Hur mycket socker ska man ha i kompott och vad avgör mängden?

Varje värdinna är alltid redo att glädja sina nära och kära med vitamindrycker, särskilt under den kalla årstiden. För att göra detta, sedan sommaren, börjar många skörda friska kompotter. Det finns hantverkare som föredrar frysta frukt- och bärprodukter eller torkad frukt framför sömmar. Buljongen från en sådan komposition är inte mindre stärkt och njuts också av hushållet med nöje. Och förutom denna massa behöver du ett sötningsmedel för att göra kompott. Låt oss ta reda på hur mycket socker vi ska lägga i kompott, och även vad mängden beror på.

Hur kompott blir beror inte bara på sammansättningen utan också på mängden socker. Det tillsätts inte bara för smak, utan också för att stabilisera frukten och det resulterande fettet. Otillräcklig mängd kan påverka konserveringen: om du i en vanlig kompott bryggd för dagligt bruk kan anpassa sockret efter smak under tillagningen, då måste det finnas en viss portion vit sand i burkar för vintern. Låt oss överväga mer i detalj dess inflytande på smaken och hållbarheten hos kompottämnen.

Föredrar du syrligare brygder från bär och frukt? Krusbär, körsbär, röda vinbär, hallon, plommon, kornel är lämpliga för sådana kompotter. Vill du ha sötare? Ät gärna äpplen, aprikoser, päron, nektariner, persikor. Men i större utsträckning kommer koncentrationen av sockerlag att påverka smaken. Socker tillsätts till kompott för daglig användning efter att den har infunderats.Det rekommenderas att ta bort frukt från vätskan, de kan "dra" en del av sötman på sig själva, och detta kommer att påverka smaken på buljongen. Kompott lagras alls osötad, sedan justeras mängden socker när den konsumeras, som i te, hälls omedelbart innan den dricks efter smak.

Söt eller inte är ett individuellt koncept. Hur mycket socker ska man lägga - alla har sin egen norm, men det ska du komma ihåg överdriven sötma kommer inte att släcka din törst, utan kommer bara ytterligare att uppmuntra dig att söka vätska. Ett överskott av det kommer att dämpa smaken av frukt, naturlighet, dessutom kommer mycket socker att skada bukspottkörteln.

Om det inte finns tillräckligt med socker i vinterkompotten börjar burkarna "skjuta" på grund av fruktmassans jäsning. Därför är överensstämmelse med matlagningstekniken, proportionerna och förhållandet mellan bär, vätska och socker en förutsättning för konservering, vilket bör hålla innehållet i burkarna i en användbar form åtminstone under en säsong. Om kompotten kokades i sockersirap, kommer ingenting att lämnas för innehållet i minst flera år.

Traditionellt bryggs en rysk drink av färska och frysta frukter, söta och inte så söta, torkade bär och torkade frukter. Socker beräknas baserat på beredningsmetoden (matlagning, hällning med kokande vätska, blötläggning, i sirap) och mängden vatten.

Det finns en genomsnittlig indikator på hur mycket socker man ska lägga per 1 liter kompott.Om vi ​​pratar om den vanliga tillagningen av osötade komponenter, då 4 matskedar kommer att söta vätskan tillräckligt, detta är ca 80 g. Men i fallet när bären måste hällas med sirap, tar det från 200 till 350 g per liter vatten (om inte en speciell koncentration och andra proportioner anges).

Tänk på exemplet med en körsbärsdryck för vintern. Burken är fylld med bär med en tredjedel, och för att kompotten ska visa sig vara oskadd och icke-sur måste socker läggas från 70 till 100 g. Allt beror på sort och recept, det händer när du behöver hälla ett glas utan en bild (200 g) strösocker för 1 liter körsbärskompott.

En tvåliters burk av samma körsbärskompott behöver minst 150 g socker, och om den tillagas i kombination med jordgubbar kan du ta mindre - 100 g per 1,8-2 liter vatten. Mer socker kommer att behövas om huvudingredienserna är sura.

