Typer och namn på spannmål: vad är de och vad har de för egenskaper?

Spannmål är en produkt som miljontals människor känner till sedan barndomen. Men några av deras sorter är lite kända eller praktiskt taget inte använda alls i vårt land. Det är mycket användbart att lära sig mer om deras specifika egenskaper och finesser i tillämpningen.

Denna typ av produkt har ett annat namn - cut. Denna kategori inkluderar det välkända bovetet. Den innehåller en imponerande mängd spårämnen, vitaminer och essentiella aminosyror. Produkten bidrar till:

• förbättrad hematopoiesis;
• öka uthålligheten;
• minska mottagligheten för infektionssjukdomar.

Vissa nutritionister tror att bovete inte bör konsumeras i form av gröt, utan i sitt råa tillstånd. Detta verkar bidra till upptaget av mer näringsämnen. Krossad bovetekorn - den så kallade prodelen, kännetecknas av förstörelsen av fruktens ursprungligen bildade struktur. Det är av krossad spannmål som huvuddelen av de snabbt tillagade spannmålen som finns i överflöd i snabbköpshyllorna tillverkas.

Inledningsvis delas varje spannmål upp i tre delar:

• skal;
• frövita;
• embryonalt fragment.

Vid tillverkning av spannmål försöker teknologer vanligtvis se till att skalet släpps så fullständigt som möjligt, men på ett sådant sätt att kärnan förblir intakt.När skalningen (det är vad denna teknik kallas) är klar finns det kvar kärnor av varierande grad av integritet, opåverkade korn, avrivna skal, fint trasiga delar av säden. Allt detta delas starkt. Och den delen av kornen som har kringgått arbetsmekanismerna utsätts för ytterligare skalning. När det gäller bovetegryn visar sig dess kärna faktiskt vara gryn, som kallas "omald".

För att göra en lista över vad spannmål är måste du först ge dem en definition. Detta är en typ av produkt som bildas av hela eller krossade spannmål.

Alla typer av spannmål, oavsett namn, kan innehålla en betydande mängd användbara komponenter. Detta gäller endast hela varianter av produkten. De innehåller betydande delar av fiber, protein och vitaminer. Samtidigt innehåller spannmål endast en liten mängd fett. Oavsett vilken typ av växt som gör att du kan få spannmål, hjälper en minskning av antalet bearbetningssteg till att öka mängden näringsämnen.

Om kornen har slipats eller polerats blir de mindre användbara. Men de lagar mat snabbare. I ett antal situationer som är typiska för livsstilen för befolkningen i moderna städer är detta en mycket viktig omständighet. Det är vanligt att kalla kärnan inte bara för bovete, utan också alla andra spannmål som erhålls från fullkorn. En sådan produkt är föremål för strikt urval, den kan bara innehålla stora korn som inte har malts.

I en förpackning eller annan förpackning av kärnan är närvaron av "muchka", delade korn, skalpartiklar och tillåtna växtföroreningar fortfarande tillåten. Allt detta kan också ätas, men man måste förstå att kvalitetsklassen för spannmål med sådana föroreningar minskar avsevärt.För att få en krossad massa, eller agnar, används en fullständig eller begränsad borttagning av skalen, följt av malning. Snittet är litet och stort, när det gäller hastigheten på förberedelser och assimilering överträffar det kärnan.

För att göra flingor utsätts grynen för het ånga och pressas sedan. I de flesta fall används havregryn, men populariteten för deras analoger som erhålls från andra spannmål ökar gradvis. I denna form är produkten lätt att förbereda och smälta av kroppen. Oftast läggs spannmål till desserter. En annan traditionell användning av dem är att förbättra spannmål kokt med mjölk.

Det noteras att spannmål alltid innehåller mer dold energi än spannmålet från vilket det framställs. När allt kommer omkring, vid mottagandet av en sådan produkt med någon teknik, är den befriad från uppenbart oätliga delar. I ryska butiker och marknader representeras 98% av spannmålen som säljs av:

• vete;
• bovete;
• ris;
• havresorter.

