Hur gör man jordgubbssylt med hela bär?

Att förbereda jordgubbssylt vid första anblicken är ganska enkelt - du måste koka bären i sockersirap. Men för att få en doftande efterrätt med en klar sirap, där hela bär flyter, kan du bara känna och observera många subtiliteter. Ett speciellt tillvägagångssätt kräver både beredning av bär och processen för att välja behållare, metoder för beredning, sömnad och lagring av konservering.

Ibland ägnar hemmafruar inte mycket uppmärksamhet åt den noggranna beredningen av bär, men smaken på maträtten och till och med dess förmåga att lagras under lång tid beror på detta.

Beredningsprocessen för jordgubbar kan delas in i följande steg.

I detta skede måste du välja mogna bär utan skador. Gröna kommer att lägga till bitterhet till sylten och bli "gummi", övermogna kommer att koka och förvandlas till gröt.

Du bör inte heller ta jordgubbar med mindre skador eller spår av röta. Även om de är ganska obetydliga har jäsningsprocesser redan börjat i bäret. I bästa fall kommer sylten från dem att visa sig vara sur och grumlig, i värsta fall kommer det att provocera fram en explosion av burkar och förgiftning.

När du börjar tvätta jordgubbar bör du komma ihåg att detta bär är mycket känsligt, det är lätt att skada det, det ackumulerar snabbt fukt, vilket negativt påverkar smaken och konsistensen av sylt.

Med tanke på dessa faktorer är det nödvändigt att tvätta jordgubbarna omedelbart genom att placera en liten mängd av dem i ett durkslag. Vänd inte på det starka vattentrycket och vänd inte på bären med händerna. Istället kan du försiktigt skaka durkslaget.

Att tvätta jordgubbar i vinägervatten hjälper också till att desinficera jordgubbar. För att göra detta tas 1 matsked vinäger 9% per 1 liter vätska. Efter sådan tvätt måste du skölja bären med rent vatten.

Det är tråkigt att lämna de tvättade jordgubbarna en stund i ett durkslag så att vattnet blir glas. Sedan läggs bären ut i ett enda lager på en ren, torr handduk så att de torkar helt.

Efter att ha tvättat händerna noggrant med tvål och vatten kan du börja ta bort de gröna svansarna. Det skulle vara användbart att skålla disken som används med kokande vatten och torka av arbetsytorna. Detta beror på det faktum att efter att ha tagit bort foderbladen rekommenderas inte bären att tvättas så att juice inte sticker ut från dem.

Du kan använda olika metoder för att skala jordgubbar från gröna, men manuell anses fortfarande vara den mest försiktiga. För att göra de gröna svansarna lättare att separera kan bäret vridas något, hålla det med ena handen och slita av foderbladen med den andra.

En viktig punkt är att förbereda jordgubbar omedelbart innan du gör sylt. Om du gör detta i förväg blir bäret surt. För tvätt kan du inte använda varmt och särskilt varmt vatten, du kan bara kyla.

I inget fall bör steg nr 2 och 4 bytas ut, det vill säga först rengöra bären och sedan tvätta dem.Från detta kommer jordgubbar att absorbera mycket vätska, dessutom kan platsen där stjälken är fäst bli en "ingång" för patogen mikroflora.

För att laga sylt måste du välja en lämplig behållare. Det bör inte vara metalliskt, för på grund av den stora mängden syror i bären kan oxidation uppstå, vilket inte kommer att ha den bästa effekten på smaken av den färdiga efterrätten. I en aluminiumpanna kommer sylten att börja brinna, så det bästa alternativet är emalj. Det är viktigt att emaljskiktet är intakt, utan nagg och sprickor.

Jordgubbssylt är väldigt nyckfullt, den strävar efter att springa iväg eller bränna. Rätt behållare hjälper också till att förhindra detta - om dess botten värms upp jämnt, men väggarna inte utsätts för stark värme, kommer sylten inte att brinna. Ett emaljerat handfat passar bäst till detta.

Dessutom sker snabbare avdunstning av fukt i bassängen, så sirapen tjocknar snabbare, och bären kokar inte. Men även i rätt skål behöver sylt röras om hela tiden. Till en början tillagas den över måttlig värme, men efter kokning bör lågan minskas.

Ett bevis på att rätten är klar är det rosa skummet som dyker upp på ytan. Det är en produkt som dök upp i processen för proteinnedbrytning. Skummet i sig är inte farligt för människors hälsa och smakar gott, men när det konserveras orsakar det grumling av sylten och minskar arbetsstyckets hållbarhet.

