Hur lagar man svarttornskompott för vintern?

I augusti - september mognar ett sent bär, som har unika fördelaktiga egenskaper - tur. Denna växt har en gammal och sorglig historia. Bibeln säger att Jesu Kristi martyrkrona vävdes av dess taggiga grenar.

Men denna sorgliga härlighet förringar inte alls växtens medicinska egenskaper. När de är färska, älskar inte alla dess sura sammandragande frukter och försummar därför deras näringsvärde. Men kompott och andra preparat från dem är utmärkta, välsmakande, hälsosamma och vackra konservering för vintern. Genom att lägga till andra frukter eller bär kan du diversifiera smaken och ge produkterna ytterligare läkande egenskaper.

Svängen är en ganska hög (upp till 2,5-5 meter) buske. Dess grenar är bokstavligen prickade med vassa taggar. Små mörkblå, nästan svarta, frukter är täckta med en lätt beläggning som liknar vax, köttet är rikt grönt, det är svårt att separera från stenen. Växten bär frukt stadigt och generöst, mycket opretentiös i skötsel, så den planteras ofta som en häck eller för att stärka sluttningarna av raviner.

Bären mognar sent, håll på grenarna till frost. Under konservering behåller de alla användbara egenskaper på grund av det höga innehållet av tanniner. De första frostarna ändrar den kemiska sammansättningen och förbättrar fruktens smak avsevärt. Bären blir sötare och inte så syrliga.

När man förbereder kompott och andra preparat från svarttorn för vintern måste man komma ihåg det fröna av denna växt är giftiga. Om de tas bort kan konserver lagras i upp till två år.

Svarttorn är ett naturligt antibiotikum och antioxidant. Kompott och annan konserverad mat från den är värdefulla för sitt höga innehåll av näringsämnen. Det:

• C-vitamin (askorbinsyra) som motstår infektionssjukdomar och anemi;
• vitamin E (tokoferol), som är ansvarig för att upprätthålla ungdom, regelbunden användning av svarttorn förbättrar avsevärt hudens och hårets tillstånd;
• B-vitaminer (riboflavin, niacin) nödvändig för att det kardiovaskulära systemet ska fungera;
• vitamin PPfrämja livslängd;
• pektiner, förhindra utvecklingen av cancerceller;
• monosackarider och disackaridertillhandahålla energibalans;
• kalium, magnesium, fosfor, järn, koppar, jod, zink - Dessa ämnen säkerställer det normala förloppet av alla biokemiska processer.
• fleromättade fettsyrorsom påverkar blodets sammansättning och stärker blodkärlens väggar;
• högre alkoholer, kväveföreningar, eterisk olja, antocyaniner, flavonoider.

Tack vare en så rik sammansättning har svängen, även i en bearbetad form, en helande effekt på alla kroppssystem. Det är ett utmärkt febernedsättande och svedande medel. Den sammandragande effekten bidrar till normaliseringen av tarmaktiviteten. Dess användning är gynnsam för diarré, kräkningar, illamående, manifestationer av toxicos.

Svarttornskompott hjälper till att öka aptiten, förbättra matsmältningen, har antiseptiska och diuretiska egenskaper. Svarttornsfrukter tar bort toxiner perfekt, så de rekommenderas för användning vid förgiftning, infektionssjukdomar, berusning.En uttalad positiv effekt på nervsystemet gör svarttornskompott till ett oumbärligt adjuvans för sömnlöshet, irritabilitet och neuroser. Svarttornsbär normaliserar metaboliska processer, påskyndar förbränningen av kroppsfett, varför de ofta rekommenderas av nutritionister för viktminskning.

Man bör komma ihåg att svarttornsfrukter innehåller ett mycket högt innehåll av färgämnen som kan orsaka en allergisk reaktion, så försiktighet måste iakttas. En viss olägenhet kan också orsakas av fruktens förmåga att ge tändernas emalj en blåaktig nyans, som helt försvinner först efter några dagar. För barn och kvinnor i ett tillstånd av graviditet är användningen av både färska och konserverade bär inte kontraindicerad.

Det finns många recept för att göra svarttornskompott. Du kan bara använda svarttorn, eller så kan du diversifiera smaken genom att lägga till olika komponenter. Varje recept involverar den preliminära beredningen av bär och behållare.

Lite omogna frukter måste sorteras bort. Ta bort skadade, frostbitna, maskiga. Bär lämpliga för konservering har en tät konsistens, grönt kött, rik syrlig smak. Svängen måste tvättas väl, ta bort stjälkarna, torka på en handduk.

