Kokosolja för mat: fördelar, skador och användningsområden

Kokosolja som livsmedelsprodukt orsakar en hel del kontroverser bland både lekmän och nutritionister. Produkten är baserad på kokosmassa, som kan vara färsk eller torkad (det kallas kopra).

Det mesta av sammansättningen (cirka 99%) är fettsyror. Bland dem finns fleromättade fettsyror (dessa är välkända Omega-3, -6), enkelomättade (nervonsyra, oljesyra, palmitoleinsyror) och mättade fettsyror (smörsyra, stearinsyra, kapronsyra och andra). I små mängder innehåller produkten tokoferol (vitamin E), fytosteroler samt zink, kalcium och fosfor. Minsta mängd (ca 1%) innehåller vatten.

Produktens energivärde är ganska högt - 900 kcal / 100 g. Men i en sådan mängd äts produkten naturligtvis inte åt gången, så ett så högt kaloriinnehåll verkar inte så hemskt. I en matsked - cirka 130 kcal. Basen för BJU-sammansättningen är fetter (99,9%), det finns inga proteiner och kolhydrater.

Kokosolja kännetecknas av det faktum att den vid upphettning inte avger ett cancerframkallande ämne och nästan inte ändrar dess sammansättning. Detta gör att den kan användas för stekning. Med en omslutande egenskap förbättrar produkten tillståndet hos magslemhinnan, eliminerar mindre inflammation. Det är användbart att servera kryddig, kryddig mat med den, eftersom det kommer att neutralisera den aggressiva inverkan av kryddig mat.Dessutom har kokosolja en antiseptisk effekt och förbättrar upptaget av näringsämnen från maten.

Den gynnsamma effekten av produkten finns också på levern - kroppens förmåga att självrengöra, nivån av producerad galla ökar. Trots överflöd av fettsyror orsakar kokosnötsprodukten inte en ökning av kolesterolnivåerna, tvärtom stärker den det kardiovaskulära systemet, vilket minskar risken för hjärtinfarkt och åderförkalkning. Används med måtta, hjälper det till att sänka högt blodtryck.

Fettsyror är viktiga för att metaboliska processer ska fungera korrekt. Från magen skickas dessa komponenter direkt till levern, där de bryts ner och omvandlas till ketankroppar. De senare är viktiga för det centrala nervsystemets normala funktion, särskilt hjärnan. Dessutom kan ketankroppar, enligt studier, blockera känslan av hunger och öka energiförbrukningen med 3 gånger under metaboliska processer. Med andra ord, med rätt inställning till konsumtion och näring i allmänhet kan kokosolja, trots sitt höga kaloriinnehåll, användas för viktminskning.

Mer än hälften av produktens sammansättning "ges" till laurinsyra. När den delas omvandlas den till monolaurin (en liknande förening finns i bröstmjölk), som har uttalade antivirala och svampdödande egenskaper. I detta avseende kan det hävdas att regelbunden användning av kokosolja kan öka kroppens motståndskraft mot virusinfektioner, inklusive förkylningar, SARS.

Laurinsyra hjälper också till att öka det "goda" kolesterolet i blodet och minskar nivån av "dåligt".Monolaurin i kombination med kaprylsyra undertrycker candida-svampar (det vill säga deras stora antal i tarmarna förklarar en persons ständiga önskan att äta godis) och upprätthåller en fördelaktig tarmmikroflora, förbättrar matsmältningen. Och i kombination med D-vitamin stärker samma monolaurin tandemaljen.

Fettsyror gör att kalcium, magnesium och ett antal andra spårämnen absorberas bättre, så det är användbart att kombinera det med grönsaker och frukt, kött, fisk. Dessutom är fettsyror i sig nödvändiga för skelettets struktur.

Produkten är särskilt användbar för kvinnor, eftersom kombinationen av tokoferol och fettsyror är nödvändig för reproduktionssystemets funktion. Dess komponenter bidrar till produktionen av kvinnliga hormoner, stabiliserar den hormonella bakgrunden. Bristen på fetter och vitamin E i kroppen resulterar i sådana obehagliga yttre förändringar som torr hud, sköra naglar och hår, matt hy. Vitamin E har en kraftfull antioxidanteffekt, tar bort gifter från kroppen och minskar intensiteten av åldersrelaterade cellförändringar.

Det höga kaloriinnehållet i kokosolja gör den till en olämplig produkt för feta, överviktiga personer. Vid pankreatit bör produkten användas med försiktighet, det är bättre att konsultera en läkare först, eftersom exacerbationer av sjukdomen inte är uteslutna.

Individuell intolerans mot produkten, irritation av magslemhinnan och kolecystit - allt detta är en kontraindikation för användningen av kokosnötsolja. Det är rimligt att notera det produkten anses vara hypoallergen, men om du är allergisk mot nötter kommer oljan troligen inte att accepteras av kroppen.