För att förstå att sylten är klar kommer ett annat test att hjälpa - du bör släppa en liten mängd av den på en ren tallrik och vänta tills den svalnar. Den färdiga sirapen kommer att vara måttligt tjock, om du håller ett finger eller en sked i mitten av droppen, kommer en "bana" att bildas, och syltpartiklarna från dess två sidor kommer inte att smälta samman till en enda plats.

Citronsaft kan användas för att bevara färgen på jordgubbssylt. Om den ersätts med syra, bör man komma ihåg att citronsyra är en mer koncentrerad produkt. En matsked torrt pulver kommer att ersätta 5-6 liknande matskedar färskpressad juice.

Med tanke på bärens ömhet bör du inte laga ett stort antal av dem på en gång, även om behållarens volym tillåter. Den maximala möjliga mängden jordgubbar för matlagning är inte mer än 2 kg per panna. Det är bättre att använda små bär, de blir klara snabbare än stora och kommer inte att koka mjuka.

Om receptet kräver att jordgubbar släpper juice, bör de täckas med socker under en period av 2 till 10 timmar. Allt beror på jordgubbarnas storlek, variation och mognad. Det är tillåtet att lämna det i denna form för natten. Om juiceseparationen är svår och långsam kan du värma blandningen lite över minimal värme. I det här fallet måste du se till att sockret som ligger längst ner i bäckenet inte brinner.

Om du behöver få en tjockare sirap, då när du förbereder den, bör du öka mängden socker med 100-200 g och förlänga tillagningstiden till i genomsnitt 35-45 minuter. Samtidigt är det bättre att extrahera jordgubbar ur sirapen så att bären inte blir till "gummi" och inte förlorar vitaminer. När sirapen visar sig ha den önskade densiteten, bör bären återföras till den och koka tillsammans i ytterligare 3-5 minuter.

Du måste lägga ut sylten i burkar varma, bokstavligen kokande.Detta bör göras omedelbart efter att desserten tagits bort från värmen. Banker bör steriliseras i förväg. När de är fyllda med bär ska de vara torra.

För sömmar kan du använda klassiska metall- eller skruvlock. Om sylten ska förvaras i kylen är nylon också lämpliga.

Tillsatser hjälper till att betona smaken av maträtten. Bären passar bra till mynta - ett färskt blad kan läggas direkt ovanpå sylten i en burk innan det korkas med lock. I sirapen för matlagning kan du lägga till en nypa kryddnejlika, kanel, ingefära, kardemumma och söta ärtor. Dessa kryddor kombineras harmoniskt med varandra, men du kan bara lägga en av dem. För att ge rätten lätta karamelltoner kan en del av sockret i receptet ersättas med brunt.

Du kan göra sylt med tillsats av citron- eller apelsinskal (för 1 kg bär, skalet av en citrus). Det är sant att en citron eller en apelsin ska tvättas med en borste och skållas med kokande vatten. Ta försiktigt bort skalet, undvik att hamna i blandningen av vita filmer. Om frukten har en hud med en vacker glansig glans, är det bättre att inte gnugga skalet från det. Den är behandlad med en kemisk sammansättning som förbättrar transport och lagring av frukt.

Jordgubbar passar bra till hallon, vinbär, körsbär, björnbär, bananer. Dessa ingredienser kan läggas till sylt, ersätta några av jordgubbarna med dem. Mängden socker kan variera något.Till exempel, när du kombinerar bär med sura körsbär eller vinbär, kan du öka mängden sötningsmedel med 150-200 g än vad receptet föreskriver.

Du kan göra sylt med hela jordgubbar mer flytande eller tjockare, i din egen juice eller med tillsats av vatten. Om det finns en främmande vätska, kommer efterrätten att visa sig vara mer flytande. Det kommer att ta längre tid att avdunsta denna fukt, vilket kommer att påverka bärens tillstånd negativt.

Det klassiska receptet innebär inte tillsats av vatten, så kompositionen är så mättad som möjligt och sirapen är tjock. Det är inte förvånande att den mest utsökta jordgubbssylten erhålls med denna metod. Bär och socker tas i lika stora mängder, dessa är de enda ingredienserna i kompositionen.

Det tar 1,5 kg ingredienser. Förberedda jordgubbar bör läggas ut i lager, blanda var och en av dem med ett lager sötningsmedel. Du måste lämna bären i denna form i minst 6 timmar, men bättre - på natten. Jordgubbar kommer att släppa ut mycket juice, vilket räcker för att göra sylt utan att tillsätta vatten.