Det genomsnittliga sockret för 3 liter vätska är 12 msk. skedar eller 240 g. Den minsta mängden socker som behöver läggas i en tre-liters burk med kompott är 200 g eller ett ofullständigt glas. Om det är mindre vit sand kommer kompotten att jäsa. Om till exempel surkörsbär är av sura varianter och det finns många av dem i en burk, läggs 2-3 glas i konservering, allt beror på individuella preferenser. En sådan koncentrerad dryck späds sedan ut väl med mineralvatten. Kompott, som är beredd med sirap, späds också.

Du kan beräkna hur mycket socker du ska lägga på 4-5 och så vidare liter utifrån aritmetikens principer, om 4 liter dryck är lika med 20 glas och konsumtionen per 1 glas är cirka 15-20 g, kommer från 300 till 400 g socker ut. Denna portion ges för daglig användning av kompott tillagad i en kastrull.För konservering tas andra proportioner: med tanke på att upp till 200 g strösocker konsumeras per liter behållare, är volymen i fråga inte mindre än 800 gram.

Baserat på genomsnittliga indikatorer, för 5 liter kompott behöver du minst 40 msk. matskedar strösocker eller inom 500 g - detta är minst. Men kom ihåg det i konserverad form behöver drycken ca 2 gånger mer sockerdärför, för att förbereda kompott för vintern för 5 liter, måste du köpa minst 1 kg strösocker.

Andra komponenter hjälper till att uppnå önskad sötma i drycken.

• Honung kan läggas till kompott istället för socker. Detta är ett värdigt alternativ, endast egenskaperna hos denna naturliga produkt är följande: den förlorar sina användbara element i varm vätska. Därför, för att bevara värdet på komponenten, tillsätts den efter att drycken har svalnat. Honung löser sig perfekt i vätskor av alla temperaturer.
• Vaniljsocker ger drycken en viss sötma.. För älskare av kryddor är detta ett bra alternativ för att söta till exempel päronkompott, jordgubbar, hallon och andra drycker. Helt vaniljsocker kan användas för att söta små portioner, till exempel ett glas vätska. Om volymen är större, ta socker och vaniljsocker i proportion så att kryddningen inte "avbryter" frukt- och bärsmaken.
• Lönnsirap. Den säljs färdig, eller så kan du laga den själv: lönnsaft samlas upp, kokas länge, avdunstar överskottsfuktighet och bringas till en förtjockning. Socker tillsätts inte. Resultatet är en naturlig produkt som ser ut som tjock sockersirap.

Fortsätter temat sirap, noterar vi sirapen från "malet päron" (Jerusalem kronärtskocka), agavesirap, steviablad (en buske med glukos). Naturliga sötningsmedel är lika kaloririka som socker, och honung är ännu mer kaloririk. Varför förespråkar dietister då naturliga sötningsmedel?

Faktum är att de smakar mer uttalad sötma än socker, vilket betyder att deras norm kommer att vara mindre än strösocker. För personer med diabetes finns speciella sötningsmedel. För att söta nykokt kompott i en kastrull i några dagar är sådana produkter lämpliga. Men för bevarande är det bättre att använda, om inte sand, så sockersirap.

Om sockret inte har lösts upp under steriliseringen måste du lägga burken på sidan, sockret kommer att flyttas till sidoytan. Sedan måste du ställa flaskan upprätt igen. Upprepa stegen tills sanden är helt upplöst. Om sockret inte har smält och bubblor observeras i behållaren, har jäsningsprocessen redan börjat. Det är bättre att koka en sådan kompott igen. Det är nödvändigt att ta bort locket och utsätta kompositionen för den andra steriliseringen, samtidigt kommer sockret att lösas upp.

Efter att ha täppt till locket kan du sätta flaskan på en plan, inte särskilt hård yta och rulla den fram och tillbaka tills kristallerna löser sig. Vanligtvis räcker 1 minut för en sådan åtgärd. Erfarna hemmafruar gör ingenting, de rullar bara burkarna upp och ner, och socker blir gradvis osynligt. Men det är att föredra att göra sirap till kompotter, då blir det definitivt inte ett sådant problem.

Hur man lagar en läcker och rik körsbärskompott för vintern, se nästa video.