Skörda jordgubbar för vintern utan matlagning: metoder och populära recept

Om du i förberedelserna för vintern inte bara är intresserad av smak, utan också av fördelarna med att desserten förbereds, kommer du att vara intresserad av recept på sådana desserter utan matlagning. Färska jordgubbar, med förbehåll för vissa beredningsmetoder, kan lagras hela vintern, men innehåller samtidigt mer användbara komponenter än värmebehandlade.

Endast mogna bär utan några skador är lämpliga för skörd. Omogna kommer att bli sura, och övermogna kan släppa saft, vilket avsevärt kommer att försämra arbetsstyckets kvalitet. Dessutom innehåller de otillräckliga mängder pektin, ett ämne som till stor del beror på att det går att konservera elastiska bär för vintern.

Om jordgubbarna ska bevaras hela bör du plocka upp bär av ungefär samma storlek så att de fryses samtidigt eller tillagas på annat sätt.

Jordgubbar bör sorteras och tvättas före användning. Du kan lägga den i ett durkslag och snabbt skölja under en mjuk ström av vatten. Om bären är mycket smutsiga kan du kort sänka dem i en bassäng med vatten. Efter ett par minuter kommer skräp, insekter, greener att flyta upp till ytan. Efter det sköljer du jordgubbarna under rinnande vatten.

Bär absorberar snabbt fukt, vilket negativt påverkar bärens densitet, deras smak och lagringskapacitet. I detta avseende måste du tvätta bären snabbt. Det är oacceptabelt att pressa dem för hårt, ömtåliga jordgubbar skadas lätt. Du måste tvätta bären omedelbart före användning, annars blir de sura.

Lägg de rena jordgubbarna i ett enda lager på en handduk och låt överflödig fukt rinna av. Ytterligare bearbetning bör påbörjas när det blir torrt. Nu måste du tvätta händerna med tvål och slita av de gröna svansarna från bären. Du kan göra det med händerna eller använda specialverktyg, det viktigaste är att bären inte förlorar mycket juice.

Även en kort värmebehandling leder till förlust av några av de läkande komponenterna som finns i jordgubbar. Det är inte förvånande att hålla bären fräscha, vad gäller fördelar, är ett mycket mer effektivt och attraktivt sätt att skörda bär för framtida bruk.

Gelatin i detta recept används som ett konserveringsmedel, såväl som ett ämne som inte tillåter bärmassan att suddas ut under lagring. Dessutom är gelatin i sig, med måtta, bra för hälsan - det har en gynnsam effekt på brosk och senor. Med andra ord, tillsatsen av gelatin hjälper inte bara till att bevara jordgubbar, utan berikar också deras sammansättning.

Ingredienser:

• 300 g jordgubbar;
• 150 ml socker;
• 10 g gelatin;
• 40 ml rent vatten.

När du köper gelatin, läs instruktionerna. Det är möjligt att mer eller mindre snabbpulver kan krävas för ett givet antal bär. Detsamma gäller förhållandet mellan gelatin och vatten.

Bär måste malas med en mixer, tillsätt socker och låt blandningen stå tills sötningsmedlet är helt upplöst. Enligt instruktionerna, späd gelatin i varmt vatten (du kan använda ett vattenbad). Den ska knådas ordentligt så att det inte blir några klumpar i den färdiga efterrätten. Om pulvret späds i ett vattenbad bör kompositionen inte tillåtas koka, detta kommer att beröva den gelningsegenskaper.

För in utspätt gelatin i bärmassan, blanda noggrant och häll i formar. Det är bekvämt att använda bakformar i silikon. Det är lätt att extrahera gelé från dem. I extrema fall är matbehållare av plast också lämpliga. Du kan också genast sönderdela den i burkar och korka dem.

Gelé måste tas bort i kylen eller frysen tills den stelnat. Om det fördelas i former, ta sedan bort innehållet, slå in i film eller pergament och lägg i frysen för vidare förvaring. Gelé i burk kan också förvaras på nedre hyllan i kylskåpet.

I sig lagras frysta färska jordgubbar ganska länge, strösocker fungerar som ett extra konserveringsmedel. Fördelen med detta recept är att hela bär är frysta. Om du får en sådan efterrätt på vintern, kommer den att ge sommarnoter till ditt hem. Bär är bekväma att använda för att dekorera kakor och pajer, drycker.

Du kan bara frysa helt torkade bär. Den läggs i lager med ett sötningsmedel i sterila burkar. Det sista lagret måste vara gjort av socker.Det är viktigt att försegla behållaren med ett lock tills sockret börjar lösas upp (om jordgubbarna är blöta kommer detta att ske på kort tid). Ta ut skålen i kylen, och efter 1-2 timmar i frysen, var den ska förvaras resten av tiden. För 1 del jordgubbar bör du ta 1,5 delar socker. För denna efterrätt är det bättre att välja medelstora jordgubbar, det är viktigt att bären är ungefär lika stora storleksmässigt. Om stora bär används kan de skäras i halvor eller fjärdedelar, men sockerlagret bör i detta fall vara tjockare.

