Enkla recept på krusbärsgelé för vintern

Med början av sommarsäsongen börjar en het säsong av bevarande för alla hemmafruar. Olika pickles och sylt, fruktfat och kompotter - alla grönsaker och frukter används. Tjock bärsylt med mycket socker är redan en bekant gäst på vilket bord som helst, både höst och vinter. Men ibland vill du skämma bort nära och kära med något lättare och mer ovanligt. I det här fallet kommer desserter i form av gelé till undsättning. De har en mjukare och mer delikat smak, och dessutom en ovanlig lätt struktur. En sådan efterrätt kommer att vara särskilt uppfriskande inte från söta körsbär eller syrliga plommon, utan från sura krusbär. Du kan göra en klassisk grönbärsgelé, eller så kan du komplettera och förvandla dess smak med olika kryddor och andra frukter.

Att laga krusbärsgelé är inte svårt och tar inte särskilt lång tid, men det skiljer sig något från konventionella recept. Saken är den att på grund av innehållet av pektin i krusbärsmassan är det i sig en slags geléliknande massa. Därför, när du skördar doftande frukter för långtidslagring, är det värt att följa några regler.

• Mogna bär är ganska söta på egen hand, så de kräver inte mycket socker.Tvärtom kommer omogna gröna krusbär att ge den färdiga geléen en ganska stark syrlighet, och om denna smak inte är till din smak måste du lägga till mer socker. Övermogna mjuka bär är inte lämpliga för att göra gelé, det är bättre att lämna dem för att laga kompott eller sylt.
• Själva krusbärsaromen är ganska svag och efter värmebehandling kan den försvinna helt. För att förhindra detta måste du lägga till eventuell fruktsyra. Det kan erhållas från citrusfrukter, från sura sorter av äpplen eller med hjälp av kiwimassa.

• Oftast, när man lagar klassisk sylt, används inte starka kryddor, eftersom smaken och aromen förblir ganska mättade. Gelé öppnar upp mer utrymme för experiment, du kan blanda buskens frukter med vaniljextrakt, smaksätta dem med mynta eller strö över kardemumma. Älskare av kryddnejlika och ingefära kommer också att glädja sig över möjligheten att använda dessa produkter vid framställningen av krusbärsgelé.

• Tillagning av en geléliknande massa av bär utförs alltid i flera steg, alternerande uppvärmning och kylning. Som ett resultat av denna process är volymen av den färdiga produkten flera gånger mindre än den ursprungliga råvaran, och detta måste beaktas. När du är engagerad i sådant bevarande för första gången behöver du bara fylla på med glasbehållare med olika kapacitet. Efter att receptet har testats kommer det redan att vara möjligt att gissa hur många burkar eller tallrikar som kommer att behövas för nästa förberedelse.
• Det tjocka skummet som visas på ytan av den kokande blandningen kan förstöra smaken av även de färskaste bären, så det måste tas bort i tid med en hålslev eller en vanlig sked. Geléen ska kokas på låg värme så att sockret inte fastnar i botten av pannan och att fukten inte avdunstar för snabbt.

Flerstegsprocessen i sig är ganska omfattande, men enkel. Skalade och krossade bär hälls med vatten och täcks med socker. I vissa fall används förbryggd söt sirap. Den tjocka massan puttras på låg värme 2-4 gånger, låt den svalna och tillsätter kaminens låga igen. Efter det hälls den färdiga geléen i försteriliserade burkar och får svalna och tjockna. Vissa sorter av krusbär kan ha mer pektin, medan andra kan ha mindre. Om massan inte tjocknar under smutskastningen måste du lägga till en liten mängd gelatin köpt i mataffären.

Varje hemmafru har sina egna kriterier för att välja rätt frukter för konservering. Någon föredrar gröna och syrliga bär, någon gillar svarta eller röda små krusbär. Faktum är att sorten är nästan irrelevant när man gör hemmagjord gelé. Det enda det kan påverka är det höga eller låga innehållet av naturligt pektin. Det viktigaste när du väljer bär är deras mognad och integritet.

