Majsgryn: sammansättning, egenskaper och recept

I flera decennier har majs kallats fältens drottning - den odlas överallt, inte bara i Ryssland och grannländerna, utan över hela världen. Ett brett utbud av produkter är gjorda av majs - söta flingor, krispiga pinnar, mjöl och konserveringsmedel. En av de mest eftertraktade produkterna som kan hittas på hyllorna i alla butiker till ett mycket lågt pris är majsgryn.

De allra första att bemästra majs var ursprungsbefolkningen i Amerika - det var från dem som kulturen kom till länderna i den gamla världen i slutet av 1500-talet.

Under lång tid ansågs majsrätter vara mat för fattiga bönder och munkar. På den tiden kokades gröt i en rymlig koppargryta under konstant omrörning - den bringades till en sådan förtjockning att den inte rann ut från mixern. Lite senare började ytterligare komponenter läggas till det - skaldjur, grönsaker, såväl som svampar och gradvis migrerade majsgryn från de fattigas hem till ädla adelsmän och rika medborgare.

Majsgryn är antingen hårda eller mjuka. Den passar till både första och andra rätter, den tillagas som tillbehör eller som fristående rätt. Majsgryn är gjorda av skalade korn från kolvar från denna grönsaksgröda.Vid den tekniska bearbetningsstadiet återstår bara endospermen, som separeras från klifragmenten och den klibbiga grodden. I produktionen används endast de sorter av majs, vars korn innehåller lämpliga koncentrationer av glaskroppar och mjöllober. I de flesta fall används olika sorter av kiselhaltiga, sprängande och semi-dentate kulturer, gul kiselhaltig används lite mer sällan.

Kornkvaliteten bör inte överstiga 1%, och själva slutprodukten måste uppfylla kraven i GOST 13634-90.

Idag produceras tre typer av spannmål: små, stora och även polerade., och det är den sistnämnda som oftast finns i livsmedelsbutikernas hyllor som konsumentprodukt. Den lilla går till tillverkning av majsstavar, och den stora går till flingor, vad gäller sammansättning och näringsvärde är de identiska. Den enda skillnaden är storleken. Polerade gryn inkluderar finkrossade kärnor av korn som inte har någon specifik form. Den enda skillnaden från den stora är att dess kanter är polerade.

Majsgryn kännetecknas av ett användbart förhållande av BJU. Om vi ​​jämför majsgryn med andra sorter och spannmål som är populära i vårt land, kan det noteras att produkten kännetecknas av ett högt innehåll av stärkelse (70,4%) - enligt denna indikator är den näst efter ris (70,7%) . Men proteinhalten här är minimal och uppgår till 8,3% (som jämförelse innehåller ris 7% och pärlkorn - 9,3%). Andelen fettkomponenter är inte mer än 1,2 %, som i vete, korn och vetegryn. Dessutom innehåller 100 g av produkten 4,8 g kostfiber, 14 g vatten och 0,7 g askkomponenter.

Den mest populära livsmedelsprodukten finns i Moldavien - där ingår den i de flesta nationella rätter. Ursprungsbefolkningen i detta land hävdar att spannmål av högsta kvalitet är rika gula, nästan orange. Detta är dock inte den enda indikatorn som bör beaktas vid köp - konsumenterna styrs också av kornens dimensioner och graden av deras enhetlighet.

Majsgryn bör förvaras i glas, såväl som keramik- eller metallbehållare, plast bör användas som en sista utväg. Behållare bör placeras på skuggiga platser väl tillslutna. Efter öppnandet av förpackningen kan majsgryn lagras i högst en månad.

Majsgryn hänvisar till högkalorimat. 100 g av produkten innehåller 328 kalorier, och i mjölkfri gröt gjord av den, mycket mindre - bara 86 kcal. Detta gör det möjligt att ta spannmålsrätter för alla människor som håller på att gå ner i vikt, som tvingas till diet och övervaka sin kroppsvikt. Gryn är mycket populära bland anhängare av rätt näring - det innehåller mycket vitaminer, mikro- och makroelement. Samtidigt stillar den perfekt hunger och ger en mättnadskänsla under mycket lång tid.

Spannmålen är mättad med vitaminerna A, PP, E och H, och dessutom innehåller den alla B-vitaminer. Produkten innehåller ett mycket högt innehåll av aminosyror som inte syntetiseras självständigt i människokroppen - lysin och tryptofan, och spannmål är också rika på magnesium, fosfor, kalcium, järn och kalium.

Majs anses vara en hypoallergen produkt, och därför tillåter läkare även spädbarn att äta spannmålsrätter. Det är ingen slump att spannmål från denna spannmål rekommenderas till barn som en av de tidigaste kompletterande livsmedel.

Regelbundet intag eliminerar effektivt alla förruttnande jäsningsprocesser i tarmarna och lindrar kronisk förstoppning.

