Krusbärsrecept för vintern

Färska krusbär är en källa till vitaminer, mikroelement, organiska syror och pektiner, och dessutom har de en unik smak med en lätt syrlighet. Du kan njuta av det, liksom bärets helande egenskaper, inte bara under säsong, utan året runt. För att göra detta räcker det att förbereda krusbär för framtida användning.

För vinterskörd bör du ta mogna, men inte övermogna krusbär utan spår av röta eller skador. De ska inte ha mörka eller bruna fläckar, torra fläckar på ytan. Du kan inte använda omogna frukter - sylt och kompotter kommer att vara sura, och bären i dem kommer att vara "gummi".

Även om krusbären mosas under tillagningen ska krossade eller skadade frukter inte användas. Jäsningsprocesser utvecklas i dem, och patogena bakterier kan tränga in genom sprickor i huden. Som ett resultat kan en hälsosam goding förvandlas till en källa till matförgiftning.

Beredningsprocessen börjar med att tvätta bären. Det är bekvämt att göra detta genom att hälla krusbär i ett durkslag i små portioner och skölja det under rinnande vatten. Starkt nedsmutsade bär kan kortvarigt sänkas ner i en bassäng med kallt vatten och sedan även sköljas under vatten.

Nästa steg är att torka bären, för vilka de sprids i ett lager på en ren, torr handduk. Efter att krusbären har torkat måste du skära av "svansarna" och stjälkarna på bären med en nagelsax. Om de är helt torra kommer svansarna inte att fastna på bären och de behöver inte tvättas igen.

Detta slutför beredningen av bär för desserter, där de kommer att vara i form av potatismos. Om sylt eller kompott tyder på närvaron av hela bär, bör 1-2 punkteringar göras med en nål eller tandpetare på varje bär. Detta kommer att förhindra att skalet spricker under tillagningen och kommer att hålla bären intakta.

Gröna krusbär med täta skal är väl lämpade för "Tsarskoye" sylt, tunnskal röda och svarta - för gelé och sylt.

Alla befintliga recept för att skörda bär kan delas in i de som går ut på att konservera dem för vintern och alla andra metoder som inte innebär termisk exponering.

Färska krusbär har många användbara egenskaper och en unik smak. För att bevara dessa egenskaper kan bären frysas. För att göra detta bör de förberedas på det sätt som beskrivs ovan och spridas ut i ett jämnt lager på en bräda eller bricka, som ska läggas i frysen.

Du måste förvara bären där i 7-8 timmar, överför dem sedan till en plastpåse eller plastbehållare och gömma dem igen i frysen för vidare förvaring. I denna form kommer det att vara bekvämare och mer ergonomiskt att lagra dem. Det rekommenderas att frysa in bären i små portioner - åt gången. Detta beror på att upprepad frysning och upptining är skadligt för smaken och sammansättningen av bär.

Du kan förvara krusbär i frysen i upp till ett år. Du kan tina upp bären genom att lämna dem i flera timmar i kylen. Bär kan serveras som en oberoende efterrätt eller förberedas av dem för desserter, kompotter, läggs till bakverk.

Du kan frysa inte hela bär, utan puré.Det är bekvämt att använda det för att göra såser, marinader, använda när du matar barn. För att göra detta mals bären genom en sil, läggs ut i plastformar och fryses.

Du kan också spara bär till vintern genom att torka dem. Till skillnad från de flesta frukter och grönsaker är det bäst att inte torka krusbär i direkt solljus under naturliga förhållanden. Det är mycket saft i bären, och det blir inte helt lätt att bli av med den här torkmetoden, det är högst troligt att bären börjar mögla.

Men torkning i en speciell elektrisk torktumlare och ugn är optimalt. För torkning bör du välja täta bär utan skador, de ska inte vara övermogna. Först måste du blanchera krusbären i kokande vatten i 3-4 minuter.

Sedan läggs den ut på gallret på en elektrisk torktumlare eller en bakplåtspappersklädd plåt. De första 2-3 timmarna torkas bären vid en lägsta temperatur, sedan tills de är kokta - öka den något (med 20-25 grader). Om du omedelbart ställer in temperaturen för högt, kommer huden på bären att förvandlas till en tät skorpa, vilket kommer att sakta ner processen med fuktavdunstning.

