Hur lagar man krusbärssylt?

Nypon som växer på taggiga buskar, trots vissa svårigheter att plocka bär, är värt det att plockas. Inte konstigt - trots allt är färska bär en källa till vitaminerna C, A, E, B, innehåller mycket magnesium, järn, zink, kalium. Deras fantastiska sötsyrliga smak och saftighet kommer att lämna få likgiltiga. Förläng nöjet att äta bär kommer att hjälpa vinterpreparat från krusbär, till exempel sylt.

Kanske finns det tusentals recept på krusbärssylt. Men trots metoden som du väljer att bearbeta bär kommer en sak att vara gemensam för alla metoder - beredning av krusbär. Vanligtvis, för sylt, tas bäret något omoget. Så det behåller fler fördelar och kokar inte mjukt om du behöver få hela bär eller halvor i efterrätten.

Processen att förbereda bär kan delas upp i flera steg.

• Sortering. I detta skede sorteras bären. Rutten, skrynklig, skadad, som grön - alla dessa frukter är inte lämpliga för att göra sylt.Det anses vara ett stort misstag att använda krossade eller knäckta bär, för för det första har de förlorat sin juice, för det andra, även med en liten skada, börjar farliga jäsningsprocesser i bären, och slutligen är alla skador på krusbärsskalet ingångsport för olika infektioner.

• Disken. För att göra detta, använd kallt vatten och ett durkslag, häll bär i det i små portioner. Om krusbäret är kraftigt smutsigt kan du sänka det i en bassäng eller kruka med kallt vatten i 3-5 minuter. Skräp och löv kommer att flyta upp till ytan.

• Torkning. Krusbär kan torkas i ett durkslag och sedan spridas i ett lager på bordet, efter att ha spridit det med en ren handduk.

• Ta bort svansar. Det är bekvämt att göra detta, beväpnad med nagelsax. Om bären är väl torkade kommer de skurna svansarna inte att fastna på krusbären och du behöver inte tvätta dem igen.

• Pricka bären med en tandpetare. Denna procedur måste göras om du planerar att förbereda en efterrätt med hela bär. Således kommer det att vara möjligt att förhindra att de rivs under matlagning, för att bibehålla bärens integritet. Det är bekvämt att sticka krusbäret när det ligger på en rad på bordet eller genom att flytta över det i en skål för matlagning.

Med hjälp av olika sorter av bär kan du få desserter i olika nyanser. Så, "Emerald" sylt är vanligtvis gjord av gröna eller vita krusbär. Bären av sorterna "Spring", "Senator" är väl lämpade för detta.

Vacker bärnstenssylt är gjord av gula krusbär av sorterna "Amber", "Jubilee", "Russian Yellow". Röda bär kommer att göra rubin sylt (sorter "ryska", "Grushenka", senator).Om du planerar att laga Pyatiminutka eller en annan efterrätt som inte kräver lång tillagning, ta en närmare titt på sorterna Prunes och Chernomor, som har ett tunt skal.

Eftersom vi pratar om det förberedande skedet, skulle det vara användbart att notera att det är bättre att använda breda rätter med tjock botten för att göra sylt. En emaljerad bassäng är bäst lämpad, botten kommer att värmas upp jämnt i den, men inte väggarna, så bärkompositionen kommer inte att brinna.

Under tillagningsprocessen bör skummet tas bort från krusbären, annars, om det kommer in i burken tillsammans med sylten, kommer det att göra det bittert och grumligt. Som regel, under upprepad tillagning, avlägsnas skummet vid varje steg av beredningen, varefter kompositionen avlägsnas från värmen, kyls och infunderas i flera timmar.

Krusbär är ganska sura, alltså för 1 kg krusbär tas samma mängd socker. Om det verkar som att det inte finns tillräckligt med sötma kan du öka mängden sötningsmedel med ytterligare 200-300 g. Du kan använda fruktos istället för socker, håll proportionerna desamma.

