Quinoa: produktbeskrivning och matvanor

En av de äldsta spannmålsgrödorna - quinoa - har först nyligen nått våra butiker. Dess värdefulla sammansättning och höga näringsvärde har varit kända sedan urminnes tider. Denna spannmål är mästaren i innehållet av vegetabiliskt protein, så idrottare och anhängare av vegetarianism och en råkostdiet tar gärna med det i sin kost. Och om du bara vill diversifiera din vardagsmeny med en ny användbar produkt, var uppmärksam på quinoa.

Quinoa, eller som det också kallas - quinoa, quinoa, peruanskt ris, risquinoa - är en infödd i amarantfamiljen, som är en traditionell spannmålsgröda av de första invånarna i Sydamerika. Det är en av de tidigaste växterna som används av människor som mat. Tidigare levande inkastammar värderade och trodde på quinoas kraft så mycket att de kallade det "gyllene korn", vilket förökade styrkan och modet hos män innan de gick ut i strid.

Det finns en legend bland inkafolket: som om kejsaren själv planterade quinoafrön i jorden, med hjälp av inte enkla verktyg, utan gjorda av rent guld. Lite senare försökte grymma och hänsynslösa erövrare, conquistadorerna, ägna inkafolket till en annan tro. De tvingade de gamla invånarna i Peru att plantera vetefrön istället för quinoa.För dem var detta ett riktigt straff, eftersom inkafolket såg livets källa i quinoafrön, som för övrigt ofta användes i religiösa ritualer.

För första gången planterades en spannmålsväxt nära Anderna, inte långt från Titicacasjön. Trots att detta område inte var känt för sina rika marker och tempererade klimat var skörden av quinoa fortfarande hög. Detta beror på motstånd mot väderfenomen och anspråkslöshet i odling och skötsel. Efter att ha lärt sig om växtens höga näringsvärde började de odla den på territoriet i staterna Chile, Peru, Bolivia, Ecuador.

Spannmålskultur sås på vidsträckta åkrar. Dess höjd når fyra meter. Mogna stjälkar är inte särskilt hårda, det finns en grönaktig nyans. Lövfällningssystemet markeras av stora, rundade blad. Quinoablomställningar liknar en stor borste. Förresten, dess frön anses faktiskt vara frukter som liknar ett tillplattat korn av bovete.

Idag finns det en mängd olika sorter av forntida peruanskt ris. I industriell produktion används endast svarta, röda och vita sorter. När det gäller näringsvärde och användbarhet skiljer de sig praktiskt taget inte åt. Den enda skillnaden är bara i färgen på kornen.

Moderna invånare på den sydamerikanska kontinenten slutar inte äta quinoa än i dag. De tror fortfarande på dess helande egenskaper - för att förbättra hälsan och förlänga livet.De gamla indianernas kost bestod alltid av "guldkorn", som inte kunde ersättas av vare sig rejäl potatis eller läcker majs.

När torka och hungersnöd intog de södra länderna var risquinoa den enda räddningen för lokalbefolkningen, eftersom inga väderhändelser och temperaturförändringar skrämde henne. På ryska marknader är quinoa inte så vanligt, så det kallas exotiska spannmål. Märkligt nog skiljer sig smaken av gräddkorn inte mycket från det vanliga opolerade riset, vita kännetecknas av en neutral smak och lukt, medan röda kan ersättas med svaga nötaktiga toner. Eftersom quinoa inte odlas i Ryssland importeras den direkt från västra halvklotet.

Du kan köpa ett paket med värdefulla spannmål i stormarknader, i stora städer i spannmålsavdelningen, bland linser och bulgur. Dessutom är det möjligt att beställa det i onlinebutiker som specialiserar sig på utländska produkter. Priset på ett paket är ganska högt, i motsats till samma hirs, bovete och ris.

