Bovetekotletter: funktioner och recept

Kanske vet många om fördelarna med bovetegröt. Men vad händer om den traditionella gröten och bovetet är trötta som en köpman? Bovetekotletter kommer att hjälpa till. Förresten, med deras hjälp kan du inte bara få en välsmakande och tillfredsställande maträtt, utan också "använda" bovetegröten som blir över från middag eller lunch.

Bovetekotletter är i de flesta fall beredda av bovetebaserad smulig gröt. Det är hennes matlagning som kan kallas det förberedande skedet för tillagning av köttbullar.

Först och främst måste du noggrant sortera ut spannmålen, eftersom även sorten "Extra" kan innehålla föroreningar och svarta korn. Sedan ska spannmålen hällas med kallt vatten och lämnas i ett par minuter. Tomma frön, skräp och skal kommer omedelbart upp på ytan. De behövs inte i den färdiga gröten, så vattnet ska rinna av försiktigt.

Efter det måste du skölja spannmålen med vatten, hälla den i en behållare med spannmål och rinna av tills den blir genomskinlig. Du kan också lägga flingorna i en sil och lägga den för att tvättas under en mjuk ström av vatten.

Häll rena spannmål med varmt vatten och sätt på en långsam eld. Du kan lägga till bovete i kokande vatten. Förhållandet mellan vatten och spannmål för att få smulig gröt är 2: 1. Koka bovete bör först vara på medelhög värme, och efter kokning - på en långsam. Du behöver inte röra om rätten under tillagningen.

Tillagningstiden för gröt är cirka 20 minuter.Det är önskvärt att tillaga rätten i tjockväggiga rätter och alltid under lock. Det rekommenderas också att rosta det tvättade bovetet i en torr het stekpanna i ca 3-4 minuter. Detta kommer att ge en mer uttalad smak och påskynda tillagningen.

Inslagning efter beredskap hjälper också till att avslöja smaken av bovete. För att göra detta bör den färdiga gröten hållas under locket, täckt med en varm handduk, i 10 minuter. Från detta kommer spannmålen att ånga ut, bli rikare och godare.

Den "rätta" gröten erhålls från kärnan, som är hela ångade bovetekorn. Hackad eller skuren är en krossad kärna, som sedan samlas in i spannmål genom värmebehandling. Som ett resultat kokar sådana spannmål snabbare och är betydligt sämre än kärnan i sina fördelar.

För spröd gröt är ångat skal lämpligt, vilket ger en ganska fyllig brun nyans. Ljusa flingor (om det är en kärna) är också lämpliga för matlagning, men tar längre tid att tillaga.

Bovetekotletter har sitt eget namn - greker. De förekommer i kosten för fasta, vegetarianer och dieter. Men på grund av deras fördelar och ursprungliga smak kommer boveteköttbullar att vara av intresse för anhängare av rätt kost och älskare av kulinariska experiment.

Att laga greechaniki från kokt gröt är ganska enkelt - även oerfarna kockar kan hantera det. Genom att beskriva receptet steg för steg kan du reducera denna process till följande steg:

• koka lös bovetegröt;
• hacka och stek löken;
• kombinera lök, kyld gröt och mjöl (det senare kräver så mycket för att kotletterna ska behålla sin form);
• av kotlettmassan, forma grekerna, panera dem i mjöl eller ströbröd, stek i panna eller tillaga i ugnen.

Bovetekotletter med tillsats av kött eller lever och tillagade i ugnen efter smak skiljer sig inte mycket från de som är gjorda av kött och stekt i en panna. Tack vare panering har de en aptitretande skorpa och behåller saftigheten.

Bovete, genom sina egenskaper, ersätter inte bara animaliskt protein, utan är också en källa till en stor mängd järn. Levern innehåller också detta spårämne, men inte alla (särskilt barn) är redo att äta det som en självständig maträtt. Levern känns inte i kotletten, men den ger rätten saftighet, ömhet och ökar järnhalten i den.

Du kommer behöva:

• ett glas bovete;
• 400 gr kycklinglever;
• 1 lök och morötter;
• 1 eller ett halvt rått ägg om kotlettmassan visar sig vara torr och alltför smulig;
• salt och peppar efter smak;
• ströbröd;
• en liten mängd vegetabilisk olja för att smörja bakplåten.