Kokosolja kan tillagas på ett av tre sätt - kallpressad, varmpressad och rostad. Till mat rekommenderas att använda en kallpressad produkt, som pressas ut i en centrifug utan användning av högtemperaturexponering. Olja gjord på detta sätt kan identifieras av inskriptionen Virgin och Extra Virgin på förpackningen.

Det finns inga cancerframkallande ämnen och skadliga föreningar i en sådan produkt, näringsämnen finns i maximal koncentration. Naturligheten indikeras också av kokosnötens eftersmak och arom som finns i oljan. Inte överraskande har kallpressad olja den högsta kostnaden.

Det är bättre att inte äta en varmpressad produkt, utan att använda den för kosmetiska ändamål. Denna olja är gjord av torkad kokosnötsmassa, som pressas i en centrifug under en varmpress. I detta avseende förstörs några av de användbara elementen, och några av dem förvandlas till cancerframkallande föreningar. När det gäller smak är en sådan produkt betydligt sämre än sin kallpressade motsvarighet, den har inte en trevlig kokossmak.

Oljan som erhålls genom stekning bör inte användas inte bara för mat, utan också för kosmetiska ändamål. Tekniken för dess produktion innebär torkning av massan och dess efterföljande stekning, under vilken olja frigörs. En sådan aggressiv termisk effekt tillåter inte användbara element att stanna kvar i oljan.Som regel har en sådan produkt ett lågt pris. I Ryssland är Thailand vanligtvis leverantör av sådan olja.

Nästa indikator på användbarheten av oljan är graden av dess rening. Här särskiljs raffinerade (raffinerade) och oraffinerade (oraffinerade) oljor. Under rening förlorar oljan de flesta av sina användbara komponenter, dessutom, efter rening, deodoriseras den ofta (det vill säga blekas), och lägger till "kemi". Det visar sig att Endast oraffinerad kallpressad kokosolja ger fördelar.

Inskriptionen "raffinerad" betyder dock inte att oljan inte är lämplig för användning, det kommer helt enkelt att ge mindre nytta. Det finns också en "högförfinad" produkt, vilket innebär att laurinsyran har avlägsnats från den under raffineringsprocessen. Denna olja kan ätas och användas för kosmetiska ändamål.

Kokosolja kan konsumeras på två sätt - i sin rena form och läggas till olika rätter. I det första fallet används oljan för att behandla vissa sjukdomar, viktminskning. Ta det 1-2 matskedar på fastande mage en halvtimme före frukost med varmt vatten. Börja ta med en halv tesked, öka gradvis dosen.

De flesta noterar att ett sådant förfarande är obehagligt, och den specifika smaken av olja på fastande mage orsakar illamående. Det är mycket trevligare att använda den i kombination med välbekanta rätter.I matlagning används olja för stekning av olika rätter, dressing av sallader och flingor, lägg i deg (kort deg med kokosnötsprodukt blir saftigare och kexdegen blir mjukare), såser förbereds. Här är de mest intressanta recepten med kokosolja.

Det är mest logiskt att krydda sallader med kokosolja. Men man bör komma ihåg om dess egenhet - att stelna vid en temperatur på +22,25 ° C, så dressingen ska inte vara kall.

• Förbered en sallad av en gurka och ett par tomater, lägg till skivad avokado och halva lökringar, lägg till lite ost. Hetta upp 2 msk kokosolja, häll i en tesked färskpressad citronsaft och dressa salladen.
• En variant av en mer tillfredsställande sallad innebär en kombination av salladsblad, kokt skaldjur (du kan ta konserverade), körsbärstomater. Här ska du även lägga hackade oliver och lökringar. Krydda med en blandning av honung, citron (en tesked vardera) och smält kokosolja.
• Den söta oljan med kokossmak passar bra med fruktsallader. För att förbereda en av dem, blanda en apelsin, äpple, kiwi, päron och banan skuren i bitar. Dressing gjord av kokosolja och honung. Garnera med granatäpplekärnor eller myntablad.

Kokosolja kommer att förstärka smaken av kryddiga tjocka soppor, varför professionella kockar älskar att lägga produkten i mosade soppor. Här är ett recept på en väldoftande höstsoppa som njuter med sitt ädla utseende och otroliga smak. Pumpapurésoppa tillagas av följande ingredienser:

• 1 kg pumpamassa;
• 2 matskedar kokosolja;
• 1 liter kycklingbuljong;
• 1 matsked curry och rörsocker;
• en tesked mald ingefära;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• mald cayennepeppar, salt, örter - efter smak.

Smält kokosoljan i en soppgryta och värm upp den, tillsätt sedan den tärnade pumpamassan och stek den i 6-8 minuter. Tillsätt rörsocker, ingefära, curry och cayennepeppar och koka kastrullen på låg värme ett par minuter till. Häll i kycklingbuljongen, hackad vitlök och koka soppan i 50 minuter. Tillsätt salt, vispa pumpamassan med en mixer. Värm upp soppan lite mer på elden och servera, garnera med örter.