Quinoa har visat sig hålla rekordet för växtbaserat protein. Energivärdet för 100 gram torra spannmål är i genomsnitt 374 kcal, i tillagad form - endast 119 kcal. Det värdefulla spannmålet innehåller proteiner (14,2 g), fetter (7 g), kolhydrater (58 g). Dessutom innehåller kompositionen vatten (12 g), aska (2,5 g) och fibrer som är viktiga för kroppen (10 g). Förresten, peruanskt ris är den mest kaloririka vegetabiliska produkten jämfört med bovete, hirs, ris, majs och andra.

Mängden näringsrikt vegetabiliskt protein överstiger mängden av andra lika populära spannmål. Det är för denna egenskap som de gamla inkastammarna värderade denna unika produkt.

För att tro på de unika egenskaperna hos inkaernas "gyllene korn", måste du först bekanta dig med den kemiska sammansättningen, nämligen:

• vitamin A (beta-karoten);
• vitamin B1 (tiamin);
• vitamin B2 (riboflavin);
• vitamin B3 (niacin);
• vitamin B5 (pantotensyra);
• vitamin B6 (pyridoxin);
• vitamin B9 (folsyra);
• vitamin E (tokoferol);
• vitamin C (askorbinsyra);
• vitamin PP;
• aska;
• cellulosa;
• vatten;
• fosfor;
• tyrosin;

• mangan;
• järn;
• kalcium;
• natrium;
• tryptofan;
• koppar;
• selen;
• zink;
• valin;
• magnesium;
• arginin;
• kalium;
• glycin;
• leucin;
• glutaminsyra;
• alanin.

Quinoa har en stor inverkan på funktionen hos varje inre organ, trots att det innehåller mycket kalorier. Allt detta beror på de mest värdefulla komponenterna som finns i kärnan av spannmålen och finns kvar efter industriell bearbetning. Införandet av kokt spannmål i den dagliga kosten kan förhindra en person från vissa sjukdomar, samt förbättra funktionen hos en försvagad kropp. Det traditionella köket i sydamerikanska länder kan inte existera utan en maträtt baserad på peruanskt ris. Dessa livsmedel är i sig läckra när de kombineras med rätt ingredienser och kryddor, och spannmålen är mycket näringsrika, vilket säkerställer en känsla av fyllighet under lång tid.

För en hög andel näringsrikt protein (cirka 21%) vänder sig personer med aktiv fysisk aktivitet oftast till denna produkt.Quinoa kan vara ett idealiskt och säkert spannmål för dem som av någon anledning vägrar animaliska produkter. Quinoa-baserade tillbehör kompenserar helt för bristen på vitaminer och mineraler som stöder hälsan. Detta gäller särskilt för personer som följer olika typer av dieter. "Gyllene korn" har följande användbara egenskaper:

• alla metaboliska processer startas;
• immunsystemets skyddande funktioner förbättras;
• blodkärlens och hjärtats väggar blir starkare;
• benvävnad, strukturen av tänder och naglar stärks;
• stabiliserar nivån av kolesterol i blodet;
• minimal risk för vaskulär trombos;
• processerna för för tidigt åldrande hämmas;
• på grund av de grova fibrerna kommer avföringen att sedimentera med tiden;
• det kardiovaskulära systemets organ stärks;

• skyddar mot arteriell hypertoni;
• påskyndar absorptionen av kalcium;
• möjligheten till sockerökningar är utesluten;
• det centrala nervsystemets funktion normaliseras;
• genom att öka nivån av hemoglobin förhindras utvecklingen av anemi och anemi;
• mag-tarmkanalen börjar fungera utan misslyckande på grund av den höga nivån av fiber i kornen;
• låg risk att utveckla ateroskleros;
• ökar medvetenhet och koncentration av hjärnan;
• toxiner, slagg och överskott av salter avlägsnas genom en renande verkan;

• hjälper till att återhämta sig från sjukdomar, virus, skador, operationer;
• korrekt intag av produkten hjälper till att bli av med övervikt;
• förbättrar strukturen av hår, hud;
• koleretisk verkan börjar;
• påverkar andningssystemets normala funktion;
• processerna för hjärnaktivitet stimuleras;
• hjälper till att bilda viktiga röda blodkroppar;
• humöret förbättras, energitillförseln ökar;
• muskelvävnader efter träning får en återställande effekt;
• den totala tillförseln av vatten i kroppen upprätthålls;
• proteinsyntes, metabolism, processen för hematopoiesis fungerar normalt;
• krupp kan lindra alla typer av huvudvärk;
• på grund av frånvaron av gluten är manifestationen av en allergisk reaktion helt utesluten.