Förbered bovete i förväg och koka sedan enligt det klassiska receptet i 15-20 minuter tills det är mjukt. Du ska få en smulig gröt.

Tvättade och skalade och finhackade sedan (morötter kan vara genom ett rivjärn), passera genom grönsakerna i en liten mängd olja och tillsätt sedan levern till dem. Det måste tvättas, befrias från filmer och skäras på mitten.Det är inte nödvändigt att hålla levern i brand för länge: detta kommer att göra den hård och torr. 5-7 minuter räcker, eftersom kotletterna kommer att bakas i ugnen, så det kommer definitivt inte att förbli råa.

Mal levern med grönsaker i en mixer, blanda med bovete. Salta och peppra vid behov – tillsätt ett ägg. Blind kotletter, panera dem i ströbröd och bred ut på en plåt. Grädda i ugn förvärmd till 170-200 grader i 10-15 minuter.

En annan version av kotletter, som ersätter både en kötträtt och en sidorätt. Till denna typ av kotlett kan du ta vilken köttfärs som helst, så länge den är ganska saftig. Fläskfärs med nötkött är gott.

Du kommer behöva:

• 1 glas bovete;
• 400 gr köttfärs;
• 1 ägg;
• gäng persilja;
• salt, kryddor;
• malda kex eller mjöl för panering;
• pannolja.

Koka bovete tills det är genomstekt och blanda med köttfärs. Tillsätt finhackade gröna, salt, tillsätt kryddor. Bryt ägget i en separat skål och blanda, skaka med en gaffel. Tillsätt nu försiktigt ägget i färsen i små portioner. Det är nödvändigt för bättre fästning av kotletter. Endast hälften eller en tredjedel av äggmassan kan behövas - du måste titta på "degens konsistens".

För vätska kan sparas genom att tillsätta lite mjöl. De sista stegen är att forma kotletter, rulla dem i mjöl eller ströbröd, lägg dem på en bakplåt som tidigare har smords med olja. Tillaga i ugnen i en halvtimme vid en temperatur på 190-200 grader.

Bovete passar bra till olika krämiga gräddfilssåser, så om kotletterna från det verkar torra för dig kan du baka dem i gräddfilssås. Rätten kommer att bli mör och tillfredsställande, och på grund av att kotletterna bakas omedelbart i såsen, blir de mörare, mer doftande, saftigare. Genom konsistensen påminner de lite om köttbullar eller köttbullar.

Du kommer behöva:

• 100 gr bovete;
• 500 gr köttfärs;
• 1 lök och morötter;
• 1 ägg;
• 30 gr gräddfil;
• 3-4 matskedar mjöl;
• vegetabilisk olja;
• salt, mald svartpeppar, en blandning av italienska örter.

Koka först grynen, svalna och stansa med en mixer. Det sista steget görs inte för att bovetet ska ha en mindre del, utan för att kotletterna inte ska falla isär i såsen. Du kan inte bryta igenom grynen med en mixer, utan stek först köttbullarna tills de är gyllenbruna i en panna och tillaga dem sedan i ugnen med sås. Dessa knep hjälper till att hålla kotletterna i form.

Blanda gröt med köttfärs, fräs lök och morötter i smör, blanda ihop. Blanda sammansättningen, tillsätt ägget, salt, peppar och en matsked mjöl. Lägg på kotletterna och stryk dem i resterande mjöl.

Lägg dem i en ugnsform, späd gräddfil med samma mängd kallt kokt vatten, tillsätt italienska örter. Om du vill få en mer uttalad krämig smak, tillsätt 10 ml grädde till blandningen. Häll över bovetesåsen och grädda i form i 30-35 minuter vid 200 graders temperatur.

Ångade greker innehåller ett minimum av kalorier, de belastar inte magen och bukspottkörteln. Det visar sig vara en mycket mör och lätt maträtt, som rekommenderas att serveras med grönsaker och örter. Du kan tillaga dem i en dubbelkokare eller tryckkokare, långsam kokare.Om det inte finns några sådana enheter i köket kan du anpassa en stor gryta fylld med varmt vatten och ett durkslag placerat på den. Koteletter kommer att tillagas tack vare den heta ångan som stiger upp från kokande vatten i den nedre behållaren.