Krusbär är gott både på egen hand och i kombination med äpplen, körsbär, hallon, vinbär. Om du lägger till kiwi får du en utsökt smaragdfärgad efterrätt, och krusbär med valnötter kommer att bli en verkligt kunglig behandling. En ovanlig vitaminkombination kan erhållas om du lagar krusbär med apelsin, aprikos, vindruvor, olika bär och zucchini ger en fantastisk smak, du kan lägga till spenatjuice för en rikare smaragdfärg.

Du kan laga krusbärssylt inte bara från färska utan också från frysta bär.I det här fallet, innan de läggs i frysen, utsätts bären för behandlingen som beskrivs ovan. Processen att förbereda en efterrätt börjar med kokande sirap (500-600 g socker tas för 2 glas vatten), varefter frysta bär (500 g) sänks ner i den. Förbereda sylt i 7-10 minuter i 2-3 steg.

Detta klassiska recept kommer att glädja älskare av hela bär i sylt, men för att de ska förbli så är det rätt för honom att ta krusbär lite omogna. Var inte lat och stick hål på varje bär med en nål eller tandpetare.

Hela bär, lite tjock sirap och en utsökt vaniljdoft - en sådan godbit samlar hela familjen vid bordet mer än en gång på vintern.

Ingredienser:

• 1 kg krusbär;
• 1200 g socker;
• 250-400 ml vatten;
• vanillin - efter smak.

Skölj de beredda bären igen, tillsätt vatten och låt stå i 5 timmar. Efter ett tag tar du bort bären och torkar dem i ett durkslag. Ta 2 koppar från det återstående vattnet, lös upp sockret i vätskan och koka upp och koka sedan i ytterligare 5-7 minuter på spisen. Ta bort vätskan från värmen och doppa bären i den. Låt stå tills kompositionen har svalnat helt.

Nu måste du koka sylten i 3 doser, mellan vilka du håller den i sirap i flera timmar. Tack vare åldrandet kommer sirapen att tränga in i bären, smaken av sylten blir mer uttalad. Med varje efterföljande tillagning kommer bären att bli mjukare och sirapen blir tjockare. En viktig punkt - efter varje tillagning måste bassängen med efterrätt placeras i kallt vatten och förvaras där under en tid, vilket kyler kompositionen. Detta kommer att bevara den ädla smaragdskuggan av krusbär och sirap och inte göra dem brunbruna.

De två första tillagningsstegen måste kompositionen koka upp och hållas i brand i ytterligare 5-7 minuter.Samla skum, stäng av och låt stå i 8 timmar. Den sista tillagningen varar i 40 minuter, i slutet av processen måste du tillsätta vanillin till sylten. Det är inte nödvändigt att kyla och insistera på det, utan omedelbart distribuera det bland bankerna.

Gelatin låter dig få en vacker tjock sirap, där hela krusbär är perfekt bevarade. Dessutom tillåter dess närvaro dig att minska tillagningstiden för efterrätten, vilket innebär att du kan behålla maximalt med helande element i krusbär.

Förening:

• 1 kg krusbär;
• 1 kg strösocker;
• 250 ml vatten;
• 100 g gelatin och ett halvt glas kallt vatten;
• valfritt - kanelstång.

Gör en sirap av 250 ml vatten och socker, häll gradvis sötningsmedlet i vätskan. Så snart den senare är helt upplöst, koka sirapen i en kvart på låg värme. Häll de förberedda bären i den och låt sjuda på elden i ytterligare 10 minuter.

Lös upp gelatin i ett glas vatten, blanda blandningen noggrant och låt den brygga i ca 5 minuter, försiktigt, rör om sylten regelbundet, häll i gelatinmassan, tillsätt kanel. Under konstant omrörning, koka desserten i 4-5 minuter, förhindra att den kokar. Ta ut kanelstången, fördela den varma sylten bland burkarna, stäng locken.

Om du har en långsam spis, kan processen med att förbereda en doftande smaragddessert förenklas. Enhetens tjockväggiga skål och den enhetliga uppvärmningen av kompositionen är vad du behöver för att få en trögflytande efterrätt. Du måste laga kompositionen vid en låg men konstant temperatur. Det är optimalt för dessa ändamål att använda programmet "Släckning".

