Majsstärkelse: sammansättning, egenskaper och omfattning

Majsstärkelse har ett antal användbara egenskaper. Dess närvaro är omärklig i produkter, den är transparent och effektiv som förtjockningsmedel. Som ett bakpulver används stärkelse aktivt i livsmedelsindustrin och i matlagning av hemlagade rätter. Med många användbara egenskaper används denna produkt också inom kosmetisk industri och farmakologi. Majsstärkelse är oumbärlig vid tillverkning av tyger och papper.

Majsstärkelse är funktionell och används flitigt inom livsmedelsindustrin, kosmetikaindustrin och husmanskost. Färgen på stärkelsen är genomskinlig eller vitaktig, när den impregneras med vatten kan ämnet snabbt öka i volym.

Matlagningsmjöl och stärkelse har olika principer. Mjöl erhålls genom mekanisk malning av majskärnor.

När det gäller stärkelse erhålls den på ett annat sätt. Stärkelse erhålls genom att blötlägga majs i svavelsyra. Som ett resultat av grovmalning separeras produktkorn, medan finmalning separerar stärkelse från fiber. Därefter sker en upprepad rening av produkten med en centrifug.

Efter att rengöringen har skett, blötläggs majsen i varmt vatten i minst 5 timmar. I själva verket kan denna process kallas kontrollerad jäsning, där svaveloxid tillsätts.Alla dessa knep ger ett positivt resultat: skadliga bakterier, svampsporer dödas och tillväxten av nyttiga mikroorganismer stimuleras. Efter blötläggning tredubblas kornen i storlek. Överskottsvattnet avlägsnas sedan genom indunstning och centrifugering.

Färgen på stärkelse skiljer sig ibland från den vanliga, den kan ha en mörkgul färg.

Denna produkt är näringsrik och hälsosam, den har en enorm mängd olika spårämnen och fettsyror. Stärkelse bidrar till normalisering av ämnesomsättningen, stärker nervsystemet, aktiverar hjärnan och hjärtat.

De molekylära strukturerna hos majs- och potatisstärkelse skiljer sig markant åt. Blandningen av den senare är tjockare och mer klibbig. Kostnaden för majsstärkelse är lägre (upp till hundra rubel per kilogram), dess användning i industrin, ur ekonomisk synvinkel, är mer än motiverad. Livsmedelstillverkare använder aktivt denna produkt genom att lägga till den i olika produkter. Denna praxis är särskilt utbredd i USA, där långsiktiga program för att minska kostnaderna för produkter har officiellt antagits.

Och även majsstärkelse kan ofta hittas vid tillverkning av plastpåsar och PVC-film.

Modifierad stärkelse är inte på något sätt associerad med GMO, det finns inga celler i stärkelse, därför kan den a priori inte modifieras på gennivå. Ordet "modifierad" betyder "förändrad", det vill säga att ämnet utsattes för en viss bearbetning, vilket resulterade i en förändring i dess kvaliteter. Totalt tillhandahåller GOST användningen av minst två dussin typer av majsstärkelse. Var och en av dem har sina egna prestandaegenskaper och används i olika tekniska cykler.

Först och främst, vid bearbetning av stärkelse, elimineras den karakteristiska lukten; detta är nödvändigt om råvaran "fungerar" i kosmetika- eller livsmedelsindustrin.

Det är ofta nödvändigt att ändra färgen på stärkelse, särskilt ett sådant behov uppstår om ämnet används för tekniska ändamål. Stärkelse används också i bulkprodukter, då får de högre kvaliteter, blir mer plastiga och betydande klumpar uppstår inte i dem.

Ofta används majsstärkelse i produktionen av olika pulver (inklusive de för spädbarn), bagare använder det också aktivt i sitt arbete.

I livsmedelsindustrin finns stärkelse oftast i sådana produkter:

• ketchup;
• konfektyr;
• bröd.

Majsstärkelse kan vara en naturlig och effektiv smakförstärkare, därför är det särskilt vanligt i bakverk. Vid tillverkning av korv och frankfurter används stärkelse i ett permanent läge, denna produkt kostar mindre än soja, för att inte tala om kött. I barnmat används specialstärkelse som har rengjorts noggrant i specialenheter.

