Glutenfria spannmål: lista, huvudsakliga egenskaper och tillämpningar

Modern vetenskap ägnar stor uppmärksamhet åt rätt val av mat. Tack vare den senaste forskningen kan vi medvetet vägra från det som är skadligt för vår hälsa och förenkla våra liv avsevärt. Den senaste tiden har det pratats mycket om att gluten, som finns i många livsmedel, inte kommer att gynna alla, så speciella diskar med glutenfria produkter har till och med börjat dyka upp i stormarknaderna.

Även om du inte riktigt vet vad gluten är, använder du det förmodligen i enorma mängder och med avundsvärd regelbundenhet. Detta ämne, även känt som gluten, är ett komplext växtprotein som finns i varierande grad i de flesta spannmål.

Det är faktiskt tack vare denna egenskap hos gluten som mjöl tillverkas av spannmål, vilket gör att du kan knåda degen. Av detta drar vi den uppenbara slutsatsen att gluten inte bara finns i spannmål utan också i alla mjölprodukter.Dessutom tvingar klibbigheten och smaklösheten hos detta ämne tillverkarna att blanda gluten även där det inte borde finnas - där fungerar det som en komponent som limmar ihop resten av ingredienserna. I denna form finns det ganska ofta i desserter.

I allmänhet bör personer som lider av glutenintolerans läsa sammansättningen av alla produkter mycket noggrant, eftersom gluten till och med kan finnas i kosmetika och läkemedel, och i allmänhet, förutom spannmål och bageriprodukter, finns det också i mejeriprodukter, konserverade kött och fisk, såser, glass och choklad, korvar och patéer.

Du kan upptäcka gluten i ett recept genom att leta efter vaga påståenden som "texturerat vegetabiliskt protein", "modifierad livsmedelsstärkelse" eller "hydrolyserat vegetabiliskt protein".

Av spannmålen är det bara ris, bovete, hirs och majsgryn, samt spannmål som egentligen inte är spannmål, som durra eller amarant, som inte är rika på gluten. Det finns inte heller gluten i kött, fisk, frukt och grönsaker, och många andra produkter, men man bör komma ihåg att allt detta endast gäller produkter i sin rena form, medan gluten ofta tillsätts för en stabil kombination av ingredienser.

I moderna människors allmänna medvetande upprepas åsikten att gluten är skadligt, men i själva verket är detta entydigt sant endast för dem som inte kan tolerera det. För alla andra kan givetvis gluten också vara fördelaktigt, annars skulle mänskligheten helt enkelt dö ut under årtusenden av att äta bröd. I sig är detta ämne användbart för människor med följande egenskaper.

• Gluten är en komplex förening som innehåller 18 aminosyror på en gång bland dem som människokroppen inte kan producera själv. Samtidigt är deras roll för hälsan mycket viktig - de behövs i synnerhet för god immunitet och full mättnad av celler med syre. Du kan bara få dem med mat, och gluten är möjligheten att få alla arton på en gång.
• Sammansättningen av gluten innehåller vitaminerna A och E, samt grupp B. Den första är en välkänd antioxidant som förhindrar åldrande, den stärker immunförsvaret och förbättrar synen och förlänger även livet på hår, hud och ben. Förekomsten av vitamin E beror på hur väl de kemiska processerna i kroppen fungerar. Slutligen stärker B-vitaminer dessutom immunförsvaret, samt förbättrar nervsystemets funktion och är aktivt involverade i ämnesomsättningen. Alla dessa vitaminer finns förstås även i andra livsmedel, men du kan också få dem från glutenspannmål.
• Gluten är rikt på kalcium och fosfor, så dess användning har en mycket positiv effekt på skelettets tillstånd.
• Gluten innehåller även, om än i mindre mängder, järn och kol, kväve och magnesium – alla dessa grundämnen är byggstenarna som utgör en fullt fungerande organism.

Låt oss nu prata om varför vissa människor bör undvika produkter med gluten, för det är inte för inte som speciella hyllor för sådana produkter har dykt upp i butikerna. Till exempel har cirka 1% av människorna på jorden en medfödd intolerans mot detta protein - deras kropp uppfattar helt enkelt en sådan komponent som något främmande.Problemet här ligger inte ens i diarré och andra karakteristiska symtom, som är en typisk manifestation av intolerans mot något - i processen med kroppens kamp med mat skadas tarmslemhinnan, därför orsakar gluten mer och mer skada för varje användning.

