Vilka spannmål kan man äta med typ 2-diabetes?

Vid typ 2-diabetes är spannmål med ett glykemiskt index på högst 69 enheter tillåtna. På grund av det höga innehållet av vegetabilisk fiber är spannmål svårare att smälta i mag-tarmkanalen. En lång process av matsmältning leder till långsam absorption av kolhydrater.

Den komplexa kedjan av polysackarider, som utgör upp till 80% av fröstrukturen, förstörs av saltsyra och aktiva enzymer inom 2 timmar. Under denna period ökar plasmakoncentrationen av glukos i blodet gradvis, det hypoglykemiska läkemedlet har tid att verka och insulin frisätts.

I sammansättningen av spannmål finns det inga snabba kolhydrater, som lätt bryts ner till glukos under inverkan av saltsyra och bidrar till en kraftig ökning av koncentrationen av socker i kroppen. Det mesta av den kemiska strukturen hos olika spannmål upptas av grova fibrer. Kostfiber är en komplex kolhydratstruktur som smälts 3 gånger långsammare än sockerrik mat.

Förutom kostfiber innehåller spannmål ett antal vitaminer och mineraler som är nödvändiga för att upprätthålla ämnesomsättningen mot bakgrund av typ 2-diabetes. Spannmålsgrödor har följande effekt på kroppen:

• påskynda intracellulär metabolism;
• stärka immunförsvaret på grund av införandet av askorbinsyra;
• öka den funktionella aktiviteten i nervsystemet, förbättra överföringen av nervimpulser;
• stabilisera matsmältningssystemet;
• rengör mag-tarmkanalen från slaggmassor och gifter;
• minska nivån av dåligt kolesterol i blodplasman, vilket minskar sannolikheten för aterosklerotiska plack på blodkärlens väggar;
• stödja arbetet i de hematopoetiska och kardiovaskulära systemen.

Trots det höga kaloriinnehållet, spannmål är tillåtna för användning vid icke-insulinberoende diabetes. Detta beror på det låga eller medelhöga glykemiska indexet (GI) hos spannmålsprodukter. Deras struktur representeras av en lång kedja av polysackarider, som är svår att förstöra.

Med typ 2-diabetes kan du bara äta spannmål med lågt eller medelhögt GI upp till 69 enheter:

• bovete;
• havre;
• majs;
• hirs;
• vete;
• pärlgryn;
• linfrö;
• baljväxter: bönor och ärter;
• korngryn.

Om det glykemiska indexet för en spannmålsprodukt är högre än denna indikator måste den helt uteslutas från kosten. Ju lägre GI en spannmålsgröda har, desto längre tid tar processen för matsmältning och absorption av näringsämnen.

GI för bovete är 50 enheter. Den består av vegetabiliska proteiner, vars struktur är en kedja av 18 essentiella och icke-essentiella aminosyror. Bovete är rikt på följande näringsämnen:

• magnesium;
• fosfor;
• järn;
• folsyra;
• grupp B-vitaminer.

På grund av det höga innehållet av flavonoider Bovete stabiliserar koncentrationen av socker i blodplasman och håller den inom normalområdet. Organiska syror i sammansättningen av spannmålsgrödor har en antitumöreffekt och påskyndar ämnesomsättningen. Samtidigt är de potentiella allergener och kan orsaka inflammation i ansikte, tunga och svalg hos immunförsvagade diabetiker.

Vid icke-insulinberoende diabetes det rekommenderas att använda groddat bovete. Gröna spannmål genomgår inte långtidsrengöring, så det behåller sin naturliga kemiska sammansättning. Mängden vitaminer och mineraler i den är 2 gånger högre.

Vid diabetes rekommenderas det att endast äta ärtor och bönor. De skiljer sig åt i det minsta innehållet av kolhydratföreningar. Samtidigt kan baljväxter fylla på vitaminer och mineraler i kroppen. Vart i risken att bli överviktig ökar inte. I ärtor och bönor, som framställs genom mild värmebehandling (kokta eller bakade), minskar GI gradvis. Under inverkan av hög temperatur förstörs huvudbindningarna mellan protein- och kolhydratkedjor.

GI för majs är 40 enheter. 150-200 g av en spannmålsprodukt förser en diabetespatient med 25 % av det dagliga behovet av vitamin E och betakarotener, från vilket vitamin A sedan kommer att bildas. Samtidigt bör majsgryn inte missbrukas, eftersom det är ett kaloririkt livsmedel. En stor mängd stärkelse och polysackarider i en spannmålsgröda kan leda till fetma.

För att rena kroppen från slaggmassor och giftiga ämnen är det nödvändigt att ta majsgröt en gång i veckan. Vegetabiliska proteiner i produktens sammansättning absorberas praktiskt taget inte, så spannmål används inte för att normalisera proteinmetabolismen. De aktiva substanserna i spannmål förhindrar absorptionen av fetter och fettsyror.

Det glykemiska indexet för havregryn är 49 enheter. Vid typ 2-diabetes rekommenderas att konsumera havregrynsgröt dagligen. Trots det genomsnittliga GI är spannmål inte högt i kalorier. 200 g av produkten ger kroppen 25% av det dagliga behovet av växtfiber. Vid icke-insulinberoende diabetes det är förbjudet att använda havregryn i form av flingor eller blandningar för omedelbar tillagning. För att inte provocera fram en kraftig ökning av plasmakoncentrationen av socker i kroppen är det nödvändigt att endast konsumera fullkorn.

