Kokos- och palmolja: egenskaper och skillnader mellan produkter

I den moderna världen blir olika typer av vegetabiliska oljor alltmer populära och utbredda. Sådana produkter används för matlagning, såväl som för kosmetiska ändamål. Kokos- och palmoljor är av särskilt intresse för konsumenterna. Trots den vanliga missuppfattningen är dessa oljor helt olika när det gäller råvaror, sammansättning, kemiska och fysikaliska egenskaper, såväl som i utseende. Vi kommer att prata mer om dessa produkter och se exakt vad deras skillnader är, samt om det finns några likheter mellan dem.

Så låt oss gå vidare till en mer detaljerad och omfattande produktjämförelse. Palmolja erhålls på två sätt:

• produkten erhålls genom att pressa oljepalmfrön (palmkärnmetoden);
• produkten erhålls genom att pressa frukten från samma träd.

Den andra metoden för extraktion anses vara effektivare. Denna produktion är organiserad i ganska stor skala och kräver inga stora ekonomiska och materiella investeringar. Enligt forskare produceras cirka 50 ton palmolja per år.

Kokos- och palmoljor skiljer sig åt på ett antal sätt.

• Färg och färg. Kokosolja har inte en uttalad färg. I flytande form är den oftast färglös, och när den stelnat blir den vit.Palmolja har en orangeröd nyans som är synlig för blotta ögat (detta beror på närvaron av karotenoider i kompositionen).
• Var tillämpas det? Kokosolja är en integrerad komponent i konfektyrfett och en konstant följeslagare av det kulinariska området (den används för att förbereda en mängd olika rätter). Dessutom kan det finnas i laktosfria mejeriprodukter, såväl som i livsmedel som är speciellt utformade för barn. Tvärtom läggs palmprodukten till fryst snabbmat, snabbmat. Palmolja ersätts ofta med naturligt smör.

• Fetthalt. Man tror att kokosolja innehåller cirka 90% mättade fettsyror. Denna indikator kan bidra till utvecklingen av hjärtsjukdomar och störningar av blodkärl. Samtidigt är palmprodukten inte kapabel att orsaka sådan skada på människokroppen (på grund av frånvaron av en så stor volym syror).
• Användbara ingredienser. Det är allmänt känt att palmextrakt innehåller en stor mängd vitamin E, som är en antioxidant i naturen. Kokosolja innehåller mycket mindre vitamin E.
• smältbarhet av kroppen. På grund av innehållet av en stor mängd laurinsyra i sammansättningen av kokosnötolja, bearbetas denna produkt helt av människokroppen. Detsamma kan inte sägas om palmprodukten.

Trots många skillnader, Kokos- och palmoljor har ett antal liknande egenskaper.

• För det första erhålls båda produkterna från växter som tillhör palmfamiljen.
• För det andra produceras båda produkterna under tropiska förhållanden i länder som: Thailand, Malaysia, Indonesien.
• För det tredje börjar dessa produkter smälta vid temperaturer över 25 grader Celsius.
• För det fjärde är båda produkterna dåligt oxiderade. Denna egenskap ger en ganska lång hållbarhet - cirka 2 år.
• För det femte har både palm- och kokosolja ungefär samma antal kilokalorier per 100 gram - cirka 120.

Samtidigt är kolhydrater och proteiner helt frånvarande i produkternas sammansättning.

Kokos- och palmoljor är kända för att användas i stor utsträckning i matlagning, men det finns andra alternativ som kan användas för att ersätta oljor. Så för matlagning rekommenderas det att använda olja från majs eller avokado, sojaböna eller solros, såväl som oliv eller sesam. Dessutom anses oliv- och sesamprodukter vara de mest användbara (på grund av närvaron av enkelomättade fetter). kom ihåg det var försiktig med delvis hydrerade livsmedel. Saken är att i deras sammansättning finns fetter som är i trans-konfigurationen, vilket kan öka nivån av kolesterol i blodet.

Sammanfattningsvis är det nödvändigt att lyfta fram de karakteristiska egenskaperna. Så de positiva aspekterna av kokosolja inkluderar det faktum att den snabbt absorberas av människokroppen och inte ökar nivån av kolesterol i blodet (dock dess systematiska användning belastar kroppen på grund av närvaron av en stor mängd mättad fett).

Palmprodukten, tvärtom, absorberas ganska dåligt, vilket orsakar tarmsvårigheter och problem med mag-tarmkanalen, men den innehåller omättade fettsyror och viktiga vitaminer som förbättrar hjärtfunktionen och förebygger cancer. Man bör också komma ihåg att båda produkterna används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin och matlagning.

För hur kokosolja tillverkas, se följande video.