Även om endast 1% av befolkningen lider av fullständig intolerans, upplever upp till en tredjedel av alla människor överkänslighet mot gluten - i synnerhet efter att ha ätit livsmedel med hög glutenhalt observeras klagomål om uppblåsthet och tyngd i magen. Problemet är Gluten klistrar ihop villi och minskar därigenom det område av tarmen som kan absorbera smält mat. Som ett resultat dröjer det kvar i mag-tarmkanalen längre och kan börja försämras, vilket orsakar matförgiftning.

Om det finns mycket mat med gluten i människans kost, kan ovanstående symtom uppstå även om det inte finns någon överkänslighet. I det här fallet kan du helt enkelt tillfälligt ändra menyn så att allt går av sig självt, men till en början kommer symptomen fortfarande att visa sig. När det finns mycket gluten kan det till och med täppa till tarmarna, vilket gör maten svår att passera och förvärrar situationen ännu mer.

Slutligen visar nyare forskning det gluten kan vara beroendeframkallande, och då blir det svårare att vägra regelbunden användning av produkter baserade på det. Vissa forskare misstänker också att gluten är en av huvudorsakerna till akne.Den senare effekten har inte studerats tillräckligt och har inte ens bevisats ännu, men många nutritionister råder redan personer med problemhud att försöka ompröva sin kost.

Den mest logiska vägen ut ur situationen skulle vara att använda endast de produkter som inte innehåller gluten a priori, men som vi ser är det nästan överallt idag, och för vissa produkter verkar det nästan oumbärligt. Faktum är att det sista påståendet är fundamentalt felaktigt - idag kan du ersätta en ingrediens med vilka egenskaper som helst.

Tricket är bara att ersätta den glutenhaltiga ingrediensen med något annat. Svårigheten ligger i bristen på idealiska substitut - antingen når de inte klibbigheten, eller har en mer uttalad smak eller lukt som måste maskeras genom att lägga till nya ingredienser som också börjar påverka utseendet på slutprodukten. Av denna anledning, i vissa fall, måste tillverkare racka på hjärnan innan det färdiga receptet sammanställs, och ibland kan det finnas så mycket överskott att gluten inte längre verkar så läskigt.

Konstigt nog är det enklaste sättet att göra en glutenfri produkt från bakverk och pasta, där det ska finnas mycket gluten. Vi har redan nämnt ovan att det fortfarande inte finns i vissa spannmålssorter, vilket innebär att bageriprodukter antingen inte innehåller vetemjöl alls, eller så är andelen mycket låg. För att uppnå optimala resultat blandar tillverkare mjöl av olika spannmål tillsammans. I vissa fall är en sådan omarbetad kopia nästan lika bra som originalet.

Med samma konserver och andra produkter som inte borde innehålla gluten i originalet uppstår en något märklig situation - det är ännu svårare att ersätta gluten här, eftersom det tillsattes här specifikt för att uppnå viskositet i frånvaro av främmande smak och lukt . Att inte kunna använda en ingrediens som är bevisad och säker för de flesta börjar tillverkarna experimentera med olika kosttillskott, vilket inte alltid är bra, men om en person inte kan konsumera gluten i princip måste de välja utifrån diagnosen .

Om du fortfarande kan hoppas på frånvaron av gluten i andra produkter, så anses spannmål och produkter från dem, enligt de flestas förståelse, innehålla gluten. Det är sant att dietister inte är så kategoriska - både spannmål och bakverk kan ätas även av personer med glutenintolerans, du behöver bara tydligt veta vad och hur mycket du använder.

Hirs, även känd som hirs, innehåller inte gluten i sin rena form, därför är det helt säkert för personer med intolerans mot detta ämne. Fördelen med sådan gröt ligger också i att den kostar lite, samtidigt som den är användbar - det finns inget gluten i den, men det finns lecitin och fibrer, betakaroten och järn samt B-vitaminer.En annan sak är att Denna produkt är inte lämplig för spädbarn under ett år.