Nu måste du sätta bassängen på elden och koka upp innehållet. Det är möjligt att det blir socker i botten, så bärsammansättningen ska blandas. Efter att de första tecknen på kokning dyker upp, minska värmen och sjud sylten i 5 minuter. Samla upp skummet och ta bort sylten från värmen, låt dra i 5-6 timmar.

Efter denna tid bör jordgubbarna koka igen och sedan koka i ytterligare 10 minuter. Du bör också ta bort skummet, sedan stänga av elden och fördela den varma sylten i försteriliserade burkar.

Du kan också göra en vacker tjock sylt med hela bär. Ganska ofta uppträder jordgubbar i sylt som ett brunt bär, helt utan en karakteristisk arom.Citronsaft hjälper till att fixa situationen. Det kommer att fungera som ett naturligt konserveringsmedel och bevara bärens ursprungliga utseende, vilket förhindrar att de överkokas. För att förbereda en godis måste du förbereda:

• 1 kg jordgubbar;
• 800 g socker (du kan öka mängden till 1 kg);
• en tredjedel av en tesked citronsyra;
• en halv tesked färskpressad citronsaft.

Bären måste förberedas och täckas med socker, så att saften får rinna. Som redan nämnt tar detta 6-8 timmar, men det är bättre att hålla bären under socker över natten.

Sätt sedan kompositionen i brand och tillsätt citronsaft, koka tills den kokar, efter ytterligare 3-5 minuter. Låt sylten svalna, lägg den sedan tillbaka på elden, värm upp den och häll i syran. Från det att det kokar, håll eld i ytterligare 2-3 minuter. Lägg varmt i sterila burkar.

Tjock sylt med hela jordgubbar i sin konsistens påminner snarare om sylt. Den sistnämnda är dock oftast gjord av mosade bär. Med ett ord, den resulterande gelésylten är ett alternativ för älskare av hela bär i förberedelserna för vintern och de som älskar trögflytande desserter som kan spridas på bröd, till exempel.

Jordgubbar innehåller inte en stor mängd pektin, så agar-agar placeras i den för att ge skålen den nödvändiga strukturen.

Förening:

• 3 kg jordgubbar;
• 2 kg socker;
• 25 mg agar-agar (standardpåse);
• en kvart kopp kallt vatten;
• 1 citron.

Beredda jordgubbar bör täckas med socker och lämnas i flera timmar för att låta saften. Efter det måste du lägga blandningen på spisen för att värma upp och tillsätt saften som pressas från citronen.

Späd agar-agar i kallt vatten och, utan att vänta på att bären ska koka, introducera den till dem. Det är viktigt att göra detta när du rör om den framtida efterrätten, annars kommer förtjockningsmedlet att klumpa sig.

Så snart de första tecknen på kokning av rätten märks, bör elden minskas till ett minimum och sylten ska sjuda i ytterligare 20-25 minuter.

Jordgubbar i egen juice är en fantastisk efterrätt. I denna sylt förblir bären färska, de utsätts inte för värmebehandling, bara sirapen kokas ner. Det är därför jordgubbar i det här fallet behåller maximalt med användbara egenskaper, såväl som smaken och aromen av färska bär.

Oerfarna hemmafruar fruktar att ingredienserna tas i små mängder för att förbereda sirapen. Detta är dock tillräckligt, för efter den första fyllningen av bär med dem kommer den senare att ge en del av juicen. Under tillagningsprocessen kommer sirapens volym att öka, och jordgubbarna kommer att verka krympa.

Förening:

• 1 kg jordgubbar;
• 1 kg strösocker;
• 200 ml vatten;
• en tesked citronsaft.

Sirap är gjord av socker och vatten. För att göra detta bör en liten mängd sötningsmedel hällas i en kastrull och hällas med vatten. Koka på låg värme tills massan börjar få konsistensen av en pasta, tillsätt sedan lite mer socker. Sammansättningen kommer att förvandlas till en viskös massa, eftersom detta måste tillsätta socker i små portioner.

Beredda bär bör hällas med sirap och lämnas i en kvart. Med jämna mellanrum måste du försiktigt knåda kompositionen så att alla bär är i sirapen. Under denna tid kommer den senare att bli mer flytande och bli röd. Det var jordgubbar som berikade honom med sin juice.

Nu måste du ta bort den från sirapen med en hålslev och koka den senare i eld i ytterligare 10-15 minuter, knåda och ta bort skummet. Tillsätt i slutet citronsaft. Upprepa processen att fylla bären med sirap, infundera dem och extrahera dem ytterligare från sirapen. Andra gången kokas sirapen igen i 15 minuter.