Exotisk amarant kom till vårt land från den sydamerikanska kontinenten. Men det uppskattas inte längre bara av gourmeter; kännare av en hälsosam livsstil ägnar mer och mer uppmärksamhet åt amaranth. Jämfört med de vanliga sorterna av spannmål innehåller denna mat betydligt mer protein och fosfor. På grund av den ökade koncentrationen av järn har dess användning en positiv effekt på hematopoiesis. Nutritionister talar också positivt om den förbättrade balansen av aminosyror, bland vilka det finns fler komponenter som andra typer av spannmål saknar.

Alla delar av amaranth innehåller inte ens spår av gluten, vilket gör att den kan användas i specialiserade dieter.Fördelarna med amarantgryn är också förknippade med närvaron av ämnen som effektivt undertrycker inflammatoriska processer.

Men samtidigt är arnovka (och, observera, andra vetespannmål) rika på gluten. För dem som lider av intolerans mot detta protein är de strängt förbjudna. Men för alla andra kommer de återställande egenskaperna hos sådan mat och påfyllning av energiförluster att vara ganska trevliga.

När det gäller bulgur är den värderad för sin smak, delvis lik smaken av en nöt, för sitt höga energivärde och närvaron av en betydande mängd vitaminer. Bulgur är extremt lätt att förbereda, det finns till och med recept som låter dig göra utan att koka den i vatten.

När det gäller näringsvärde har spannmål erhållna från matärter också en bra position. En sådan produkt är rikligt mättad med icke-ersättbara aminosyror. Den innehåller också mycket stärkelse, kaliumsalter, fosfor och fetter. Men det är viktigt att ta hänsyn till att under det senaste decenniet innan de når den slutliga mognad, är ärter mättade med ämnen som stoppar matsmältningsprocessen och försenar dess slut. Men alla baljväxter, inklusive de som omvandlas till spannmål, hjälper till att klara av övervikt.

Bovete är ett utmärkt exempel på en hypoallergen spannmål som inte kommer från spannmål. Vi har redan pratat om kärnan och prodelen, men det måste sägas om andra underarter av sådan mat. Smolensk gryn kännetecknas av det faktum att de är helt rengjorda från spannmålsskal. För att uppfylla kvalitetskraven är det också nödvändigt att allt mjöldamm tas bort.Den resulterande produkten smälts harmoniskt.

Grönt bovete, i motsats till det vanliga (färgat i olika bruna nyanser), utsätts inte för värmebehandling. Därför bevarar den inte bara den ursprungliga färgen, utan kan också gro. Under lagringen kan kornen bli mörkare, ibland till och med upphöra att skilja sig från rostade; detta betyder inte att de har försämrats eller förlorat sina värdefulla egenskaper. Bovete innehåller viktiga organiska (tryptofan) och oorganiska (magnesium) ämnen. Denna spannmål innehåller inte gluten.

Av de exotiska typerna av spannmålsprodukter väcker dagussa, även kallad korakkan eller korakan, uppmärksamhet. Dessa spannmål introducerades för odling i Etiopien. Men nu är huvudområdet för deras odling Nepal och Indien. Man bör komma ihåg att användningen av dagussa för att få spannmål är av underordnad betydelse. Den stora majoriteten av skörden i alla länder där den bara skördas mals till mjöl.

Även spannmål erhålls från:

• quinoa;
• majs;
• stavad;
• dvärghirs;
• gröt;
• chumis;
• freekeh;
• korn.

Närmare bekantskap med olika typer av spannmål, som används ofta i vårt land, gör att vi kan dra slutsatsen att nästan alla av dem är producerade av spannmål. Så, mannagryn erhålls genom att mala vetegryn. Både mjuka och hårda kvaliteter, såväl som heterogena blandningar av dem, kan användas.För att leverera korngryn till konsumenter krossas kornkorn först efter att blomfilmerna tagits bort. Men för att få korn av samma korn mals och poleras det.