En annan spannmål helt utan gluten, men mycket mer välsmakande och föreslår ett bredare utbud av rätter som kan tillagas från det. Ris är säkerligen nyttigt, och särskilt gynnas av bruna eller svarta spannmålssorter, som är relativt sällsynta i vårt land, som inte skalas från det yttre skalet, som innehåller mycket värde. Sådan gröt innehåller jod, järn och koppar, samt vissa aminosyror (främst lysin och metionin) och folsyra.

En annan mycket populär glutenfri spannmål i vårt land är det välbekanta bovetet. Det värderas inte bara för sin utmärkta smak och lätthet, utan också för sitt betydande innehåll av vegetabiliskt protein och vitamin E. Den innehåller också spårämnen - magnesium, järn och kalium. Denna gröt anses allmänt vara mycket användbar för magen, eftersom den normaliserar matsmältningsprocesserna och bidrar till en snabb återhämtning av tarmväggarna från eventuella skador.

Det rekommenderas ofta att börja kompletterande livsmedel hos spädbarn med bovete., som påverkades avsevärt av den fullständiga frånvaron av gluten i den.

Denna spannmål för anhängare av en glutenfri diet är attraktiv inte ens som gröt, men som ett bra alternativ till vetemjöl - åtminstone kan ganska rimlig pasta och panering för olika rätter göras av sådana råvaror. Ett sådant substitut är relativt billigt och allmänt tillgängligt, men det finns något mindre nytta av det - det finns många kolhydrater här, och det finns en hel del värdefulla komponenter. Det kan dock vara en utmärkt källa till samma komplexa kolhydrater, såväl som selen, vitamin A och fibrer.

Havregrynsgröt i termer av gluteninnehåll orsakar ganska het vetenskaplig debatt - å ena sidan borde proteinerna som finns i det förmodligen inte orsaka en karakteristisk immunreaktion. Å andra sidan visar studier att samodling med glutenhaltiga spannmål kan påverka kornstrukturen, vilket gör det osäkert för de människor som är kontraindicerade för ens en liten mängd gluten. Med ett ord kan havre inte kallas kontraindicerat, men ingen produkt ska konsumeras, utan bara den som det står skrivet på att det inte finns gluten här.

På basis av havre produceras flingor som är populära bland folket, men ur näringssynpunkt är vanliga spannmål mycket mer användbara - det finns proteiner med komplexa kolhydrater och vitamin E och grupp B, och antioxidanter med fiber. Nog här och mineraler - fosfor, järn, magnesium och zink. Havre skyddar tarmslemhinnan, ger tid att ta bort överskott av kolesterol från kroppen och förhindrar uppkomsten av tumörer, så trots en viss risk och inte allas favoritsmak är det fortfarande värt att äta. Det är viktigt att notera det havre behöver inte vara gröt - i små mängder kan det läggas till malet kött för efterföljande beredning av olika rätter.

En annan glutenfri produkt, som nödvändigtvis ingår i alla världsrankningar av hälsosamma spannmål, men som ännu inte har slagit rot i vårt land - de har knappt hört talas om det här. Till utseendet ser ett sådant korn ut som en korsning mellan bovete och majs, men smaken är mer som brunt ris. Det finns många användbara saker i denna gröt, men först måste du hitta den på rea.

Denna spannmål påminner också om quinoa, men är fortfarande lite vanligare. Den är uppskattad för sitt enorma fiberinnehåll, som bidrar till förbättring av tarmarna, såväl som för dess positiva effekt på många andra kroppssystem. Produkten är mycket rik på mineraler - järn och zink, mangan och jod, samt selen och kalcium. Denna spannmål bör inte tas strikt som gröt - pannkakor, bakverk och till och med sallader är gjorda av den.

Denna glutenfria flingor är en av de mest mångsidiga - den kan användas för att göra gröt eller mjöl för bakning, eller så kan du göra öl baserat på det. I den moderna världen är sorghum inte lika högt värderad som tidigare, men vi noterar det höga innehållet av proteiner och stärkelse i dess sammansättning.

