Laga kunglig krusbärssylt med körsbärsblad

Sylt är en traditionell maträtt i det ryska köket; hemmafruar föredrar att laga den på olika sätt: från en huvudingrediens (bär, frukt) eller från någon slags bär-fruktkombination. Nyligen genomförde kockar på dyra restauranger, som strävar efter originalitet, olika experiment, förbereder det från nötter, örter (du kommer inte att överraska någon med maskrossylt idag), från fruktskal (zest). Övning visar att den maträtt som tillagas av vanliga, vardagliga ingredienser oftast visar sig vara original.

Idag visar det sig att vi, i jakten på det exotiska, glömmer vårt, ursprungligen ryska. Sedan antiken har krusbärssylt ansetts vara en verkligt kunglig maträtt, som är mindre efterfrågad idag och ur denna synvinkel är betydligt sämre än jordgubbar eller hallon. Trots det faktum att detta bär är tillgängligt i nästan alla områden. Men nuförtiden är krusbär något oansenligt, nästan ett ogräs.

Men förgäves, eftersom detta bär, liksom jordgubbar, är rikt på vitaminer, men till skillnad från det innehåller det också järn, som är ansvarigt för hemoglobin. Utrustad med magnesium och kalium är krusbäret användbart i närvaro av kärlsjukdomar och förbättrar också cirkulationssystemets funktion. Folsyra som finns i krusbär förhindrar för tidigt åldrande.Och generellt sett förbättrar krusbär funktionen hos njurarna och mag-tarmkanalen.

Som du kan se är fördelarna för människokroppen betydande, dessutom förlorar bäret inte sina fördelaktiga egenskaper när det tillagas. Dessa omständigheter motiverar vissa hemmafruars önskan att återuppta de ursprungliga ryska traditionerna i matlagning och använda krusbär för att skörda för vintern. Oftast gör de sylt av det, som en gång ansågs vara en favorit delikatess av kungar.

Så det visar sig att krusbärssylt inte bara är hälsosamt, välsmakande utan också, tack vare den ljusgröna färgen på bären, väldigt vackert. Om vi ​​betraktar de noterade fördelarna separat, tvivlar ingen på fördelarna med produkten. Det kan säkert kallas ett "förråd av vitaminer", vilket gör det möjligt att även på vintern berika kroppen med användbara ämnen som finns i krusbär. Tack vare vitaminerna, mikro- och makroelementen som finns i den stärker krusbärssylt immunförsvaret inte värre än hallonsylt, ger styrka på grund av järnet den innehåller. På det här sättet, för att inte drabbas av beriberi på våren, rekommenderas att inkludera krusbärssylt i din kost på vintern.

Harmoniskt kombinerat med andra bär och kryddor gör smaken av krusbär dig att laga läcker, verkligt kunglig sylt och lägga till till exempel körsbärsblad till den. Tack vare denna kombination får desserten en ovanligt smaragdfärgad färg (förutsatt att gröna bär används) och en delikat körsbärssmak, för vilken den blev känd som kunglig krusbärssylt med körsbärsblad. För att en maträtt med rätta ska betraktas som kunglig är det nödvändigt att ta hänsyn till vissa egenskaper hos beredningen.

Det är ingen hemlighet att sylt kan tillagas både av hela bär och av hackade. Vissa människor gillar att passera dem genom en köttkvarn, medan andra föredrar att använda en mixer för detta. När det gäller den kungliga krusbärssylten är det oacceptabelt att laga det från hela bär, eftersom de har ett ganska hårt skal, som när det tillagas förblir intakt med allt innehåll. Sylten erhålls i form av en flytande sirap med bär som flyter i den, som liknar sprängande "bomber" när de bits igenom. Det är bättre att mala krusbär i en köttkvarn, då får sylten en enhetlig konsistens, där skalet som har blivit en film inte kommer att flyta.

Om du bestämmer dig för att laga inte bara sylt, utan kunglig krusbärssylt, bör du ta hand om bladen från körsbärsträdet. Bladen väljs perfekt, utan några brister. Detta bör ägnas särskild uppmärksamhet om det är planerat att skörda sylt för vintern - bladverk med tecken på sjukdom kan orsaka jäsning. Utvalda blad ska tvättas väl flera gånger och sedan skållas med kokande vatten med hjälp av ett durkslag. Eftersom bladen behövs för att göra en doftande sirap, bör hett vatten inte tillåtas att stagnera medan du tvättar dem på grund av en eventuell förlust av arom. Samtidigt är det också omöjligt att inte skölja med kokande vatten, eftersom proceduren har en desinficerande effekt.

När det gäller bär har gröna krusbär alltid använts för den nämnda sorten sylt, eftersom de, till skillnad från röda, har en sötare smak. För att göra färgen mer smaragd rekommenderas att välja lätt undermogna bär, eftersom fruktköttet av övermogna bär blir gulaktigt.Du ska inte hoppas att den gröna färgen på delikatessen blir rikare på grund av det större antalet körsbärsblad - de har absolut ingen effekt på färgen, utan behövs bara för att ge smak.