För bevarande kommer mogna, men inte övermogna, frukter av busken att krävas. De ska vara släta, utan bucklor och grumlig film. Bär som odlas på din egen tomt plockas bäst i varmt, torrt väder, och sliter bort dem från grenen utan stjälk och överflödigt skräp. Frukter som köps på marknaden eller i en butik måste noggrant sorteras ut, rengöras från skräp och stjälkar. En torr corolla skärs bäst av med en liten sax för att inte skada bärets ömtåliga skal. Bären tvättas noggrant med kallt rinnande vatten och läggs ut på en ren våffelhandduk så att överflödigt vatten dräneras från dem.Skölj och torka krusbären mycket noggrant för att inte krossa eller krossa dem.

Det finns inga ytterligare ingredienser i det klassiska krusbärsgeléreceptet. Allt du behöver är mogna röda bär och en liten mängd socker.

Förening:

• 1 kg mogna bär;
• 0,8 kg vitt socker (om en grön krusbärsvariant används, ökar sockret till 1 kg);
• 0,8 l renat filtrerat vatten.

De sorterade, tvättade och torkade bären hälls i en stor kastrull eller emaljerad skål, hälls med vatten och kokas upp. Så fort de första bubblorna dyker upp måste gasen reduceras till ett minimum och bären koka i cirka 20 minuter. Den varma buljongen kyls till rumstemperatur och filtreras genom en fin sil eller tjock gasväv, beroende på önskad konsistens. För att geléen ska vara homogen och genomskinlig räcker bara juice, för en tätare och mer heterogen massa krävs också bärets fruktkött. I vissa fall läggs även hela krusbär i den färdiga geléen, både som dekoration och för att förhöja smaken på den färdiga rätten.

Den resulterande vätskan eller tjocka massan hälls igen i en kastrull och värms till kokning. Tillsätt gradvis socker, rör om den halvfärdiga geléen väl. Tjock bärsirap kokas så länge att massan kokas två gånger. Blandningens konsistens är fortfarande ganska flytande, den kommer att stelna till ett geléliknande tillstånd redan i burkarna. Den något avsvalnade, men fortfarande varma massan hälls i försteriliserade burkar, rullas ihop och får svalna upp och ner. Efter fullständig kylning tas burkarna bort till skafferiet eller källaren.

I vissa fall kanske det naturliga pektinet i själva krusbäret inte räcker.I det här fallet kan du använda recept som innebär användning av ett extra förtjockningsmedel. Sådan gelé kan framställas med gelatin, agar-agar eller gelfix. Till skillnad från det första ämnet av animaliskt ursprung framställs agar-agar och gelfix uteslutande av växtingredienser.

För matlagning behöver du:

• 1 kg mogna krusbär;
• 0,25 l renat vatten;
• 100 g gelatin;
• 0,5 kg socker (eller mer beroende på individuella önskemål).

Först och främst kokas en tjock sockersirap, i vilken bären själva läggs ut, mosas från dem eller hälls krusbärsjuice. Massan värms på låg värme i 25-30 minuter, varefter den får svalna i samma panna. Gelatin blötläggs i kallt vatten, och efter svällning hälls det i den kylda bärblandningen och blandas noggrant. Koka upp massan och packa den i försteriliserade burkar utan att låta den svalna. Banker slås in och får svalna upp och ner, varefter de tas bort för förvaring.

Ibland vill man göra gelé, det finns en behållare, ett bär och all utrustning, men tiden räcker verkligen inte till. I det här fallet kan du använda ett av de populära recepten för att göra krusbärshakes utan lång matlagning. Dessutom, med detta preparat, kommer det maximala av användbara vitaminer och mineraler som bären förlorar till följd av upprepad värmebehandling att bevaras.

För ett av de enklaste och mest populära recepten behöver du:

• 1 kg mogna krusbär;
• från 1 till 1,2 kg vitt socker (beroende på olika bär);
• 0,5 l renat vatten.

Tvättade och skalade krusbär, beströdda med socker, läggs i lager i en djup gryta eller panna.Blandningen hälls med vatten och lämnas i denna form i en dag. Därefter läggs massan på en långsam eld, kokas upp och tas bort från spisen. Halvfärdig gelé lämnas återigen på en mörk, torr plats i en dag. Proceduren upprepas dagligen i en vecka, men varje dag tar det inte mer än 5-10 minuter, så uppvärmningsproceduren kan utföras även under förberedelserna för arbete. Redan närmare mitten av veckan kommer pektin att börja sticka ut från krusbären, och massan börjar tjockna. Efter den sjunde uppvärmningen överförs geléen till en steriliserad behållare, vrids, vänds upp och ner och skickas under locket för att svalna.

