Bovetenudlar: hur man lagar mat och vilka rätter kan göras av det?

Idag är det svårt att träffa en person som inte är bekant med det japanska köket. I stora och små städer och orter finns det många olika kaféer, restauranger och leveranstjänster som kan erbjuda köparen en omfattande meny med orientaliskt kök. Förutom sushi och semlor kan man ofta hitta nudelrätter med olika fyllningar, vare sig det är grönsaker eller kött.

Tillsammans med de vanliga vetenudlarna, som är allestädes närvarande i vårt land, finns ofta bruna nudlar med en ovanlig, starkare smak på menyn. En sådan produkt kallas "soba", och i vissa regioner i Japan har denna maträtt ett liknande, men något längre namn - "nihon-soba".

Soba är bovetenudlar, avsedda för att laga olika soppor, och används även som tillbehör till den andra rätten. Den innehåller bara vatten, mjöl av malet bovete och lite råg- eller vetemjöl. De senare tillsätts i små mängder för att lägga till klibbighet till bovete, som praktiskt taget inte har det.

Denna produkt är gjord i form av långa platta pinnar av gråbrun färg. Oftast, i paketet, är alla pinnar uppdelade i flera delar, som var och en är bunden med ett litet pappersband. Detta görs för att nudlarna inte ska klibba ihop och mängden som behövs per person kan enkelt bestämmas.

100 g kokt soba innehåller 11 g protein, 52 g kolhydrat och 0 g fett.Dess näringsvärde är cirka 125 kcal. Naturligtvis kommer stekta nudlar vara något högre i kalorier, eftersom fett tillsätts under stekning i form av olika oljor. Bovetemjöl innehåller B-vitaminer, nämligen vitamin B2 och B1. Den innehåller sådana användbara ämnen som kolin och rutin. Kolin hjälper till att minska kolesterolnivåerna i människokroppen och normaliserar blodtrycket.

Nutritionister rekommenderar att lägga till sådana nudlar till menyn för metabola störningar och minskad ämnesomsättning, eftersom spårämnena som utgör dess sammansättning hjälper kroppens metaboliska processer. Enligt recensioner bidrar regelbunden konsumtion av boveterätter till normalisering av matsmältningen och uppkomsten av en känsla av lätthet i magen och tarmarna. Det finns praktiskt taget inga negativa konsekvenser av att använda denna produkt i rimliga mängder. Den enda anledningen till att soba kan skada en person är en individuell intolerans mot någon av dess komponenter.

Idag finns färdig soba i nästan vilken stormarknad som helst, både i en specialiserad avdelning med orientalisk mat och på hyllorna med annan pasta. Det kommer dock att finnas de köpare som är förvirrade över produktens sammansättning, eftersom den kan innehålla olika konserveringsmedel och stabiliseringsmedel. För att vara säker på kvaliteten på maträtten du äter är det bäst att laga den själv. Detta kommer att kräva:

• 1,5 st. bovetemjöl (eller 3 msk. bovete);
• 2.5 Art. durumvetemjöl;
• 1 st. varmt men inte kokande vatten.

Först och främst är det nödvändigt att göra fint mjöl från vanligt bovete.För att göra detta kan du använda speciella köksmaskiner eller till och med en vanlig kaffekvarn. För att få 1,5 koppar färdigt mjöl behöver du i genomsnitt cirka 2,5-3 koppar vanliga bovetefrön. Det resulterande gråa mjölet ska siktas genom en fin sil och blandas med 2,5 koppar durumvetemjöl.

Varmt vatten hälls i den resulterande blandningen i små portioner och en elastisk deg knådas. Vattnet ska vara ungefär 85-90 grader så att vetet frigör glutenet som binder alla ingredienser till en enda massa. Till en början kan du blanda med en vanlig sked eller en speciell silikonspatel, och i slutet är det bättre att knåda den täta degen med händerna. Den färdiga degen ska få "vila" i ca 30 minuter på en sval plats under matfilm, varefter du kan börja kavla och skära.

Det är mest bekvämt att rulla ut bovete-vetemassan i en speciell maskin som gör detta automatiskt, men det är inte så svårt att göra med en vanlig kavel. Tjockleken på det färdiga arket bör inte överstiga 1,5 mm. Det är bäst att inte kavla ut hela degen på en gång, utan att dela den i flera delar.

Strö det färdiga lagret med mjöl och låt torka i 15-20 minuter. Efter det kan du börja skära remsor av nudlar med en tjocklek på 5-10 mm. Det är bäst att rulla de färdiga nudlarna i mjöl så att de inte klibbar ihop, och torka dem naturligt eller i svalkande ugn (50-60 grader) i ca 1,5-2 timmar.

