Recept på krusbärssås för vintern

Förutom traditionell sylt kan krusbär också användas för att göra salta såser som perfekt kompletterar kött- och fiskrätter. Dess skapelse tar inte mycket tid och ansträngning, men maträtten är lätt förberedd för framtiden och gläds sedan i många månader.

Huvudsteget i beredningen av såsen är korrekt beredning av bären. Helst behöver du förstås använda dina egna krusbär, men det går även att köpa på marknaden. Utvalda prover ska vara stora, saftiga, inte förstörda av torrhet eller skada. Som regel används den surgröna sorten, men andra sorter, som röda, är inte uteslutna. Varje frukt rengörs först från stora skräp och löv, stjälkarna slits av. Sedan tvättas bären med kallt vatten.

Det är bekvämast att lägga krusbären i en sil och skölja den under kranen. Om detta inte är möjligt, läggs bären ut i en behållare, fylls med vatten och tvättas noggrant med fingrarna. Då måste vätskan bytas - töm den smutsiga och fyll den med en ren. Denna procedur upprepas tills vattnet som används är helt klart. Sedan torkas bären på en pappershandduk.

Det är värt att nämna att bären används i olika tillstånd. Vissa recept kräver hela frukten, medan andra kräver att den är finmald.Helst ska hackade krusbär gnidas genom en sil - på detta sätt kommer bärmassan att sakna korn och blir så homogen som möjligt.

Chutney, en krusbärssås som ursprungligen kommer från Indien, är mycket populär i vårt land. Listan över ingredienser inkluderar:

• 900 gram bär;
• 120 milliliter dricksvatten;
• 520 gram strösocker;
• en femtedel tesked cayennepeppar;
• en bit ingefära en och en halv centimeter lång;
• en fjärdedel tesked salt;
• ett lagerblad.

I händelse av att cayennepeppar inte är tillgänglig kan du ersätta den med mald chili. De tvättade bären läggs ut i en behållare med tjock botten och väggar och fylls med vatten, varefter de skickas till spisen. Blanda socker, lagerblad, peppar och salt i en separat skål. Ingefära skalas och sedan, tillsammans med innehållet i skålen, läggs ut till krusbären. Koka chutneyn på låg värme tills den är genomskinlig.

Maträttens beredskap kan bestämmas av bärens tillstånd - om de inte bara blir genomskinliga, utan också mjuknade, kan du stänga av elden. I slutet, glöm inte att kasta ut ingefäraroten och lagerbladet och insistera under locket i ungefär en kvart.

Det finns en annan version av den berömda såsen, som till och med kan tillagas av olika krusbär i olika färger. Listan över komponenter inkluderar:

• kilo bär;
• 170 gram farinsocker (du kan också vitt);
• 400 gram rödlök;
• en vitlöksklyfta;
• en matsked solrosolja;
• 60 milliliter vatten;
• en halv tesked ingefära;
• två teskedar curry;
• två matskedar vinäger;
• 70 gram russin;
• fyra teskedar salt.

Vitlök och lök hackas i medelstora fragment, och en tredjedel av en timme stuvas i en blandning av vatten och olja. Efter den angivna tiden tillsätts tvättade bär, socker och salt till blandningen och stuvas i cirka tio minuter. Därefter läggs russin, ingefära curry och vinäger i såsen. Stuvningen fortsätter tills krusbären har kokat, och blandningens konsistens blir tätare. Detta tar vanligtvis cirka tio minuter.

Vid behov tillsätts ytterligare en portion socker med salt eller vinäger i samma skede. Färdig mat i varmt tillstånd hälls i steriliserade behållare. Om så önskas kan du först mala allt i en mixer igen, men sådan bearbetning kräver ytterligare kokning.

Georgisk köttsås är bra eftersom den kan tillagas i stora mängder för vintern, och sedan användas utan problem under de kalla månaderna. I allmänhet är autentisk tkemali gjord av plommon, men de kan ganska framgångsrikt ersättas med sura krusbär. Av ingredienserna behöver du:

• 500 g mosade krusbär;
• spansk peppar;
• tre vitlöksklyftor;
• en tesked strösocker;
• blad med mynta, koriander och mejramblommor.

De hälls i en behållare och fylls med vatten, och botten måste täckas.Låt koka upp, tkemali ska kokas, stäng locket, från en halvtimme till fyrtio minuter. Efter att ha svalnat lite måste bärmassan torkas genom ett durkslag eller en sil. Alla återstående ingredienser läggs till purén, förutom socker, behållaren skickas till spisen och kokas upp. Vid det här laget kommer det att vara möjligt att införa socker, blanda allt försiktigt och häll antingen i steriliserade burkar eller i en såsbåt.