Stärkelse utgör ingen fara för människokroppen. Produkten bör dock konsumeras i rimliga mängder. Ämnet består av komplexa kolhydratföreningar, därför är fördelarna med majsstärkelse betydande vid diabetes, det är en del av många dieter.

Desintegreringen av produkten tar lång tid, så nivån av socker i blodet stiger praktiskt taget inte. Stärkelse är nödvändig och användbar för patienter som lider av:

• hjärt-kärlsjukdomar;
• sjukdomar i det genitourinära systemet;
• sjukdomar i levern och bukspottkörteln;
• matsmältningskanalen.

Stärkelse är nästan identisk i sammansättning med majsmjöl, så de två är utbytbara. Tekniken för att få fram mjöl är enklare, den går inte igenom en komplex processcykel. Som ett resultat av dess användning kan en grumlig mörkaktig fällning ofta observeras. Det används ofta för att tillaga en mängd olika såser.

Kolhydrater bryts ner ganska långsamt, vilket ger en märkbar minskning av hastigheten för sockerbildning. Stärkelse har en mycket god effekt på immunsystemets resistenta egenskaper, främjar ackumulering av muskelmassa och stoppar olika infektiösa inflammatoriska processer. Det har en positiv effekt på nervceller, vilket hjälper till att lindra mental trötthet och depression.

Tapiokastärkelse kan också vara en analog till en sådan produkt; gluten är också helt frånvarande i den. En av de vanligaste sorterna av majsstärkelse är amylopektinstärkelse, den är av artificiellt ursprung, men dess förtjockning och transparens är märkbart lägre.

Fördelar med att använda majsstärkelse:

• tar bort gifter och slagg;
• förhindrar överdriven blodkoagulering;
• är ett diuretikum;
• har en antiinflammatorisk effekt;
• stimulerar aptiten;
• används som ett medel för viktminskning;
• förbättrar hudens kondition.

Det finns ett antal sjukdomar där denna produkt inte rekommenderas.

Om stärkelse används i stora mängder, saktar ämnesomsättningen ner märkbart. Men också ofta är det brist på fukt i kroppen.

Produkten kan vara skadlig för personer som har hög blodpropp, de bör avstå från att ta denna produkt. Överdriven konsumtion av majsstärkelse är kontraindicerat hos patienter som lider av sjukdomar i tarmarna, magen, det är användbart att använda det endast i små mängder. För patienter med diabetes är användningen av produkten inte tillåten mer än 160 gram per dag.

I enlighet med GOST har majsmjöl följande sammansättning:

• vatten - 15%;
• syra - 21-26 cm3;
• protein - 0,9-1%;
• närvaro av SO2 – 52 mg/kg.

Och även i stärkelse finns det olika spårämnen: selen, mangan, fosfor och många andra. Produktens kaloriinnehåll är 380 kcal, vilket är 25% av den normala nivån.

För 100 gram produkt finns det:

• protein - 0,31 g, 0,38%;
• fetter - 0,11 g, 0,16%;
• kolhydrater - 91,2 g, 71,35%;
• kostfiber - 0,91 g, 4,6%;
• vatten - 8,32 g, 0,33%.

Det glykemiska indexet (GI) är en indikator som anger sockerhalten efter att en viss mat har ätits. GI-nivån är egentligen ett mått på sockernivån, vilket anger hur mycket kolhydrater från kroppen som kan tas upp. En liknande parameter kan bara finnas i mat som innehåller kolhydrater, där det finns proteiner och fetter. De absorberas gradvis, så det finns inga kraftiga fall i sockernivåerna.

BJU - proportionaliteten av proteiner och kolhydrater (1: 303).Protein innehåller endast 0,31 enheter, inget gluten. Det finns många aminosyror, såväl som komplexa proteinföreningar.

På förpackningen är denna produkt betecknad E1422. Majsstärkelse används ofta till hemlagade rätter. Till exempel, när du förbereder gelé för förtjockning, är produkten av naturligt ursprung, den kan inte framkalla några biverkningar. Denna produkt är lämplig för diabetiker, den är en del av många rätter av människor som funderar på att gå ner i vikt och gå ner i vikt. Från den kan du laga många dieträtter.

I detta område "fungerar" produkten effektivt som förtjockningsmedel. Efter att ha löst ämnet i vatten värms det upp och får sedan svalna, varefter blandningen blir geléliknande. När det gäller dess prestandaegenskaper är produkten från majs sämre än potatisstärkelse, men den används ofta vid beredning av hemlagade rätter och olika industrier.