De ska förvaras svalt, torrt och mörkt i keramikburkar med lock eller tygpåsar i upp till 1-2 år. En egenskap hos torkade krusbär är deras syrliga smak, som framträder även om du tar de sötaste råvarorna.

Ett av sätten att hålla bären fräscha, och därför spara maximalt med användbara ämnen, är att göra "levande" sylt. Sådana preparat involverar inte värmebehandling av bär.De blir bara till puré och blandas med socker, det senare fungerar inte bara som sötningsmedel, utan också som konserveringsmedel. Sådana ämnen förvaras under nylonlock i kylen i cirka 7-8 månader. Låt oss bekanta oss med den klassiska versionen av krusbärssylt utan matlagning.

Rivade krusbär med socker. Det är nödvändigt att ta lika stora mängder socker och bär. Dessutom behöver du ett extra sötningsmedel - cirka 100 gram per burk ämnen. Beredda krusbär ska vridas genom en köttkvarn eller stansas med en mixer och täckas med socker.

Inom 2-3 minuter bör du blanda kompositionen och vänta på att sockerkristallerna ska lösas upp helt. Om detta inte görs kommer sylten att sockras. Efter att massan blivit homogen läggs den ut i sterila burkar. Från ovan måste du fylla på ett 0,5-0,7 cm lager socker, vilket kommer att fungera som ett slags antiseptiskt "lock". Banker är vanligtvis korkade med kapronlock.

Krusbär med socker och apelsiner. Krusbär är en källa till vitaminer och mineraler, har en uttalad immunstimulerande effekt. Och om du lägger till apelsiner rika på askorbinsyra får du en riktig vitaminexplosion och en mycket välsmakande "kur" mot förkylningar och influensa, beriberi och blues.

Förening:

• 1 kg krusbär;
• 2 apelsiner;
• 1300 g strösocker.

Beredda krusbär måste vridas tillsammans med apelsiner (förtvätt, häll kokande vatten över, skär i skivor och ta bort frön), tillsätt strösocker.

Ytterligare åtgärder upprepar exakt de som gjordes för att förbereda den klassiska "live" sylten. Värdinnans uppgift är att noggrant knåda blandningen tills sötningsmedlet är helt upplöst, högkvalitativ sterilisering av burkarna, packa den färdiga vitaminblandningen i behållare, hälla ett lager sand över sylten och korka burkarna med lock.

Honung kan användas istället för socker i båda recepten. Den ska vara fräsch och flytande. Det är bättre att använda lime- eller blomhonung, som är särskilt effektiva vid behandling av förkylningar och luftvägssjukdomar. Och akaciahonung kommer att behålla sin flytande konsistens i upp till ett år. Som regel tas 2 delar bär för 1 del honung.

Krusbär kan bli grunden för inte bara desserter, utan också alkoholhaltiga tinkturer, såser för kött och fisk. Det finns till och med en inlagd smakrik version av rätten som vanligtvis används för att garnera sallader, kött och fågel.

För att få läcker sylt eller bär i din egen juice rekommenderas att laga mat i flera steg. Det vill säga att 2-3 matlagningstillfällen på 7-10 minuter med många timmars intervall är att föredra framför en timslång dessertberedning.

Som regel, i de flesta recept, tas förhållandet mellan bär och socker som 1: 1. Om krusbären är sura eller andra sura frukter eller bär finns i sylten, kan mängden socker ökas till 1,5 delar.

Förhållandet bär och socker är 1: 1, medan ett för stort antal bär inte bör kokas i bassängen samtidigt, max 1-1,5 kg.

Beredda bär bör täckas med socker och lämnas i 3-4 timmar, sätt sedan i brand, koka upp och koka kompositionen i 10 minuter. Efter det, kyl och infundera efterrätten i 6-8 timmar, och upprepa sedan tillagningsprocessen och fördela den varma sylten i burkar.

Detta recept har en variation - häll bär (0,5 kg) med ett glas vatten och koka över eld tills bären mjuknar (ca 10-15 minuter). Kyl kompositionen lite och gnugga den genom en sil, separera hud och ben.