Efter köpet, häll omedelbart flingorna i glasburkar och stäng locket ordentligt. Ljus, fukt och syre kommer alltså inte att ha en direkt och skadlig effekt på kornen. Det är bättre att vägra plast, eftersom detta material är mest mottagligt för oxidation och överföring av solljus. Quinoa kan förvaras i kylen. Hållbarheten för värdefulla och användbara spannmål är 12 månader.

Utan tvekan är peruanskt ris en mästare i innehållet av protein och andra nödvändiga komponenter för kroppens normala funktion. Erfarna läkare och nutritionister har identifierat några kontraindikationer för att konsumera det som mat. Dessa inkluderar följande:

• individuell intolerans mot spannmål;
• gikt och njursjukdom;
• flatulens, frekvent uppblåsthet, ökad gasbildning;
• överätande och överdriven konsumtion kan leda till uppkomsten av njursten, såväl som metaboliska störningar;
• kvinnor under graviditet och amning rekommenderas att konsultera en specialist innan de inkluderar spannmål i kosten;
• dåligt tvättade och skalade spannmål innehåller giftiga ämnen som kan vara skadliga för hälsan - skölj spannmålen flera gånger före tillagning.

Till skillnad från det vanliga bovetet innehåller sydamerikansk quinoa dubbelt så mycket vegetabiliskt protein, järn och tre gånger så mycket kalcium. Proteinet i denna växt innehåller aminosyror som är nödvändiga för människor som kan förbättra hälsan med 100%. Liksom bovete är quinoa mycket näringsrikt, vilket gör att du kan få nog av en sådan rätt under lång tid på grund av långsamma kolhydrater. En lika viktig egenskap är produktens förmåga att avlägsna överskott av salter och vätskor från kroppen. En sådan renande effekt gör att du kan inkludera både spannmål i dietmenyn, såväl som i kosten för personer med diabetes.

Det är sant att korn av peruanskt ris fortfarande är en mer kaloririk produkt. Hypoallergeniciteten hos två spannmål gör att du kan lägga till kokt gröt till barnens kost. Båda kulturerna skiljer sig naturligtvis något åt ​​i smak, men det hindrar dem inte från att ersätta varandra vid tillagning av tillbehör och sallader. Rätt kryddor kan förstärka smaken på båda spannmålen.

Endast korrekt förberedelse kommer att hjälpa dig att känna all rikedomen i smaken och fördelarna med inkaernas "gyllene korn". Inklusive spannmål i kosten är det viktigt att följa den dagliga normen för maten som äts av läkarna. För stora portioner och överdriven konsumtion kommer att belöna dig med extra kilon, i värsta fall kommer urolithiasis att utvecklas.

Kokta spannmål är perfekta till tillbehör som kombineras med goda oliv- och vegetabiliska oljor, indiska och mexikanska kryddor, örter (persilja, koriander, dill) och alla möjliga grönsaker. Magert kött (kyckling, kalkon, nötkött) och fisk kommer att vara ett utmärkt komplement. Till exempel äter älskare av peruanskt ris det med kyckling, räkor, zucchini, tomater, vitlök. För ett morgon och sött alternativ kan du använda färska bär och frukter, nötter, honung (det är bättre för dem att ersätta socker).

Experter inom sydamerikansk mat rekommenderar att du använder den vita varianten av spannmål för olika soppor och köttbuljonger, svarta och röda - går till sallader. Sydamerikanernas nationella kök har lärt sig att använda malet quinoamjöl, på grundval av vilket många recept på bröd, pasta, muffins, pajer och andra fyllda bakverk har skapats.