Kalium och kalcium, liksom vitamin E ackumulerat i majs, har den mest positiva effekten på hudens tillstånd, stimulerar tillväxten och förstärkningen av naglar och hår. Karotenoiderna som ingår i produktens struktur underlättar sjukdomsförloppet vid bronkopulmonella sjukdomar, samt minskar nivån av kolesterol i blodet och fungerar som ett förebyggande av trombos.

Fosfor är till stor nytta för nervsystemet, och B-vitaminer, tillsammans med magnesium, minskar svårighetsgraden av nervsjukdomar, lindrar stress och lugnar och normaliserar sömnen också.

Mycket användbara rätter från majsgryn för diabetiker. För det första har produkten ett lågt glykemiskt index, och för det andra innehåller spannmålen en ganska stor mängd krom, och detta element är en aktiv deltagare i regleringen av sockerabsorptionsprocessen, på grund av vilken patienten upplever ett minimalt behov av insulin .

Majsgröt är en av de första, som rekommenderas att introduceras i barnmenyn. - det ingår i kompletterande livsmedel efter 6 månader. Det speciella värdet av rätter för de minsta beror på stimuleringen av matsmältningskanalen.

Användningen av gröt, rik på en mängd olika mineraler, lägger grunden för stark immunitet, en fullfjädrad metabolism och en korrekt utveckling av alla system och inre organ.

Det har bevisats att till och med 100 g spannmål täcker 50 % av en persons dagliga behov av kobolt. Få människor vet, men detta element är ett av de mest nödvändiga, det stimulerar produktionen av röda blodkroppar, främjar maximal absorption av järn och förbättrar också passagen av nervimpulser, och normaliserar därigenom graden av excitabilitet hos nervfibrer.

Även produkter som är mycket hälsosamma för hälsan har som regel vissa kontraindikationer för användning, och därför kan de inte ordineras till alla. Och majsmjöl är inget undantag.

Skadan av produkten är minimal, men den rekommenderas inte för personer med ulcerösa tillstånd i det akuta skedet. - detta beror på det faktum att fibern som ingår i dess struktur ofta orsakar irritation i mag-tarmkanalen. Användningen av spannmål bör också begränsas för gastrit, pankreatit och andra kroniska sjukdomar i matsmältningssystemet.

Croup är låg i kalorier, så det är kontraindicerat för dem som lider av dystrofi, såväl som för alla som vill gå upp i vikt, eftersom det i denna situation krävs en bas som gör att du kan gå upp i kroppsvikt.

I alla andra fall kan och bör gröt och andra spannmålsrätter till och med ingå i din veckokost utan rädsla.

Den vanligaste rätten som enkelt och lätt kan tillagas av majsgryn är vanlig gröt. Dess recept är väldigt enkelt: för ett glas flingor måste du ta 4 glas vatten, och om du vill få en mer flytande konsistens måste mängden vatten ökas till 5 glas. Sådana proportioner förklaras av det faktum att spannmålen absorberar vatten väl och sväller ganska kraftigt under tillagningen.

En annan nyans är att majsgryn ofta brinner, och därför är det lämpligt att använda non-stick pannor när man arbetar med det.

Till att börja med sätts en del av den angivna mängden vatten i brand, kokas upp, en nypa salt hälls, spannmål införs under kontinuerlig omrörning och fortsätt koka ytterligare. Så fort konsistensen blir ganska tjock och homogen bör du tillsätta det återstående vattnet och fortsätta att sjuda gröten tills den är helt genomstekt på låg värme. Detta tar vanligtvis cirka 20-30 minuter.

Du kan också laga mjölkgröt från spannmål. För dem behöver du:

• ett glas flingor;
• vatten - 400 ml;
• mjölk - 200 ml;
• Smör;
• raffinerat socker;
• honung (valfritt)

Spannmålen som tvättas under rinnande vatten hälls i en matlagningsbehållare och hälls med kallt vatten. När innehållet i grytan har kokat, minska brännarens effekt till ett minimum och fortsätt koka tills vattnet är helt absorberat i spannmålen. Direkt efter detta måste du röra i mjölken, tillsätta socker och honung och koka ytterligare några minuter tills det är mjukt.

De flesta hemmafruar har en multicooker i sin köksarsenal, där mycket välsmakande och doftande rätter erhålls. För att laga gröt från majsgryn i den bör du använda samma proportioner av ingredienser som i ett vanligt recept. Matlagning utförs i alternativet "Gryn" eller "Gröt", medan timern är inställd på 40 minuter.

Listan över rätter som kan göras av majsgryn är inte begränsad till de vanliga spannmålen. Till exempel gillar många en ovanlig maträtt med ett intressant namn - hominy. Detta är den nationella maten i Rumänien och Moldavien, men i själva verket är det samma gröt, men med en fastare konsistens. Hominy skärs vanligtvis i bitar och äts som pajer eller bröd.

Du kommer behöva:

• mjölk - 200 ml;
• vatten - 400 ml;
• spannmål - 2 msk.;
• Smör;
• raffinerat socker;
• salt.