Plommon kan konserveras hela och halva. Med vilken metod som helst är det önskvärt att blanchera frukterna: häll över med kokande vatten eller doppa i kokande vatten i 30–40 sekunder och häll sedan över med kallt vatten.I det här fallet kommer hela bär inte att koka, och när de konserveras i halvor blir det lätt att skära dem längs spåret och befria dem från fröna.

Tvätta glasburkar och plåtlock med bakpulver eller senap. Oftast är disken försteriliserade. Många hemmafruar gör det i ett vattenbad. Kan även steriliseras i ugn eller mikrovågsugn.

Blancherade taggplommon placeras i en behållare beroende på önskad koncentration av kompott. Antalet bär bör inte vara mindre än 1/3 av burken, och den mest koncentrerade produkten erhålls om du lägger 250-300 gram i en 0,5-liters behållare, 500-600 gram i en litersbehållare och 1,5- 2 kg i en trelitersbehållare. I detta fall när den används kan du späda kompotten med kallt kokt vatten efter smak.

Det finns tre huvudmetoder för att bevara taggar, men någon av dem kräver närvaron av ytterligare två komponenter: vatten och strösocker. Det enklaste sättet att mäta den nödvändiga mängden vatten är att hälla kallt kokt vatten i en av de förberedda burkarna med frukt, som sedan hälls i en kastrull, mäta volymen och tillsätta vätska efter antalet burkar, kanske lite mer.

Socker mäts med vikten av den beredda frukten. Som regel detta 600 gram socker per kilo bär. Mängden strösocker kan varieras efter smak. Om det är planerat att förbereda koncentrerad kompott eller sura komponenter (tranbär, viburnum) tillsätts under tillagningen, kan socker tillsättas, men inte mer än 100 g per kilo frukt.

Lös socker i vatten, vänta tills sirapen kokar, häll över bären, täck med lock.Lägg en tygservett eller handduk på botten av en stor kastrull, lägg en burk kompott i den, fyll kastrullen med varmt vatten upp till "axlarna" på behållaren och sterilisera sedan.

Det finns två steriliseringsmetoder:

• bringa vattnet som hälls i pannan till cirka 85 grader, lägg locken på burkarna och sterilisera behållarna med en volym på 0,5 liter i 15 minuter, liter - 25 minuter, tre liter - 35 minuter;
• vänta tills vätskan kokar och sterilisera i 10, 15 respektive 25 minuter.

Ta sedan försiktigt bort burkarna och rulla genast ihop.

Svarttornskompott håller sig ganska bra, så du kan laga den utan sterilisering. I det här fallet är det lämpligt att lägga till en tesked citronsyra i en tre-liters burk.

Fyll en ren burk med rätt mängd bär, häll i kokande vatten, täck med lock och en tjock frottéhandduk eller filt. Låt stå i 25-30 minuter. I det här fallet kommer vätskan att få en vacker rik färg.

Häll sedan vatten i en kastrull, tillsätt socker och låt koka upp. Tillsätt rätt mängd citronsyra i den kokande sirapen, häll omedelbart över frukterna och rulla ihop.

Som redan nämnts ovan, det är att föredra att ta bort benen från bären vid konservering, eftersom de innehåller ett giftigt ämne. Groparna separeras lättare om frukterna blancheras. Men om det inte är tänkt att lagra arbetsstycket i mer än ett år, kan du laga kompott från bär med frön. I detta fall rekommenderas att använda följande konserveringsmetod.

Häll bären med vatten, tillsätt strösocker, koka upp och koka i fem minuter på låg värme. Kompott bör inte tillagas längre, eftersom det mesta av näringsämnena förstörs vid långvarig värmebehandling. Häll upp i burkar och rulla ihop.Efter att locken har rullats upp, för alla beredningssätt, är det nödvändigt att vända burkarna för att kontrollera tätheten av vridningen. Slå sedan in dem med en filt eller filt och låt svalna helt i ungefär ett dygn.

En kompott med en mycket förfinad smak erhålls om ganska hårda äpplen läggs till svängen. Alla frukter måste tvättas noggrant, kärnan tas bort från äpplena och sedan skäras i skivor. Blanchering gör att frukterna inte kokar mjuka och behåller sin ursprungliga färg.

Kompott av svarttorn med frön behåller användbara egenskaper i högst ett år. Kompott från skalade bär kan förvaras upp till två år.

Den idealiska platsen att förvara all konserverad mat är en torr, sval, mörk plats. Korrekt förberedd kompott kan förvaras i rumstemperatur, men rummet bör fortfarande vara mörkt, eftersom dagsljus kan ändra färgen och förvärra produktens smak.

Se nästa video för hur man gör en läcker kompott av törne.