Steg-för-steg-processen ser väldigt enkel ut: förbered bären, blanda dem med socker och vatten, koka i en timme, svalna, upprepa tillagningsproceduren.

För detta behöver du:

• 900 g krusbär;
• 900 g socker;
• 200 ml vatten.

Häll de beredda bären med socker, häll vatten och sätt i "släckningsläget" i en timme. Till en början är det bättre att inte stänga enheten med ett lock, se till att sockret är helt upplöst och inte brinner och lägger sig till botten. Om det behövs, rör om kompositionen. Som regel, efter en kvart, kan du stänga multikokaren med ett lock.

Efter den angivna tiden eller efter ljudsignalen, kyl sylten i 5-6 timmar. Om du vill bevara sirapens genomskinlighet och den vackra nyansen av rätten, häll den omedelbart efter tillagningen i en kastrull i ett handfat eller en stor kastrull med kallt vatten. Kyl desserten helt på detta sätt.

Upprepa tillagningsprocessen i samma program i ytterligare en timme, häll sedan varma i burkar, förslut med lock.

Denna maträtt involverar inte värmebehandling av bär, så de behåller helt sina fördelaktiga egenskaper. Sant, och deras hållbarhet reduceras till 7-9 månader. Dessertburkar bör förvaras i kylen.

Ta:

• 1 kg bär;
• 1,5 kg socker.

Gnid de beredda krusbären genom en köttkvarn eller stans med en mixer. Med den första bearbetningsmetoden blir konsistensen hos den resulterande purén mer enhetlig och själva purén blir tjockare. Gradvis, blanda kompositionen regelbundet, tillsätt granulerat socker.

Därefter ska sylten avlägsnas i kylskåpet eller en sval plats och lämnas i 2-3 dagar. Under denna tid måste det hela tiden knådas så att sötningsmedlet är helt upplöst. Om detta inte händer kommer kompositionen att sockras under lagring.

Efter att sockerkristaller inte längre känns i desserten, fördelas den över sterila burkar och lämnar 1,5 cm till slutet. Toppa kompositionen med ett lager socker, som kommer att spela rollen som ett "lock". Sockerlagret ska vara ca 0,5 cm tjockt Stäng med nylonlock.

Krusbär passar bra till kiwi. Den färdiga sylten har en vacker smaragdfärgad nyans, behaglig syrlighet och en ganska tjock, som en geléliknande konsistens. Om kiwifrukten är syrlig kan mängden socker ökas något.

Förening:

• 1200 g krusbär;
• 1200 g socker;
• 4 kiwifrukter;
• kvist mynta.

Rulla krusbär och skalade kiwi genom en köttkvarn, tillsätt socker. Rör om kompositionen och låt stå en stund tills sötningsmedlet löser sig.

Koka sedan kompositionen först tills den kokar, sedan i ytterligare 10-15 minuter, tillsätt en kvist mynta till den, för att få en större smak, bör den först knådas lite med händerna. Efter tillagning, ta bort myntan och packa den färdiga desserten i burkar, rulla ihop locken. Vid denna tidpunkt verkar sylten något vattnig, men när den svalnar och under lagring kommer den att få den önskade densiteten.

Söta hallon och syrliga krusbär bildar en smakrik och hälsosam tandem. Istället för vanliga hallon kan du använda björnbär.

Ingredienser:

• 800 g krusbär;
• 250 g hallon;
• 800 g strösocker.

Mosa de beredda krusbären med en kross och sätt på eld. Efter att ha väntat på kokningen, minska intensiteten på lågan och koka desserten tills den är kokt. Huden ska bli mjuk, och själva massan ska vara homogen. Efter det, tillsätt hallon till bärpurén och låt kompositionen sjuda i ytterligare ett par minuter.

När bären svalnat något ska de gnidas genom en sil för att få bort skinn och korn. Kakan som är kvar i silen måste pressas väl och tillsätt sedan socker till den resulterande purén, blanda.

Sätt skålen med sylt på elden och vänta tills den kokar. Därefter räcker det att koka rätten i 15 minuter, men vill man få en mer geléliknande konsistens av efterrätten kan tillagningstiden ökas till en halvtimme.