Pärlkorn har det lägsta GI av alla spannmål som rekommenderas för icke-insulinberoende diabetes mellitus. Det glykemiska indexet är 22 enheter, eftersom korn erhålls från kornkorn. De senare genomgår malning, under vilken de övre lagren av spannmål som innehåller den största mängden kolhydrater avlägsnas.

På grund av det låga GI kan pärlkorn tillagas inte bara som frukost, utan också som tillbehör till kötträtter. Fördelar med spannmålsgrödor på grund av de aktiva substanserna i den:

• vitaminer: retinol, tiamin, pantotensyra, nikotinsyra, folsyra;
• gluten;
• mineralföreningar;
• antioxidanter;
• olika aminosyror.

Med regelbunden användning av korngröt blir det en förbättring av tillståndet för naglar, hud och hårfäste.Vegetabiliska fibrer i produktens sammansättning förbättrar tarmens motilitet och frigör matsmältningskanalen från resterna av smält mat. Antioxidanter som finns i spannmål bromsar åldersrelaterade förändringar i kroppen.

Hirs har ett genomsnittligt glykemiskt index på 40 till 60 enheter. Därför rekommenderas det inte att använda det ofta - 1-2 gånger i veckan är tillräckligt. Hirsgröt tillagas endast på vatten. Efter tillagning bör smör, surmjölk och mejeriprodukter inte tillsättas till rätten. Fördelarna med en spannmålsgröda för en patient med diabetes mellitus beror på de näringsämnen som ingår i dess sammansättning:

• komplex kolhydratstruktur, vars grund är stärkelse;
• fettsyror som positivt påverkar hudens, hårets och naglars tillstånd;
• i hirs är fosforhalten 1,5 gånger högre än i köttprodukter;
• B-vitaminer i kornets sammansättning förbättrar ledningsförmågan hos nervimpulser;
• 1/6 av hela sammansättningen av spannmål är aminosyror.

Hirs ökar tonen i skelettmusklerna, ger kraft och styrka. Spannmålskulturen hjälper till att eliminera gifter från kroppen, antioxidanterna i spannmålens sammansättning bildar ett komplex med fria radikaler och tar bort dem säkert från kroppen. Samtidigt rekommenderas inte hirs för användning i närvaro av frekvent förstoppning på grund av låg surhet i magen. I en sådan situation kommer kornen inte att smältas och kan förvärra en persons tillstånd.

Det glykemiska indexet för vetegryn är cirka 45 enheter. På grund av det höga fiberinnehållet, när den passerar genom tarmkanalen, stimulerar spannmålskulturen peristaltiken av glatta muskler, minskar mängden fettvävnad som bildas av överskott av glukos. Vete innehåller pektiner, som stoppar förruttnelse och jäsning i matsmältningskanalen och förbättrar matsmältningen.

Vissa typer av spannmål kan förvärra tillståndet för en diabetiker på grund av det höga kaloriinnehållet och frånvaron av en stor mängd fiber i kompositionen.

• Vitt eller polerat ris. Dess korn innehåller upp till 86 % stärkelse. Trots den komplexa kolhydratstrukturen börjar den kemiska föreningen att brytas ner även i munnen under inverkan av alfa-amylas. När den kommer in i magen bryts stärkelse slutligen ner till glukos, vilket orsakar ett kraftigt hopp i blodsockernivån. Vitt ris innehåller praktiskt taget inga fibrer, så det smälts snabbare än andra spannmål.
• Snabbgröt. Sammansättningen av sådana produkter kompletteras ofta med livsmedelstillsatser, socker och olika torkade frukter. I den senare koncentreras en stor mängd fruktos och glukos.
• Semolinagryn. Den är gjord av vetekorn med sortslipning. På grund av den höga reningsgraden förstörs växtfiber, GI stiger till 70.

Med användning av sådana produkter uppstår en kraftig ökning av plasmasockerkoncentrationen, vilket kan leda till utvecklingen av komplikationer av diabetes mellitus. De negativa konsekvenserna av sjukdomen inkluderar retinopati, nedsatt taktil känslighet, diabetisk fot. Med en regelbunden kränkning av dietterapi minskar effektiviteten av hypoglykemiska läkemedel.

Nutritionister rekommenderar att du äter spannmål varje dag. För att få mest nytta av användningen av spannmål bör du följa följande regler:

• överskrid inte den dagliga normen för spannmål, som är 150-200 g;
• spannmål kan användas tillsammans med kokta rödbetor, keso eller brödskivor med kli;
• grova fibrer är lättare att smälta under den första halvan av dagen, eftersom produkterna på grund av det höga kaloriinnehållet ökar kroppens ton och fyller på energireserver;
• du kan söta rätten med xylitol eller sötningsmedel;
• med daglig användning av spannmål bör du växla: om du planerar att laga havregryn på måndag, så på tisdag bör du prova hirs;
• tillsätt inte syntetiska livsmedelstillsatser till spannmål, förutom tillåtna frukter.

För information om vilka spannmål som kan konsumeras med diabetes, se följande video.