Efter den andra infusionen kan bären omedelbart överföras till burkar. Så snart sirapen kokar, tas skummet bort från det, kyls något och hälls i burkar, tätt förslutna.

Det finns ett annat alternativ för att göra jordgubbar i din egen juice. För att göra detta täcks de beredda bären med ett sötningsmedel och lämnas i 10-12 timmar så att de låter saften flöda. Sedan kokas den resulterande sirapen (utan bär) i 20 minuter och svalnar lite.

Bären hälls med en söt blandning och lämnas i denna form i 10 timmar, varefter sirapen dräneras och kokas i ytterligare 15 minuter. Det bör finnas tre sådana procedurer totalt. Vid sista fyllningen tas bären inte bort utan kokas tillsammans med sirapen i 5 minuter, varefter sylten fördelas på de försteriliserade burkarna.

Jam "Pyatiminutka" fick sitt namn på grund av matlagningens egenheter. Tiden den står på spisen är bara 5 minuter, resten av tiden infunderas kompositionen. Tack vare detta kan du uppnå en harmonisk smak och nästan helt bevara jordgubbarnas helande egenskaper. Det är viktigt att tillagningsprocessen inte är mödosam och inte tar mycket tid.

För detta måste du ta:

• 1,5 kg bär;
• 1,5 kg socker.

Du kan ta valfritt antal bär, det viktigaste är att observera andelen 1 till 1 med ett sötningsmedel.

Bär hälls i lager med strösocker. När saften dyker upp, sätt skålen med sylt på elden, koka upp och låt sjuda i exakt 5 minuter.Ta bort skummet och låt dra först i rummet och sedan i kylen i 10-12 timmar. Proceduren upprepas två gånger till, efter den tredje "femminuten" fördelas sammansättningen mellan bankerna.

Du kan göra sylt på olika sätt - koka först sirapen (ta ett glas vatten för 1 kg socker), låt det lösa upp socker fullständigt och häll över bären. Låt stå i 6-8 timmar, under vilken bäret kommer att släppa saft. Koka blandningen i 5 minuter från det att den kokar. Låt sylten stå i 6-8 timmar, över natten, och upprepa proceduren 2 gånger till.

Stekt sylt är en ovanlig efterrätt som kan fås genom att först ånga jordgubbar i en panna eller i en kastrull. För att göra detta måste du ta lika stora mängder jordgubbar och socker. Eftersom det läggs färre bär i en kastrull än i en bassäng blir det optimalt att använda 500-700 g bär.

De måste läggas i en torr stekpanna och börja värmas över låg värme, skaka disken med jämna mellanrum. Bären kommer att börja släppa juice, tillsats av en liten mängd socker hjälper till att påskynda processen. Om det inte finns tillräckligt med sirap kan du hälla i vatten.

När mängden juice ökar ska bären tas ur skålen, tillsätt resterande socker och koka upp sirapen. Sänk värmen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter, tillsätt jordgubbar och koka i ytterligare 5 minuter. Skumma av skummet och lägg i burkar.

Förvara jordgubbssylt på en sval plats. Banker hoprullade med metalllock kan förvaras i källaren, på mezzaninen eller i kylskåpet. De som är förseglade med nylonlock förvaras bäst i kylen.

Om du vill bevara fördelarna med produkten, såväl som dess rika nyans, så länge som möjligt, förvara sylten på en mörk plats, eftersom kontakt med ljus gradvis förstör C-vitamin.Kylskåpshyllor i detta är sämre än halvmörka källare och mezzaniner.

Korrekt beredd, hermetiskt förseglad sylt, med förbehåll för lagringsförhållanden, kan konsumeras även efter 5 år. Det är dock bättre att äta det under det första året, för med tiden börjar sammansättningen bli knapp och sylten ger mindre och mindre nytta.

Ju mindre volym burken är, desto längre lagras sylten. Naturligtvis måste burkarna i båda fallen steriliseras i minst 15 minuter.

Den optimala temperaturen för förvaring av jordgubbsgodis är +5 ... +18 grader. Väggarna i rummet där arbetsstyckena förvaras bör inte frysa på vintern och värmas upp till mer än 20 grader på sommaren.

Om förvaringstemperaturen är lägre än vad som anges kan burkarna spricka (innehållet fryser och ökar i volym). Överdriven luftfuktighet kan leda till rost på metalllock, vilket gör att mögel bildas i desserten. Mögel kan också vara resultatet av kanderad sylt, som i sin tur uppstår med en kraftig förändring av lagringstemperaturen.

Se nedan för hur man gör jordgubbssylt med hela bär.