Recept på rabarberkompott

Rabarber är en stor och saftig flerårig ört från bovetefamiljen, dess närmaste trädgårdssläkting är vanliga betor, och i naturen finns flera typer av syra. Olika typer av rabarber växer i Medelhavsområdet, Sydasien och Fjärran Östern. I kulturen är både medelhavsarter och asiatiska arter utbredda. Bladsticklingar och stjälkar används till mat. Bladen i sig är, på grund av det höga innehållet av oxalsyra, olämpliga för konsumtion. Rabarberstjälkar används för att göra sallader, pajfyllningar, sylt och kompotter. Det handlar om rabarberkompotter som kommer att diskuteras i den här artikeln.

För att förbereda kompott från rabarber behöver du skott och stjälkar av denna växt, en kastrull på minst 3 liter, cirka 0,5 kg socker.

Det finns många receptalternativ för denna dryck. Därför presenterar vi i allmänna termer den grundläggande matlagningsprocessen steg för steg.

• Förbered rabarberstjälkarna. Tvätta, skala, skär av topp och botten och skär i 2-3 cm bitar eller tärningar om stjälkarna är tjocka.
• Förbered sirap i en kastrull. Koka upp 3 liter vatten, tillsätt socker (mängden socker bestäms av smak). Koka i cirka två minuter till för att lösa upp sockret.
• Rabarber tillsätts vid långsam kokning och kokas på låg värme i 3 till 15 minuter, beroende på antal och storlek på bitarna.
• Före användning är det lämpligt att ge kompott brygg i minst två timmar.
• Färdig, något kyld, kompott är nödvändig anstränga.
• Serveras bäst i en kanna.

För att förbereda kompott är det att föredra att välja unga, fortfarande på härdade skott. De ska ha en rödaktig nyans, vara jämna och elastiska. På grund av det faktum att tidiga skott ackumulerar äppelsyra anses rabarber vara mer användbar i maj-juni. Som regel växer växtens stjälkar tillbaka i juli - början av augusti. Dessa skott anses vara mindre användbara, eftersom de ackumulerar ättiksyra. Detta har dock liten effekt på smaken av kompott, och även sen rabarberkompott kan vara en bra uppfriskande dryck. Definitivt bör du inte ta gamla övervuxna och lignifierade stjälkar - de har nästan inga vitaminer, löv fungerar inte heller - oxalsyra ansamlas i dem.

De uppsamlade stjälkarna måste tvättas noggrant, låt vattnet rinna av, så att stjälkarna blir nästan torra. Skalet som täcker utsidan av stjälkarna måste rengöras, det är ganska segt och kan dessutom separera under tillagningsprocessen och sedan bli ett obehagligt hinder som faller i glas och bägare.

Rabarberstjälkarna kan frysas in i frysen och användas hela året fram till nästa säsong.

Rabarberstjälkar, särskilt tidiga, samlar en enorm mängd mikroelement, vars kombination kan gynna konsumenten och i vissa fall orsaka problem.

Låt oss börja med de fördelaktiga egenskaperna hos denna växt:

• Rabarber har en mycket gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet, stärker både hjärtat och blodkärlen;
• ämnen som finns i rabarberstjälkar minskar sannolikheten för olika typer av tumörer;
• närvaron av en stor mängd syror förbättrar matsmältningen;
• det höga innehållet av vitamin C toner inte bara, utan stärker också immunförsvaret;
• vitamin A, som finns i en ganska stor mängd i stjälkarna, förbättrar synen och hjälper till att stärka benvävnaden;
• magnesium och järn som finns i rabarberjuice har en positiv effekt på nervsystemet.

Först och främst rekommenderas det inte att konsumera rabarber för personer som lider av magsjukdomar, eftersom det i detta fall är sannolikt en ökning av surheten i magsaften. Rabarber kan också förvärra njursjukdom eller irritera urinblåsan. Barn bör vara särskilt försiktiga i detta avseende. Överdriven passion för kompott från denna grönsak kan provocera enuresis på natten eller under dagtid. Diabetes mellitus är en diagnos där det också är bättre att avstå från att konsumera rabarberbaserade produkter som innehåller stora mängder glukos och fruktos.

Rabarber kan bli grunden för förberedelserna inför vintern.Rätt tillagad mat med denna grönsak behåller de flesta av de ackumulerade vitaminerna och alla mineraler. Och den behagliga ljusa smaken av drycken kommer att ge tillbaka känslan av sommar och, naturligtvis, förbättra ditt humör på långa höst- och vinterkvällar.

Ett sätt att bevara produkternas användbara egenskaper är sterilisering. För att förbereda en steriliserad långtidsrabarberkompott är det mycket viktigt att observera några enkla men nödvändiga villkor. Rabarber är en utmärkt källa till sitt eget konserveringsmedel, äppelsyra, så att den inte förstörs, du behöver bara laga den ordentligt.

• Skär de tvättade och skalade rabarberstjälkarna i tärningar och häll upp i steriliserade glasburkar.
• Sirap beredd med en hastighet av 1 kg socker per liter vatten, häll kokande i burkar.
• Efter att ha rullat upp locken, skicka burkarna för sterilisering i ett vattenbad. Värmebehandlingen kan fortsätta upp till 25 minuter beroende på volym.
• Banker tas ur vattenbadet, lämna inslagna till nästa dag.

Det finns ett kompottrecept för vilket sterilisering är valfritt. För att förbereda 1 liter av en sådan dryck krävs cirka 400 g växtstammar och cirka 50 g socker.