Och detta är inte ett spannmål alls, utan en granulär stärkelse, som ursprungligen extraherades från en speciell sagopalm. Vi har svårt för palmer, men ett liknande namn har fastnat för granulär potatisstärkelse. I alla fall finns det bara en användning för en sådan produkt - matlagning i form av gröt, och det finns praktiskt taget inga proteiner här, inklusive skadliga.

Denna produkt kallas ibland svart ris, även om det finns ett annat namn - italiensk hirs. Det är problematiskt att hitta ett sådant spannmål (och produkter från det - spannmål eller mjöl) i vårt land, men om det hittas är det värt att köpa det, eftersom det är ett lager av B-vitaminer och karoten, kisel och magnesium, fosfor och kalium.

För att eliminera eventuella konsekvenser bör du inte bara välja produkter märkta som glutenfria, utan även använda dem på rätt sätt, enligt vissa regler.

När det gäller små gourmeter bör man komma ihåg att gluten är ganska svårt att smälta, därför är det långt ifrån ett faktum att även en frisk kropp kommer att kunna övervinna det utan konsekvenser som påstås indikera intolerans. Experter påpekar att upp till cirka 6-7 månader i barnets kropp finns det inga enzymer som är nödvändiga för nedbrytningen av detta protein, och därför rekommenderas det att börja kompletterande livsmedel med de spannmål där ett sådant ämne inte hittades.

Det är värt att börja med bovete, som ett alternativ - ris eller majs, men det är inte värt att experimentera med artificiellt glutenfria spannmål ännu.

Representanter för den rättvisa halvan är oftast intresserade av sådana ögonblick antingen under graviditet och amning, eller i samband med en strikt efterlevnad av en hälsosam livsstil. I det första fallet noterar vi att gluten inte är kontraindicerat för gravida och ammande mödrar - om allt är i sin ordning med hälsan, bryts detta protein helt enkelt ner i kroppen utan några konsekvenser för spädbarn. Om orsaken till den potentiella vägran enbart var en hyllning till modet att övervaka din hälsa, bör du inte glömma de potentiella fördelarna med detta ämne.

Representanter för det starkare könet tänker sällan på riktigheten av deras diet - fram till ögonblicket tills en hård och tydlig diagnos formuleras. Om detta händer måste produkterna för din egen meny väljas mer noggrant, men med ett kompetent tillvägagångssätt kan du njuta av de flesta gastronomiska nöjen.

En annan punkt som är viktig för många män är alkoholhaltiga drycker. Det bör noteras att gluten finns i all alkohol som produceras på basis av spannmål med gluten närvarande i dem, vilket innebär att sådana populära öl och vodka i vårt land, såväl som mer elit gin och whisky, bör uteslutas från menyn , eftersom detta segment av produkter sällan släpps specifikt i en glutenfri version. Därför kommer hårdrickaren att behöva byta till vätskor som vin, rom eller tequila.

Slutligen - några rekommendationer från nutritionister som gör att du kan hålla dig frisk längre.

• Gluten kan inte betraktas som ett fundamentalt skadligt ämne - marknadsförare har skapat ett sådant rykte för det och tilldelar separata diskar till produkter utan fiber. Faktum är att det också finns ganska många fördelar med detta ämne, eftersom antalet produkter med det kan minskas, men du bör inte helt överge dem, såvida det inte är en strikt diagnos.
• Om gluten är kontraindicerat för dig, var beredd på att alltid och överallt läsa sammansättningen av allt du köper.Dagens verklighet är sådan att denna komponent finns bokstavligen överallt, och det är mycket lättare att lista positioner där den inte finns än de där den finns. Ingenting i kompositionen ska förbli ett mysterium för konsumenten, så om du ser obegripliga formuleringar och beteckningar, var inte för lat för att ställa en fråga.
• I din strävan efter glutenfri mat, glöm inte att många förbjudna livsmedel skulle ha många fördelar om det inte vore för gluten. När du nekar dig själv någon mat, kom ihåg att du är i en förlorad position och nu tvingas aktivt välja ingredienser för att återställa bra näring med alla de ämnen din kropp behöver.

För information om vad gluten är och om det kan ätas, se följande video.