Recept för att göra jordgubbsmarshmallows hemma

Sedan antiken har de i Ryssland förberett en utsökt och mycket söt delikatess - marshmallow. Ursprungligen tillverkades den av äpplen, men med tiden utökades receptet avsevärt, och rätten baserades på en mängd olika bär och frukter - krusbär, vinbär, plommon och till och med fågelkörsbär. Den mest ovanliga och originella efterrätten är jordgubbsmarshmallow.

För att få en läcker och doftande marshmallow är det mycket viktigt att välja och förbereda jordgubbar korrekt. Bärens sötma är av grundläggande betydelse, eftersom smaken av slutprodukten kommer att vara direkt beroende av denna parameter. Erfarna konditorer rekommenderar att man använder ett lite övermoget bär, och undviker omogna bär, eftersom det kan ge surhet till onödiga marshmallows.

Var uppmärksam på presentationen av råvarorna - om jordgubbarna är för stora tyder det i de flesta fall på att många olika nitrater och tillväxtstimulerande medel användes vid odlingen, eller helt enkelt fylldes med vatten. I det första fallet kan bäret skada kroppen, och i det andra fallet kan det visa sig vara smaklöst. Detta gäller naturligtvis inte sorter som till en början skiljer sig åt i stora bär. Till exempel, om du förbereder en söt maträtt från Victoria, behöver du inte oroa dig för storleken på bäret, denna sort är känd för sin stora frukt.

Rutna och mögliga bär är inte lämpliga för marshmallows, eftersom svampen i dem kan provocera fram allvarliga sjukdomar hos människor.

Tänk på att färgen på slutprodukten och mättnaden till stor del beror på färgen på själva jordgubben - ju ljusare den är, desto bättre. Kom dock ihåg att nyansen måste vara naturlig, annars finns det anledning att misstänka användning av kemikalier vid odling av råvaror.

Det blir trevligt att lukta på produkten - ju mer doftande bäret är, desto bättre och mer aptitretande blir marshmallowen vid utgången.

Före matlagning är det nödvändigt att blötlägga bären i kallt vatten i 10-15 minuter, så det mesta av den vidhäftande smutsen lägger sig i botten. Efter angiven tid ska du ta ut jordgubbarna med en hålslev, föra över till ett durkslag och skölja igen, denna gång i rinnande vatten.

Marshmallow hemma är gjord av jordgubbar krossade till en puréliknande konsistens; för detta används oftast en mixer. Om det inte finns där kan du använda en köttkvarn eller en vanlig kross, även om du i det senare fallet måste arbeta hårt. För att göra produkten mer doftande och söt, tillsätts granulerat socker, lite vanillin, myntablad och, om så önskas, citronskal till den beredda bärmassan.

Den beredda blandningen av produkter läggs ut i ett tunt lager på bakplåtspapper och torkas tills den är helt kokt.

En ganska bekväm gadget för att förbereda en sådan maträtt är en elektrisk torktumlare - idag på marknaden kan du köpa en mängd olika modeller för torkning av grönsaker, bär och frukter. Många av dem är till och med utrustade med speciella brickor för söta tallrikar. Men om en sådan bricka inte tillhandahålls, är det fullt möjligt att göra sin analog med egna händer från enkelt bakpapper.

Produktionen av marshmallows i en sådan torktumlare sker som regel på 20 timmar, medan temperaturen är inställd på 70 grader.

Om det inte finns någon torkning hemma spelar det ingen roll, du kan göra marshmallows i ugnen. Så att bärblandningen inte fastnar i pannan, täcks den med vegetabilisk olja och täcks med pergament. Därefter värms ugnen till 80-90 grader och arbetsstycket placeras där i 7-10 timmar.

Låt oss uppehålla oss mer i detalj om de olika teknikerna för att förbereda denna läckra maträtt.

För att förbereda en läcker marshmallow i torktumlaren behöver du:

• 1,5 kg bär;
• 200 g socker;
• 80 ml vegetabilisk olja.

Från denna mängd ingredienser erhålls 0,45 kg marshmallow.

Bären ska först sorteras bort, sorteras bort skadade och omogna frukter, tvättas och lämnas på en pappershandduk för att torka helt.

När jordgubbarna är helt torra bör du ta foderbladen från dem och sedan mala dem till ett purétillstånd - detta kan göras med vilken metod som helst som är lämplig för dig.

Häll socker i den beredda massan, blanda och låt stå i 30-40 minuter så att det raffinerade sockret är helt upplöst, och sedan är det nödvändigt att blanda igen så att konsistensen blir homogen.

Brickan som används för marshmallow ska smörjas tjockt med olja och häll ungefär hälften av bärpurén så att massan inte faller ner i hålet som ligger i mitten - i det här fallet kan tekniken skadas. Massan ska jämnas med en sked.

Om din torktumlare har flera pallar, kan resten av blandningen läggas ut på den andra, men om systemet innebär användning av endast en, kommer förberedelsen av skålen att utföras i flera omgångar.

När du slår på enheten är det nödvändigt att aktivera läget som motsvarar torkning av flytande produkter, temperaturen måste hållas på cirka 50 grader.

Under dessa förhållanden kommer det att ta ungefär en dag att vänta på marshmallow. Det kan dock vara klart tidigare, så det är nödvändigt att kontrollera det med jämna mellanrum. Om det är lätt att separera från pallen och inte fastnar på dina händer, kan du stänga av enheten.

Varje platta måste skäras i 5-6 delar och rullas till ett rör, placeras sedan i en steriliserad burk, tätt försluten med ett plastlock och förvaras på en kall plats.

Ganska välsmakande marshmallow erhålls i en konventionell ugn, för att skapa det behöver du:

• 1 kg bär;
• 200 g socker;
• saft av en halv citron;
• vegetabilisk olja.

Skalade och torkade jordgubbar måste krossas, pressa citronsaft i den resulterande purén, tillsätt raffinerat socker och blanda väl.

Från denna mängd ingredienser tillagas en maträtt i två steg, det vill säga bara 1/2 av den kokta massan läggs på pergamentet i ett tunt, jämnt lager.

Marshmallowen tillagas i en förvärmd ugn och är vanligtvis klar på 10 timmar, även om det efter 3 timmar är nödvändigt att regelbundet kontrollera dess konsistens.

Klar platina måste kylas, skäras i remsor med en vass kniv eller sax och rullas till rullar tillsammans med papper. Sådan marshmallow bör förvaras i kylskåpet, innan tillagning rullas den ut, pergamentet tas bort och rullas igen till en rulle.

En ganska ovanlig pastill erhålls i kylskåpet.

För att förbereda det bör du ta:

• 100 g jordgubbar;
• 200 ml vatten;
• 3 äggvitor;
• 50 g honung;
• 40 ml citronsaft;
• 200 g socker;
• 10 g gelatin.

Först måste du fylla gelatinet med vatten och låta det svälla, värm det sedan i ett vattenbad tills det är helt upplöst.

Bären skalas och mals till puré, blandas med socker och smält honung.

Äggvitan separeras från äggulorna och vispas med strösocker (ca 20 g pulver krävs), varefter proteinmassan blandas med bärmassan och gelatin tillsätts.

Alla komponenter blandas noggrant, den beredda silikonformen fylls och skickas till kylskåpet i 12-14 timmar.

Hur man gör jordgubbsmarshmallow hemma, se följande video.