Du kommer behöva:

• 150 gr bovete;
• 500 gr köttfärs;
• 1 lök;
• 3 matskedar långkokt havregryn;
• 1-2 vitlöksklyftor, salt, kryddor (muskotnöt, dragon, pepparblandning, paprika).

Koka smulig bovetegröt och låt den svalna. Tillsätt köttfärs och hackad lök till det. Havregryn kommer att fungera som ett massförtjockningsmedel, som måste malas till mjöl i en kaffekvarn. De läggs också till spannmål och köttfärs, riv en vitlöksklyfta där, tillsätt salt och kryddor. Efter att ha blandat kompositionen noggrant, gör kotletter och koka dem i ett vattenbad. Tillagningstiden är cirka 20-30 minuter.

Människor som vägrar livsmedel av animaliskt ursprung bör erbjuda sina kroppar liknande näringsprodukter. Bovete ger, trots det låga kaloriinnehållet, en mättnadskänsla.

Dessa greker är läckra, enkla och mycket tillfredsställande. Det rekommenderas att servera dem som en oberoende maträtt, kompletterad med grönsaker och sås, eftersom de är ganska kaloririka och näringsrika tack vare potatisen i kompositionen.

Du kommer behöva:

• 200 gr bovete;
• 300 gr potatis;
• 4 matskedar mjöl;
• salt, kryddor;
• vegetabilisk olja för stekning.

Skölj av bovete, tillsätt vatten och låt svälla i 2-3 timmar. Skala potatisen och gnid den genom ett fint rivjärn.Blanda dessa två ingredienser, flingorna kan förstansas med en mixer. För in kryddor, salta köttfärsen. Mald svartpeppar, en blandning av torra örter och grönsaker, curry, paprika passar bra. Gör kotletter med händerna, rulla dem i mjöl och stek i olja tills de är gyllenbruna på båda sidor. Sänk värmen, täck pannan med ett lock och låt sjuda i 20 minuter tills den är genomstekt.

En annan ingrediens som passar bra till spannmål är svamp. Svamp eller skogssvamp är lämplig för detta recept, det senare kommer att ge rätten en unik svampsmak. Du kan använda fryst, färsk eller torkad svamp. Färska, om de är skogs, måste först kokas tills de är mjuka, och torkade bör blötläggas i en halvtimme i vatten.

Du kommer behöva:

• ett glas bovete;
• 500 gr svamp;
• 3-4 matskedar mjöl eller ströbröd;
• 1 lök;
• gäng persilja;
• salt, kryddor;
• vegetabilisk olja.

Koka bovete. Hetta upp en stekpanna, tillsätt lite olja och fräs den hackade löken. När löken är stekt, lägg svampen och håll dem på elden i ytterligare 7-10 minuter.

Kombinera svamp med gröt, tillsätt finhackad persilja. Salta "färsen", forma köttbullar och panerad, stek i panna, som köttkotletter.

Greker är tillåtna att inkluderas i dietmenyn, eftersom de, tillagade enligt det klassiska receptet, är kända för sitt låga kaloriinnehåll. I genomsnitt är det 150 kcal per 100 g av en färdig maträtt, ångad eller bakad i olja. Naturligtvis ökar tillsatsen av vissa ingredienser näringsvärdet hos kotletter.

Samtidigt innehåller rätten en stor mängd långsamma kolhydrater och proteiner, vilket ger en långvarig mättnadskänsla.Dessutom ger långsamma kolhydrater styrka och energi och deponeras inte i form av extra centimeter på midjan och höfterna, orsakar inga skarpa hopp i blodsockret.

Dietbovetekotletter hjälper inte bara att gå ner i vikt, utan också att bygga muskelmassa, eftersom proteinet de innehåller kommer att bli grunden för att bygga muskler. Dessutom finns B-vitaminer, kalcium och kalium, som påskyndar metabola processer, stärker ben och påskyndar muskeltillväxt.

Greker är också användbara för dem som kombinerar en diet med konditionsträning. Som redan nämnts är bovete en energikälla, och kalium och magnesium som ingår i kompositionen kommer att stärka hjärtat. Grekiska element hjälper till att rengöra blodkärlen, och tack vare en stor mängd järn är det möjligt att hålla ämnesomsättningen på rätt nivå.