Produkten har ett särskilt känsligt gluten, så det är perfekt för att laga mat hemma:

• pålägg för kakor;
• förtjockningsmedel för såser och puddingar;
• när du förbereder första kurser;
• yoghurt;
• godis och kakor;
• testförberedelse.

När den används i bakning kan majsstärkelse göra produkten smulig, saftig och delikat i smaken. Produkten används aktivt inom kött- och mejeriindustrin och vid tillverkning av barnmat, där majsstärkelse används som absorbent.

Stärkelse har en gynnsam effekt på huden, den används ofta vid tillverkning av olika kompresser som används för att föryngra ansiktet och förnya epidermis.

Det är viktigt att omedelbart förstå att kroppen inte har allergiska reaktioner på denna komposition. Men det ska inte heller finnas några repor på huden eller skavsår.Här är några grundläggande recept för ansiktsmasker.

Botox-effekten görs enligt följande:

• en matsked av kompositionen;
• en halv matsked olivolja;
• krossad tomat (liten)

Masken appliceras i ett tunt lager på huden och åldras i en kvart, tvättas sedan av med varmt vatten.

Utjämning av rynkor:

• varm mjölk 2 matskedar;
• en tesked honung;
• en liten nypa salt.

Efter bastun, applicera ett tunt lager i ansiktet, när masken torkar, applicera det andra lagret. Den åldras i en kvart och tvättas av med varmt vatten.

Åtgärd mot finne:

• kokt mjölk - 2 matskedar;
• spannmål;
• lägga till en tesked honung;
• en nypa salt;
• majsstärkelse - 2 teskedar.

Den appliceras på ansiktets hud, gnids med ett tunt lager, efter tjugo minuter kan kompositionen tvättas av med varmt vatten.

Majsstärkelse hjälper till att bli av med svarta fläckar i ansiktet, det minskar också fet hud:

• äggvita, ägg - 1 st.;
• två matskedar av kompositionen;
• tea tree olja - 1 tesked.

Blandningen omrörs och gnuggas i ett sådant lager. Masken åldras i tjugo minuter

Hudens elasticitet:

• ett glas grädde;
• 2 matskedar av kompositionen;
• puré gjord på krossad banan.

Blandningen blandas noggrant och appliceras i ett tunt lager. Det tar 12 minuter för kompositionen att absorberas i hudens porer. Därefter tvättas masken försiktigt av med varmt vatten.

Hos människor används produkten ofta som ett läkemedel, det kan effektivt minska trycket.

För 200 g vatten, lös upp 15 g stärkelse, drick på fastande mage på morgonen. Upprepa operationen i en halv månad. Produkten stimulerar matsmältningskanalen, såväl som bukspottkörteln. För 200 g varmt vatten tillsätts en matsked stärkelse, ett par droppar jod. Blanda noga och drick.

Med dysfunktion i gallblåsan under veckan tas det tre gånger på 24 timmar. Ett och ett halvt glas vatten löser 30 gram av produkten.

Du kan också göra kompresser mot blåmärken och skavsår. Två teskedar stärkelse läggs till en matsked vatten. Applicera på natten som en kompress. Om såret är djupt, bör proceduren upprepas flera gånger.

Mest av allt används majsstärkelse vid tillverkning av papper och tyger. Och även under de senaste decennierna har produkten varit involverad i tillverkning av plast. Stärkelse är ett effektivt förtjockningsmedel, det är billigt och det används aktivt i textilindustrin. Trådarna förs genom en lösning (förband), vilket gör den mer hållbar. Efter det kan den användas i vävning. Den så kallade dimensioneringscykeln består av två faser:

• limtrådar (vätning och impregnering);
• pressning och torkning.

Produktens kornstorlek är 15,2 mikron, den används aktivt vid tillverkning av dressing. Det har följande fördelar:

• blir väl blöt;
• bildar en stark film;
• har en låg viskositetskoefficient;
• är billigt;
• har utmärkt kvalitet.

Ibland är majsstärkelse inte lämplig för att göra vissa tyger, eftersom den har en ganska hög styvhetskoefficient.

För information om sammansättningen, egenskaperna och omfattningen av majshramala, se följande video.