Lägg jordgubbarna i frysen i en timme, strö sedan snabbt över socker och försök att få det att fästa jämnt på bärens yta. Skicka de överströdda jordgubbarna till frysen i flera timmar tills de helt "stelnat", häll dem sedan i en påse. Denna teknik innebär användning av 500-700 g socker per 2 kg jordgubbar.

Det här receptet liknar det för att tillaga hela bär beströdda med socker. Skillnaden är att bären mosas i förväg. En sådan efterrätt kan serveras istället för sylt, det är bekvämare att använda det som en fyllning för pajer, ett lager av kex, göra fruktdrycker.

För 1 kg bär krävs 1,2 kg sötningsmedel. Beredda jordgubbar bör bearbetas genom en sil, du kan också använda en mixer. Därefter läggs ett lager bärpuré i försteriliserade burkar, ovanpå det - ett lager socker och igen - ett lager bär. Det sista lagret ska bestå av socker, och dess tjocklek ska vara 2 gånger tjockare än de föregående.Socker bildar ett "lock" på ytan, vilket kommer att förhindra penetration av patogena mikroorganismer till bären och eliminera risken för jäsning. Du kan förbereda en efterrätt för framtiden genom att korka den med nylon eller skruvkorkar.

Olika metoder kan användas för slipning. Det mest besvärliga är att slipa genom en sil. Men resultatet blir en lagom tjock, urkärnad massa. När du använder en mixer blir bärpurén mer flytande, men samtidigt luftig. I det här fallet kommer det inte att vara möjligt att bli av med benen. Du kan också passera jordgubbar genom en köttkvarn - du får en massa som liknar den som bildas när du maler genom en sil, men med frön.

Tänk på några originalrecept för att skörda bär för vintern.

Om vilda jordgubbar används är det bättre att krossa dem med en mos innan användning. Självklart ska det sorteras, tvättas och foderbladen tas bort. På grund av det faktum att detta bär är mindre än ett trädgårdsbär, kommer processen för dess beredning att vara mer mödosam.

För 2 kg bär krävs 2,5 kg socker. Eftersom jordgubbar innehåller mindre juice bör de efter att de har mosats få tid att släppa saften. För att göra detta hälls jordgubbspuré med 0,5 kg socker och lämnas i 3 timmar.

Nu ska blandningen gnidas genom en sil för att uppnå en mer känslig struktur, och sönderdelas i burkar, varva ett lager bär med ett lager sötningsmedel.

Genom att tillsätta citron kan du avsevärt öka innehållet av askorbinsyra i arbetsstycket. Efterrätten kommer att få en citrusarom och lätt syrlighet.Saften i citroner är också ett konserveringsmedel som förhindrar skador på arbetsstycket.

För 1 kg jordgubbar måste du ta 1,5 kg bär och 1 citron. Den senare måste rengöras, skärs i 8-10 bitar. Bläddra de beredda jordgubbarna med citronskivor genom en köttkvarn.

Lägg bär-citronmassan och sötningsmedlet i lager i en ren burk, se till att det är det sista lagret. Förslut burkarna tätt. Du kan förvara dem på nedre hyllan i kylskåpet.

Med hjälp av jordgubbspuré och konfektyrformar kan du förbereda en ovanlig och nyttig efterrätt, som dessutom är lätt att förvara och inte tar mycket plats. Det viktigaste är att inte använda stora eller komplexa former med många små element. Traditionella isbitsbrickor är också lämpliga. Resultatet är en efterrätt som kan läggas i drycker, bakverk eller serveras istället för godis. Tillsatt till gröt eller keso kommer figurer att förvandla dessa hälsosamma, men vanliga rätter till en delikatess. Detta är särskilt värdefullt om du behöver mata ett barn.

Förening:

• 2 kg jordgubbar;
• 1 kg strösocker.

Förbered bären, vispa med en mixer, tillsätt socker. Låt kompositionen stå i 30-40 minuter, rör om då och då. Under denna tid kommer sockret att lösas upp helt, vilket gör att du kan fördela massan i formar och skicka den för att frysa in i frysen.

Efter att innehållet i den senare stelnat kan du försiktigt ta bort det från formen och överföra det till en plastpåse och lägga tillbaka det i kylen för förvaring.

På grund av bärens höga surhet bör deras interaktion med metallytor minskas. Blanda dem med socker eller vänd dem till puré i en emaljskål, på vars yta det inte finns några nagg eller repor.Annars kan bärpurén oxidera, vilket kommer att påverka dess smak negativt.

Du kan lägga till apelsiner, körsbär, vinbär, kaprifol till förberedelserna av rivna jordgubbar och socker. Det är nödvändigt att observera proportionerna av strösocker och andra ingredienser som anges i receptet. Tillsatser bör beaktas i bärens vikt.

Till exempel, om 2,5 kg sand behövs för 2 kg bär, så om du vill lägga till apelsiner, bör mängden jordgubbar minskas. Dvs nu är 2 kg mängden jordgubbar och apelsinskivor. Mängden socker förblir densamma.

För information om hur man håller jordgubbar fräscha utan konservering, se följande video.