Ett annat populärt recept kräver:

• kilo bär;
• 70 gram vitlök;
• 60 milliliter äppelcidervinäger;
• tre och en halv matskedar socker;
• 70 gram bladpersilja, koriander, basilika och dill;
• 20 gram suneli humle;
• lite svartpeppar;
• två teskedar salt;
• 500 milliliter dricksvatten.

Bearbetade bär hälls med vatten, kokas upp och kokas i cirka fem minuter. Efter kylning är det nödvändigt att tömma vätskan i en separat behållare och passera bärmassan genom en sil, så att benen försvinner. Efter att ha tvättat grönsakerna och skalat vitlöken måste de malas med en mixer.

Alla ovanstående ingredienser måste blandas med salt och socker och sedan, om såsen är för flytande, tillsätt vattnet som blir över från krusbären. Det är värt att nämna att den nödvändiga konsistensen liknar gräddfil. Den resulterande massan läggs på spisen, kokar och kokar i cirka tio minuter. Det är nödvändigt att röra om tkemali hela tiden. I slutet tillsätts vinäger, såsen kokas lite mer och hälls i burkar.

Det finns en annan variant av tkemali som kräver:

• kilo bär;
• ett par vitlökshuvuden;
• en varm paprika;
• ett gäng koriander och persilja;
• samma mängd basilika med dill;
• hälften av en tesked koriander;
• två matskedar socker och salt.

Krusbär och vitlök krossas separat i en mixer, och de gröna hackas fint. Sedan läggs alla ingredienser ut i en kastrull, blandas och kokas i cirka femton minuter efter kokning. Den färdiga såsen läggs ut i en steriliserad behållare.

En annan version av tkemali är gjord av hemgjord adjika och röda krusbär. Förutom ett kilo bär krävs en bank med ämnen och 600 gram socker. Allt läggs ut i en kastrull, blandas, kokas upp och kokas i cirka femton minuter. Efter kylning av såsen måste den blandas med 400 gram hackad vitlök och läggas i burkar. Före användning är det vettigt att salta skålen.

En krusbärsbaserad kryddig krydda tillagas enligt olika recept, men den blir alltid välsmakande och minnesvärd.

Till exempel, för att förbereda grön sås behöver du:

• 700 gram sura sammandragande bär;
• 300 gram vitlöksklyftor;
• dill i mängden 50 gram;
• samma mängd färsk persilja;
• socker.

Att förbereda tillägget är väldigt enkelt: alla ingredienser måste tvättas och hackas i en mixer. Därefter kombineras komponenterna, blandas väl och läggs ut i burkar som kan förslutas.

En liknande sås kan också tillagas i en långsam spis, så om hushållet har en sådan teknik måste den användas.

För matlagning behöver du:

• en bulgarisk peppar;
• 400 gram lök;
• kilo krusbär;
• en vitlöksklyfta;
• två matskedar vegetabilisk olja;
• 40 milliliter vatten;
• 150 gram strösocker;
• en halv tesked ingefära;
• två matskedar sex procent vinäger;
• salt.

Allt förbereds väldigt enkelt.Först tas de komponenter som kräver rengöring bort från skalen och sedan finhackas alla grönsaker. Alla ingredienser skickas till långsamkokaren, programmet "Sylt" är valt, driftstiden är en halvtimme.

Sötsyrlig krusbärssås innehåller:

• kilo bär;
• en paprika;
• pepparrotsblad;
• ett gäng dill, basilika och selleri;
• två vitlökhuvuden;
• en matsked salt och socker.

Förresten, för denna maträtt kan du också använda omogna frukter förutom mogna. Separat bearbetas bär och vitlök med en mixer. Sedan läggs bärmassan i en kastrull, blandas med vatten, kokas upp och kokas i cirka tio minuter. Vitlök, örter, paprika och kryddor läggs sedan till behållaren. Allt blandas, kokas i tjugo minuter och hälls i behållare.

Örter är:

• dill;
• persilja;
• mynta;
• Koriander;
• mejram.

Listan över acceptabla grönsaker inkluderar lök och paprika av olika slag. Flytande komponenter är vegetabilisk olja, vinäger eller konjak, och kryddor är ingefära och salt med socker. Det är absolut nödvändigt att förvara den färdiga fyllningen kallt, vanligtvis i kylen.

Hur man lagar smaragdkrusbärssås för vintern, se följande video.