Inte precis gelé i dess klassiska bemärkelse, men geléliknande sylt kan man få från krusbär vridna genom en köttkvarn. För att göra detta behöver du bara:

• 1 kg mogna bär;
• 1 kg socker.

Skalade och tvättade bär torkas lätt på en handduk och scrollas i köttkvarn. Du kan också använda en juicepress, då kommer blandningen att visa sig vara mer homogen, utan stenar och skinn, men mer flytande. Strö den tvinnade massan med socker och sätt på hög värme tills det kokar. Kokt sylt kokas i cirka 5 minuter och hälls omedelbart i förberedda behållare. Under uppkoket är det viktigt att hela tiden röra om massan och ta bort eventuellt skum som bildas. Vridna burkar läggs på locket och slås in i en filt eller handduk för en längre och gradvis avkylning. Den kylda syltgelén förvaras i kylen eller på balkongen.

En av de mest framgångsrika kombinationerna är den syrliga smaken av krusbär med söt apelsin. Doftande och söt citrus ger ett fantastiskt första intryck av efterrätten, medan de syrliga tonerna av krusbär lämnar en behaglig eftersmak. För matlagning behöver du:

• 1 kg krusbär;
• 2 stora apelsiner;
• 1,2 kg vitt socker.

Krusbär skalas, tvättas noggrant och torkas på en våffelhandduk. Hela och tvättade apelsiner läggs ut i en djup kastrull, fylls med vatten och kokas i ett par minuter. Detta görs för att frukten ska ge så mycket juice och arom som möjligt, och samtidigt lämnar bitterheten av färsk zest den. Varma citrusfrukter skärs och urkärnas, varefter de, utan att ta bort skalet, vrids ihop med bären genom en köttkvarn. Istället för en köttkvarn kan du använda en mixer eller matberedare, men en juicepress fungerar inte i det här fallet, eftersom receptet kräver fruktkött och inte bara deras juice. Fruktpuré blandas med socker och kokas över hög värme i 10 minuter, varefter den hälls i behållare. Vridna burkar ställs upp och ner under en filt eller handduk och får svalna. Den färdiga desserten förvaras på en mörk, torr och sval plats.

Till skillnad från färsk gelé, som håller sig ca 2-3 dagar i kylen, kan pastöriserade burkar hålla desserten fräsch i upp till 1-1,5 år. Det viktigaste är att följa vissa regler för bevarande, sterilisering och lagring.

• Alla redskap där krusbärsgelé förvaras, tillagas och konserveras bör tvättas noggrant.Burkarna som den färdiga efterrätten hälls i och locken måste steriliseras.
• Den kylda geléen förvaras på en mörk, torr och sval plats. Samtidigt är minusgrader oacceptabla. De optimala förhållandena är intervallet från 0 till +14 grader. Det är oacceptabelt att få direkt solljus på glaset och locket på den vridna burken. När du lagrar ämnen på balkongen är det nödvändigt att bygga ett litet stängt ställ, lägga burkarna i stora lådor eller täcka dem med en tjock trasa.

• För att bevara geléen under en längre tid kan du använda en speciell apparat som pumpar ut luft ur burken under sömmen och skapar ett vakuum inuti. Tyvärr är en sådan enhet inte billig, så alla kan inte köpa den. Ett mer ekonomiskt alternativ skulle vara att använda ytterligare vaxpapperslock. Cirklar utskurna med en vanlig sax, som matchar storleken på burkens innerdiameter, placeras på ytan av geléen som hälls i behållaren. Detta bör göras antingen på en fortfarande varm eller redan kall gelé, för att inte skapa temperaturskillnader och för att inte samla fuktdroppar under papperet. Från ovan stängs sådana behållare med ett nylon- eller metalllock och tas bort för lagring.

Det finns alltså inga särskilda svårigheter eller knep för att förbereda en lätt gelédessert av färska krusbär. Allt du behöver är att välja ett recept, ha tålamod och starta kulinariska experiment. En söt dessert med en lätt syrlig eftersmak kommer att bli en favoriträtt både på festbordet och under kvällens familjefester på långa vinterkvällar.

För hur man gör krusbärsgelé, se följande video.