Mjölk ska hällas i en tjock kastrull, sätta på eld och koka upp under omrörning, späds sedan med vatten och saltas lätt. Eftersom mjölk innehåller protein börjar innehållet i pannan att skumma våldsamt i det ögonblick det kokar. Så fort detta händer bör du hälla i grynen och minska styrkan på lågan.

Spannmål bör hällas i en hög i mitten av pannan, eftersom det är impregnerat, kommer det att fördelas över behållaren.

Så fort all vätska har absorberats ska pannan tas ur brännaren och innehållet krossas så att grötens struktur blir så homogen som möjligt och den tjocknar när den trycks ut. Så snart konsistensen blir så brant som möjligt bör du lägga till vegetabilisk olja till den och taket i ytterligare två eller tre minuter. Sedan stängs kastrullen tätt med lock och hålls på låg värme ytterligare en kvart.

Hominy används tillsammans med knäck och kryddig ost.För att göra detta skivas den tunt, rullas ihop, doppas i smör med knäck och äts med ost.

En annan maträtt med ett intressant namn är polenta. Det här är samma hominy, bara italienska. Den åtnjuter dock popularitet långt utanför sina gränser - på Balkan, i England och Schweiz.

För att förbereda det måste du först hacka ett par vitlöksklyftor och 1 varm paprika, passera 100 g mjukost och 30-40 g parmesan genom ett rivjärn. Därefter steks kryddorna i vegetabilisk olja i 3 minuter och överförs till en pappershandduk för att bli av med överflödig olja.

Efter det är det nödvändigt att koka 800 ml vatten och salta det, häll sedan i ca 150-200 g spannmål och koka över låg värme i 5 minuter.

Skålen måste tas bort från spisen och blandas med stek och ost, varefter hela blandningen läggs ut på en bakplåt och bakas vid en temperatur av 180 grader i 25-40. Före användning skärs den i 2-2,5 cm tärningar och äts.

Majstortillas - mchadi, som ofta äts till frukost, har en mycket trevlig smak.

För matlagning måste du ta:

• 2 koppar spannmål;
• ett halvt glas vatten;
• 1/3 kopp vegetabilisk olja.

Alla ingredienser blandas, vatten tillsätts och en deg bildas. Vatten bör införas i små portioner, annars visar sig degen vara flytande.

Sedan formar de ca 1 cm tjocka kakor (de ska likna små kotletter till formen) och steks i het panna på båda sidor.

Ett annat sätt att laga rätter från majsgryn är kotletter, de visar sig vara välsmakande, tillfredsställande och mycket billiga.

Den här rätten passar bra till färska eller stuvade grönsaker. För att förbereda denna maträtt bör du ta 200 g spannmål, 40 g mjöl, vegetabilisk olja, samt salt, berberis och andra kryddor efter smak.

Majsgryn förblandas med vatten i förhållandet 1 till 2, sätts på låg värme, bringas till kokningsstadiet och kokas i 10-15 minuter, sedan tillsätts salt med berberis till innehållet i pannan, blandas, kyls och kotletter bildas. Rulla dem i mjöl eller ströbröd och stek i vegetabilisk olja.

Den första kursen är ganska välsmakande och kryddig - majssoppa med naturlig grädde. Detta är en extremt mättande rätt som både vuxna och barn äter med stor glädje.

För en portion behöver du 0,5 koppar flingor, 100 ml bygrädde, 1 äggula, lite salt, svartpeppar, salladslök och buljong, som kokas i förväg från nötkött eller kyckling. Älskare av vegetariskt kök kan förbereda grönsaksbuljong.

Medan det kokar, blanda gulan och grädden i en liten skål - det här blir fyllningen.

Under tiden, med hjälp av en visp, häll flingorna i en behållare med buljong (det måste först blötläggas i en och en halv timme), koka i 7-8 minuter och häll sedan i fyllningen och svettas lite mer på brand.

Salta strax före tillagning, och vid servering, peppra och garnera med hackad salladslök. Den här rätten ser väldigt aptitlig ut.

Och i slutändan - Banosh-receptet, för vilken du behöver 2 koppar spannmål, 1 liter gräddfil, och dessutom rökt ister, ost, svamp, socker och salt efter smak.

Svamp ska förkokas, koka gräddfil med socker och salt parallellt och häll majsgryn i den i en tunn stråle.

Koka gröten under ständig omrörning tills dess konsistens är tjock.Omedelbart efter det måste det tas bort från spisen och gnidas intensivt med en träslev. Manipulationer bör utföras tills massan lätt släpar efter kärlets väggar.

Skär fettet i bitar och smält i en tjock stekpanna, ta bort grevar och tillsätt eventuell svamp i det smälta fettet, stek, riv osten och blanda.

Alla komponenter läggs ut i lager: banosh, sedan knäck och sedan stekar och ost.

Från videon nedan kommer du att lära dig hur användbara majsgryn är.