Du kan göra vacker bärnstensfärgad krusbärssylt med valnötter. Körsbärsblad läggs i sirapen för matlagning. Detta, liksom nötterna i kompositionen, ger desserten en vacker gyllene nyans och en verkligt aristokratisk smak. Processen att förbereda maträtten kan inte kallas ganska enkel, men den fantastiska efterrätten som du slutar med är värt ansträngningen.

Nödvändiga produkter:

• 1,5 kg krusbär;
• 1,5 kg strösocker;
• 500-700 g valnötskärnor;
• 150 g körsbärsblad;
• 300 ml vatten;
• 50 g vodka.

Torka de beredda bären och gör små snitt genom vilka du tar bort fröna och en del av fruktköttet (du kan koka kompott av dem genom att lägga till några hela bär och sila den färdiga drycken). Fyll de resulterande "fickorna" med valnötsbitar. Naturligtvis kommer kärnorna inte helt att få plats i krusbären, så de ska först finhackas eller krossas med en kavel. För en mer uttalad nötsmak, samt för att ta bort eventuell bitterhet, förbränn nötterna i en torr het stekpanna.

Koka sirap från hälften av normen för socker och vatten, tillsätt körsbärsblad tvättade i kallt vatten till den. Koka upp sirapen, lägg bären med fyllningen i, och så snart tecken på kokning uppträder, minska värmen och koka desserten i 5-7 minuter.

Kyl snabbt kompositionen genom att placera den i en bassäng med kallt vatten och låt den stå i 5 timmar. Koka sylt i 2-3 doser i 5-7 minuter, tillsätt socker vid varje tillagning. Efter varje matlagningstillfälle kyler du desserten i kallt vatten och drar i 5-6 timmar (du kan lämna sylten över natten). Det sista steget av tillagningen kan vara upp till 20-30 minuter - bären ska mjukna, sirapen ska bli tjock (släpp på fatet, svalna, om sylten inte rinner av när tallriken vänds är den klar).

Efter den sista tillagningen måste sylten kylas helt och först därefter fördelas i försteriliserade burkar. Stäng med ett papper indränkt i vodka och knyt med garn.

Att lägga till en banan till krusbäret kommer att ge det en delikat, inte söt sötma och ge desserten en tjockare konsistens. Banan bör tas mogen, men utan mörka fläckar på fruktköttet.

Förening:

• 500 g krusbär;
• 1 banan;
• 500 g socker;
• kanelstång, 2 lådor kryddnejlika - valfritt.

Mosa de förberedda bären med en träkross, lägg till en banan skuren i tunna skivor där. Häll massan med socker, blanda och låt dra i ett par timmar.

Tillsätt kryddor, sätt på eld och koka sylten tills den kokar, och sedan ytterligare 10 minuter. Ta bort kanel och kryddnejlika från den, fördela varma i burkar, korka med lock.

Du kan spara sylt under lång tid endast med hjälp av sterila burkar. Innan efterrätten fördelas i dem måste de hinna torka. Ingen våt ånga eller vattendroppar ska finnas kvar på väggarna i sterila diskgods. Detta gör att sylten möglar.

Med förbehåll för dessa rekommendationer kan krusbärssylt förvaras i 2-3 år i en sval källare. Det är dock bättre att äta det under de första 10-12 månaderna, för med långtidsförvaring innehåller kompositionen mindre och mindre användbara ämnen.

Du kan lagra sylt på mezzaninen vid en temperatur som inte är högre än + 18C, borta från ljus, vid normal luftfuktighet. Och vid förvaring i källaren och på mezzaninen ska burkarna stängas med metalllock (för rullning eller skruv).

Du kan förvara sylten i kylen, stäng med nylonlock. I det här fallet reduceras dess hållbarhet till 8-10 månader. "Live", det vill säga inte utsätts för värmebehandling, sylt lagras endast i kylskåpet. Det är oacceptabelt att placera en glasburk med en sådan efterrätt i frysen - från tryckskillnaden inuti och utanför behållaren kommer den senare helt enkelt att gå sönder.

Hur man lagar "smaragd" krusbärssylt, se nästa video.