Häll 1 kg socker i den resulterande purén, blanda och koka 2 gånger i 7-10 minuter efter kokning med ett intervall på 5-7 timmar mellan kokningarna (du kan låta efterrätten stå över natten). Efter den sista tillagningen behöver kompositionen inte kylas, utan bör hällas varm i sterila burkar.

Behaglig syrlighet och karaktäristisk citrusarom - det är det som ger desserten en speciell charm. Trots det faktum att några av de användbara elementen förstörs under matlagning, har denna dessert fortfarande många läkande egenskaper. En liten hemlighet - vid bearbetning av citrusfrukter bör frön tas bort. Om detta inte görs blir den färdiga efterrätten bitter.

Förening:

• 1 kg krusbär;
• 1 citron;
• 2-3 söta apelsiner;
• 1,5 kg socker.

Krusbär bör passeras genom en köttkvarn tillsammans med citrusfrukter skärs i bitar. Häll socker och låt blandningen stå i en halvtimme, rör om kompositionen då och då. Sätt kompositionen på elden, koka upp och koka i en kvarts timme. Kyl i 12 timmar och koka sedan sylten 2 gånger till, varje gång minskar tillagningstiden med 5 minuter. Sedimenteringstiden kan också reduceras något, men den bör vara minst 6-7 timmar. Häll den varma kompositionen i burkar.

En fantastisk blandning av krusbär och valnötter. Den vanliga söta massan, där bär och nötter blandas, kommer dock inte att finnas i denna efterrätt. Faktum är att nöten, eller snarare en del av den, är gömd i ett bär.

Processen att göra "kunglig" sylt kan inte kallas snabb och enkel, men belöningen för värdinnan kommer att vara beundran och överraskning från gäster och hushållsmedlemmar. Du kan fylla hela krusbäret i desserten med nötter, eller så kan du bara dela det och lämna den andra delen av bären hela.

Förening:

• 1,5 kg krusbär;
• 600 g valnötskärnor;
• 1,5 kg socker;
• 600 ml vatten;
• 20 körsbärsblad.

Torka krusbären i en het panna utan att tillsätta olja. Hacka nötterna med en kniv i 3-4 delar, fokusera på storleken på krusbären. Gör snitt på de förberedda bären, lägg bitar av nötter i dem. Den senare ska vara tillräckligt stor för att hållas inne i krusbäret.

Häll "bärnötter" med vatten och låt stå över natten, tillsätt tvättade körsbärsblad i vätskan. På morgonen, töm den resulterande saften i en separat kastrull, tillsätt socker och koka sirapen. För in krusbär med nötter i kokande sirap, koka i en kvart och packa i burkar.

Det här receptet innehåller gelatin, vilket för det första gör att du kan minska tillagningstiden och spara maximalt med användbara element i efterrätten, och för det andra ger det sylten en geléliknande konsistens.

Förening:

• 600 g krusbär;
• 500 g mogna bananer;
• 800 g socker;
• 1 förpackning gelatin;
• 100 ml vatten;
• några myntablad.

Beredda krusbär ska gnidas genom en sil eller durkslag. En del av bären kan läggas åt sidan och sedan läggas till sylten. Sedan i den färdiga efterrätten, tillsammans med potatismos, kommer hela bär att stöta på.

Tillsätt myntablad i den mosade purén och gnugga massan igen så att myntan avger sin arom. I en annan skål, mosa bananerna med en kross, tillsätt den resulterande massan till krusbären.

Späd gelatin i 100 ml vatten, du kan ersätta det med en färdig blandning för konfitering. Häll gelatinet i bär-bananblandningen, sätt på eld och låt koka upp. Mörka i ytterligare 5-7 minuter och häll upp i burkar.

För att göra sylt är det bättre att välja röda eller lila krusbär med en ganska tät hud, eftersom sådana bär inte kokar mjuka och förblir hela. Optimalt lämpliga sorter som "Warszawa", "Date".

Förening:

• 1 kg krusbär;
• 1 glas socker och vatten;
• 100 g vodka.