Kokosolja kan kryddas med vilken spannmål som helst, och när du lagar potatismos, byt ut smör med det. Eftersom kokosnötsprodukten inte avger cancerframkallande ämnen vid upphettning kan potatis och pasta stekas på den. Här kommer vi att ge ett recept för att göra sprött ris, som är en mångsidig tillbehör. Fluffigt ris med kokosolja kan framställas genom att ta:

• 3 matskedar kokosolja;
• 200 g ris;
• 400 ml vatten;
• 1 tesked vardera av kardemumma, gurkmeja och kumarin;
• salt att smaka.

Ris måste tas långkornigt, genomskinligt eller glasigt. Den som är avsedd för pilaff ("Devzira", "Basmati", "Jasmine"), såväl som ångade spannmål, kommer att duga. Ris ska tvättas noggrant i förväg och sedan blötläggas i kallt vatten i 2-3 timmar. Ångade spannmål kan inte blötläggas, det räcker att tvätta väl. I en tjockväggig panna eller kittel, smält och värm oljan, lägg riset som är förberett i förväg. Tillsätt kryddor och salt, häll i vatten.

Gör först elden stark, men så snart vattnet i skålen börjar koka, minska lågan till ett minimum och sjud riset i 30-40 minuter tills det är kokt under lock.Täck det kokta riset med ett lock, toppa med en varm handduk. Låt stå i en kvart och servera sedan.

Kokosolja kan användas som ersättning för smör eller margarin i bakverk. I artikeln kommer vi att fokusera på originalreceptet för bananfritters. Ingredienser:

• 1 mogen stor banan;
• 200 ml mjölk;
• 100-150 g mjöl (hur mycket deg kommer att ta);
• 2 matskedar kokosolja;
• en tesked mald kanel.

Bryt bananen i bitar, häll över mjölk och vänd till en homogen slurry med en mixer. Häll i den smälta kokosoljan, tillsätt kanel och sedan mjölet. Du bör få den vanliga konsistensen av deg för pannkakor. Du kan tillsätta lite socker om du vill, men sötman i banan och smör borde räcka. Stek pannkakorna i en het stekpanna på båda sidor. Olja hjälper till att ge det vanliga teet eller kaffet kokosnoter. Drycken kommer att visa sig "vinter", värmande. Glöm inte att dess kaloriinnehåll kommer att öka markant.

Som redan nämnts kan endast kallpressad olja ge fördelar för kroppen, vilket kan kännas igen av inskriptionen på förpackningen av Virgin eller Extra Virgin. Om tillverkaren anger kokosolja betyder det att oljan från kokosnötköttet extraherades med kemiska lösningsmedel. Du kan knappast kalla det användbart och säkert för hälsan. Även om ett antal konfektyrprodukter innehåller en sådan produkt.

När du väljer en produkt bör du vara uppmärksam på dess färg och konsistens. Den ska vara transparent eller vit, homogen i strukturen, tjock, men inte trögflytande. Men närvaron av gulhet, gyllene sediment indikerar produktens låga kvalitet.

Produkten ska endast innehålla kokosmassa. Om du hittar förtjockningsmedel, konserveringsmedel, färgämnen i ingredienslistan är det bättre att vägra köpa. Slutligen bör det förstås att kallpressad kokosolja av hög kvalitet inte kan vara billig. För det första beror detta på den stora mängden råvaror (med kallpressning erhålls lite mer än 100 ml olja från 1 kg kokosnötsmassa, medan med varm bearbetning - cirka 300 ml), och för det andra, den större fördelen som Extra Virgin oil har .

I den fabriksförseglade behållaren lagras oljan i 2-4 år. Företräde bör ges till produkten i en mörk glasflaska.Det är viktigt att skydda oljan från ljus och solljus. Den optimala temperaturen är inte mer än + 18 ° C, luftfuktigheten är inte högre än 60%. Det är förbjudet att frysa oljan. Efter att ha öppnat förpackningen bör oljan förvaras i kylskåpet (helst i ett speciellt fack i dörren).

Enligt recensioner kommer den bästa kokosnötoljan från Indien. Thailand producerar mycket förfalskningar, såväl som olja som erhålls genom stekning. Olja, som redan nämnts, kan läggas för bakning. Dessutom kan samma pajer, cheesecakes, pannkakor stekas i själva oljan. Samtidigt kommer inte en fet smak att kännas i den färdiga rätten, men delikata kokosnoter kommer att märkas tydligt i smak och arom.Att laga mat med kokosolja och popcorn är bra, därför får det en behaglig nötaktig eftersmak.

För söt mat och dryck är det bättre att välja oraffinerad kokosolja, vilket ger dem en behaglig kokossmak. I kött- och fiskrätter, i osötade sidorätter, kan en sådan lukt vara onödig, så en raffinerad analog bör föredras.

De som är på diet noterar att intetsägande och ibland inte de mest utsökta dieträtterna bokstavligen förvandlas, så fort lite kokosolja tillsätts dem. Men för dem som noggrant kontrollerar vikten bör detta inte vara mer än 1 matsked per dag.

För mer information om hur du använder kokosolja, se följande video.