För att göra sylten riktigt kunglig måste du vara särskilt uppmärksam på ingredienserna som används för att göra delikatessen. Eftersom huvudingrediensen är krusbär, låt oss börja med det. Som ni vet finns den i två huvudvarianter: röd och vit. Och det spelar egentligen ingen roll vilken sort du ska använda, eftersom det bara påverkar färgen (gröna bär ger dig smaragdsylt och röda bär gör dig rosa). Men för beredning av kunglig sylt, som nämnts ovan, behöver du gröna, något omogna bär. Huvudsaken är att de inte är för sura, eftersom sylten blir likadan.

I frånvaro av andra bär, förutom sura, rekommenderas det att lägga till mer socker till sirapen, och bären själva måste passeras genom en köttkvarn. Annars blir sylten en söt sirap med flytande syrliga bär som är obehagliga när de biter igenom (på grund av det täta skalet behåller krusbär sin smak bra).

Om dina bär är tillräckligt söta kan du göra en efterrätt med hela bär. Mängden socker måste också kontrolleras för att inte få för söt sylt. Erfarna hemmafruar rekommenderar att du använder omogna bär av söta sorter för sylt. För det första, när de tillagas som helhet, behåller de sin form bättre, och för det andra ger de produkten en behaglig syrlighet.Men en sådan måttlig balans av smakreglering mellan surt och sött ligger nog inom erfarna hemmafruars makt.

När det gäller bladen, då är det naturligtvis bättre att välja mer eller mindre unga som växer inuti trädets krona. Detta krav förklaras av önskan att förhindra att sylt förberedd för långtidsförvaring förstörs på grund av bristfälligt lövverk. Dessutom måste du förstå följande: om körsbärsträd behandlades med några kemikalier under säsongen, är deras användning för att göra sylt strängt förbjuden på grund av eventuell ackumulering av giftiga ämnen på dem. Detta gäller särskilt i de fall där bearbetningen utfördes relativt nyligen (det tillåtna bearbetningsintervallet före skörd är 3 veckor).

Eftersom sylten kallas "kunglig", gjord av gröna krusbär, kommer vi bara att överväga recepten för en sådan produkt. Bland dem är traditionella och avancerade.

Vi kommer att behöva en körsbärsbladssirap gjord av två glas vatten. Mängden socker beror på antalet bär och beräknas: 1 del av ett bär till 1,5 delar socker.

Antalet blad och syltens konsistens beror på dina preferenser. Eftersom själva krusbären inte har en uttalad arom, kompenseras dess brist av antalet körsbärsblad. Men det rekommenderas inte att ta för många blad, eftersom bitterhet kommer att synas i sylten.

Det är nödvändigt att börja göra sylt genom att bearbeta bladen. För ett kilo krusbär behöver vi körsbärslöv från tre grenar av medellängd. Häll det angivna antalet löv med två glas kallt vatten och låt stå i 5-6 timmar.Efter att den nödvändiga tiden har förflutit, fångar vi bladen med samma durkslag eller hålslev. Till den resulterande tinkturen, tillsätt ett och ett halvt kilo socker och ett kilo krusbär som tidigare tvättats och passerat genom en köttkvarn.

Förresten, för att bevara smaken av färska bär maximalt, måste du försöka att inte överkoka dem. För att göra detta tillagas kokt sylt på låg värme i 5 steg, det vill säga det kokar - stäng av det och så vidare fem gånger. Delikatessens beredskap kontrolleras på ett så enkelt sätt: det är nödvändigt att släppa sylten på nageln, om den inte sprider sig är den klar. Den kan tas bort från värmen och förvaras efter eget gottfinnande: i kylen eller rullas ihop i steriliserade burkar. Från den markerade mängden ingredienser erhålls cirka en och en halv liter sylt.

När det gäller själva bladen representeras kunglig sylt av två huvudvarianter.

1. Blad behövs bara för att göra sirap, de läggs inte i själva sylten.
2. På basis av bladen bereds inte bara sirap, de ingår också i sylten.

Skillnaden mellan recepten är att det andra fallet kräver färre blad, vilket kan orsaka bitterhet i sylten.

Det finns förbättrade recept för kunglig krusbärssylt, som avsevärt diversifierade smaken av det traditionella receptet. Även om grundreceptet inte ändras.För en pikant smak är det tillåtet att lägga till kiwi, mandel, apelsin eller citronskal till receptet som beskrivs ovan, som i regel tas med ögat.

Royal sylt anses ha strålande transparens, måttlig viskositet och, naturligtvis, måttligt söt smak. Du kan använda citron eller citronsyra för att ge desserten en sötsyrlig smak.

För information om hur man lagar kunglig krusbärssylt med körsbärsblad, se nästa video.