Förberedda krusbär bör strö med vodka och lägg i frysen i en halvtimme. Ta sedan ut bären och låt dem stå i kylen över natten. På morgonen, koka sirapen och, när den kokar, doppa bären i den. Koka upp blandningen, koka i 2 minuter och ta bort från värmen. Kyl i minst 4-5 timmar (du kan lämna dessert över natten). Upprepa denna process ytterligare 2 gånger. Efter den sista tillagningen, utan att kyla desserten, häll den varm i burkar.

Krusbärskompotter är vackra, doftande och mycket välsmakande. De släcker törsten perfekt, och om du inte missbrukar socker i receptet kommer de att göra mer nytta än skada (som vanligtvis händer med söta drycker). Om det är bekvämt att rulla sylt i stora burkar, är kompotter godare i 3-liters burkar.

Återigen pratar vi om det enklaste receptet, den här gången konserverad kompott. Även en nybörjare värdinna kommer att klara av dess förberedelser. Drycken visar sig vara en vacker nyans, med en lätt syrlig smak.

Förening:

• 250 mg krusbär;
• 50 g socker;
• 1 liter vatten

Från vatten och ett sötningsmedel måste du koka sirapen, och när den kokar, sänk ner de beredda bären där. Sjud i eld i 5 minuter och häll upp i burkar.

En variant av den berömda drycken, som vi kommer att förbereda av krusbär och mynta med citronskivor. Vid servering kan du lägga till isbitar för att få en läcker och vacker drink till det festliga bordet.

Förening:

• 400 g krusbär;
• 250 g socker;
• 1 citron;
• några myntablad

Skär citronen med skalet i skivor, arrangera i burkar. Krossa dem lite redan i burken för att få saft. Krusbär och mynta läggs också i behållaren. Blandat hälls med kokande vatten och lämnas i 20 minuter.

Efter denna tid dräneras vätskan i pannan, socker tillsätts till den. På låg värme, förbered sirapen, håll den i brand tills sötningsmedlet är helt upplöst. Häll blandningen i en burk med sirap, korka dem.

Om du fortfarande inte vet vilken ovanlig smakduo kombinationen av apelsiner och krusbär ger upphov till, är det dags att se till detta genom att förbereda denna drink. Att ta bort vit fruktkött och frön från apelsinen hjälper till att undvika bitterhet, och du bör inte vägra apelsinskalet. Rik på estrar kommer det att ge drycken en ljus arom.

Förening:

• 1 kg krusbär;
• 2 apelsiner;
• en fjärdedel tesked citronsyra;
• 2 koppar socker;
• 4 liter vatten.

Häll beredda krusbär i sterila burkar, riv apelsinskal där. Befria själva frukten från vit fruktkött och frön och skär i bitar och lägg till bären och skalet.

Häll blandningen i burkar med varmt vatten, blötlägg i 20 minuter och töm vätskan. Tillsätt socker och koka upp sirapen. Häll lite citronsyra i burkarna, häll i sirapen och stäng kompotten hermetiskt.

Krusbär i egen juice är ett annat dessertalternativ, där bären nästan inte ändrar smak och behåller sina läkande egenskaper. Detta beror på den minimala termiska effekten på dem.

Förening:

• 1 kg krusbär;
• 250 g socker.

Lämna cirka 700 g beredda bär hela, stick hål i dem med en tandpetare och lägg dem på botten av burken. Behållaren bör väljas i en sådan volym att bären når sina axlar. Naturligtvis måste det vara sterilt och torrt.

Häll resterande krusbär med en kvarts kopp vatten, tillsätt socker och koka tills bären mjuknat. Mal massan genom ett durkslag och häll den över bären medan den är varm. Håll käften banker.

Ett trick gör att du kan spara en vacker nyans av sylt - efter tillagning (varje session) måste du placera en skål med sylt i kallt vatten och lämna den där tills den svalnar helt. För att undvika missfärgning av bär under matlagning tillåter naturlig citronsaft eller dess ersättning i form av citronsyra också.

Krusbär är gott i kombination med jordgubbar, hallon, kaprifol, körsbär. Den kan kokas med citrusfrukter, äpplen, päron och aprikoser. Kombinationen av bär med zucchini eller rabarber är fantastisk.

För information om hur man gör fantastisk krusbärssylt för vintern utan sterilisering, se följande video.