Plattning hjälper till att förvandla havrekorn till spannmål; mindre ofta, när de krossas, får de havregryn. För att få bästa resultat måste du blötlägga havren i vatten, sedan ånga och torka. Hirs bearbetas till hirs, efter att ha befriat kornen från blomfilmen, från skalen som finns kvar efter malning av korn och från groddstrukturerna.

Couscous förtjänar särskild uppmärksamhet. För att göra det, ta mannagryn. Men bara den varianten av den, som är gjord av durumvete, är lämplig. Det är nödvändigt att välja korn av små fraktioner - 2 mm är redan gränsen. Efter att ha stänkts med saltvatten tillsätts mjöl eller torr semolina av samma fraktion för att bilda ett slags korn. Siktning genom en sikt hjälper till att uppnå en enhetlig storlek för alla partiklar i produkten, och sedan bör den torkas.

Hela typer av spannmål - alla de som inte förlorar något under bearbetningen. Av naturliga skäl faller spannmålsprodukter som framställts av spannmål inte in i denna kategori. Fullkorn behåller undantagslöst mer näringsämnen än krossade spannmål och har ett ökat biologiskt värde. Ett framträdande exempel på en fullkornssäd är hirs. Den är mättad med betydande delar av mangan, magnesium, aminosyror och andra aktuella ämnen.

När det gäller proteinkoncentration är hirs till och med före ris. Det är därför det uppskattas av vegetarianer, som ständigt står inför problemet med brist på proteinkomponenter i mat. Det noteras att systematisk användning av hirs bidrar till att stabilisera blodtrycket.En ytterligare fördel med det är förbättringen av matsmältningssystemet. Aktiva konsumenter av hirs är mindre benägna att stöta på funktionsfel i immunsystemet.

Många nutritionister hävdar det spannmål från hela vetekorn måste införas i kosten. Det är komponenterna som finns där som är extremt viktiga för förnyelsen av cellulära strukturer. På grund av närvaron av fibrer är det möjligt att minska risken för förstoppning. Förgiftning av kroppen av produkterna från en ofullständig, felaktig matsmältningsprocess förhindras. Alla kolhydrater används nästan helt för att tillgodose energibehovet och leder inte till en ökning av kroppsvikten.

Fullkorn är också quinoa. En sådan växt kan bli en fullvärdig leverantör av vegetabiliskt protein. Konsumtion av det bidrar till att fylla kroppen med energi och höjer välbefinnandet. Nutritionists hävdar att quinoa effektivt bekämpar kroniskt trötthetssyndrom. Det stabiliserar nervsystemets verkan, ökar ämnesomsättningen.

En användbar sort av fullkorn är också brunt ris, som är flera gånger överlägset vitpolerade eller polerade korn. Även en liten förlängning av tillagningstiden kan förlåtas. Kombinationen av antioxidanter och fibrer undertrycker effektivt en av orsakerna till för tidig död, samtidigt som det förbättrar välbefinnandet även efter en rejäl lunch eller middag. Havregryn hjälper till att eliminera nattblindhet. Det påskyndar också rörelsen av ämnen i kroppen, normaliserar aktiviteten i utsöndringssystemet och gallblåsan.

Att känna till spannmålens ursprung och deras fördelaktiga egenskaper är viktigt, men inte tillräckligt.Det krävs också att man tydligt förstår vad som är de specifika ögonblicken vid beredningen av denna kategori av mat. Kvalificerade kulinariska experter rekommenderar, när spannmål hälls i kokande vatten med salt, introduceras också smör. Detta kommer att bidra till att förbättra smaken på den färdiga maträtten.

De flesta smuliga spannmålen kokas i vatten. Välj noggrant ett sådant förhållande att vatten absorberas utan rester, men kornen är inte täckta med sprickor. För att spara tid när du lagar gröt, hjälper förstekning av spannmål. Att laga ris och korn i mjölk är svårare än andra liknande produkter. Därför är deras bearbetning alltid längre och mer tråkig.

Om vilken typ av gröt som är mest användbar att äta, se nästa video.