Greker har också en hög fiberhalt. Det smälts inte av kroppen, men passerar genom tarmarna, förbättrar dess rörlighet och samlar upp slem, toxiner och toxiner från väggarna. Som ett resultat smälts maten snabbare och bättre, processerna för metabolism och lipidmetabolism påskyndas. Det senare underlättas också av jod, som finns i sammansättningen av spannmål. Kalium har också en anti-ödematös effekt som tar bort överflödig fukt från kroppen.

Helst, för viktminskning, bör du laga klassiska greker med en minimal mängd salt. Kryddor bör också undvikas, eftersom många av dem stimulerar aptiten. Mångfald kommer dock att bidra till att undvika störningar.När du går ner i vikt kan du lägga till svamp, ost med låg fetthalt (till exempel mozzarella), grönsaker (det är bekvämt att använda en mexikansk blandning), kycklingbröst eller köttfärs till kotletter.

Kotletter stekta i olja anses vara de mest kaloririka, men användningen av en grillpanna, på vilken du kan laga mat utan att tillsätta olja, hjälper till att jämna ut kaloriinnehållet. I allmänhet kan alla ovanstående recept anpassas till kostalternativet.

Inte bara grönsaker, utan även ost, keso kan användas som fyllmedel för grekiska. Riv osten fint, och knåda kesoen med en gaffel. Ingredienserna läggs till bovete, kompositionen knådas och bereds på det sätt som beskrivs.

Lägg först de stekta köttbullarna på hushållspapper för att absorbera överflödig olja. Hemligheten med välsmakande och saftiga kotletter är rätt mängd ägg och lök. Ägg hjälper till att "binda" ihop resten av ingredienserna, men med ett överflöd kommer de att göra kotletterna sega. Som regel läggs de inte till klassiska grekiska rätter, men om det finns fyllmedel i rätten, främst köttfärs eller kött, blir ägget en av huvudkomponenterna. Ungefär ett halvt ägg tas per glas torrt bovete. Om 500-800 gram köttfärs tillsätts krävs ett ägg - inte mer.

Lök hjälper till att göra rätten saftigare när den läggs rå. Om du inte gillar lökskivor kan du passera löken genom en köttkvarn, sticka hål med en mixer eller finriv. Zucchini har en liknande effekt, som mosas och läggs till kotlettmassan.Den passiverade löken tillför nästan inte saftighet, men den ger en kryddig smak och arom till rätten.

Om ytterligare ingredienser (strålkastare, grönsaker) finns i bovetet, efter att ha blandat alla komponenter och innan kotletterna bildas, rekommenderas det att förvara massan i kylskåpet i en halvtimme. Detta gör att ingredienserna kan ge näring åt varandra, ge juice. Naturligtvis kommer detta bäst att påverka smaken på de färdiga kotletterna.

En av hemligheterna bakom köttbullarnas saftighet är korrekt formning och panering. Du ska inte vara lat - blanda köttbulleblandningen noggrant, som om du slår den med händerna. Det räcker inte att sticka köttbullarna - du bör flytta dem från hand till hand flera gånger, klappa och komprimera något. Detta kommer att hjälpa rätten att behålla sin form och därmed saftigheten.

Det är nödvändigt att rulla köttbullarna i mjöl eller ströbröd och inte strö över dem. Dubbelpanering hjälper till att få en krispig och aptitretande skorpa. Grechaniki rullas först i mjöl, doppas sedan i ett rått ägg (skaka lätt med en gaffel och tillsätt en matsked vatten), och paneras sedan igen i mjöl eller ströbröd.

Det kommer att vara möjligt att göra en gyllene skorpa endast om du steker skålen i en het stekpanna med olja. Inget behov av att sprida dem nära varandra eller sträva efter att laga ett stort antal kotletter på en gång: de kommer att släppa saft och börja stuva. Först måste du förse köttbullarna med en tät skorpa, stek dem först på ena sidan och sedan på den andra sidan på hög värme.

Nu håller kotletterna sin form och saft inuti, men förblir råa. Ta dem till beredskap bör täckas över låg värme.

Hur man lagar bovetekotletter, se följande video.