• Lägg de krossade stjälkarna i burkar, häll kokande vatten över och "glöm" i 20 minuter. Under denna tid kommer vattnet att vara mättat med rabarberjuice.
• Häll av vattnet mättat med juice från burkarna i en kastrull, förbered en sirap baserad på den, tillsätt socker och koka upp.
• Häll tillbaka den kokande sirapen i burkar med rabarber, som genast rullar ihop locken.

Naturligtvis är det inte nödvändigt att vänta på vintern för att njuta av smaken av rabarberkompott. Det finns recept för att göra denna dryck som inte kräver långvarig värmebehandling eller sterilisering. En av dem ges redan i början av artikeln. Och även om en sådan produkt inte kan lagras under lång tid, kommer den att uppdateras perfekt på en varm sommardag.

Receptet på junikompotten av rabarber och de första jordgubbarna ser ut ungefär så här:

• du behöver en lika stor mängd tvättade, skalade och hackade rabarberstjälkar och tvättade, utan fruktsäck, jordgubbar (om bären är stora kan du skära dem på mitten);
• lägg ingredienserna i en kastrull med kokande vatten;
• tillsätt socker efter smak;
• koka upp kompotten och koka i högst 3 minuter;
• ta bort från värmen, låt det brygga i minst 10 minuter;
• servera kyld.

Att göra en höstkompott av rabarber och äpplen är lika enkelt. Det är dock viktigt att komma ihåg att äpplen måste läggas i kokande vatten före rabarber:

• koka rabarberstjälkar på det sätt som beskrivits tidigare;
• tvätta och skär äpplena på mitten, i 4 delar eller i skivor, ta bort kärnan, beroende på storleken;
• lägg äpplen i kokande vatten, och när vattnet kokar igen, lägg rabarber;
• tillsätt socker, koka i ca 5-10 minuter;
• ta bort från värmen och låt det brygga i minst 20 minuter;
• Servera direkt, men bäst kyld.

En bra kompott kan göras av rabarber med diverse bär under andra halvan av juli, då nästan alla trädgårdsbär mognar i mittbanan.Ingredienserna för en sådan vitamindryck kan förutom rabarber vara: jordgubbar, hallon, vinbär - både svarta och röda.

För att förbereda kompott av rabarber och päron måste du följa några steg.

• Förbered rabarber, som redan beskrivits tidigare, genom att tvätta, skala av filmerna och skära i tärningar ca 1 cm stora. Cirka 150 g växtstammar behövs för 300 ml vatten.
• Skär päronen i skivor, ta bort kärnorna från dem. I vikt av päronskivor per 300 ml vatten bör också vara cirka 150 g.
• I kokande vatten, innan du lägger päronen och rabarbern, kan du lägga till kanel, sedan sänka ner päronen i det och sedan rabarbern. När vattnet kokar igen, ta bort från värmen och, täckt med ett lock, låt stå i cirka 10 minuter.
• Socker tillsätts efter smak.
• Det är lämpligt att kyla drinken innan du dricker.

Socker måste tillsättas i valfri rabarberkompott, annars blir drycken ganska sur. Även om en sådan typisk smak för rabarber i sin tur beror på antalet stjälkar som används för matlagning. Olika mängder socker kan påverka dryckens smak avsevärt. Om du vill att den ska bli sötare behöver du tillsätta mer, men gillar du den syrliga smaken kan du lägga till ganska mycket. Olika smakvariationer från sötsyrligt till sötsyrligt kan man bara få fram genom att experimentera med mängden socker i drycken.

Receptet på den enklaste rabarberkompotten med socker gavs redan i början av artikeln.

Det är fullt möjligt att använda rabarber för att göra kompotter för barn, och om denna växt växer helt gratis på platsen är det helt enkelt nödvändigt. Rabarber är ett förråd av vitaminer och mikroelement som är så nödvändigt för en växande kropp att det skulle vara liktydigt med ett brott att lämna den utan uppsikt, särskilt på våren och försommaren, när de flesta frukter och bär ännu inte har mognat.

För att laga kompott från tidiga vårrabarber till ett barn krävs inga stora knep - det skiljer sig inte mycket från en drink för hela familjen, inklusive vuxna.

Det är viktigt, när man serverar rabarberkompott till barn, att komma ihåg det det kan ha en stark diuretisk effekt, därför, för att undvika problem, är det bättre att inte ge det före dag- eller nattsömn. Det är också nödvändigt att övervaka doseringen och inte låta barn dricka mer än två koppar, eftersom innehållet av olika element i rabarber fortfarande är ganska högt, och det är bättre att inte provocera manifestationen av oönskade reaktioner.

Den största skillnaden mellan en dryck som är tillagad för barn kan vara en något högre sockerhalt i kompotten, även om den här är mer vägledande och valfri. Ibland, tvärtom, kanske ett barn gillar en sötsyrlig uppfriskande drink mer.

Bär är lämpliga som naturligt färgämne för barns rabarberdryck. Till exempel jordgubbar - det kommer att ge kompotten en behaglig jordgubbsfärg och en lämplig eftersmak. En bra effekt kan fås genom att tillsätta svarta vinbär eller hallon i kompotten tillsammans med rabarber.En apelsin eller mandarin kommer perfekt att dekorera en drink från rabarber och lägga till, förutom färg, en smak som älskas av många barn. I avsaknad av färska ingredienser kommer torkad frukt att späda ut rabarbern väl. Perfekt för en barnversion av russinkompott.

För hur man gör rabarberkompott, se följande video.