Röd, vit, krämig risquinoa används för att tillaga tillbehör, för- och andrarätter, sallader och söt frukost. Det är inte alltid möjligt att hitta denna spannmål i våra butiker, så det är viktigt att hitta en lämplig ersättning för den, som inte kommer att skilja sig mycket i smak i sammansättningen av rätter. Inhemsk hirs kan bli utmärkt jordisk. Sett till fiberinnehåll, grova kostfiber och protein är det inte mycket sämre.

Näringsrika spannmål mättar kroppen väl, utan att orsaka en känsla av hunger under dagen, så hirsflingor kommer perfekt att fungera som en matanalog i sydamerikanska recept för sallader och tillbehör.

Dessutom, istället för en exotisk kultur, kan hemmafruar använda produkter som:

• couscous och bulgur (för orientalisk mat);
• korngryn;
• opolerat ris (liknande i smak);
• bovetekorn.

Den bittra smaken av kokta spannmål ges av ämnen som finns i råa spannmål, som förresten är giftiga för människokroppen. För att bli av med dem, skölj spannmålen flera gånger i kallt vatten före tillagning. Sedan rekommenderas det att blötlägga kornen och kyla i flera timmar eller till och med till morgonen. Denna metod kommer att rädda den tillagade rätten från bitterhet och skadlighet.

Det är inte bara mogna och bearbetade quinoakorn som erbjuder unika hälsofördelar och näringsfördelar. En speciell plats upptas av dess groddar. På senare tid har grodd quinoa använts för att göra sallader. Hemma är det absolut lätt att gro denna växt, det räcker med att köpa rätt mängd spannmål (cirka 100 gram).

Det är värt att uppmärksamma följande regler för groning hemma:

• skölj kornen väl för att bli av med giftiga ämnen som ger spannmålen en bitter smak - det är bäst att göra detta 4-5 gånger; häll dem sedan i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska;
• i en separat behållare, fyll kornen med helt kallt vatten - låt stå i 30 minuter;
• efter det är det nödvändigt att tömma den återstående vätskan och lämna kornen att torka;
• nu ska du skölja och blötlägga kornen igen - detta ska upprepas var 8:e timme i 2 dagar;
• lämna produkten utlagd på ytan (bricka, bakplåt) på en mörk plats, du kan täcka den med en trasa från damm; temperaturen i rummet ska vara medium, låt den vara i detta tillstånd hela dagen;
• upprepa de tidigare tvätt- och blötläggningsprocedurerna;
• sedan måste du sprida de torra kornen på en bricka, täcka och placera på en mörk plats, under sådana förhållanden kommer de första groddarna att dyka upp - cirka 0,6 mm i längd;
• det tar cirka 12 timmar att torka helt, och hög luftfuktighet kommer att förstöra den unga plantan;
• på slutet, häll groddarna i en glasburk med tättslutande lock; bör förvaras i kylen;
• försök att använda den grodda kulturen inom 2 veckor, för efter denna tid går kvaliteten och smaken helt förlorad.

Att döma av konsumentrecensioner är det inte så lätt att köpa en så ovanlig produkt: den säljs endast i stormarknader, i stora städer. Du kan också lägga en beställning i en onlinebutik som specialiserat sig på importerade produkter. Eftersom priset på quinoa är ganska högt föredrar inhemska köpare att använda gryn som tillbehör till kött- och fiskkomponenter. För att göra gröten smulig rekommenderar hemmafruarna att blanda den noggrant efter tillagningen. Det viktigaste är att undvika överkokning, annars blir den kladdig och smaklös.

I grund och botten, det är inte nödvändigt att regelbundet använda peruanskt ris, du kan ersätta det med vanligt opolerat eller samma bovete, hirs och majs. Kvinnors utbredda önskan att gå ner i vikt avslöjade ytterligare en egenskap hos ett exotiskt spannmål - förmågan att bli av med extra kilon. För kompetent beredning av en dietmeny är det bäst att kontakta en specialist. Att äta en produkt, i vårt fall quinoa, är strängt förbjudet.

För mer om fördelarna med quinoa och funktionerna i dess beredning, se följande video.