Soba kan tillagas på två sätt:

• bara koka i saltat vatten;
• koka lätt upp och stek sedan i en djup stekpanna (wok).

Vanlig kokt soba bör tillagas på samma sätt som alla andra nudlar.Om soban köptes i en butik, måste den befrias från de tunna pappersremsorna som den dras ihop med. Om soban har tillagats av dig själv behöver du bara ta den nödvändiga mängden från burken eller lådan där den förvaras. För att avgöra hur mycket nudlar du behöver per portion kopplar du bara ihop tummen och pekfingret. Hur många soba-pinnar får plats i det resulterande utrymmet, så mycket produkt behövs för en portion av den färdiga maträtten.

För kokt soba är det nödvändigt att koka vatten i mängden 1,5 liter per 1 portion av produkten. Salta och peppra vattnet tills det kokar som du vill. Långa tallrikar hälls i den kokande vätskan, som, när de mjuknar, bör täckas helt med vatten.

Så fort alla nudlar är i vattnet kan du upptäcka 10 minuter och koka det. Med jämna mellanrum måste nudlarna röras om och lyfta dem från botten till ytan. Färdig soba hälls i ett durkslag och tvättas med vatten så att det inte klibbar ihop och läggs ut på tallrikar. Du kan hälla sås ovanpå den, lägg till olika pålägg.

De börjar laga stekt soba exakt enligt samma algoritm, bara de kokar inte i 10 minuter, utan bara 5. Därefter tvättas soba genom ett durkslag och hälls i en uppvärmd stekpanna, smord med olja. Den kokta produkten steks i bokstavligen 5-10 minuter under konstant omrörning.

För att göra inte bara en hälsosam utan också en välsmakande maträtt räcker det inte bara att koka eller steka soba. Dess smak avslöjas till fullo endast i tandem med grönsaker, kött eller skaldjur. Dessutom kan den smaksättas med olika kryddor eller såser, som finns att köpa i olika butiker.

En av de mest populära vegetariska rätterna och ett bra tillbehör för alla andra är bovetenudlar tillagade med grönsaker. För att göra 4 portioner av denna enkla rätt behöver du många ingredienser:

• 300 g torr soba;
• 1 ung aubergine (kan ersättas med zucchini);
• 1 paprika;
• 1 medelstor morot;
• 1 lök (du kan använda både lök och röd eller purjolök);
• 2-3 vitlöksklyftor;
• Soja sås;
• vegetabilisk olja;
• sesamfrön, salt, peppar, vin eller ostronvinäger efter smak.

Soba kokas till hälften kokt i saltat vatten och tvättas i ett durkslag. Alla grönsaker skärs i tunna strimlor och steks i en wok (eller djup stekpanna) i solrosolja tills de är mjuka. Nudlar, sesamfrön, kryddor och soja tillsätts grönsakerna och allt stuvas i 5-10 minuter. Den färdiga rätten läggs ut i djupa skålar och hälls med resterna av såsen från pannan.

Det mest klassiska sättet att laga bovetenudlar är att steka dem i en wok med tillsats av kyckling. För matlagning behöver du:

• 300 g torr soba;
• 500 g kycklingfilé;
• 1 lök;
• 1 paprika;
• 1 stor tomat;
• Soja sås;
• salt, peppar efter smak.

Saltad och pepprad kyckling, skuren i små strimlor, steks i en djup stekpanna. Grönsaker läggs till det, och allt detta hälls med sojasås. Mängden sås beror enbart på personliga preferenser. Du kan lägga till ett par matskedar, eller så kan du - ett helt glas av denna salta vätska med stark arom. Soba kokas i saltat vatten tills den är halvkokt, varefter den tvättas och kombineras med kött och grönsaker i en kastrull. Allt stuvas under stängt lock i 10-12 minuter och serveras i djupa breda tallrikar.

Istället för kyckling kan du lägga till nötkött och fläsk till din soba, gryta skaldjur eller fiskbitar. Principen för beredning av alla dessa rätter är densamma. För att grönsakerna i nudlarna ska förbli krispiga behöver de bara stekas lätt på hög värme och behöver du mjuka köttremsor så behöver de stuvas under stängt lock i 20-25 minuter. Bovetenudlar passar bra med koreanska morötter, tofuost, vilken fet fisk som helst och till och med söta ananas.

Men den klassiska europeiska kombinationen av nudlar och ost för soba är inte särskilt lämplig på grund av dess specifika bovetesmak. Färdigrätter kan serveras både i portioner och i en stor gemensam tallrik, den äts med pinnar och gafflar, dekorerad med örter och nötter. Fantasiflykten kan vara nästan obegränsad, du kan överraska din familj och vänner med dina kulinariska experiment, samla dem för läckra och hälsosamma luncher och middagar.

För information om vad man ska laga från bovetenudlar, se följande video.