tallrik och vänta 1 minut. Efter ett tag ska massan likna en gel. Om du drar fingret längs den, bildas en "bana", och de två halvorna mellan ska inte rinna av.

Knåda färdig sylt med en mixer. Du kan uppnå maximal enhetlighet eller lämna små bärbitar. Var inte rädd för att kompositionen inte verkar tjock nog, den kommer att tjockna ännu mer efter kylning. Häll kompositionen i burkar, lägg inte 0,5 cm till halsen, lägg sedan burkarna i en kastrull. Ungefär upp till burkarnas axlar, häll varmt vatten och sätt pannan på en långsam eld, koka i 10 minuter.

Ta sedan ut burkarna och rulla genast ihop dem med metalllock. Låt stå i rumsförhållanden tills den svalnat helt och ställ sedan på en sval plats.

Hemma kan du även göra syltsylt i brödmaskin eller slowcooker.

Steg för steg kan denna process representeras enligt följande:

1. beredning av bär;
2. somna bär med socker (proportioner 1: 1) och mosa med en mixer;
3. koka tills den är tillagad i programmet "Bakning" eller "Pilaf" med öppet lock och konstant omrörning.

Om sylten tillagas korrekt, det vill säga den kokas under minsta möjliga tid, behåller den de flesta av de användbara elementen, särskilt askorbinsyra och folsyra, såväl som andra vitaminer, fibrer och mineraler.

Jordgubbssylt är särskilt användbart för högt blodtryck, njur- och hjärtsjukdomar och en tendens till ödem. Rikigheten i vitamin- och mineralsammansättningen ger rättens immunförstärkande egenskaper.

Du kan använda dessert som en oberoende efterrätt, eller lägga till den i bakverk. För en enkel och läcker frukost, bred jordgubbssylt på bröd och smör eller rostat bröd. Dessert kan också användas för att blötlägga kex, fyllning av cheesecakes och tillsatser till mördegskakor. Det blir en lämplig fyllning för cupcakes, kan användas för att dekorera glass.

Om du stöter på vattniga jordgubbar är det bäst att koka dem med pektin för att få rätt syltkonsistens. Samtidigt kan du minska mängden sötningsmedel från 1,6 till 1,2 kg (mängden socker per 2 kg bär anges).Det är förstås bättre att följa pektintillverkarens instruktioner, eftersom det kan finnas skillnader mellan olika märken.

Tillagningstiden för sylt utan förtjockningsmedel är ca 40 minuter. Detta är dock för mycket - de flesta av de användbara komponenterna förstörs. Tillsatsen av förtjockningsmedel gör att du kan minska tillagningstiden, och den mest användbara efterrätten kan kallas "fem minuter", såväl som de som involverar 10-15 minuters tillagning efter kokning.

Sylt med mer socker eller pektin håller längre. Om det finns lite eller inget sötningsmedel i beredningen är det bättre att förvara sylten i kylskåpet i högst 6-8 månader.

Se till att ta bort skummet från sylten. Det är resultatet av nedbrytningen av proteiner, som, om det kommer in i burken, kommer att orsaka snabb förstörelse av sylten i värsta fall, åtminstone - dess grumlighet och utseendet av obehaglig bitterhet i smaken. Men själva skummet är en doftande "smaskig" som kan konsumeras utan rädsla för din hälsa.

Se även videoreceptet för att göra jordgubbssylt.